迷你黑巧克力起司蛋糕
材料:
1盒奶油奶酪(cream cheese, 8 oz, 约为227克),室温放软
做法:
黑巧克力掰成小块,隔水加热化开。
奶油奶酪,面粉,白糖和香草精放到大碗里,用打蛋器打匀,加入酸奶油,打匀,然后加入化开的黑巧克力,打匀,加入鸡蛋,再度打匀,然后分别盛到一个或者几个小烤盘里面,表面用锡箔纸盖住,这一步可以很有效的防止蛋糕表面裂开。
把装了面糊的烤盘,放在一个大烤盘中间,加水约2厘米高,(就是水浴法啦),送入预热到325F/163度的烤箱,烤50到60分钟,或者中间凝固了即可。(切记哦,最后烘焙的时间还要根据所用的烤盘大小和形状来决定。)
出炉后,稍微晾凉,然后送入冰箱冷藏4个小时以上,就可以享受啦!
如果想要表面这种大理石一样的花纹的话,在加入巧克力之前,预留出1大勺面糊,最后入烤箱前,把白色的面糊倒到巧克力面糊上面,用竹签子划出自己想要的花纹
迷你黑巧克力起司蛋糕
材料:
1盒奶油奶酪(cream cheese, 8 oz, 约为227克),室温放软
做法:
黑巧克力掰成小块,隔水加热化开。
奶油奶酪,面粉,白糖和香草精放到大碗里,用打蛋器打匀,加入酸奶油,打匀,然后加入化开的黑巧克力,打匀,加入鸡蛋,再度打匀,然后分别盛到一个或者几个小烤盘里面,表面用锡箔纸盖住,这一步可以很有效的防止蛋糕表面裂开。
把装了面糊的烤盘,放在一个大烤盘中间,加水约2厘米高,(就是水浴法啦),送入预热到325F/163度的烤箱,烤50到60分钟,或者中间凝固了即可。(切记哦,最后烘焙的时间还要根据所用的烤盘大小和形状来决定。)
出炉后,稍微晾凉,然后送入冰箱冷藏4个小时以上,就可以享受啦!
如果想要表面这种大理石一样的花纹的话,在加入巧克力之前,预留出1大勺面糊,最后入烤箱前,把白色的面糊倒到巧克力面糊上面,用竹签子划出自己想要的花纹
巧克力大理石起司蛋糕
材料:
起司蛋糕原料:
做法:
黑巧克力掰成小块,隔水加热化开。
奶油奶酪,面粉,白糖和香草精放到大碗里,用打蛋器打匀,加入酸奶油,打匀,加入鸡蛋,打匀,盛出2大勺,留做表面大理石花纹装饰用,然后往起司面糊里加入化开的黑巧克力,打匀,然后倒入一个用锡箔纸包好底部的烤盘内。
预留出来的2大勺面糊分为2分,一份原封不动,一份加入可可粉和巧克力糖浆,搅匀,都分别装入两个挤花袋,挤在烤盘里面糊的表面,用根竹签子搅出大理石样的花纹。
表面也用锡箔纸盖住,这一步可以很有效的防止蛋糕表面裂开。
把装了面糊的烤盘,放在一个大烤盘中间,加水约2厘米高,(就是水浴法啦),送入预热到325F/163度的烤箱,烤80到90分钟,或者中间凝固了即可。(切记哦,最后烘焙的时间还要根据所用的烤盘大小和形状来决定。)
在烤蛋糕的同时,可以准备表面巧克力奶油花装饰了。
巧克力隔水化开,备用。
鲜奶油加糖,打发。
奶油奶酪加可可粉,化开了的巧克力和巧克力糖浆,用打蛋器打匀,拌入打发好的鲜奶油,密封好,放冰箱冷藏。
起司蛋糕出炉后,稍微晾凉,送入冰箱冷藏4个小时以上。
将事先准备好的巧克力奶油装入挤花袋,挤出玫瑰花,放在蛋糕表面,将巧克力碎屑贴到起司蛋糕侧面,然后挤出蛋糕边缘的装饰,大功告成
香醇黑巧克力蛋糕
材料:
低粉90克,黑巧克力110克,黄油30克,鸡蛋3个,糖60克,牛奶60克
做法:
准备工作:
1. 将黑巧克力掰碎或切碎, 和黄油一起放入容器中, 隔热水或微波融化.
2. 将蛋白和蛋清分开备用.
3. 将低粉过筛两次
模具:
六寸圆模
做法:
1. 蛋白用打蛋器打至粗泡后, 分三次加入60克糖, 打至干性发泡. 烤箱预热160度.
2. 蛋黄和牛奶搅打均匀后, 加入融化的巧克力黄油, 搅拌均匀后, 筛入低粉, 轻轻拌和均匀.
3. 将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中, 轻轻拌均匀, 然后一起倒入剩下的蛋白霜中, 轻轻翻拌均匀.
4. 装入模具中, 送入烤箱中下层, 160度烤45分钟.
黑巧克力蛋糕
材料:
黑巧克力200克,奶油20克,鸡蛋4个,橄榄油50克,低筋粉90克,奶粉20克,泡打粉2克,盐2克,白糖180克
做法:
1、4个蛋黄,加入30克白糖搅匀颜色变淡,比较粘稠时,再加入50克橄榄油、50克水拌匀,再筛入低筋粉90克,奶粉20克,泡打粉2克,盐2克。
2、4个蛋白中滴入白醋,分三次加入150克白糖打发,直至将打蛋器立起,被打发的蛋清弯过来能立住即可.
3、把取1/3的蛋白糊加入到蛋黄糊中,搅匀后,再全部倒入蛋白糊中拌匀。把混合好的蛋糊倒入蛋糕模,并震动几下消除气泡。
4、烤箱预热160度,上下火烤25~30分钟;
5、取出烤好的蛋糕,倒扣放凉;
6、200克好时Special Dark特浓黑巧克力+20克淡奶油,放进微波炉中火1分钟。
7、拿出搅拌至巧克力完全融化。
8、在蛋糕上均匀的淋上融化的黑巧克力。
黑巧克力戚风蛋糕
材料:
蛋黄2个,油50毫升,低粉40克,可可粉40克,黑巧克力30克,朗母酒1小匙,蛋白4个,糖30克
做法:
1.蛋白+糖打成淡黄色
2.称量可可粉和低粉
3.明治56%黑巧克力
4.隔水溶化
5.粉类、溶化的巧克力,朗母酒,拌入蛋黄液里
6.分别加入蛋白里拌匀
7.入模,170度40分钟
黑巧克力树莓蛋糕
材料:
全麦低筋面粉0.5杯,无糖黑巧克力粉1大匙,砂糖1大匙,盐0.13小匙,泡打粉0.5小匙,有机黄油2大匙,牛奶1杯,鸡蛋1个,树莓适量
做法:
1.烤箱预热200度(400华氏);把鸡蛋打散后和融化的黄油(凉一凉)和牛奶混合;
2.把面粉、糖、泡打粉、黑巧克力粉混合;
3.把蛋液倒入面粉中,加入树莓;混合均匀,但不要用力搅拌;
4.把面糊倒入6个玛芬模子或是纸杯,烤18-20分钟就可以了。
小诀窍
可以尝试放一点玉米粉(不是淀粉)或是麦麸,麦芽粉,纤维更丰富。
黑巧克力欧式芝士蛋糕
材料:
奥里奥饼干100克,黄油50克,奶油奶酪350克,蛋2个,细砂糖80克,金象黑巧克力(可可脂70)200克,葡萄干20粒,朗姆酒适量
做法:
1.葡萄干冲去浮土,放在小碗里,倒入郎姆酒至平齐,泡1小时。
2.奥里奥饼干去掉奶油夹心,放塑料袋里,用擀面杖碾成粉末后倒入耐热容器里备用。
3.黄油隔热水化成液态,与饼干碎拌匀,倒入蛋糕模具底部压平,冷藏待用。
4.巧克力掰成小块,放小盆里,隔热水化成浆,降至室温。烤箱150度预热。
5.奶油奶酪提前取出室温化软(用手指能轻按出坑),先用低速打散。
6.糖分三次加入奶油奶酪中,搅拌至糖融化,奶油奶酪呈膏状。
7.在奶油奶酪里逐个加入蛋,每次都需搅拌均匀后,再加下一个,搅拌呈色拉酱状。
8.在奶油奶酪里缓慢加入巧克力浆拌匀后,加入泡好的葡萄干略拌。
9.取出冷藏的蛋糕模具,将奶油奶酪混合物慢慢倒入。将模具放入事先盛放好冷水的烤 盘里。
10.入烤箱175度,烤90分钟。待烤箱降成室温后,将蛋糕取出待凉,再冷藏6小时即可。
11.表面用调入浓缩咖啡的奶油裱花,再撒上白巧克力碎,用樱桃装饰。
小诀窍
6寸活底圆模 最少也要用可可脂含量达50%的巧克力来做,才能保证味道纯正。
黑巧克力蛋糕
材料:
黑巧克力140克,黄油110克,鸡蛋2个,细砂糖40克,低筋面粉30克,朗姆酒1大勺,蛋黄1个,糖粉适量
做法:
1.黑巧克力隔热水融化后加入切小块的黄油,搅拌至黄油溶化;
2.鸡蛋和蛋黄放入容器,加入细砂糖,搅打至砂糖溶化蛋液变浓稠;
3.将蛋液慢慢加入巧克力黄油液中,拌匀,再将面粉过筛加入,用橡皮刮刀拌匀即成蛋糕糊,装入纸模7、8分满即可;
4.烤箱预热220度,烤箱中层8-10分钟左右,出炉后稍凉一会,小心撕去纸膜,表面撒上糖粉即可。
黑巧克力熔岩蛋糕
材料:
8盎司黑巧克力(约277克,原方用的是semi-sweet的巧克力)
做法:
1、巧克力和黄油一起隔水加热融化,然后加入香草精,搅匀,备用。
2、与此同时,面粉,盐和白糖混合,过筛,分三次加入巧克力溶液里,搅拌均匀。
3、依次把鸡蛋加入巧克力面糊,每加一个,都要用打蛋器打匀后再加入下一个。用高速打匀面糊,直至面粉体积略微增大,颜色变浅,大约4到5分钟,放一旁晾凉。
4、用黄油抹在烤盘模子的底部和四周,原方用的是烤muffin的烤盘,我用了4个独立的心形烤盘加4个圆形烤盘。然后撒上可可粉,边拍边转动,使每个烤盘内部都均匀的粘上可可粉。
5、烤箱预热到375F/191度。
6、把可可面糊盛入烤盘,送入预热好的烤箱,烤13 到14分钟,原方用的是muffin烤盘,烤10到11分钟,因为我的烤盘更大一些,所以烘焙时间延长了一点,这个也要根据各家的实际情况决定哈!
7、刚出炉的蛋糕发的比较饱满,一会儿就会塌掉一些。
黑巧克力蛋糕
材料:
黑巧克力120g,黄油60g,低筋面粉20g,可可粉30g,蛋黄3个(约60g),细砂糖50g,鲜奶油50ml,蛋白3个(约90g),细砂糖(蛋白用)50g,糖份适量。
做法:
1.可可粉和低筋粉混合之后过筛备用
2.6寸圆模图上一层黄油,将油纸铺满底部和边缘备用
3.巧克力切小块和黄油混合隔水融化。(水温不宜太高约50度)
4.蛋黄打散,慢慢加入融化之后的巧克力混合物中
5.慢慢搅拌均匀
6.将50g白砂糖分两次加入搅拌融化
7.将鲜奶油加入搅拌
8.3个蛋白打至干性发泡
9.取一块加入巧克力混合物中,混合均匀
10.将过筛的可可粉和低筋粉一起加入,用橡皮刮刀切拌均匀
11.混合到看不见粉末的时候,将剩余的蛋白全部加入,小心切拌均匀
12.整个混合均匀的面糊
13.将面糊倒入6寸圆模,表面整平,轻磕几下让空气跑出来
14.放进165度的烤箱中层上下火越40分钟,趁热脱模,将边缘的油纸撕除。放在冷却架上冷却之后筛上糖份
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