香蕉棉花蛋糕
材料:
2个熟透的香蕉，1/2 cup 玉米油，1/2 cup 炼乳(condensed milk)，1 tsp vanilla extract。10个蛋(large egg，完全回到室温)，1/2 cup减去1 tbsp 砂糖，塔塔粉 cream of tartar少许(或者白醋)。
做法:
1． 先把香蕉(一定要熟透的)压成泥，倒入1/2 cup 玉米油 。香蕉要熟到表面变黑，但里面还是白的。如果里面也变黑了，只能扔掉了。
2． 混合粉类，不用十分精确，先倒半杯粘米粉，再倒中筋面粉至一杯，然后加入2/3 tsp baking powder，1/2 tsp 盐，混合均匀。。加米粉来源于红帽大师研究出的米粉戚风的做法。米粉没有筋度，这个蛋黄糊可以随便搅拌不用担心出筋。而且蛋糕细腻好吃。
3． 粉类倒入1中搅拌均匀。然后加入1/2 cup 炼乳，先不用搅拌。
4． 十个鸡蛋分开蛋黄，蛋白。记得容器要完全干燥无油(有油有水滴都会使蛋白无法打发，所以鸡蛋要回到室温，冰箱拿出的会凝结空气中的水汽)。初学者可以把鸡蛋先打到1个小碗里，然后用勺子舀出蛋黄，蛋白进入打蛋白的盆里。
5． 蛋黄糊加入vanilla extract搅拌均匀。随便搅不用担心。。有点黑点是香蕉泥中的
6． 蛋白中加入少许塔塔粉(cream of tartar。也可以用白醋替代)和baking powder。初学者可以用一头粗一头细的筷子，粗头挑2下塔塔粉，细头挑1点baking powder
7． 预热烤箱到325F/165C.
8． 打发蛋白。打到粗泡时加入2/3的糖，打到细密泡泡时加入剩余的糖。然后打到盆倒扣也不会掉下来。樱，爱厨，毛毛妈，红帽都有详细说明如何打发。
9． 取1/3蛋白加入蛋黄糊中用橡皮刀拌匀，要完全拌匀。然后倒回到蛋白盆中用橡皮刀切拌拌匀。然后倒入烤盘。
10． 325F/165C 烤38~40分钟。先烤25~30 分钟，闻到浓郁甜香味，看到表面颜色已经比较深了，在表面放一张铝箔(以防表面烤糊)，然后继续烤到38~40分钟。或者用牙签插一下，干净就是熟透了。也可以晃晃烤盘，表面会晃动的是没熟透。因为有香蕉，这个蛋糕比较湿润，需要比较长时间烤熟。
11出炉后倒扣放凉。(如果没完全熟透倒扣会掉下来) 倒扣时表面会缩一点，缩成平的
12．吃。已经被小人抢劫过了。
这款蛋糕湿润好吃，浓郁的香蕉香味，放冰箱也不会变干，我们家当早餐吃。还可以做 ice cream cake或者慕斯蛋糕的底，不用抹酒糖液(适合小朋友)，冰冻过也会好吃。
香蕉棉花蛋糕
材料:
2个熟透的香蕉，1/2 cup 玉米油，1/2 cup 炼乳(condensed milk)，1 tsp vanilla extract。10个蛋(large egg，完全回到室温)，1/2 cup减去1 tbsp 砂糖，塔塔粉 cream of tartar少许(或者白醋)。
做法:
1． 先把香蕉(一定要熟透的)压成泥，倒入1/2 cup 玉米油 。香蕉要熟到表面变黑，但里面还是白的。如果里面也变黑了，只能扔掉了。
2． 混合粉类，不用十分精确，先倒半杯粘米粉，再倒中筋面粉至一杯，然后加入2/3 tsp baking powder，1/2 tsp 盐，混合均匀。。加米粉来源于红帽大师研究出的米粉戚风的做法。米粉没有筋度，这个蛋黄糊可以随便搅拌不用担心出筋。而且蛋糕细腻好吃。
3． 粉类倒入1中搅拌均匀。然后加入1/2 cup 炼乳，先不用搅拌。
4． 十个鸡蛋分开蛋黄，蛋白。记得容器要完全干燥无油(有油有水滴都会使蛋白无法打发，所以鸡蛋要回到室温，冰箱拿出的会凝结空气中的水汽)。初学者可以把鸡蛋先打到1个小碗里，然后用勺子舀出蛋黄，蛋白进入打蛋白的盆里。
5． 蛋黄糊加入vanilla extract搅拌均匀。随便搅不用担心。。有点黑点是香蕉泥中的
6． 蛋白中加入少许塔塔粉(cream of tartar。也可以用白醋替代)和baking powder。初学者可以用一头粗一头细的筷子，粗头挑2下塔塔粉，细头挑1点baking powder
7． 预热烤箱到325F/165C.
8． 打发蛋白。打到粗泡时加入2/3的糖，打到细密泡泡时加入剩余的糖。然后打到盆倒扣也不会掉下来。樱，爱厨，毛毛妈，红帽都有详细说明如何打发。
9． 取1/3蛋白加入蛋黄糊中用橡皮刀拌匀，要完全拌匀。然后倒回到蛋白盆中用橡皮刀切拌拌匀。然后倒入烤盘。
10． 325F/165C 烤38~40分钟。先烤25~30 分钟，闻到浓郁甜香味，看到表面颜色已经比较深了，在表面放一张铝箔(以防表面烤糊)，然后继续烤到38~40分钟。或者用牙签插一下，干净就是熟透了。也可以晃晃烤盘，表面会晃动的是没熟透。因为有香蕉，这个蛋糕比较湿润，需要比较长时间烤熟。
11出炉后倒扣放凉。(如果没完全熟透倒扣会掉下来) 倒扣时表面会缩一点，缩成平的
12．吃。已经被小人抢劫过了。
这款蛋糕湿润好吃，浓郁的香蕉香味，放冰箱也不会变干，我们家当早餐吃。还可以做 ice cream cake或者慕斯蛋糕的底，不用抹酒糖液(适合小朋友)，冰冻过也会好吃。
日本棉花蛋糕
材料:
低粉80克，糖80克，炼乳80毫升，盐少许，鸡蛋1个，黄油60克，蛋黄5个，蛋白5个
做法:
1.黄油煮沸，筛入低粉，拌匀
2.加入炼乳，拌匀后加入C再次拌匀即成蛋黄糊
3.蛋白分次加糖和少许盐，打至硬性发泡（我只打到湿性，组织就没那么细腻了，最好打到硬性）
4.分3次将蛋白糊和蛋黄糊混匀，倒入小模具后，震一下，消除内部气泡后进烤箱烘烤
5.烤箱170度预热，烤25分钟
小诀窍
模具用的不同，烤制的时间也不一样，可自行调整，我用的是小模具，所以时间会相对短些。若用大圆模可参照戚风蛋糕的烤制时间。
当芝士遇上棉花蛋糕
材料:
卡夫奶油奶酪150克，黄油 50克，炼奶 50克，全蛋 1个，蛋黄 5个，蛋白5个，糖 70克，低粉 80克
做法:
1.奶油奶酪室温放软搅烂，加入炼奶，再加入全蛋液。
2.黄油加热煮滚加入低粉。
3.将芝士糊加到面糊中拌匀。
4.加入蛋黄。
5.蛋白加糖打发至湿性偏干性，拉起有弯尖。
6.把蛋白分次加到面糊中，装入芝士模。
7.焗炉底层放盆热水，180度烤15分钟，表面金黄后转160度烤30分钟左右。
小诀窍
味道非常非常不错，芝士加在我最喜欢的棉花蛋糕里，好味程度加倍。比较喜欢芝士这样做蛋糕吃，既有芝士的香味也象蛋糕那样松软，吃多也不会腻。超好吃。 做过一次失败的，原因是蛋白打太过了，拉起直尖，加入面糊时起团团的，比较难拌匀，到拌匀蛋白消泡了，面糊液化了，蛋糕就发不起了，实实的。做其他蛋糕也是一样的，打蛋白一定要注意，不能打成硬性，弯尖的就好了，加入面糊时会很好拌匀，拌好的面糊会很有弹性。烤出来的蛋糕才会松软。
日本棉花蛋糕
材料:
黄油60克，低筋面粉80克，牛奶80克，鸡蛋6个，白砂糖80克，盐少许，柠檬汁少许
做法:
1.原料：黄油：60克，低粉：80克，牛奶：80克，鸡蛋：6个，糖：80克，盐：少许，柠檬汁：少许
2.黄油小火化开煮滚后关火，加入面粉拌均。一个全蛋加五个蛋黄打散，加入牛奶打均。
3.分次加入黄油面中拌均，拌均后是可流动的稀糊状。五个蛋白打到偏干性发泡即可。蛋白打发出粗泡的时候加入三分之一的白糖，图4样子的时候加入第二次白糖。
4.打至图1样子的时候，第三次加入白糖。直至打至出现尖角就是打至干性发泡了。分次将蛋白糊加入到蛋黄糊中，不规则方向搅拌均匀，第三次直接倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。
5.烤盘内放油纸，铺平。将搅拌好的面糊，倒入烤盘内，抹平，轻摔一下震掉大泡。我用的就是烤箱自带的烤盘，我将面糊的烤盘放在中层，在最下层放烤盘，里面放水。160度烤25分钟左右。出炉后倒扣放凉。
日本棉花蛋糕初尝试
材料:
鸡蛋，炼乳，黄油，低粉，糖，盐
做法:
1. 一个全蛋+5个蛋黄拌匀，加入80毫升炼乳。
2. 1/4杯黄油用小火化开，关火，拌入3/4杯低粉。再加入1中的内容，拌匀。
3. 5个蛋白+1/3杯糖+一小撮盐，打发至干性发泡。我一直用高速，4分钟就好了。
4. 舀一大勺3至2中，拌匀后再一起倒回3，轻翻至均匀。
5. 将那一大盆稀糊糊倒入烤盘，在预热至350F的烤箱中烤50分钟。（我在表面撒了点巧克力，纯粹是给孩子们吃着玩的。）
日式棉花蛋糕卷
材料:
低筋面粉、黄油、牛奶、鸡蛋、细砂糖、吸油纸、淡奶油
做法:
1、低筋面粉过筛，黄油切小块煮沸，开始冒泡立即离火；立即倒入过筛的低筋面粉用耐热刮刀搅拌均匀。
2、分3-4次加入牛奶，每次都搅拌均匀；分次加入3只蛋黄和1只搅拌均匀的全蛋，每次确保搅拌均匀后再继续加入下一次的量；完成的蛋黄糊应该是细腻均匀，没有水油分离的状态。
3、将3只蛋白分别在大泡、细腻的泡沫和即将没有滴落感的状态下加入52克细砂糖，打发至大的鸟嘴状；取1/3蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀。
4、将混合后的蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中切拌均匀，完成的蛋糕糊应该是稳定的；烤盘垫油纸。
5、将面糊从高处倒入盘中，用刮板抹平，表面用喷壶喷少许水，放入提前预热好的烤箱中层，170度上下火，烤制20分钟；烘焙完成后，立即将蛋糕片连同油纸拖出，将油纸四周揭开散热；将蛋糕片倒扣在另一张油纸上，揭下底部油纸散热。
6、将200克淡奶油加10克细砂糖打发；将晾凉至微温的蛋糕片正面朝上；起始端奶油要多一
点，尾端薄一些，末端留2厘米空白不要涂奶油。
7、用擀面棍辅助将起始端油纸提起，将蛋糕片轻轻压下，徒手将蛋糕片轻轻卷起后，用油纸裹好，冷藏定型；冷藏3小时左右，待奶油定型后即可取出切片；切蛋糕卷最好使用波浪齿蛋糕刀，先将刀在火上或热水是浸泡加热，擦干水份后前后轻微拉锯似切下，动作要轻要快，刀加温即可不应该太热，否则奶油会融化。
日式棉花蛋糕卷
材料:
（ 方子做了调整，正好为28X28烤盘的分量。）
做法:
1、黄油切小块备用。
2、面粉提前过筛备用。
3、黄油小火煮沸到微微冒泡立即离火，倒入过筛的低粉用耐热刮刀搅拌均匀。分2-3次加入牛奶，每次都搅拌均匀。此步一定要确保没有油水分离，可隔热水的全程搅拌。搅拌好的面糊应为牛奶完全被吸收，如图三的状态。
4、分次加入3只室温下的蛋黄和1只全蛋，每次搅拌都确保拌匀后再加一次，完成的蛋黄糊应该是细腻均匀，没有水油分离的状态，如图4中的状态。（在搅拌蛋黄糊时将分离出的蛋白冰箱冷藏备用）
5、蛋白分三次加入白砂糖打至弯勾状态。
6、分三次将蛋白与蛋黄糊切拌均匀，不要划圈。
7、完成的蛋糕糊非常细腻光滑。
8、倒入铺好油纸的烤盘中，表面用刮板刮平。
9、入预热好的烤箱中屋170度20分钟。
10、烤好的蛋糕揭开四周油纸散热。
11、淡奶油加10克糖打至纹路清晰，打发。注意：淡奶油一定要冰箱冷藏12小时以上再用来打发，必须保证打发用容器无油无不。
12、打发好的淡奶油均匀的涂抹在蛋糕片上，最边缘处稍薄，空出1-2厘米。
13、从一端向前卷起，冷藏三小时左右，再切片。
菠萝棉花蛋糕
材料:
【糖水菠萝原料】：
做法:
【糖水菠萝做法】：
1、菠萝洗净切片用盐水浸泡后冲洗干净，锅中放入清水，加入适冰糖。水开后撇去浮沫。
2、开中小火，煮15-20分钟左右，就是美味的糖水菠萝了。
蛋糕的用量很少，其余就慢慢享用吧。
【菠萝棉花蛋糕做法】：
1、黄油放入奶锅，小火煮沸后立刻关火。
2、立刻筛入低筋粉，拌匀
3、加入一个全蛋，拌匀，再逐步一个一个加入蛋黄，拌匀
4、分三次加入菠萝汁（如果做原味的加入牛奶），拌匀
5、拌匀后面糊顺滑，没有气泡
6、五个蛋清加入几滴柠檬汁盐，分三次加入砂糖打发至湿性发泡。
（即提起打蛋器呈小长弯钩）
7、蛋黄糊分次加入蛋白糊内，切拌均匀（横切、竖切，翻拌）
8、拌好的面糊状态。
9、不粘模具内壁提前涂油，将面糊倒入模具内，面糊上面放糖水菠萝。
另取一只大烤盘注入冷水后放入蛋糕模，烤箱提前预热150度，水浴上下火，75分钟。出炉后立即脱模晾凉。
小诀窍
1、如用活底模具制作，请提前将模具处理好：模具内涂油防沾，外底包锡纸，防止水浴时进水。
2、蛋黄糊和蛋白糊一定要采用切拌的方法，防止过度搅拌消泡。
3、如需要制做原味棉花蛋糕请将方子中的菠萝汁换为牛奶即可。
雪里红戚风蛋糕（我做的第一个裱花蛋糕）
材料:
蛋白：4个蛋白，70克砂糖，5克塔塔粉，1-2滴白醋，蛋黄：4个蛋黄，60克砂糖，60克牛奶，60克色拉油，10克泡打粉，120克低粉少许盐
做法:
1、将蛋黄打散，分3次加入砂糖；
2、搅拌均匀后加入色拉油，搅拌；
3、搅拌均匀后加牛奶；
4、搅拌好后加入过筛的低粉、泡打粉和少许盐，搅拌好蛋黄糊后待用，要保证没有细颗粒，蛋黄糊表面光亮；
5、蛋白加白醋用电动打蛋器一档打粗泡，加入塔塔粉和三分之一砂糖，二档打成细泡，加入三分之一砂糖，四档打发，加入剩下的砂糖，打到硬性发泡，即倒扣下来不会滴淌，而且打蛋器末端是尖挺的小尖；
6、取三分之一打好的蛋白霜放入蛋黄糊中搅拌，一定要由下往上翻不要划圈，搅拌好后倒入剩下的蛋白霜中，搅拌一定要均匀，不能看到有白色的蛋白，然后倒入8寸的圆形蛋糕模中并抹平表面。
7、烤箱180度预热，上下火180度烘烤35分钟，烤好后倒扣待凉。
8、烤好的蛋糕分两片，第一片抹一层奶油然后铺上喜欢吃的馅，我放的是去核的樱桃，然后放上另一片蛋糕抹上一层奶油；表面和四周抹平，也可用刮板刮出喜欢的图案；
9、奶油裱花：裱自己喜欢的图案就可以了，我用小号的曲奇嘴裱花，加了草莓QQ糖和银珠糖做装饰。
小诀窍
1、蛋白、蛋黄一定要分别放在无水无油的盆里,一丁点水和油也不能有；
2、搅拌蛋白、蛋黄糊的时候一定要由下至上,不能划圈；
3、蛋糕发不发起来完全在于蛋白打发的好不好,所以坚持再坚持；
4、混合蛋黄糊和蛋白霜时一定要均匀，不能看到有白色的蛋白；
5、蛋糕一定要凉透了再分片；否则蛋糕容易切碎；
6、天气越来越热了,奶油打发越来越不容易了,最好奶油拿出来带冰碴的时候打发。裱花时要手疾眼快，裱花袋握太久，天热奶油容易化掉。
家常海绵烤蛋糕----裱花蛋糕胚
材料:
鸡蛋5个 鲜牛奶250毫升（小的纸盒装实际用量120毫升,基本上一小盒牛奶的一半即可） 色拉油30克 白糖适量没有具体限制 柠檬1个或者白醋2滴 低筋面粉200克 泡打粉3克（可有可无不是必须的） （淡奶油---裱花蛋糕所需）8寸活底烤盆 铝箔纸 冰块适量（打发蛋白需要隔着冰水打发，天气热，不易打发）
做法:
1 把蛋黄和蛋白分离（最好用冰箱拿出来的鸡蛋放置10几分钟，蛋白和蛋黄容易分离，而且容易打泡）
2 把蛋白放到一个大一些的不锈钢盆里，用打蛋器打成鱼眼泡，加入1/3的白糖也就是20克，继续搅打（装蛋白的盆外面装一个大号的盆，在盆中放入冰块，加入水，成为冰水，要隔着冰水打发蛋液，否则温度太高，不容易打发）
3 打到蛋白变浓稠，且有较粗的泡沫时，再加入1/3糖继续搅打
4 蛋白变得越来越浓稠，有纹路的时候，加入剩下的糖继续打，加入两滴白醋，或者柠檬汁可以很好中和蛋白的碱性，这样的蛋糕做出来不会腥
5 当打到，提起打蛋器，有长长的弯曲的倒三角，这个时候是湿性发泡程度，然后继续打，直至提起打蛋器，有短小的倒三角就可以了，已经达到了干性发泡阶段。把打发的蛋白放入冰箱备用
6 蛋黄里加入少许糖，搅拌均匀，不需要打发，如果打发，蛋糕会有太大孔洞，不够细腻。倒入牛奶，然后一边加入色拉油，一边用打蛋器慢速打，要打到蛋黄和油还有牛奶混合均匀了，然后加入筛过的面粉和泡打粉，少量依次轻轻筛入面粉(筛筐请看图片)和(泡打粉可以不用)，用刮刀搅拌均匀，不要用打蛋器打，否则就起筋了
备注:筛面粉很重要,这样面粉之间有空气,烤出来的点心才松软,而且也可以筛除杂质,如果面粉是直接就倒进去,就会变成一坨坨,而且起筋了(就是黏到一起,成了做面包了,蛋糕的面糊是稀的,没有筋的,这样,才能烤出松软的蛋糕)
7 把蛋白拿出，拿1/3蛋白糊加入到蛋黄面糊里，上下翻动，不要搅拌，依次把剩余的的蛋白糊加入到蛋黄糊里
8 把蛋糕糊倒入活底的蛋糕模，这样容易脱模。然后用胶铲抹平，把蛋糕模在桌子上用力震几下
9 调制65分钟中层上下火230度,到第5分钟已经预热了，放入蛋糕坯,烤制10分钟以后,然后调到150度烤50分钟.这个时候已经烤熟,揭掉铝箔纸,要小心,用工具揭掉,不然热气容易烫手
（功率1800W）-----（我提供的温度时间只供参考，根据自家的烤箱，调整时间和温度，初次做要一边烤，一边观察,如果上部温度过高，蛋糕容易裂开，怕糊可以在上面盖上铝箔纸，基本上烤制2次，才能摸索出，适合自家烤箱的温度和时间）
10 还要继续烤制5分钟左右,这个时候不能离开,要看到表面有点变黄色,就可以了
11烤熟了要马上拿出来，倒放到冷却架上冷却以后，会自动脱模.也可以用刀,沿着烤盆把蛋糕划一圈,更容易脱模（可以买一把塑料袋脱模刀，参看图片所示）
12 用面包刀切成均等的三角块，家人分食
13 如果做裱花蛋糕，就要用糖和淡奶油打成奶油泡，来裱花）
小诀窍
打发蛋白要达到干性发泡，烤制蛋糕时，温度和时间要根据自家的烤箱来设定，因为不同功率的烤箱，所用的时间是不同的，如果简单的按照网上的说明，不是烤不熟，就容易烤糊了
烤蛋糕中途不能开烤箱门，否则容易泄气，烤熟了马上拿出倒扣在晾架上，否则蛋糕会塌掉。
放蛋糕糊时，烤模上不要抹油，烤蛋糕时，蛋黄利用烤模壁，往上爬升，否则蛋糕扁扁的，不会升起来
用手指点按蛋糕，一按就弹回去，没有压下去的坑，就是烤熟了
因为蛋糕大又厚所以要低温长时间烤制,否则表皮糊了,内里没熟