巧克力裱花蛋糕

　　 材料:
　　 低筋面粉90克，白糖90克，鸡蛋三个，黄油20克
　　
　　 做法:
　　

　　1.蛋糕体：低筋面粉过筛

　　2.黄油隔水融化

　　3.融化成液体状备用（最好一直保持这个温度）

　　4.鸡蛋三个放温水中回温。如果是夏天不用

　　5.然后开始打发鸡蛋（全蛋）放入无油无水的容器中

　　6.打至起沫后，一次性倒入白糖

　　7.隔温水开始打发，用高速打发

　　8.打至泡沫颜色变浅，但上面还有很多泡泡

　　9.继续打至表面没有大的泡泡。颜色变白。蛋糊掉下去不容易消失

　　10.倒入过筛后的低粉

　　11.混合均匀

　　12.再取少许面糊放入融化的黄油中

　　13.混合好后，再倒回大的容器中

　　14.从刮刀自下而上混合均匀

　　15.倒入没有做任何处理的活底六寸模具中

　　16.轻敲打几下，放入170度预热好的烤箱中，中下层烤30分钟左右。倒扣冷却三十分钟，脱模

　　17.表面装饰：黄油切成块，室温下软化

　　18.卡士达酱做好

　　19.巧克力酱中的淡奶油煮开，加入切碎的巧克力融化

　　20.先打发图1中的黄油

　　21.黄油打至起膨松时，分三次加入卡士达酱搅拌均匀

　　22.搅拌好的卡士达奶油酱

　　23.再分两次加入巧克力酱

　　24.搅拌好的蛋糕表面装饰料

　　25.下面来装饰蛋糕，先用牙签将蛋糕分成三份。中间大约八厘米扎一根牙签，这样用刀切的时候就比较方便。也比较平整

　　26.切下第一片后，将牙签取走不用

　　27.总共切两次，分成三片。注意，将边上的蛋糕屑抹掉

　　28.取第一片蛋糕片，上面抹图八中的馅料

　　29.再放一层蛋糕片，再抹一层馅料

　　30.再盖上最后一层蛋糕片

　　31.外面用巧克力馅料抹平

　　32.用中号六齿花嘴挤出一圈花，然后移动到盘子中，边上再挤一圈花。撒上巧克力屑，装饰银珠糖即可

　　

巧克力裱花蛋糕

　　 材料:
　　 低筋面粉90克，白糖90克，鸡蛋三个，黄油20克
　　
　　 做法:
　　

　　1.蛋糕体：低筋面粉过筛

　　2.黄油隔水融化

　　3.融化成液体状备用（最好一直保持这个温度）

　　4.鸡蛋三个放温水中回温。如果是夏天不用

　　5.然后开始打发鸡蛋（全蛋）放入无油无水的容器中

　　6.打至起沫后，一次性倒入白糖

　　7.隔温水开始打发，用高速打发

　　8.打至泡沫颜色变浅，但上面还有很多泡泡

　　9.继续打至表面没有大的泡泡。颜色变白。蛋糊掉下去不容易消失

　　10.倒入过筛后的低粉

　　11.混合均匀

　　12.再取少许面糊放入融化的黄油中

　　13.混合好后，再倒回大的容器中

　　14.从刮刀自下而上混合均匀

　　15.倒入没有做任何处理的活底六寸模具中

　　16.轻敲打几下，放入170度预热好的烤箱中，中下层烤30分钟左右。倒扣冷却三十分钟，脱模

　　17.表面装饰：黄油切成块，室温下软化

　　18.卡士达酱做好

　　19.巧克力酱中的淡奶油煮开，加入切碎的巧克力融化

　　20.先打发图1中的黄油

　　21.黄油打至起膨松时，分三次加入卡士达酱搅拌均匀

　　22.搅拌好的卡士达奶油酱

　　23.再分两次加入巧克力酱

　　24.搅拌好的蛋糕表面装饰料

　　25.下面来装饰蛋糕，先用牙签将蛋糕分成三份。中间大约八厘米扎一根牙签，这样用刀切的时候就比较方便。也比较平整

　　26.切下第一片后，将牙签取走不用

　　27.总共切两次，分成三片。注意，将边上的蛋糕屑抹掉

　　28.取第一片蛋糕片，上面抹图八中的馅料

　　29.再放一层蛋糕片，再抹一层馅料

　　30.再盖上最后一层蛋糕片

　　31.外面用巧克力馅料抹平

　　32.用中号六齿花嘴挤出一圈花，然后移动到盘子中，边上再挤一圈花。撒上巧克力屑，装饰银珠糖即可

　　

巧克力裱花曲奇

　　 材料:
　　 无盐黄油130克，鸡蛋1个，低精面粉160克，可可粉10克，香草精四分之一茶匙，糖粉100克
　　
　　 做法:
　　

　　1.黄油在室温下软化，加入糖粉打发，不断搅拌，打发后的黄油颜色变浅，呈乳白色，糖的颗粒基本上看不到。

　　2.打散的鸡蛋液加入步骤1的黄油中，充分搅打，面粉，可可粉，香草精过筛入黄油中，制作成一个全油性的面团。

　　3.取一个大号的裱花嘴和一个裱花带，用刮刀把面团放入裱花袋中在分口出拧紧。

　　4.烤盘垫油纸，在油纸上小心挤出曲奇饼干，我第一次用裱花嘴，所以外相差了点。估计以后熟练就好了

　　5.烤箱置190度，预热10分钟然后放入挤好的曲奇饼干，烤十分钟即可。

　　

雪里红戚风蛋糕（我做的第一个裱花蛋糕）

　　 材料:
　　 蛋白：4个蛋白，70克砂糖，5克塔塔粉，1-2滴白醋，蛋黄：4个蛋黄，60克砂糖，60克牛奶，60克色拉油，10克泡打粉，120克低粉少许盐
　　
　　 做法:
　　

　　1、将蛋黄打散，分3次加入砂糖；

　　2、搅拌均匀后加入色拉油，搅拌；

　　3、搅拌均匀后加牛奶；

　　4、搅拌好后加入过筛的低粉、泡打粉和少许盐，搅拌好蛋黄糊后待用，要保证没有细颗粒，蛋黄糊表面光亮；

　　5、蛋白加白醋用电动打蛋器一档打粗泡，加入塔塔粉和三分之一砂糖，二档打成细泡，加入三分之一砂糖，四档打发，加入剩下的砂糖，打到硬性发泡，即倒扣下来不会滴淌，而且打蛋器末端是尖挺的小尖；

　　6、取三分之一打好的蛋白霜放入蛋黄糊中搅拌，一定要由下往上翻不要划圈，搅拌好后倒入剩下的蛋白霜中，搅拌一定要均匀，不能看到有白色的蛋白，然后倒入8寸的圆形蛋糕模中并抹平表面。

　　7、烤箱180度预热，上下火180度烘烤35分钟，烤好后倒扣待凉。

　　8、烤好的蛋糕分两片，第一片抹一层奶油然后铺上喜欢吃的馅，我放的是去核的樱桃，然后放上另一片蛋糕抹上一层奶油；表面和四周抹平，也可用刮板刮出喜欢的图案；

　　9、奶油裱花：裱自己喜欢的图案就可以了，我用小号的曲奇嘴裱花，加了草莓QQ糖和银珠糖做装饰。

小诀窍

　　1、蛋白、蛋黄一定要分别放在无水无油的盆里,一丁点水和油也不能有；

　　2、搅拌蛋白、蛋黄糊的时候一定要由下至上,不能划圈；

　　3、蛋糕发不发起来完全在于蛋白打发的好不好,所以坚持再坚持；

　　4、混合蛋黄糊和蛋白霜时一定要均匀，不能看到有白色的蛋白；

　　5、蛋糕一定要凉透了再分片；否则蛋糕容易切碎；

　　6、天气越来越热了,奶油打发越来越不容易了,最好奶油拿出来带冰碴的时候打发。裱花时要手疾眼快，裱花袋握太久，天热奶油容易化掉。

　　

家常海绵烤蛋糕----裱花蛋糕胚

　　 材料:
　　 鸡蛋5个 鲜牛奶250毫升（小的纸盒装实际用量120毫升,基本上一小盒牛奶的一半即可） 色拉油30克 白糖适量没有具体限制 柠檬1个或者白醋2滴 低筋面粉200克 泡打粉3克（可有可无不是必须的） （淡奶油---裱花蛋糕所需）8寸活底烤盆 铝箔纸 冰块适量（打发蛋白需要隔着冰水打发，天气热，不易打发）
　　
　　 做法:
　　

　　1 把蛋黄和蛋白分离（最好用冰箱拿出来的鸡蛋放置10几分钟，蛋白和蛋黄容易分离，而且容易打泡）

　　2 把蛋白放到一个大一些的不锈钢盆里，用打蛋器打成鱼眼泡，加入1/3的白糖也就是20克，继续搅打（装蛋白的盆外面装一个大号的盆，在盆中放入冰块，加入水，成为冰水，要隔着冰水打发蛋液，否则温度太高，不容易打发）

　　3 打到蛋白变浓稠，且有较粗的泡沫时，再加入1/3糖继续搅打

　　4 蛋白变得越来越浓稠，有纹路的时候，加入剩下的糖继续打，加入两滴白醋，或者柠檬汁可以很好中和蛋白的碱性，这样的蛋糕做出来不会腥

　　5 当打到，提起打蛋器，有长长的弯曲的倒三角，这个时候是湿性发泡程度，然后继续打，直至提起打蛋器，有短小的倒三角就可以了，已经达到了干性发泡阶段。把打发的蛋白放入冰箱备用

　　6 蛋黄里加入少许糖，搅拌均匀，不需要打发，如果打发，蛋糕会有太大孔洞，不够细腻。倒入牛奶，然后一边加入色拉油，一边用打蛋器慢速打，要打到蛋黄和油还有牛奶混合均匀了，然后加入筛过的面粉和泡打粉，少量依次轻轻筛入面粉(筛筐请看图片)和(泡打粉可以不用)，用刮刀搅拌均匀，不要用打蛋器打，否则就起筋了

　　备注:筛面粉很重要,这样面粉之间有空气,烤出来的点心才松软,而且也可以筛除杂质,如果面粉是直接就倒进去,就会变成一坨坨,而且起筋了(就是黏到一起,成了做面包了,蛋糕的面糊是稀的,没有筋的,这样,才能烤出松软的蛋糕)

　　7 把蛋白拿出，拿1/3蛋白糊加入到蛋黄面糊里，上下翻动，不要搅拌，依次把剩余的的蛋白糊加入到蛋黄糊里

　　8 把蛋糕糊倒入活底的蛋糕模，这样容易脱模。然后用胶铲抹平，把蛋糕模在桌子上用力震几下

　　9 调制65分钟中层上下火230度,到第5分钟已经预热了，放入蛋糕坯,烤制10分钟以后,然后调到150度烤50分钟.这个时候已经烤熟,揭掉铝箔纸,要小心,用工具揭掉,不然热气容易烫手

　　（功率1800W）-----（我提供的温度时间只供参考，根据自家的烤箱，调整时间和温度，初次做要一边烤，一边观察,如果上部温度过高，蛋糕容易裂开，怕糊可以在上面盖上铝箔纸，基本上烤制2次，才能摸索出，适合自家烤箱的温度和时间）

　　10 还要继续烤制5分钟左右,这个时候不能离开,要看到表面有点变黄色,就可以了

　　11烤熟了要马上拿出来，倒放到冷却架上冷却以后，会自动脱模.也可以用刀,沿着烤盆把蛋糕划一圈,更容易脱模（可以买一把塑料袋脱模刀，参看图片所示）

　　12 用面包刀切成均等的三角块，家人分食

　　13 如果做裱花蛋糕，就要用糖和淡奶油打成奶油泡，来裱花）

小诀窍

　　打发蛋白要达到干性发泡，烤制蛋糕时，温度和时间要根据自家的烤箱来设定，因为不同功率的烤箱，所用的时间是不同的，如果简单的按照网上的说明，不是烤不熟，就容易烤糊了

　　烤蛋糕中途不能开烤箱门，否则容易泄气，烤熟了马上拿出倒扣在晾架上，否则蛋糕会塌掉。

　　放蛋糕糊时，烤模上不要抹油，烤蛋糕时，蛋黄利用烤模壁，往上爬升，否则蛋糕扁扁的，不会升起来

　　用手指点按蛋糕，一按就弹回去，没有压下去的坑，就是烤熟了

　　因为蛋糕大又厚所以要低温长时间烤制,否则表皮糊了,内里没熟

　　

裱花蛋糕

　　 材料:
　　 牛奶，盐，泡打粉，糖，精制油四勺，面粉(低筋粉)，蛋黄四个，蛋白，水果
　　
　　 做法:
　　

　　1.牛奶+盐+泡打粉+糖搅拌均匀。

　　2.再加四勺精制油。

　　3.面粉(低筋粉)过塞拌匀，加入四个蛋黄，拌匀。

　　4.下面开始打发蛋白，打发蛋白是个力气活，不过，现在我有了电动打蛋器，只要5分钟就可以搞定，曾经试过用筷子打了半个小时才OK，第二天胳膊都抬不起来.(盛蛋白的盆子一定要是无水无油的).打成这个程度(筷子插下去不倒，盆子倒扣蛋白糊不会流下来就好了。

　　5.将蛋白糊分三次倒入蛋黄糊中.就可以放入模具进烤箱了。烤箱预热165度.烤盘放在倒数第二格，150度60分钟。

　　6.戚风完成。

　　7.待蛋糕放凉，呵呵，我每次做的戚风都超级成功，不会裂，也不会回缩。

　　8.开始打发奶油，我用的是金钻奶油.很不错.只要半盒就够.剩下的半盒要尽快用掉，否则很容易变质的.打发奶油一定要用电动打蛋器了，否则奶油肯定不能打发好.打成下面这个样子就差不多了.这个是奶油，可不是蛋白啊。

　　9.接下来将蛋糕脱模，将蛋糕胚一剖二，当中夹些水果，涂奶油.再扣上另外一块蛋糕胚，下面就可以开始裱花了。

小诀窍

　　其实我的裱花工具还不是很全.而且笨手笨脚的，本来想裱玫瑰花,可怎么弄都弄不好，只好放弃了.我没有买色素，所以我的蛋糕没有五颜六色那么漂亮.只是白色也太单调了。发现家里还有DOVE巧克力,把它融化了之后和奶油打在了一起，所以编了半边篮子.嘿嘿。

　　

裱花蛋糕

　　 材料:
　　 低筋面粉200-300克左右 淡奶油适量 白糖适量 8寸活底的蛋糕烤盆 鲜牛奶120毫升 鲜鸡蛋5-6 色拉油适量不需要很多 白糖适量多少根据自己口味，喜欢甜就多放 冰块适量 白醋2-3滴 黄色甜瓜 红色火龙果 香蕉3个
　　
　　 做法:
　　

　　裱花蛋糕胚

　　1 把蛋黄和蛋白分离（最好用冰箱拿出来的鸡蛋放置10几分钟，蛋白和蛋黄容易分离，而且容易打泡）

　　2 把蛋白放到一个大一些的不锈钢盆里，用打蛋器打成鱼眼泡，加入1/3的白糖也就是20克，继续搅打

　　3 打到蛋白变浓稠，且有较粗的泡沫时，再加入1/3糖继续搅打

　　4 蛋白变得越来越浓稠，有纹路的时候，加入剩下的糖继续打，加入两滴白醋，或者柠檬汁可以很好中和蛋白的碱性，这样的蛋糕做出来不会腥

　　5 当打到，提起打蛋器，有长长的弯曲的倒三角，这个时候是湿性发泡程度，然后继续打，直至提起打蛋器，有短小的倒三角就可以了，已经达到了干性发泡阶段。把打发的蛋白放入冰箱备用

　　6 蛋黄里加入少许糖，搅拌均匀，不需要打发，如果打发，蛋糕会有太大孔洞，不够细腻。倒入牛奶，然后一边加入色拉油，一边用打蛋器慢速打，要打到蛋黄和油还有牛奶混合均匀了，然后加入筛过的面粉和泡打粉，少量依次轻轻筛入面粉，用刮刀搅拌均匀，不要用打蛋器打，否则就起筋了

　　7 把蛋白拿出，拿1/3蛋白糊加入到蛋黄面糊里，上下翻动，不要搅拌，依次把剩余的的蛋白糊加入到蛋黄糊里

　　8 把蛋糕糊倒入活底的蛋糕模，这样容易脱模。然后用胶铲抹平，把蛋糕模在桌子上用力震几下

　　9 烤箱预热5分钟，调到60分钟 中层上下火190度40分钟，130-150度20分钟。蛋糕表面盖上铝箔纸，这样不会上面烤糊了，里面还没熟

　　10 烤熟了要马上拿出来，用刀在四周划一圈，倒放到冷却架上冷却以后，会自动脱模

　　裱花

　　1 提前在冷冻室冻一些冰块，或者拿待盖子的小盆，冻一盆冰块

　　2 天气太热了，要把空调打开，温度越低越好，天气太热了，裱花一边做，一边就化掉了

　　3 从冰箱拿出来的淡奶油，放在盆里，隔着冰块水，倒入适量糖，打发。如果是冬天，房间温度低于10度一下，一般不用隔着冰水打发

　　4 打发后，放入冰箱备用

　　5 蛋糕胚晾凉后，用面包刀把蛋糕分2层

　　6 用刀具作出自己想要的水果造型，剩余的火龙果，切丁，

　　7把蛋糕放在蛋糕转盘上。（没有就放在一个倒扣的平盆上）香蕉切丁，和火龙果丁放到蛋糕上

　　8 淡奶油泡，再一次打发，然后抹到水果丁上

　　9 用切下来的蛋糕盖上水果丁

　　8 抹上奶油， 转动转盘

　　9 根据自己的喜好点缀水果

　　10 放入冰箱冷藏

小诀窍

　　1 夏天天气热，需要冰块，否则奶油不能打发

　　2 鸡蛋要新鲜，否则也不能打发

　　3 蛋糕胚要加适量牛奶，否则太干

　　4 我这个也是天气太热，还开了空调，裱的花，也是一边裱，也有点化掉了，不过味道很好

　　

双层裱花蛋糕

　　 材料:
　　 6寸戚风和8寸戚风各1个
　　
　　 做法:
　　

　　1、奶油提前冷冻并加糖打发，水果切块备用。

　　2、在6寸的戚风下涂上奶油，放在8寸戚风上。

　　3、将奶油分成三部分，第一部分加入草莓酱，第二部分加入可可粉，剩下的不加任何东西。

　　4、将草莓奶油均匀涂在整个双层蛋糕表面。

　　5、裱花，加入水果和彩虹糖装饰即可。

　　

奶油霜裱花蛋糕

　　 材料:
　　 无盐黄油90g，微粒细砂糖90g，全蛋75g，低筋粉90g，泡打粉1g。
　　
　　 做法:
　　

　　【制作过程】：面粉和泡打粉混合过筛待用，黄油室内回温，烤箱180度预热。

　　1、黄油和砂糖放盆里用橡皮刀搅拌软,用电动打蛋器高速打发5分钟，蓬松雪白的奶油状。

　　2、蛋液分4次加入1步，加一次打发1-2分钟后再加下一次。

　　3、加第四次的时候打发1-2分钟之后再继续打1-2分钟。

　　4、过筛后的粉倒进盆里搅拌，看不到粉为止需要搅拌60-80下，搅拌成呈现光泽的蛋糕糊。

　　5、用刮片分次将蛋糕糊放入模具中，烤箱烤40-45分钟，中间膨胀裂开的地方着色了取出脱模冷却。

　　6、烤好的蛋糕冷却后用保鲜膜包好放入冰箱,冷藏3天后开始享用,如保存的好可在冰箱放1个月,吃前室内回温。

　　【意式蛋白奶油霜原料】口感非常轻盈，不甜腻：

　　A:无盐黄油250g

　　B:蛋白（约3个）100g，细砂糖20g

　　C:细砂糖40g，水2大匙

　　【制作】：

　　1、将配方C煮至糖融化时，开始将B打至8分发。

　　2、糖水煮至121度时，立刻冲入打发的蛋白中。

　　3、用高速打至蛋白稍降温。

　　4、黄油室温回软，用电动打蛋器打发。

　　5、再将打发的蛋白加入黄油中搅打均匀。

小诀窍

　　1、原配方在无盐黄油中加入了1小匙香橙白兰地进行调整味道,我省略了。

　　2、如果没有温度计,目测糖水由透明转为金黄色且表面布满小泡沫即可。

　　3、因为天气原因，在蛋白霜和黄油混合时，刚开始会出现豆渣状，不要灰心，继续搅打会达到蓬松状态。

　　4、多余的奶油霜可以装入密封的袋子或者盒子中放入冰箱冷藏，如果需要保存时间比较长，可放入冷冻。要使用时提前从冰箱中取出，回温之后再用打蛋器打顺滑即可使用。

　　

奶油霜裱花蛋糕

　　 材料:
　　 8寸戚风蛋糕一个.淡奶油300克.奶油霜适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.将淡奶油加糖打发到可以裱花的程度(打到浓稠花纹出现.不会流动的状态)。

　　2.用打发好淡奶油将蛋糕抹平整。

　　3.奶油霜分别加入食用色素调匀，用玫瑰花嘴挤出花朵摆放在蛋糕上进行装饰即可。

　　(大热天要在空调室中操作)

　　

韩式奶油霜裱花蛋糕

　　 材料:
　　 8寸戚风蛋糕1个.动物淡奶油400克.糖40克.奶油霜210克左右.白巧克力适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.淡奶油加糖40克打发至可裱花的程度(打到浓稠花纹出现不可流动的状态)。

　　2.将烤好放凉的蛋糕削平顶部，再横切成3片，取一片蛋糕放在裱花台上在表面均匀涂滿奶油，盖上苐二片蛋糕，在表面均匀涂滿奶油，再盖上苐三片蛋糕再用奶油抹平整个蛋糕，在蛋糕表面撒上巧克力碎。

　　3.奶油霜分别加入食用色素调匀，用玫瑰花嘴挤出花朵摆放在蛋糕上进行装饰即可。

　　

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