焦糖浆戚风蛋糕
材料:
焦糖浆50克，低粉100克，鸡蛋5个，白糖40克，植物油50克，水20克，盐1克
做法:
1.蛋黄蛋白分开，蛋白放入一个无油无水的容器，蛋黄加焦糖浆，植物油，和水以及盐。低粉准备过筛
2.过筛后的低粉会比较细腻
3.蛋白加入白糖打至呈倒三角
4.蛋黄和其他材料搅拌均匀
5.再加入低粉搅拌均匀
6.分三次加入蛋白自下而上搅拌均匀
7.倒入模具中
8.烤箱145度，预热，将蛋糕模放入第三层烤50分钟左右。倒扣放凉取出。淋上少许焦糖浆点缀
焦糖浆戚风蛋糕
材料:
焦糖浆50克，低粉100克，鸡蛋5个，白糖40克，植物油50克，水20克，盐1克
做法:
1.蛋黄蛋白分开，蛋白放入一个无油无水的容器，蛋黄加焦糖浆，植物油，和水以及盐。低粉准备过筛
2.过筛后的低粉会比较细腻
3.蛋白加入白糖打至呈倒三角
4.蛋黄和其他材料搅拌均匀
5.再加入低粉搅拌均匀
6.分三次加入蛋白自下而上搅拌均匀
7.倒入模具中
8.烤箱145度，预热，将蛋糕模放入第三层烤50分钟左右。倒扣放凉取出。淋上少许焦糖浆点缀
焦糖岩盐戚风蛋糕
材料:
鸡蛋（每个带壳约重65g） 3个
做法:
1、3个鸡蛋的蛋黄蛋白分开放在无油、无水的干净搅拌碗中备用。
2、蛋黄加入20g细砂糖（蛋黄用），用蛋抽搅拌至糖全部溶解、整体颜色稍变浅（不要打发）
3、依次加入50ML水、50ML油、50g焦糖酱，继续用蛋抽搅拌至完全混合，泡沫较少的状态。注意在加入油之后不要用力搅拌，应以搅拌碗的中心为圆心，呈螺旋状轻轻向外搅拌，尽量不要让蛋抽触碰碗壁发出很大声响。
4、在上一步骤中筛入低筋面粉，用蛋抽以不规则方向捞拌至形成完全看不见干粉，也没有小颗粒或结块的柔滑面糊。
5、蛋白用电动打蛋器高速打发，在呈雪白的慕斯状、打蛋头留下的痕迹不会消失时加入50g细砂糖的一半，搅打到完全溶解后加入剩余的细砂糖，继续高速打发到接近干性发泡的状态，即提起打蛋头带起的蛋白霜能形成稍带弯钩的尖角状即可。
6、用刮刀取三分之一蛋白霜加入蛋黄面糊中翻拌均匀后，加入剩余的三分之二蛋白霜和5g岩盐继续翻拌均匀至形成均匀柔滑、有光泽的面糊。
7、把面糊倒入模具中，在桌上震几下，再用牙签在面糊中画几圈以去除大气泡，送入预热好170度的烤箱中下层，烘烤30分钟左右。
焦糖浆
材料:
细砂糖
做法:
1.不粘平底锅一个（或者其他厚底锅，加热的时候不容易焦过头）；
2.细砂糖200g，直接倒入锅中用中火（或者中低火）干煮；
3.看到糖开始融化，用木勺或木铲（柄长一点的好，不容易被冒上来的热气烫到）轻轻搅拌，直至所有糖融化，颜色变深（琥珀色），——我不知道琥珀色后面会怎么样，很想看看焦化到“极致”的样子——这个过程中火不能太大，会变焦炭的……
4.熄火，之前准备好约80毫升热水，直接倒入煮好的糖浆里面；（这一步场面非常宏大，一定要保护好自己的手、手臂甚至脸，焦糖和热水会在锅里翻滚，冒出大量水蒸气，跟化学反应一般，可以带厚手套或者选长柄的搅拌工具，尽量把脸和身子探开）；
5.不停搅拌直至混合均匀，如果有硬块可以再开火加热一下；
6.趁热倒入准备好的容器中，晾凉后就是带着焦香味的琥珀色糖浆，可以做焦糖布丁、焦糖玛奇朵、焦糖奶茶、甚至直接吃。
奶油焦糖浆
材料:
淡奶油300g，白砂糖200g，水60g
做法:
1.淡奶油放碗里，隔水搅拌加热到手的温度，继续隔水保温
2.锅中放入白砂糖和水，中小火加热，不要搅拌
3.慢慢加热可以看到锅中慢慢的开始翻白色透明的大泡泡
4.直到看到锅中颜色慢慢变黄，这时稍微晃动下锅子，让锅中糖液颜色均匀。继续煮到糖液泡泡颜色变成琥珀色，关火
5.立即倒入热的淡奶油，这时锅中会激烈的翻滚，没事，用木铲慢慢搅拌，等下会平静
6.等锅中奶油焦糖液凉透，就会变得顺滑并且浓稠。冷却后装瓶盖紧入冰箱保存
雪里红戚风蛋糕（我做的第一个裱花蛋糕）
材料:
蛋白：4个蛋白，70克砂糖，5克塔塔粉，1-2滴白醋，蛋黄：4个蛋黄，60克砂糖，60克牛奶，60克色拉油，10克泡打粉，120克低粉少许盐
做法:
1、将蛋黄打散，分3次加入砂糖；
2、搅拌均匀后加入色拉油，搅拌；
3、搅拌均匀后加牛奶；
4、搅拌好后加入过筛的低粉、泡打粉和少许盐，搅拌好蛋黄糊后待用，要保证没有细颗粒，蛋黄糊表面光亮；
5、蛋白加白醋用电动打蛋器一档打粗泡，加入塔塔粉和三分之一砂糖，二档打成细泡，加入三分之一砂糖，四档打发，加入剩下的砂糖，打到硬性发泡，即倒扣下来不会滴淌，而且打蛋器末端是尖挺的小尖；
6、取三分之一打好的蛋白霜放入蛋黄糊中搅拌，一定要由下往上翻不要划圈，搅拌好后倒入剩下的蛋白霜中，搅拌一定要均匀，不能看到有白色的蛋白，然后倒入8寸的圆形蛋糕模中并抹平表面。
7、烤箱180度预热，上下火180度烘烤35分钟，烤好后倒扣待凉。
8、烤好的蛋糕分两片，第一片抹一层奶油然后铺上喜欢吃的馅，我放的是去核的樱桃，然后放上另一片蛋糕抹上一层奶油；表面和四周抹平，也可用刮板刮出喜欢的图案；
9、奶油裱花：裱自己喜欢的图案就可以了，我用小号的曲奇嘴裱花，加了草莓QQ糖和银珠糖做装饰。
小诀窍
1、蛋白、蛋黄一定要分别放在无水无油的盆里,一丁点水和油也不能有；
2、搅拌蛋白、蛋黄糊的时候一定要由下至上,不能划圈；
3、蛋糕发不发起来完全在于蛋白打发的好不好,所以坚持再坚持；
4、混合蛋黄糊和蛋白霜时一定要均匀，不能看到有白色的蛋白；
5、蛋糕一定要凉透了再分片；否则蛋糕容易切碎；
6、天气越来越热了,奶油打发越来越不容易了,最好奶油拿出来带冰碴的时候打发。裱花时要手疾眼快，裱花袋握太久，天热奶油容易化掉。
红豆戚风蛋糕
材料:
蛋黄3个，油30克，红豆水40克，低粉50克，蛋白3个，糖50克，辅料：蜜红豆60克，低粉一大勺
做法:
准备工作：
1. 红豆水：将红豆泡一夜后，加入稍多一些的水，高压10分钟（具体时间要根据红豆的量而不同，量多时间要加长．煮好的红豆如果要做蜜红豆，需要控制时间保持红豆的颗粒状），将红豆和水分开，红豆充分沥净水分，加入白糖，腌制成＂蜜红豆＂，红豆水备用．
2. 低粉过筛．
3. 蛋白和蛋黄分开，将蛋白打入无油无水的盆中，将油和红豆水一起加入蛋黄中．
4. 将蜜红豆沥干糖汁，加入一大勺低粉，混合均匀，然后筛掉多余的粉．（此步是为了让蜜红豆在蛋糕糊中不沉底，最早是学自异海和自由那里，不过上面的成品图蛋糕，我没把蜜豆拌匀，底部多了一些，第二次做的时候拌匀了，均匀分布在中间，但因为红豆颗粒太多，切时候被我切得跟狗啃一样，只拍了个组织来现现眼
做法：
1. 蛋白，分三次加糖，打发至能拉出尖端直立的长三角状（偏干性发泡），放置一边备用．
2. 用电动打蛋器直接低速打匀蛋黄液．
3. 筛入低粉，用电打低速打匀即可，最后用刮刀将盆边刮下，拌匀．
4. 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，拌匀．
5. 将所有蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均匀．
6. 倒入处理过的蜜红豆，轻轻拌匀．
7. 倒入模具中，抹平表面，震出气泡．
8. 长帝CDRF25烤箱，174度预热，烘烤33分钟左右．
9. 取出倒扣至凉透后，切块食用．
北海道戚风蛋糕
材料:
配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克，烘焙：烤箱中层，上下火180度，约15分钟
做法:
1、把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水(拍摄这次步骤图的时候，我是将分量减半制作的，所以图片里只有两个鸡蛋)。
2、蛋白分三次加入细砂糖，并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。然后放入冰箱冷藏备用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)
3、蛋黄加入剩下的细砂糖，打匀。再加入牛奶和色拉油打匀。
4、筛入低粉，并拌成均匀的面糊。
5、先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里，用橡皮刮刀轻轻拌匀，再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里，继续用橡皮刮刀翻拌均匀。
6、拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。
7、把面糊装入纸杯，5、6成满即可。千万不要装得太满。放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。
8、等蛋糕冷却以后，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后，香草奶油馅会在表面稍微溢出一点，形成一个小圆点儿。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。
小诀窍
1、做这款蛋糕，蛋白只需要打到湿性发泡，可以让蛋糕的口感更加绵软。
2、北海道戚风一般用120ML的方纸杯来制作，当然，你完全可以使用圆形的纸杯。根据纸杯的大小，制作的数量是不一样的。尤其需要注意，烤焙之前，每个纸杯的面糊不能超过6成满，否则烤的时候面糊膨胀后就会溢出来了。
草莓戚风蛋糕
材料:
蛋黄2个，蛋黄用糖20克，油50毫升，水50毫升，低粉80克，盐0.25小匙，草莓果酱60克，草莓酒2大匙，蛋白4个，蛋白用糖30克
做法:
1.蛋白+糖打到湿性发泡。
2.蛋黄+糖打到淡黄，加入水，油，果酱，酒拌匀，加入低粉，盐拌匀。
3.蛋黄液分次加入蛋白里拌匀
4.入模，170°烤40分钟
5.烤好后马上倒扣放凉。
黑巧克力戚风蛋糕
材料:
蛋黄2个，油50毫升，低粉40克，可可粉40克，黑巧克力30克，朗母酒1小匙，蛋白4个，糖30克
做法:
1.蛋白+糖打成淡黄色
2.称量可可粉和低粉
3.明治56%黑巧克力
4.隔水溶化
5.粉类、溶化的巧克力，朗母酒，拌入蛋黄液里
6.分别加入蛋白里拌匀
7.入模，170度40分钟
南瓜戚风蛋糕
材料:
南瓜茸120克，牛奶50毫升，糖70克，低粉100克，蛋黄5个，葵花子油60毫升，蛋白5个，白醋，玉米淀粉1小匙，盐1大匙
做法:
1.牛奶加油先打匀。
2.再打蛋黄加15克糖打至糖溶，打这两个时都用电动打蛋器的那个螺旋型棍棍打的。
3.前两者混合后再加入南瓜蓉还是电打匀，最后筛入低粉。
4.就用刮刀兜底由下往上翻匀，不要划圈，感觉顺序如果调整为：蛋黄加糖打好后加入南瓜蓉打匀，牛奶加油打匀后筛入低粉，再将两者混合均匀可能更容易拌匀些。
5.换打蛋头，将蛋白加白醋打至粗泡，再加盐，并分次加糖打到硬发，倒扣盆，蛋白都不流动，打蛋器拉出小尖角就行，同时预热烤箱150度。
6.取1/3蛋白霜与蛋黄糊拌匀，再取1/3蛋白拌匀，最后将拌匀的蛋黄糊倒入蛋白盆拌匀，动作都是由下而上，轻快而不要划圈搅.倒入蛋糕模轻震几下，入炉烘烤。
小诀窍
1. 出炉后再轻震下然后倒扣。 2. 正面,有点裂纹。 3. 放凉后用橡皮刀划一圈倒出来,这是背面。 4. 切面。