银鱼扑蛋
材料:
银鱼干15克，鸡蛋2个，排骨汤(量能注入3个空鸡蛋壳里)，油，盐，米酒适量
做法:
1.把银鱼干用热水浸泡10分钟后沥干待用，鸡蛋破壳后加入盐用搅蛋器打散成鸡蛋液（最好用搅蛋器）。
2.鸡蛋液中倒入排骨汤。锅中放油烧至6成热，下银鱼干炒1分钟加米酒1汤匙和少量盐继续炒，待银鱼入味后倒下冲好汤的鸡蛋液（此时把大火转成中大火）。
3.当看到蛋液在油锅中凝固成大块，要用锅铲轻轻铲几下锅底以免蛋底粘锅烧焦，等整个蛋在锅中沸腾起来即好。不用加味精。
小诀窍
蛋液里一定要先加盐，盐除了调味外还有凝固作用。没有排骨汤可直接用水兑鸡蛋液，那样鲜味会差一些。用土鸡蛋，色彩会黄好多，扑出的蛋特别漂亮，我用的是洋鸡蛋。
银鱼扑蛋
材料:
银鱼干15克，鸡蛋2个，排骨汤(量能注入3个空鸡蛋壳里)，油，盐，米酒适量
做法:
1.把银鱼干用热水浸泡10分钟后沥干待用，鸡蛋破壳后加入盐用搅蛋器打散成鸡蛋液（最好用搅蛋器）。
2.鸡蛋液中倒入排骨汤。锅中放油烧至6成热，下银鱼干炒1分钟加米酒1汤匙和少量盐继续炒，待银鱼入味后倒下冲好汤的鸡蛋液（此时把大火转成中大火）。
3.当看到蛋液在油锅中凝固成大块，要用锅铲轻轻铲几下锅底以免蛋底粘锅烧焦，等整个蛋在锅中沸腾起来即好。不用加味精。
小诀窍
蛋液里一定要先加盐，盐除了调味外还有凝固作用。没有排骨汤可直接用水兑鸡蛋液，那样鲜味会差一些。用土鸡蛋，色彩会黄好多，扑出的蛋特别漂亮，我用的是洋鸡蛋。
银鱼蒸蛋
材料:
蛋，新鲜银鱼，葱，姜，盐，料酒，油
做法:
1、蛋打散放适量盐打匀了
2、银鱼洗净
3、葱切葱花，姜切末
4、蛋液中放少许料酒、放入葱花姜末
5、取适量银鱼铺在蒸碗底部
6、倒入蛋液
7、盖上保鲜膜
8、开水上锅蒸12分钟即可
鸡蛋银鱼干
材料:
鸡蛋3个，精盐，银鱼干
做法:
1.鸡蛋三只打散，加适量精盐调味。
2.银鱼干洗净，在热油锅中先炸酥，盛出备用。
3.油锅烧热后，倒入打匀的鸡蛋液，略微煎熟一面；此时加入已炸酥的银鱼干，搅拌，翻炒片刻，即可出锅。
橙香银鱼炒蛋
材料:
银鱼，鸡蛋，橙子，盐，鸡精，料酒
做法:
1.银鱼洗净，家入打好的鸡蛋液，加料酒、盐、鸡精打匀。
2.取橙子肉若干，掰成小瓣，其他橙子挤出适量汁备用。
3.锅入油烧热，倒入蛋液翻炒，翻炒同时慢慢倒入橙汁，撒上橙子肉，翻两下立即出锅。
小诀窍
千万不要把蛋煎老哦~~~
葱花银鱼蛋
材料:
银鱼，鸡蛋，盐，葱，鸡精，料酒
做法:
1.鸡蛋打成蛋液，加盐、鸡精、葱花。
2.银鱼洗净，吸干水分，倒入蛋液，加少许料酒混匀。
3.热油锅，下蛋液，翻炒凝结后立即装盘。
甜辣酱韩辣酱银鱼干
材料:
银鱼，黄酒，甜辣酱2大匙，韩式辣椒酱1大匙，油，姜，蒜
做法:
1.把银鱼用水清洗泡软，水里加点黄酒。
2.甜辣酱2大匙和韩式辣椒酱一大匙。
3.油润锅烧热转小火，姜蒜爆一爆后把银鱼放下去煸炒，不要急于乱翻动，略炒干。
4.将甜辣酱和韩辣酱搅匀放入炒匀即。
小诀窍
1：银鱼下锅前油锅要烧得热些，银鱼控干水分，下锅后不要急于乱翻，以免粘锅或翻碎。 2：甜辣酱和韩酱已咸的,可斟酎口味 ，是否加少许盐。不必拘泥是否用这两种酱，喜更辣的可以用郫县豆瓣酱，或用干辣椒豆豉来炒都好吃。
银鱼煎蛋
材料:
银鱼，香菜，葱花，盐
做法:
1.好吃好弄，加些香菜、葱花、盐，煎熟就好了，呵呵。
干煸香辣银鱼干
材料:
银鱼干100克，青辣椒100克，蒜籽50克，干红辣椒15克，姜5克，盐5克，食用油8克，生抽少许
做法:
1.将银鱼干漂洗干净备用；
2.干红辣椒剁碎，蒜籽切成蒜粒，青辣椒洗净后切碎，姜切丝；
3.油锅里倒入油，待5成热时，加入步骤2的所有原料，加适量盐，爆香；
4.倒入银鱼干煸炒几分钟，注意火力保持小火即可，以免易焦；
5.煸炒至无水分时，香味扑鼻，淋上生抽少许，既可关火上盘。
苦瓜炒银鱼干
材料:
银鱼仔，苦瓜，盐
做法:
1.银鱼仔洗净晾干水份。
2.苦瓜洗净去囊切片，用盐腌一下.。
3.银鱼仔用油泡过盛起，再起镬放如苦瓜炒熟，放盐调味，最后混入银鱼仔便成。
小诀窍
以前吃银鱼仔都是豉油糖蒸或是蒸水蛋,不感觉有什么特别,而苦瓜炒银鱼干这种做法呢,由于银鱼仔没经水发,口感有点硬,要用力咀嚼,正因为如此,才能嚼出银鱼仔的鱼味,所以我认为这种做法能够最大限度地突出银鱼仔的原有风味.
金银鱼饼
材料:
鱼肉，葱末，姜末，TEASPOON盐0.5小匙，白胡椒粉适量，TEASPOON料酒0.5小匙，TEASPOON糖0.5小匙，TEASPOON淀粉3小匙，鸡精，面粉1小匙，油
做法:
1.在北美，鱼柳是很好的材料选择，我一般用海水鱼.这个龙利柳我最喜欢.一次用一包就可以了.
2.鱼肉剁成鱼糜，加入葱末姜末.1/2小匙TEASPOON盐，适量白胡椒粉，1/2小匙TEASPOON料酒，1/2小匙TEASPOON糖，3小匙TEASPOON 淀粉(用番薯淀粉的效果是相对最好的)，鸡精(可选)，1匙(中式瓷汤匙，平平的一匙)面粉.
3.带上食品专用手套或者洗干净手，用5分钟抓拌鱼肉至有韧劲的感觉.
4.把鱼糜做成两条.沾手的话手里拍点点水.其中一条用油煎至表面金黄.原本应该用大油炸的.我不喜欢就浅油四面煎到黄黄的就好了. 笼屉铺蜡纸WAXED PAPER防沾.蒸锅烧开放上笼屉，大火蒸20分钟就好了.
5.取出待凉，切片装盘.
小诀窍
这款菜,下酒佐餐,或者给不喜欢吃鱼菜的小朋友,都是上好的选择.也可以不用蒸制的方法,直接把做成条状的鱼糜放油锅,少许油煎至熟透.