清蒸燕窝鸽蛋
材料:
干燕窝30克，鸽蛋24个，熟瘦火腿丝、料酒各6克，熟猪油10克，奶汤1500克，鸡清汤250克，普通汤500克，盐少许。
做法:
燕窝拔去毛，拣去杂质，保持完好无损；鸽蛋放瓦钵中，用清水淹没，加盖，用纸密封（避免鸽蛋熟时爆裂），中火蒸30分钟至熟，取出，放入冷水中冷却，剥去蛋壳（要保持鸽蛋完整），放入碗内，用普通汤浸泡，备用。锅烧热，放猪油，烹入料酒，加入鸡清汤、盐，烧开后，将燕窝用漏勺盛着，放入锅内煨1分钟，取出，用洁毛巾吸干水分，放在普通汤中间排列整齐，鸽蛋镶在燕窝四周，火腿丝放在燕窝上面。将锅洗净，放在火上，倾入奶汤，烧至微沸后，撇去汤面浮油，从燕窝边轻轻倒入，保持燕窝外形完美。
清蒸燕窝鸽蛋
材料:
干燕窝30克，鸽蛋24个，熟瘦火腿丝、料酒各6克，熟猪油10克，奶汤1500克，鸡清汤250克，普通汤500克，盐少许。
做法:
燕窝拔去毛，拣去杂质，保持完好无损；鸽蛋放瓦钵中，用清水淹没，加盖，用纸密封（避免鸽蛋熟时爆裂），中火蒸30分钟至熟，取出，放入冷水中冷却，剥去蛋壳（要保持鸽蛋完整），放入碗内，用普通汤浸泡，备用。锅烧热，放猪油，烹入料酒，加入鸡清汤、盐，烧开后，将燕窝用漏勺盛着，放入锅内煨1分钟，取出，用洁毛巾吸干水分，放在普通汤中间排列整齐，鸽蛋镶在燕窝四周，火腿丝放在燕窝上面。将锅洗净，放在火上，倾入奶汤，烧至微沸后，撇去汤面浮油，从燕窝边轻轻倒入，保持燕窝外形完美。
清汤蒸窝鸽蛋
材料:
干燕窝30克，奶汤1500毫升，鸽蛋24个，鸡清汤250毫升，熟火腿丝6克，料酒6毫升，盐4克。
做法:
（1）、将燕窝择去毛，拣去杂质（要保持燕窝的完好）。
（2）、将鸽蛋放瓦钵内加水淹浸，加盖用纱布密封（避免鸽蛋熟时爆裂），用中火蒸熟取出，放入冷水中冷却，剥去蛋壳（要保持鸽蛋完整）。
（3）、将锅烧热入油，烹料酒，加入鸡清汤和盐，烧开后将蒸窝用漏勺盛着放入锅内煨1分钟，取出后用洁净毛巾吸干水分，放在清汤中间排列整齐，把鸽蛋镶在蒸窝四周，火腿丝放在蒸窝上面。将锅洗净放在火上，加入奶汤烧至微沸后，撇去汤面浮油，从蒸窝边轻轻倒入，保持蒸窝外形完美。佐餐食。
人参蒸燕窝
材料:
人参10克，鸡汤300毫升，姜汁5克，味精3克，燕窝10克，绍酒10克，盐3克，鸡油10克。
做法:
1．人参润透，切成薄片；燕窝用温水发好，用镊子夹去燕毛。＠2．燕窝、人参、姜汁、盐、味精、鸡汤、绍酒、鸡油放入蒸锅内，置蒸笼内，用武火蒸25分钟即成。
白梨蒸燕窝
材料:
白梨2个，燕窝5克、冰糖5克。
做法:
取白梨2个，切掉柄端（备作盖用），挖出核心，将燕窝5克、冰糖5克同放于梨中，用柄盖好，以竹签插定，略加水蒸熟食用。每日早晨食用。
燕窝蒸鸽蛋
材料:
干燕窝5克，鸽蛋10克，火腿10克，料酒、精盐、味精等各适量。
做法:
将燕窝泡发，去毛和杂质、洗净；鸽蛋蒸熟后去壳，火腿切细。起油锅，加汤，盐、料酒、烧开后，将燕窝放入锅内煨1分钟，取出淋干。把燕窝放在锅中间，排列整齐，把鸽蛋镶在燕窝四周，火腿丝放在燕窝上面，加入奶液，并加适量调料，稍煮即可。
龙眼鸽蛋
材料:
主料：鸽蛋150克，桂圆15克，
做法:
1.将桂圆肉（龙眼）洗净后放入锅内；
2.注入清水500毫升，烧沸后煮120分钟，下冰糖；
3.再把鸽蛋逐个打破下锅，煮约5分钟，起锅装盘碗。
小诀窍
健康提示：
补肾益气，养心安神。适用于体虚腰膝酸软、心悸失眠、头晕健忘等症。
藕粉鸽蛋羹
材料:
主料：鸽蛋200克，
做法:
1.取10个小汤匙，抹猪油少许；
2.将鸽蛋分别磕入匙内；
3.将藕粉倒到案板上，碾成细末，装入盘内；
4.将汤匙放入笼内，用小火将鸽蛋蒸熟，取出待用；
5.锅里放入清水500克，烧开，放入白糖、糖桂花；
6.待糖溶化，倒入装有藕粉的盘内，边倒边搅拌均匀，分装碗内，放入鸽蛋即可食用。
兰花鸽蛋海参
材料:
主料：水发刺参400克
做法:
1、海参片成大磨刀片，用汤一汆捞出。西兰花、鸽蛋用水氽透。
2、在大圆盘的外罔摆上西兰花，里面摆上一圈鸽蛋。
3、锅内加花生油，大葱段炝锅，炸出香味，加上海参、调味品烧好，勾芡，淋上大葱油。把海参盛在盘子的中间，锅内的余汁浇在鸽蛋、西兰花上即成。
小诀窍
制作关键
海参发得要适中，不可过大，也不可过硬。
西兰花的块要求大小一致。
鸽蛋鞭花裙边
材料:
大甲鱼3只，牛鞭3根，虾蓉150克，鸽蛋12个，银杏、盐、味精、酱油、葱、姜、淀粉各适量
做法:
1、甲鱼取下裙边，治净，改刀成形。牛鞭治净，打成鞭花。
2、将裙边加入高汤，入蒸柜入味。鸽蛋中酿入虾蓉，蒸熟待用。
3、将加工好的裙边、鸽蛋和鞭花装盘，摆放成形，点缀银杏，淋芡汁即可。
小诀窍
特点
造型美观，鲜香滑爽。
余明超 (湖北)
西兰花鸽蛋汤
材料:
用料鸽蛋10个，西兰花250克，精盐、葱花、姜末、香油、清汤各适量。
做法:
1、西兰花掰成小朵，洗净控干。
2、锅内放清水，烧开后改小火将鸽蛋煮熟捞出。
3、另起锅放清水，下西兰花，旺火烧开后煮约3分钟，倒入鸽蛋稍煮，加精盐调味，撒上葱花、姜末，淋少许香油即成。
功效
滋阴养颜，润泽肌肤。西兰花性平味甘，有补肾健脑，防癌的功效。