虫草胎盘炖牛骨髓
材料:
牛骨髓、生山药各250克,冬虫夏草、胎盘粉各30克,蜂蜜250克。
做法:
将5味共捣匀(也可将生山药与冬虫夏草粉碎),入瓷罐内,隔水炖30分钟~1小时。
日2次,每次2汤匙,开水冲服,连用数剂。
虫草胎盘炖牛骨髓
材料:
牛骨髓、生山药各250克,冬虫夏草、胎盘粉各30克,蜂蜜250克。
做法:
将5味共捣匀(也可将生山药与冬虫夏草粉碎),入瓷罐内,隔水炖30分钟~1小时。
日2次,每次2汤匙,开水冲服,连用数剂。
虫草胎盘炖母鸡
材料:
冬虫夏草15克,新鲜人胎盘1个,老母鸡肉500克,莲子肉l0克,百合10克,枸杞子6克,生姜、料酒、香油、精盐、味精各适量。
做法:
(l)、将胎盘除去筋膜,沥尽血水,切成小块;鸡肉洗去血水,切块;冬虫夏草、莲子肉、百合、枸杞子洗净;生姜切片。
(2)、将胎盘、鸡肉、冬虫夏草、莲肉百合、枸杞子、生姜片、料酒、精盐一起放入盘中,入锅隔水炖至鸡肉烂熟后,加入香油、味精调味即成。
(3)、鲜嫩,风味独特。
胎盘炖虫草
材料:
鲜胎盘1个洗净与冬虫草15克。
做法:
取鲜胎盘1个洗净与冬虫草15克隔水炖熟食用。可服2次,每日1次。
虫草胎盘煎剂
材料:
冬虫夏草15克,鲜胎盘1只,蘑菇50克,去皮芋片100克。
做法:
冬虫夏草15克纱布包,与鲜胎盘1只洗净,蘑菇50克,去皮芋片100克,隔水炖熟后加盐佐餐用。
虫草胎盘(《慢性病食疗》)
材料:
新鲜胎盘一只,冬虫夏草20~30克,黄酒2匙,干橘皮一只,细盐半匙。
做法:
新鲜胎盘一只,除去血丝(即毛细血管),用冷水冲冼,再用淘米水擦洗,然后用冷水洗净滤干,切成小块。冬虫夏草20~30克,快速洗净,滤干。将虫草、胎盘倒入砂锅内,加冷水浸没,用中火烧开后。加黄酒2匙,干橘皮一只,细盐半匙,再改用小火慢炖2小时,至胎盘烂熟离火。每日2次,每次半碗,空腹食一次,临睡前食一次,最后弃虫草渣。
清蒸虫草胎盘
材料:
胎盘半个,冬虫夏草15克,调料适量。
做法:
胎盘洗净,切成条块;冬虫夏草装入纱布袋,扎口,与胎盘同放入碗内,加葱、姜、黄酒、盐、清汤,上笼用旺火蒸2.5小时,至胎盘烂熟时,去药袋,加味精。
分数次服食,连服3个胎盘即见显效。
冬虫夏草胎盘汤
材料:
冬虫夏草10g,鲜胎盘1个。
做法:
加水适量,隔水炖服之。
香熏牛骨髓
材料:
牛骨髓500克。调料精盐150克,味精50克,白糖30克,香油15克。卤料包八角15克,肉蔻10克,鸡油50克,砂仁10克,白芷10克,桂皮10克,丁香5克,茴香5克,鲜姜50克。熏料茶叶15克,白糖25克,大米100克。
做法:
1.将牛骨髓洗净,用开水稍烫一下,捞出备用。
2.坐锅点火加入清水,放入卤料包、精盐、味精、白糖烧开,下入牛骨髓,用卤汁小火浸卤3分钟,关火后再焖10分钟,取出待用。
3.取铁锅一只,先在锅底均匀撒上一层大米,再将茶叶、白糖撒入锅中,然后架上一个铁箅子,将牛骨髓轻轻放在上面,盖严锅盖,用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火。
4.待烟散尽后掀开锅盖,取出牛骨髓,刷上香油,切条摆盘,再配一碟辣酱蘸食即可。
料理小百科
1.骨髓是骨头中的精华,取出加工成佳肴,是厨师独具匠心的创举。
2.骨髓有补肾填精、润肺壮骨之功效,可治虚痨赢瘦、精血亏损、泄痢等症,烹制得法,还是美味独特的筵席佳肴。
3.牛骨髓质地较嫩,卤制时不要用大火滚煮。
麻婆牛骨髓
材料:
牛骨髓150克,内脂豆腐1盒。调料永川豆豉5克,豆瓣酱15克,醪糟酒10克,葱、姜、蒜各5克,味精10克,白糖5克,鸡精5克,生粉5克,老汤500克,四川省产的花椒面2克,刀口辣椒面10克,秘制红油20克。
做法:
1、将牛骨髓改刀成1.5厘米见方的丁;豆腐用刀尖划开外皮,将豆腐盒反过来放在案板上,用刀从盒底一角切一小口,待空气进入后将盒提起,豆腐自然留在案板上,再将豆腐改刀成2厘米见方的块。
2、锅内放入秘制红油,烧至七成热时放入葱、姜、蒜、豆瓣酱、豆豉小火煸炒3分钟后放入老汤、醪糟酒大火烧开,然后用笊篱将葱、姜、蒜等杂质捞出,放入豆腐、牛骨髓、白糖、辣椒面小火烧2分钟,用味精、鸡精调味后放入生粉勾芡后出锅,撒上花椒面即可。
小诀窍
特点
麻辣味厚,骨髓、豆腐细嫩。
牛骨髓沖剂
材料:
牛骨髓粉500克,黑芝麻500克。
做法:
两味混匀,入锅中炒匀炒香。研末,放入容器內。