鱼头米粉
材料:
{主料}
做法:
{汤底做法}
1) 将嫩姜用少许油炒香，加入炸鱼头和鱼肉和汤底材料炒匀，
上盖煮至滚，转小火再煮15分钟
1) 将[调味材料]加入汤里[汤底]， 用大火煮至滚，
试味即可.
狮城鱼头米粉
材料:
草鱼头1/2个，葱1/2根，蕃薯粉适量，水2000c.c，油葱酥1大匙，姜片2片，米酒1大匙，粗米粉1把，青江菜2朵，盐1小匙，盐1/2小匙，白胡椒粉少许，米酒1大匙
做法:
1.草鱼头洗净，加入腌制调味料一起腌制10分钟备用；葱切段备用。
2.将草鱼头沾蕃薯粉后放入180℃的油锅中，以中火炸约6分钟呈现金黄色后取出，再将油锅转大火，把草鱼头回锅再油炸30秒，使鱼头表面呈现酥脆状即取出备用。
3.取一汤锅，在锅中注入水、草鱼头、油葱酥、葱、姜及米酒，以大火煮开后转小火烧20分钟，待汤汁呈乳白色。
4.最后将粗米粉、青江菜放入作法3的材料中，继续煮3分钟加入盐调味即可。
鱼头米粉
材料:
{主料}
做法:
{汤底做法}
1) 将嫩姜用少许油炒香，加入炸鱼头和鱼肉和汤底材料炒匀，
上盖煮至滚，转小火再煮15分钟
1) 将[调味材料]加入汤里[汤底]， 用大火煮至滚，
试味即可.
鱼头米粉
材料:
煎香的鱼头数个，姜片2片，蒜头2瓣，青葱1棵（打结），酒1汤匙，醋1茶匙，水3大碗，米粉 ，番茄（切片），咸菜（切丝），
做法:
1、锅里烧热少许油把姜、蒜和葱炒香后赞酒。
2、注入1/2水烧开后，把鱼头和醋放入锅里盖上锅盖大火滚15分钟。
3、再把剩下的水注入继续滚15分钟。
4、加入番茄和咸菜煮5分钟后即可调味。
5、米粉泡软烫熟，放入深碗中，喜欢酒香的可加入适量的绍兴酒，注入鱼高汤。
最后记得配上配料一起享用噢。
小诀窍
～不吃咸菜的也可换成菜心。
～鱼汤要煮得奶白的诀窍是在汤内加点醋和加冷开水。
～经过煎炸的鱼头，熬煮时才不容易散开。
芋头米粉汤
材料:
埔里米粉300公克，芋头200公克，香菇3朵，红葱头5颗，瘦肉100公克，高汤1500㏄，芹菜末10公克，油葱酥少许，香菜少许，盐1/2大匙，胡椒粉1小匙
做法:
1.将芋头去皮切成细丁状，香菇浸水泡软约1小时后切丁，红葱头洗净切末，瘦肉洗净后切丁备用。
2.热锅倒入适量的水，将米粉放入滚水中烫约3分钟后捞起沥干水分备用。
3.热锅倒入适量沙拉油，以油温130℃将作法1的芋头放入锅中炸约1分钟，随即捞起。
4.热锅加入3大匙沙拉油，倒入红葱头爆香成微黄后，放入作法1的香菇丁和瘦肉丁拌炒至香气溢出，加入高汤、作法2的米粉、作法3的芋头丁下锅煮滚，再撒入盐巴，并转小火焖煮10分钟，起锅时撒上少许的芹菜末、油葱酥、香菜及胡椒粉即可。
芋头米粉汤
材料:
芋头1个，米粉1包，瘦肉少许，虾米酌量，香菇酌量，韭菜少许，高汤适量，盐适量，味精少许
做法:
(1)把芋头切丁，瘦肉与香菇切丝，另外韭菜切末，米粉泡软备用。
(2)起油锅，将香菇、虾米与瘦肉爆香，再放入芋头丁一起拌炒，最后加入高汤续煮。
(3)芣头煮熟后，将米粉加进去继续焖煮约3分钟，最后以调味料调味，起锅前撒上韭菜末即可。
芋头米粉汤
材料:
芋头1个，米粉1包，瘦肉少许，虾米酌量，香菇酌量，韭菜少许，高汤适量，盐适量，味精少许
做法:
1.)把芋头切丁，瘦肉与香菇切丝，另外韭菜切末，米粉泡软备用。
2.)起油锅，将香菇、虾米与瘦肉爆香，再放入芋头丁一起拌炒，最后加入高汤续煮。
3.)芣头煮熟后，将米粉加进去继续焖煮约3分钟，最后以调味料调味，起锅前撒上韭菜末即可。
鸡头米桂花汤丸
材料:
干桂花 5g， 鲜鸡头米（芡实） 250g， 糯米粉150g， 甜豆沙 100g， 冰糖 适量
做法:
1、糯米粉放入容器中，一边搅拌，一边缓缓加入适量热水，将糯米粉和成一个柔软的面团。
2、将糯米面团分成每个10g的小份，在每份小面团中间按一个深坑，填入甜豆沙馅，然后封口。
3、瓦煲中放入1500ml水，放入鲜鸡头米和干桂花，用大火烧至沸腾，然后放入汤丸煮至汤丸飘起并稍稍膨大，调入冰糖即可。
小诀窍
营养提示：
使用蒸馏水煲汤，维生素B1可免受损失，从而保证足够的维生素B1以辅酶形式加强汤品中各种食材的吸收分解代谢，有保护神经系统的作用。同时，蒸馏水去除了氯气、杂质和重金属，煲出来的汤味道更清甜美味。
鸡头米：
鸡头米学名芡实，是一种生长在淡水中的水生植物，由于它的果实外形状似鸡头故得名鸡头米。鸡头米的可食用部分呈比豌豆稍大的白色小珠状种子。新鲜鸡头米口感软糯有弹性，清香味十足。鸡头米具有益补中气的作用，对慢性泄泻和小便频数，梦遗滑精，妇女带多腰酸等症状都有所帮助。
桂花：
桂花又名木犀花，是桂树开的小花，每年农历8月是盛开期，人们经常把桂花采集下来晾干制成干桂花，可以入药，也可以制成美食。桂花具有化痰散瘀的功效，可以治疗痰饮嘲咳，肠风血痢，疝瘕，牙痛，口臭等症。
鸡头米炒虾仁
材料:
食材：净鸡头米（新鲜芡实）100g，河虾仁100g，荸荠50g，香葱1根，老姜2片，调料：盐1茶匙（5g），糖2茶匙（10g），绍兴黄酒1汤匙（15ml），油2汤匙（30ml），干淀粉1茶匙（5g），高汤2汤匙（30ml）
做法:
净鸡头米洗净。荸荠洗净，去皮后切成0.2cm的薄片。香葱切碎。老姜切成小片备用。
虾仁洗净，沥干水分，放入容器，加入淀粉、1/2茶匙盐、绍兴黄酒搅拌均匀，腌渍10分钟。
中火加热炒锅中的油至5成热，沿着锅边把腌渍过的虾仁滑入锅中，用锅铲播散，炒至变色捞出沥干油分。
炒锅中留底油，煸香姜片，放入净鸡头米和荸荠片翻炒至荸荠变成半透明状，加入高汤煮开。
把虾仁重新加入锅中和鸡头米、荸荠片一起翻炒均匀，调入白砂糖，最后撒上香葱碎即可。
小诀窍
鸡头米是太湖特产，鸡头米的外壳酷似鸡头，因此而得名，打开“鸡头”内部是一颗一颗的果实，果实表面附着着坚硬的果皮，剥掉果皮后就得到一颗颗雪白可人的鸡头米了。每年9月是鸡头米的收获期，这时在苏州一带有新鲜的去壳鸡头米出售。
芡实就是新鲜鸡头米的干货，如果无法购买新鲜鸡头米，也可以用干货代替。在制作菜肴前放入冷水中煮开20分钟，然后关火盖盖焖12小时。
新鲜鸡头米的样子很可爱，一颗一颗仿佛白色的珍珠，如果不用来烹调菜肴，也可以制作甜汤，只需要在水中煮熟，加些桂花糖就可以了。
芡实正是这琳琅满目的太湖特产中的重要成员。
山药鸡头米鸡肉粥
材料:
山药200克，鸡头米50克，米1/2杯，鸡腿肉1/2只，青菜（茼蒿菜）适量，盐少许，胡椒粉适量。
做法:
(1).鸡头米洗净，挑出皮壳，注入热水，加锅盖闷一会儿，泡2个小时。
(2).山药洗净削皮，切滚刀块，鸡肉去浮脂，切丝。
(3).深底锅内放入鸡头米，加入10杯水，煮20分钟，加米再煮10几分钟，加入山药煮至熟烂。
(4).全部材料煮烂后，放入鸡肉，待鸡肉煮熟，放盐调味，放入青叶菜，盛入大碗内，食用时撒上胡椒粉。
(5).如果没有鸡头米可用薏米代替。
鸡头米黄鱼汤
材料:
黄鱼1只，葫瓜半根，鸡头米半碗，食盐少许，鸡精少许
做法:
1、鸡头米事先清水煲好，煲3-4小时。
2、黄鱼去鳞去肚，鱼身划上几刀。
3、葫瓜去皮刨丝。
4、将煲好鸡头米汤放汤锅里烧开，直接加入整只黄鱼。
5、接着下葫瓜丝一起烧开。
6、等鱼烧熟，就撒些盐和鸡精即可，味道极其清鲜、养胃。