紫薯螺纹馒头
材料:
原料：紫薯泥150g、面粉480g、水70g、酵母1g、水140g、酵母1g 。
做法:
1、紫薯蒸熟去皮用筛网压成泥，加面粉，用手搓一下，尽量搓匀；
2、酵母融于水，加入后揉成稍硬的光滑面团。材料B中，酵母溶于水，加入面粉揉成稍硬的光滑面团。分别取两色面团的一半，另一半备用；
3、用面条机1档分别把白色面团过十几遍，直到压出非常光滑的面皮；
4、用面条机1档分别把紫色面团过十几遍，直到压出非常光滑的面皮；
5、两色面皮叠一起，尺寸约14*30左右。中间刷一层水，上面也刷一层水，卷起。放入袋中饧30分钟。这时把做法2中最后备用的另一半面团稍微揉匀一下，或者用面条机压几遍，分成40-50g左右的小面团，滚圆大约10份；
6、饧过的卷卷切成厚1.5cm左右的片，约10份。取一份，按扁；
7、用擀面杖擀成面皮，包入一个球球，收口捏合，朝下即可。都排入蒸锅后，用温水饧发30分钟左右后开始蒸。开锅后20分钟即可。
小诀窍
1、这个馒头用的一次发酵法，最主要的是整好形之后的发酵。这样蒸出来也是很松软的；
2、我用压面机的1档面片，卷好后层比较厚，擀开后螺纹稍宽，可以试一下3档左右，卷的层数比较多，这样压出来应该更美；
3、做法5中卷好后，饧一会这个步骤也很重要，这样待会在擀皮的时候才不至于层与层之间擀裂了；
4、最后擀好皮包的时候，也可以把皮上刷一层水，这样包起来能更好的黏合在一起。或者中间也可以不放面团，放豆沙馅，或者紫薯泥等等，就成了豆沙包或紫薯包了。
紫薯螺纹馒头
材料:
原料：紫薯泥150g、面粉480g、水70g、酵母1g、水140g、酵母1g 。
做法:
1、紫薯蒸熟去皮用筛网压成泥，加面粉，用手搓一下，尽量搓匀；
2、酵母融于水，加入后揉成稍硬的光滑面团。材料B中，酵母溶于水，加入面粉揉成稍硬的光滑面团。分别取两色面团的一半，另一半备用；
3、用面条机1档分别把白色面团过十几遍，直到压出非常光滑的面皮；
4、用面条机1档分别把紫色面团过十几遍，直到压出非常光滑的面皮；
5、两色面皮叠一起，尺寸约14*30左右。中间刷一层水，上面也刷一层水，卷起。放入袋中饧30分钟。这时把做法2中最后备用的另一半面团稍微揉匀一下，或者用面条机压几遍，分成40-50g左右的小面团，滚圆大约10份；
6、饧过的卷卷切成厚1.5cm左右的片，约10份。取一份，按扁；
7、用擀面杖擀成面皮，包入一个球球，收口捏合，朝下即可。都排入蒸锅后，用温水饧发30分钟左右后开始蒸。开锅后20分钟即可。
小诀窍
1、这个馒头用的一次发酵法，最主要的是整好形之后的发酵。这样蒸出来也是很松软的；
2、我用压面机的1档面片，卷好后层比较厚，擀开后螺纹稍宽，可以试一下3档左右，卷的层数比较多，这样压出来应该更美；
3、做法5中卷好后，饧一会这个步骤也很重要，这样待会在擀皮的时候才不至于层与层之间擀裂了；
4、最后擀好皮包的时候，也可以把皮上刷一层水，这样包起来能更好的黏合在一起。或者中间也可以不放面团，放豆沙馅，或者紫薯泥等等，就成了豆沙包或紫薯包了。
紫薯螺丝面包
材料:
紫薯馅料：，紫薯薯泥300克，细砂糖30克，黄油60克，面包配料：，金像高筋面粉250克，细砂糖40克，盐3克，蛋15克，酵母3克，牛奶150克，黄油25克，表面装饰：，全蛋液，开心果
做法:
1.紫薯馅料制作：紫薯纵向切开，微波炉高火加热10分钟，用筷子轻松可以扎透即熟。
2.趁热剥掉皮，切成块，放到筛网中，用铲子或者擀面杖的头碾碎，此时筛网的背面会挂满紫薯泥，用铲子或者勺子刮下即可。
3.筛好的紫薯屑。
4.紫薯屑中加入白砂糖。
5.加入黄油。
6.用手抓匀成薯泥。
7.紫薯螺丝面包制作：用后油法，把面团揉到扩展阶段，进行第一次发酵，现在天气冷了，我放到拔了电的面包机里时间约1.5小时——2小时。
8.基础发酵好后，取出排气，滚圆松弛15分钟后，擀成长方形，翻面。
9.在面片上铺满紫薯粉，自上而下卷起，底边捏紧封口。
10.平均分成10份，用快刀切割，可以用湿布擦拭刀片，会稍微好切一些。
11.用刮板轻轻压瘪面团。
12.放入到纸模中，进行二次发酵。
13.发酵好后取出，表面刷蛋液。
14.撒上开心果碎，放入预热好的烤箱中进行烘焙。
迷你紫薯牛奶小馒头
材料:
中筋面粉400克，温牛奶180ml，白糖30ml，盐3ml，酵母7ml（酵母稍稍多一点没关系），紫薯
做法:
1、紫薯削皮，切成小块，隔水蒸熟，软烂，捣成红薯泥，稍稍晾凉一下。
2、温牛奶中加一半量的糖及酵母静置5到8分钟，活跃酵母。
3、加入面粉，剩余白糖，紫薯泥，用筷子搅拌成片状。
4、接着下手揉，揉成光滑面团。
5、容器有盖子就盖上盖子，不然就用保鲜膜封一下，放在差不多30-35度处发酵，发酵一个小时，面团发至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状。
6、把发起来的面团按瘪，再揉面团，主要是为了排气，揉光滑。
7、将面团擀成长方形的面皮，稍微厚一点，用饼干模具压成型。
蒸笼中垫上玉米皮，放入成型的馒头，二次发酵15分钟左右，开水上锅蒸15分钟即可。
小诀窍
1、因为要加紫薯，含有一定的水分，所以牛奶适当减少。
2、擀面皮的时候，要适当厚一点，不然吃起来不够喧软嘀~
3、白糖的量可以适当调节，如果是要沾果酱吃，白糖可以少一些~~
紫薯花形馒头
材料:
紫薯100克，酵母1/2汤匙，白糖1汤匙，面粉2碗，开水3汤匙
做法:
1.紫薯连皮蒸熟后，趁热去皮后压成细泥。.
2.白糖留下1/5汤匙，其余倒进紫薯泥拌匀，
3.剩下的白糖放碗里，倒进3汤匙开水，把糖化开，等水凉至35度左右，把酵母倒 进水里化开.
4.取一大盆，把面粉倒入，薯泥倒进中间把酵母水淋在面粉上，然后把所有材料 用筷子拌匀.
5.把搅匀后的面粉揉到光滑不粘手的面团，然后收圆放盆里，盖上盖子或保鲜膜， 静置1小时，发酵完成.
6.洒上少许干面粉在发好的面团上，再次揉成不粘手的面团，分成6份.取其中一份搓成长条，然后打个结，把长的一端往圈里绕几次，做成花形，收口朝下。
7.桌上洒上干面粉，把切好的花坯坯放桌上，盖上保鲜膜，再醒15分钟.
8.蒸格上铺上湿纱布或抹点油，把馒头坯放蒸格上，要注意留空隙.
9.锅里放冷水，把蒸格放锅里，合上锅盖，中火蒸13分钟，熄火后，再焖3-5分钟，才打开锅盖取出。
10.还剩下一点点薯泥，扔掉可惜 ，就抹在一个比较大的花坯中间，远看还真有点象花。
小诀窍
喜欢吃馒头，但又看腻它土头土脑的样子，就给馒头换个造型，保证惊艳。
紫薯小馒头
材料:
面粉，紫薯，鲜奶，少许的糖，酵母
做法:
1、紫薯上锅蒸熟捣碎，鲜奶加热，温些就可以。
2、酵母用水溶解（要比温水再热一些的水），不可用开水。
3、紫薯捣碎和面粉1：1的比例加酵母和成面团。
4、等面团发酵好，放少点小苏打揉片刻，再醒个5分钟。
5、制作成小小的馒头后，再醒五分钟，冷水上锅蒸。
6、锅烧开，关小火四分钟差不多就好喽！
小诀窍
醒的步骤可以让馒头发的更好不死，放少许的小苏打不会有酵母的酸味。
松软紫薯馒头
材料:
一直都在想要研究怎么样才能制作出松软的紫薯馒头， 今天刚好留我一个人在家，就独自的来一场紫色的浪漫吧！ 开工囖！
做法:
1. 先把酵母融进100cc的温水内，确定酵母的活跃性。
2. 把180g的去皮紫薯块蒸熟。
3。乘热捣成薯泥，一定要先放凉才用（不然会烫死酵母菌哟！）。
4. 把面粉及发粉混合均匀， 过筛进搅拌盆内，再加入糖， 盐及2大匙的食用油，然后 把已经发起丰富泡沫的酵母液倒入搅拌盆内。
5. 加入紫薯泥， 用筷子搅拌一会后， 用手揉成团。这是一团粗糙的面团
6. 把面团在撒了一些面粉的工作台上搓揉大约20分钟至光滑不黏手的面团。注意看看这面团的表面，这是一团搓揉成功，细腻的面团
7。把搓揉好的面团滚圆， 盖起发酵60～90分钟或至超过双倍大，然后把膨胀超过双倍大的面团放气。
8。把放气后的面团往后拉紧，再度滚圆， 盖起让它延续发酵15分钟。
9。现在可以分割整形出喜爱的照型了， 我比较喜欢做成花卷形的。做照型时手要轻， 别出力揉，不要破坏了面团内的面筋组织， 不然成型馒头会很粗糙，口感也不好。方形的照型也很受欢迎。
10。把360g的面团擀开后， 要先涂一层薄薄的水，才接着做紧密卷起的动作， 涂了一层水比较好黏合。把捏紧的接口朝下，放置松弛10分钟后才切成6份馒头。
11。把整形好的馒头排放在蒸笼内， 盖起做最后发酵20分钟左右至双倍大。（这里玩个游戏：顺手把特意留下的一小团的面团揉几下排除气体，搓成小丸子，放进杯水里，当小丸子浮出水面时，可以开始烧开水蒸馒头了。）
12.邱妈咪大力建议妈妈及美眉们采用两段蒸法来制作馒头， 成功率是九成九。方法：把水烧开后， 把馒头上笼用小火蒸10分钟让馒头发起定型， 然后把蒸笼离锅， 打开盖子让热气及水汽散一散2分钟，这时的馒头是半熟的，所以表面颜色暗淡。 过后再上锅用中大火蒸5～8分钟，如果馒头比较大， 最好可以蒸10分钟至馒头表面光亮即可。用这两次蒸法可以避免馒头皱皮的现象
请到我家厨房看看详细的制作过程图片：
http://mommykhoo.blogspot.com/2012/09/blog-post_22.html
新浪博客：http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101bi8z.html
供你参考，希望对你有帮助。
http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fbvp.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fdfn.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgj9.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgn3.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fimj.html
小诀窍
最后，这里补充一下，如果你家正好有面包机， 那就再好不过了， 利用面包机的揉面团功能来代劳揉面团的功夫。因为每个款式的面包机功率不一样， 再加上面团的大小， 所以要判断需要经过多少遍的揉面团的工序。办法如下：
1. 经过面包机一遍的揉面团工序后， 不要等发酵， 马上目测面团的表面是不是很幼滑， 如果面团表面是幼滑的话， 那么就把它滚圆，接着下一个盖起发酵的流程。
2. 如果面团的表面是粗糙的话，关掉面包机的电源，然后开电重新启动揉面团的功能，让面团揉多一回合，或是半回合就够了（目测，搓揉半途后面团幼滑的话，就行了。 不必一定得完成第二个回合），接下来就把面团滚圆，进入发酵的程序了
紫薯双色馒头（中种+不皱皮的两段蒸法）
材料:
昨天用冷水蒸法却蒸出来一笼内部松软但是表皮却皱皱，一点也浪漫不起来的的紫薯馒头，今天再接再厉，用中种法来做双色紫薯馒头，而且还用两段蒸法来蒸馒头， 呵呵！果然效果比较好！
做法:
中种面团：
1. 先把1茶匙的面粉融入110cc的温水中，再加入酵母，等候15分钟，确定酵母的活跃性。
2. 把（A)材料的面粉及细砂糖加入发了丰富泡沫的酵母液的搅拌盆内， 搓揉2分钟至成团， 盖起发酵150～180分钟。
紫薯面团：
1. 把90g的去皮紫薯丁块蒸熟后， 乘热压成泥， 放凉。
2. 秤出150g的中种面团，放在搅拌盆内，让后加入(B)紫薯面团的其余材料， 搅拌成团后， 放在撒了一些面粉的工作台上仔细搓揉10 ～15分钟至成光亮的面团。（面团小份， 搓揉时间比较短）滚圆，盖起， 延续发酵15分钟。
白面团：
1. 把其余的中种面团，加入(C)材料中搓揉成团后，放在撒了一些面粉的工作台上仔细搓揉10 ～15分钟至成光亮的面团。（面团小份， 搓揉时间比较短）滚圆，盖起， 延续发酵15分钟。
制作馒头：
1. 先把紫薯面团擀开5mm厚的成长方形面片， 放在一旁待用。
2. 同样把白色的面团比照紫薯面团的尺寸擀开。
3. 在紫薯面片上涂薄薄的一层水， 再把白色面片叠在紫薯面片上， 用擀面棍擀一两回， 让两片面片黏合。 接下来把周边不平的地方裁剪掉， 把裁剪下来的边边留下来做花卷。如果有个滚动式的披萨刀会比较好办事。
4. 在白色面片上涂一层薄薄的水， 让后把面片卷成棍子， 接口处要捏紧， 朝下放置5分钟后， 用切面刀切成10个等长的馒头， 垫着馒头纸， 放进蒸笼里盖起， 继续发20分钟。
5. 把水烧开后， 上笼用小火蒸10分钟让馒头定型， 然后把蒸笼离锅， 打开盖子让热气及水汽散一散2分钟，这时的馒头是半熟的，所以表面颜色暗淡。 然后再上锅用中大火蒸5～8分钟， 至馒头表面光亮即可。用这两次蒸法可以避免馒头皱皮的现象，效果比较稳当！
请到我就厨房看看详细的制作图片：
http://mommykhoo.blogspot.com/2012/09/blog-post_4749.html
新浪博客：http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101bjep.html
供你参考，希望对你有帮助。
http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fbvp.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fdfn.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgj9.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgn3.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fimj.html
小诀窍
最后，这里补充一下，如果你家正好有面包机， 那就再好不过了， 利用面包机的揉面团功能来代劳揉面团的功夫。因为每个款式的面包机功率不一样， 再加上面团的大小， 所以要判断需要经过多少遍的揉面团的工序。办法如下：
1. 经过面包机一遍的揉面团工序后， 不要等发酵， 马上目测面团的表面是不是很幼滑， 如果面团表面是幼滑的话， 那么就把它滚圆，接着下一个盖起发酵的流程。
2. 如果面团的表面是粗糙的话，关掉面包机的电源，然后开电重新启动揉面团的功能，让面团揉多一回合，或是半回合就够了（目测，搓揉半途后面团幼滑的话，就行了。 不必一定得完成第二个回合），接下来就把面团滚圆，进入发酵的程序了
松软紫薯馒头（中种+两段蒸法）
材料:
有的妈妈们嫌做双色的紫薯馒头比较费时， 那就做单色的吧！ 单色的紫薯馒头也可以一样浪漫哟！
做法:
中种面团：
1. 先把1茶匙的面粉融入150cc的温水中，再加入酵母，等候15分钟，确定酵母的活跃性。
2. 把（A)材料的面粉及细砂糖加入发了丰富泡沫的酵母液的搅拌盆内， 搓揉2分钟至成团， 盖起发酵150～180分钟。
紫薯面团：
1. 把270g的去皮紫薯丁块蒸熟后， 乘热压成泥， 放凉。
2. 把一整份450g的中种面团，放在搅拌盆内，让后加入(B)紫薯面团的其余材料， 搅拌成团后， 放在撒了一些面粉的工作台上仔细搓揉20 ～25分钟至成光亮的面团。滚圆，盖起， 延续发酵15分钟。
制作馒头：
1. 先把紫薯面团擀开5mm厚的成长方形面片。
2. 在紫薯面片上涂薄薄的一层水， 然后把面片卷成棍子， 接口处要捏紧， 朝下放置5分钟后， 用切面刀切成16个等长的馒头， 垫着馒头纸， 放进蒸笼里盖起， 继续醒发20分钟。
3. 把水烧开后， 上笼用小火蒸10分钟让馒头定型， 然后把蒸笼离锅， 打开盖子让热气及水汽散一散2分钟，这时的馒头是半熟的，所以表面颜色暗淡。 然后再上锅用中大火蒸5～8分钟， 至馒头表面光亮即可。用这两次蒸法可以避免馒头皱皮的现象，效果比较稳定！
请到我就厨房看看详细的制作图片：
紫薯花朵馒头
材料:
紫薯300克，普通面粉400克，泡打粉5克，酵母粉5克，食油20ml,白糖50克。
做法:
1．紫薯洗净蒸熟放凉去皮搅碎。
2．在紫薯内加入普通面粉、泡打粉、酵母粉、食油、白糖和适量的水和面成团（水要慢加，因为紫薯有水分）。
3．面团饧发20分钟开始做花，先将面团分出做饺子皮大小的挤子四个，三个挤子擀成饺子皮，然后将三个饺子皮切对断，取五片捏成花边连接，还有一个挤子捏成扣了压在中间，花朵成形。饧发10分钟。
4．与蒸馒头一样隔水蒸10分钟即可。
紫薯蝴蝶馒头
材料:
紫薯300克，普通面粉400克，泡打粉5克，酵母粉5克，食油20ml,白糖50克。
做法:
1．紫薯洗净蒸熟放凉去皮搅碎。
2．在紫薯内加入普通面粉、泡打粉、酵母粉、食油、白糖和适量的水和面成团（水要慢加，因为紫薯有水分）。饧发20分钟
3．取面团约35克，搓成圆长条约30cm，然后将两头向内卷进，中间剪断当蝴蝶胡须将搓细，取筷子将两个蝴蝶花捏一下粘上即可。饧发10分钟。
4．与蒸馒头一样隔水蒸10分钟即可。