紫薯馒头
材料:
紫薯300克,普通面粉400克,泡打粉5克,酵母粉5克,食油20ml,白糖50克。
做法:
1.紫薯洗净蒸熟放凉去皮搅碎。
2.在紫薯内加入普通面粉、泡打粉、酵母粉、食油、白糖和适量的水和面成团(水要慢加,因为紫薯有水分)。饧发20分钟。
3.将饧发好的面团切成馒头形状,饧发10分钟。
4.与蒸馒头一样隔水蒸10分钟即可。
松软紫薯馒头
材料:
一直都在想要研究怎么样才能制作出松软的紫薯馒头, 今天刚好留我一个人在家,就独自的来一场紫色的浪漫吧! 开工囖!
做法:
1. 先把酵母融进100cc的温水内,确定酵母的活跃性。
2. 把180g的去皮紫薯块蒸熟。
3。乘热捣成薯泥,一定要先放凉才用(不然会烫死酵母菌哟!)。
4. 把面粉及发粉混合均匀, 过筛进搅拌盆内,再加入糖, 盐及2大匙的食用油,然后 把已经发起丰富泡沫的酵母液倒入搅拌盆内。
5. 加入紫薯泥, 用筷子搅拌一会后, 用手揉成团。这是一团粗糙的面团
6. 把面团在撒了一些面粉的工作台上搓揉大约20分钟至光滑不黏手的面团。注意看看这面团的表面,这是一团搓揉成功,细腻的面团
7。把搓揉好的面团滚圆, 盖起发酵60~90分钟或至超过双倍大,然后把膨胀超过双倍大的面团放气。
8。把放气后的面团往后拉紧,再度滚圆, 盖起让它延续发酵15分钟。
9。现在可以分割整形出喜爱的照型了, 我比较喜欢做成花卷形的。做照型时手要轻, 别出力揉,不要破坏了面团内的面筋组织, 不然成型馒头会很粗糙,口感也不好。方形的照型也很受欢迎。
10。把360g的面团擀开后, 要先涂一层薄薄的水,才接着做紧密卷起的动作, 涂了一层水比较好黏合。把捏紧的接口朝下,放置松弛10分钟后才切成6份馒头。
11。把整形好的馒头排放在蒸笼内, 盖起做最后发酵20分钟左右至双倍大。(这里玩个游戏:顺手把特意留下的一小团的面团揉几下排除气体,搓成小丸子,放进杯水里,当小丸子浮出水面时,可以开始烧开水蒸馒头了。)
12.邱妈咪大力建议妈妈及美眉们采用两段蒸法来制作馒头, 成功率是九成九。方法:把水烧开后, 把馒头上笼用小火蒸10分钟让馒头发起定型, 然后把蒸笼离锅, 打开盖子让热气及水汽散一散2分钟,这时的馒头是半熟的,所以表面颜色暗淡。 过后再上锅用中大火蒸5~8分钟,如果馒头比较大, 最好可以蒸10分钟至馒头表面光亮即可。用这两次蒸法可以避免馒头皱皮的现象
请到我家厨房看看详细的制作过程图片:
http://mommykhoo.blogspot.com/2012/09/blog-post_22.html
新浪博客:http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101bi8z.html
供你参考,希望对你有帮助。
http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fbvp.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fdfn.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgj9.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgn3.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fimj.html
小诀窍
最后,这里补充一下,如果你家正好有面包机, 那就再好不过了, 利用面包机的揉面团功能来代劳揉面团的功夫。因为每个款式的面包机功率不一样, 再加上面团的大小, 所以要判断需要经过多少遍的揉面团的工序。办法如下:
1. 经过面包机一遍的揉面团工序后, 不要等发酵, 马上目测面团的表面是不是很幼滑, 如果面团表面是幼滑的话, 那么就把它滚圆,接着下一个盖起发酵的流程。
2. 如果面团的表面是粗糙的话,关掉面包机的电源,然后开电重新启动揉面团的功能,让面团揉多一回合,或是半回合就够了(目测,搓揉半途后面团幼滑的话,就行了。 不必一定得完成第二个回合),接下来就把面团滚圆,进入发酵的程序了
松软紫薯馒头(中种+两段蒸法)
材料:
有的妈妈们嫌做双色的紫薯馒头比较费时, 那就做单色的吧! 单色的紫薯馒头也可以一样浪漫哟!
做法:
中种面团:
1. 先把1茶匙的面粉融入150cc的温水中,再加入酵母,等候15分钟,确定酵母的活跃性。
2. 把(A)材料的面粉及细砂糖加入发了丰富泡沫的酵母液的搅拌盆内, 搓揉2分钟至成团, 盖起发酵150~180分钟。
紫薯面团:
1. 把270g的去皮紫薯丁块蒸熟后, 乘热压成泥, 放凉。
2. 把一整份450g的中种面团,放在搅拌盆内,让后加入(B)紫薯面团的其余材料, 搅拌成团后, 放在撒了一些面粉的工作台上仔细搓揉20 ~25分钟至成光亮的面团。滚圆,盖起, 延续发酵15分钟。
制作馒头:
1. 先把紫薯面团擀开5mm厚的成长方形面片。
2. 在紫薯面片上涂薄薄的一层水, 然后把面片卷成棍子, 接口处要捏紧, 朝下放置5分钟后, 用切面刀切成16个等长的馒头, 垫着馒头纸, 放进蒸笼里盖起, 继续醒发20分钟。
3. 把水烧开后, 上笼用小火蒸10分钟让馒头定型, 然后把蒸笼离锅, 打开盖子让热气及水汽散一散2分钟,这时的馒头是半熟的,所以表面颜色暗淡。 然后再上锅用中大火蒸5~8分钟, 至馒头表面光亮即可。用这两次蒸法可以避免馒头皱皮的现象,效果比较稳定!
请到我就厨房看看详细的制作图片:
紫薯馒头
材料:
紫薯300克,普通面粉400克,泡打粉5克,酵母粉5克,食油20ml,白糖50克。
做法:
1.紫薯洗净蒸熟放凉去皮搅碎。
2.在紫薯内加入普通面粉、泡打粉、酵母粉、食油、白糖和适量的水和面成团(水要慢加,因为紫薯有水分)。饧发20分钟。
3.将饧发好的面团切成馒头形状,饧发10分钟。
4.与蒸馒头一样隔水蒸10分钟即可。
高纤紫薯馒头(中种法 + 不皱皮的两段蒸法)
材料:
有的忙人妈妈及美眉们嫌做双色的紫薯馒头比较费时, 那就做单色的吧! 单色的紫薯馒头也可以一样浪漫哟!
做法:
1. 先把1茶匙的面粉融入150cc的温水中,再加入酵母,等候15分钟,确定酵母的活跃性。
2. 把(A)材料的面粉及细砂糖加入发了丰富泡沫的酵母液的搅拌盆内, 搓揉2分钟至成团, 盖起发酵150~180分钟。
紫薯面团:
1. 把270g的去皮紫薯丁块蒸熟后, 乘热压成泥后 放凉。做法请参考松软紫薯馒头的做法。
2. 把整份450g的中种面团,放在搅拌盆内,然后加入(B)紫薯面团的其余材料, 搅拌成团后, 放在撒了一些面粉的工作台上仔细搓揉20 ~25分钟至成光亮的面团。滚圆,盖起, 延续发酵15分钟。
制作馒头:
1. 先把紫薯面团擀开5mm厚的成长方形面片。
2. 在紫薯面片上涂薄薄的一层水, 接下来把周边不平的地方裁剪掉, 把裁剪下来的边边留下来做花卷。如果有个滚动式的披萨刀会比较好办事。
3. 然后把面片卷成棍子状。
4. 接口处要捏紧。 朝下放置5分钟后。
6. 用切面刀切成10~15个等长的馒头, 垫着馒头纸, 放进蒸笼里盖起, 继续发20分钟。
两段蒸法如下:
1. 馒头整形切好后发酵20分钟。
2. 然后烧开水, 等水滚后,转小火上笼蒸10分钟。
3. 10分钟后把笼子离锅,开盖让水汽及热气散去2分钟,这时的馒头是半熟的,颜色比较暗淡。
4。然后再上笼开中大火蒸8~10分钟。 要看馒头的大小决定。
紧张时刻来临了,开盖一看,他拉。。。。 真的是不会皱皮耶!!两段蒸法真的是太棒了!!
欢迎到我家厨房看看详细的制作图片:http://mommykhoo.blogspot.com/2012/10/blog-post_8.html
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小诀窍
最后,这里补充一下,如果你家正好有面包机, 那就再好不过了, 利用面包机的揉面团功能来代劳揉面团的功夫。因为每个款式的面包机功率不一样, 再加上面团的大小, 所以要判断需要经过多少遍的揉面团的工序。办法如下:
1. 经过面包机一遍的揉面团工序后, 不要等发酵, 马上目测面团的表面是不是很幼滑, 如果面团表面是幼滑的话, 那么就把它滚圆,接着下一个盖起发酵的流程。
2. 如果面团的表面是粗糙的话,关掉面包机的电源,然后开电重新启动揉面团的功能,让面团揉多一回合,或是半回合就够了(目测,搓揉半途后面团幼滑的话,就行了。 不必一定得完成第二个回合),接下来就把面团滚圆,进入发酵的程序了
黄金紫薯馒头
材料:
南瓜2斤,紫薯2斤,面粉1斤5,酵母粉10克。
做法:
紫薯馒头
材料:
紫薯、白面、发酵粉
做法:
1、把紫薯先蒸熟。
2、分别和白面团、和紫薯面团一块,并加入发酵粉发酵。
3、像包包子一样用白面团吧紫薯面团包在里面
4、把包好的包子翻过来在上面切口
5、静放30分钟后开火蒸20分钟
6、关火后5分钟开锅即可。
红薯馒头小饼
材料:
高粉160克,低粉140克,鸡蛋1只,盐4克,奶香红薯泥170克,糖60克,酵母5克,水40克,黄油30克,奶香红薯泥:,红薯去皮后净重100克,奶粉20克,水60ML
做法:
1.除黄油、奶香红薯泥、鸡蛋外的所有干性材料全放在面盆里用手搅拌均匀。
2.加入水和胡萝卜泥、鸡蛋揉成一个光滑的面团。
3.后加入黄油揉均匀,团成面团,无需摔打。
4.将面团擀开成长方型面片,反复擀压多次,最后擀成高度大1CM的厚面片。
5.用面刀切割,将面皮切成条状,再切成一个一个小块,放入烤盘中,醒发一小时(不用高温高湿环境)。
6.表面刷上全蛋液。
7.烤焙:预热160度,中层上下火35分钟。
红薯馒头
材料:
红薯100克,自发粉500克。
做法:
1、红薯洗净去皮蒸熟压成泥。
2、红薯泥温度约30度左右时,拌入自发粉,揉成面团。
3、做成馒头剂子上蒸锅醒发40分钟。
4、冷水蒸15分钟关火,再等5分钟即可开盖食用。
迷你紫薯牛奶小馒头
材料:
中筋面粉400克,温牛奶180ml,白糖30ml,盐3ml,酵母7ml(酵母稍稍多一点没关系),紫薯
做法:
1、紫薯削皮,切成小块,隔水蒸熟,软烂,捣成红薯泥,稍稍晾凉一下。
2、温牛奶中加一半量的糖及酵母静置5到8分钟,活跃酵母。
3、加入面粉,剩余白糖,紫薯泥,用筷子搅拌成片状。
4、接着下手揉,揉成光滑面团。
5、容器有盖子就盖上盖子,不然就用保鲜膜封一下,放在差不多30-35度处发酵,发酵一个小时,面团发至原来的1.5倍到2倍大,呈现蜂窝状。
6、把发起来的面团按瘪,再揉面团,主要是为了排气,揉光滑。
7、将面团擀成长方形的面皮,稍微厚一点,用饼干模具压成型。
蒸笼中垫上玉米皮,放入成型的馒头,二次发酵15分钟左右,开水上锅蒸15分钟即可。
小诀窍
1、因为要加紫薯,含有一定的水分,所以牛奶适当减少。
2、擀面皮的时候,要适当厚一点,不然吃起来不够喧软嘀~
3、白糖的量可以适当调节,如果是要沾果酱吃,白糖可以少一些~~
紫薯花形馒头
材料:
紫薯100克,酵母1/2汤匙,白糖1汤匙,面粉2碗,开水3汤匙
做法:
1.紫薯连皮蒸熟后,趁热去皮后压成细泥。.
2.白糖留下1/5汤匙,其余倒进紫薯泥拌匀,
3.剩下的白糖放碗里,倒进3汤匙开水,把糖化开,等水凉至35度左右,把酵母倒 进水里化开.
4.取一大盆,把面粉倒入,薯泥倒进中间把酵母水淋在面粉上,然后把所有材料 用筷子拌匀.
5.把搅匀后的面粉揉到光滑不粘手的面团,然后收圆放盆里,盖上盖子或保鲜膜, 静置1小时,发酵完成.
6.洒上少许干面粉在发好的面团上,再次揉成不粘手的面团,分成6份.取其中一份搓成长条,然后打个结,把长的一端往圈里绕几次,做成花形,收口朝下。
7.桌上洒上干面粉,把切好的花坯坯放桌上,盖上保鲜膜,再醒15分钟.
8.蒸格上铺上湿纱布或抹点油,把馒头坯放蒸格上,要注意留空隙.
9.锅里放冷水,把蒸格放锅里,合上锅盖,中火蒸13分钟,熄火后,再焖3-5分钟,才打开锅盖取出。
10.还剩下一点点薯泥,扔掉可惜 ,就抹在一个比较大的花坯中间,远看还真有点象花。
小诀窍
喜欢吃馒头,但又看腻它土头土脑的样子,就给馒头换个造型,保证惊艳。