金枕头（南瓜馒头）

时间：2021-03-11 2021-03-11 面食手机阅读

　　 材料:
　　潮州人称南瓜为金瓜，喜欢用金瓜来做包点供祭祀用，金光闪亮，取其好意头。
　　
　　 做法:
　　

　　新手注意：水份不可太多。有的人误解以为水份越多，蒸出来的馒头会越软，这是不对的。太多水份的面团，作出来的包子皮或馒头反而会硬韧的，会呈现出面团没有发起来的感觉。水份要刚刚好，面团要挺才行。一般水水跟干粉的重量比例是水1：干粉2。因为南瓜块含水量大，所以这里只用20cc（2大匙）的水，后面搓揉时感觉太干可以多加10～20cc的水 (1～2大匙），太湿的话就加多1～2大匙的面粉。

　　做法

　　1. 先把酵母融进20cc的温水内，确定酵母的活跃性。

　　2. 把250g的去皮南瓜块蒸熟。

　　3。乘热捣成南瓜泥，一定要先放凉才用（不然会烫死酵母菌哟！）。

　　4. 把面粉及发粉混合均匀，过筛进搅拌盆内，再加入糖，盐及2大匙的食用油，然后把已经发起丰富泡沫的酵母液倒入搅拌盆内。

　　5. 加入南瓜泥，用筷子搅拌一会后，用手揉成团。这是一团粗糙的面团

　　6. 把面团在撒了一些面粉的工作台上搓揉大约20分钟至光滑不黏手的面团。注意看看这面团的表面，一定要搓成细腻的面团

　　7。把搓揉好的面团滚圆，盖起发酵90分钟至超过双倍大，然后把膨胀超过双倍大的面团放气。

　　8。把放气后的面团往后拉紧，再度滚圆，盖起让它延续发酵15分钟。

　　9。现在可以分割整形出喜爱的照型了，我比较喜欢做成花卷形的。做照型时手要轻，别出力揉，不要破坏了面团内的面筋组织，不然成型馒头会很粗糙，口感也不好。方形的馒头也很受欢迎。

　　10。把360g的面团擀开后，要先涂一层薄薄的水，才接着做紧密卷起的动作，涂了一层水比较好黏合。把捏紧的接口朝下，放置松弛10分钟后才切成6份馒头。

　　11。把整形好的馒头排放在蒸笼内，盖起做最后发酵20分钟左右至双倍大。（这里玩个游戏：顺手把特意留下的一小团的面团揉几下排除气体，搓成小丸子，放进杯水里，当小丸子浮出水面时，可以开始烧开水蒸馒头了。）

　　12.邱妈咪现在都采用两段蒸法来制作馒头，成功率是九成九。方法：把水烧开后，把馒头上笼用小火蒸10分钟让馒头发起定型，然后把蒸笼离锅，打开盖子让热气及水汽散一散2分钟，这时的馒头是半熟的，所以表面颜色暗淡。过后再上锅用中大火蒸5～8分钟，如果馒头比较大，最好可以蒸10分钟至馒头表面光亮即可。用这两次蒸法可以避免馒头皱皮的现象。

　　欢迎到我家厨房看看制作图片： http://mommykhoo.blogspot.com/2012/10/blog-post_9.html

　　新浪博客:http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101c8jx.html

小诀窍

　　最后，这里补充一下，如果你家正好有面包机，那就再好不过了，利用面包机的揉面团功能来代劳揉面团的功夫。因为每个款式的面包机功率不一样，再加上面团的大小，所以要判断需要经过多少遍的揉面团的工序。办法如下：

　　1. 经过面包机一遍的揉面团工序后，不要等发酵，马上目测面团的表面是不是很幼滑，如果面团表面是幼滑的话，那么就把它滚圆，接着下一个盖起发酵的流程。

　　2. 如果面团的表面是粗糙的话，关掉面包机的电源，然后开电重新启动揉面团的功能，让面团揉多一回合，或是半回合就够了（目测，搓揉半途后面团幼滑的话，就行了。不必一定得完成第二个回合），接下来就把面团滚圆，进入发酵的程序了

金枕头（南瓜馒头）

金枕头（南瓜馒头）做法
　　 材料:
　　潮州人称南瓜为金瓜，喜欢用金瓜来做包点供祭祀用，金光闪亮，取其好意头。
　　
　　 做法:
　　

　　做法

　　1. 先把酵母融进20cc的温水内，确定酵母的活跃性。

　　2. 把250g的去皮南瓜块蒸熟。

　　3。乘热捣成南瓜泥，一定要先放凉才用（不然会烫死酵母菌哟！）。

　　4. 把面粉及发粉混合均匀，过筛进搅拌盆内，再加入糖，盐及2大匙的食用油，然后把已经发起丰富泡沫的酵母液倒入搅拌盆内。

　　5. 加入南瓜泥，用筷子搅拌一会后，用手揉成团。这是一团粗糙的面团

　　6. 把面团在撒了一些面粉的工作台上搓揉大约20分钟至光滑不黏手的面团。注意看看这面团的表面，一定要搓成细腻的面团

　　7。把搓揉好的面团滚圆，盖起发酵90分钟至超过双倍大，然后把膨胀超过双倍大的面团放气。

　　8。把放气后的面团往后拉紧，再度滚圆，盖起让它延续发酵15分钟。

　　欢迎到我家厨房看看制作图片： http://mommykhoo.blogspot.com/2012/10/blog-post_9.html

　　新浪博客:http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101c8jx.html

小诀窍

自制炸馒头片（剩馒头）

自制炸馒头片（剩馒头）做法
　　 材料:
　　一个鸡蛋一个馒头，油适量
　　
　　 做法:
　　

　　将馒头切片，鸡蛋打入盘子里，馒头片放鸡蛋液里裹蛋液。锅里加入适量的油，待油烧热，放入馒头片，等馒头片表面金黄即可。

小诀窍

　　一定要自己蒸的，或者把买的馒头按扁

香兰椰奶馒头(懒人版的食物调理机及压面机制作馒头）

香兰椰奶馒头(懒人版的食物调理机及压面机制作馒头）做法
　　 材料:
　　（材料的量需要依据你的食物调理机的局限/杯子的大小作出调整，我的可以打到1000g的干粉， 1700g的面团重量。请事先参考你机器的说明书可以打到多少重量的面团，以免机器过热）
　　
　　 做法:
　　

　　这里借用了http://www.xinshipu.com/%E7%94%A8%E9%A3%9F%E7%89%A9%E8%B0%83%E7%90%86%E6%9C%BA%E5%81%9A%E5%8C%85%E5%AD%90%E7%9A%AE%EF%BC%88%E5%8E%9F%E5%88%9B%EF%BC%89-159390.htm 的图片，做法一样，看图由左到右，由上而下：

　　图1. 把冷面粉及发粉倒进调理杯内，接着加入细砂糖，盐，椰浆/椰奶。然后把已经发起丰富泡沫的酵母液倒入搅拌盆内。

　　图2. 开动调理机，徐徐的倒入斑兰汁水。

　　图3. 让调理机继续的把材料打成团（大约1～2分钟）

　　图4. 打开盖子，初步的面团已经形成。

　　图5. 把面团取出，用手掰成小团，放回到调理机杯子内。

　　图6. 再继续盖好盖子，用低速档打1分钟，直到面团形成。

　　图7. 再一次把面团取出，用手掰成小团，放回到调理机杯子内，如果感觉到面团太湿的话这时可以撒一～2汤匙的面粉在面团上。

　　图8. 再继续盖好盖子，用低速档打45秒，直到面团形成。

　　图9. 再一次重复把面团取出掰成小团，放回到调理机杯子内打45秒成团的动作。

　　图10. 双手沾些面粉，取出面团，把面团往后拉紧滚圆，盖起。

　　图11。让面团发酵60～90分钟或至超过双倍大。

　　图12。用手掌轻压，把已经发酵超过双倍大大面团放气，轻揉2分钟。

　　图13。把面团往后拉紧，再度滚圆。

　　图14。盖起让它延续发酵15分钟。

　　压面机制作馒头：

　　1. 把面团分成4团，搽些面粉，用压面机压五至六遍成光滑的面片，每压一遍后把面片对折再重复压面的动作。

　　2. 今天没有拍摄制作图片，所以这里借用的图片http://www.xinshipu.com/%E6%9D%BE%E8%BD%AF%E7%B4%AB%E8%96%AF%E9%A6%92%E5%A4%B4%EF%BC%88%E8%87%AA%E6%8E%A5%E5%8F%91%E9%85%B5%E6%B3%95+%2B+%E4%B8%8D%E7%9A%B1%E7%9A%AE%E7%9A%84%E4%B8%A4%E6%AE%B5%E8%92%B8%E6%B3%95%EF%BC%89-158129.htm 的制作图片解说做法。把面片上的面粉刷掉，然后涂一层薄薄的水，或者用喷雾器喷一层薄薄的水，才接着做紧密卷起的动作，从长方形面片的短边卷起（这图片示范的是从长边卷起），涂了一层水比较好黏合。把捏紧的接口朝下，把接口朝下，然后滚动面棍，尽量搓成圆径一致的面棍。放置松弛10分钟后，每根面棍切成3份馒头（共12个）。面棍子两端切下来不平整的面团别丢弃，揉成两小团用来做花卷。

　　3。把整形好的馒头排放在蒸笼内，盖起做最后发酵40分钟左右至超过双倍大。

　　4. 邱妈咪现在都采用两段蒸法来制作馒头，成功率是九成九。方法：把水烧开后，把馒头上笼用小火蒸10分钟让馒头发起定型，然后把蒸笼离锅，打开盖子让热气及水汽散一散2分钟，这时的馒头是半熟的，所以表面颜色暗淡。过后再上锅用中大火蒸5～8分钟，如果馒头比较大，最好可以蒸10分钟至馒头表面光亮即可。用这两次蒸法可以避免馒头皱皮的现象。

　　供你参考，希望对你有帮助。

　　http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fbvp.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fdfn.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgj9.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgn3.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fimj.html

小诀窍

金瓜（南瓜）素包子

金瓜（南瓜）素包子做法
　　 材料:
　　面团材料：
　　
　　 做法:
　　

　　【注：馅的做法请参考】： http://www.xinshipu.com/%E6%B2%99%E8%91%9B%E6%88%96%E8%8A%9C%E8%8F%81%E9%A6%85%E5%8C%85%E5%AD%90-155866.htm

　　【A.中种面团做法】：

　　1、在一个搅拌盆内，先把中种面团材料中的酵母，糖及一汤匙的面粉溶入70g的温水中（20g的热水+50g的凉水）

　　2、放置15分钟以确定酵母的活跃性后(产生丰富的泡沫；如果之前你已经确定了酵母的活跃性，可以不用等15分钟，直接进入第三步骤。）

　　3、再加入全部制作中种面团的低筋面粉，搓揉3分钟成均勻的面團，蓋起盆子，让面团处于30度C的温度下發酵90至120分钟久至3倍大。如果天气冷，可利用家里的烤箱当发酵箱：把烤箱预热2分钟，关掉电源，在烤箱内置入一大杯的沸水，把装着面团及加盖的盆子放入烤箱内发酵。

　　【B.甜面团做法】：可以选择用食物调理机，面包机或万能的双手来完成这个步骤～

　　1、先把澄粉及低筋面粉过筛待用。

　　2、再把（B)材料的1.5茶匙的双效泡打粉、1/4茶匙的食用碱或小苏打（有用的话），南瓜泥、细砂糖及油等材料加入已经發酵了90分钟的（A)面团中，搓揉至糖溶解

　　3、最后加入筛过的（1）干粉类，搓揉了10分钟过后，如果面团太湿可以斟酌多加一两汤匙的面粉，继续仔细搓揉10分钟左右至成均勻的细腻面團（必须共搓揉20分钟以上）。滚圆后盖起休面松弛20分钟。

　　4、休面后把面团分成12～14份剂子，一一滾圓。

　　【蒸包子手法】：金瓜（南瓜）素包子

　　1、把剂子壓扁，面片的中间厚，周围薄，包入1份餡。包緊成包子。

　　2、墊包子紙，排在蒸籠裡，盖好，把笼子置放在溫暖處（炉灶或窗台旁）20～40分钟至包子胀大双倍大后才开始上锅蒸。注意：要等蒸鍋内的水燒大滾后，上笼，看到盖子开始冒出水蒸汽后就转中大火，继续蒸12分钟即可。注意蒸笼盖子要盖好，别漏气。

小诀窍

　　因为是做素的，所以就没有用虾米，自己用1公斤的面粉洗了一团320g重的面筋，把面筋切块煮熟了切成薄片，再用酱油，麻油，糖，盐及十三香等香料腌渍半天，煎香后切粒取代了虾米,增加馅的口感层次及香味。

南瓜馒头

南瓜馒头做法
　　 材料:
　　南瓜，面粉，糖，酵母
　　
　　 做法:
　　

　　1.南瓜切成小片，用微波炉高火四分钟微软

　　2.压成南瓜泥，和到面里，加点糖也可以.加入酵母，至到面发起原来的二三倍。

　　3.把面团揉成馒头，再醒半小时以上，面再次松驰入开水锅蒸十分钟。

南瓜馒头

南瓜馒头做法
　　 材料:
　　南瓜，酵母，面粉
　　
　　 做法:
　　

　　1、南瓜买来，切大块，蒸锅蒸熟，凉至温热，用勺子碾碎。

　　2、然后加适量酵母和面粉揉成面团（一定要有心理准备，很粘的，需要不停的加面粉），面发好后，揉成馒头蒸就好了。

小诀窍

　　蒸好的的馒头，带着一股南瓜的清香，我一口气吃了两个。同时，就像CANDEY说的保湿型好，装到保鲜袋里放冷藏室里也不会像普通馒头那样变得很硬。

南瓜馒头

南瓜馒头做法
　　 材料:
　　面1000g，南瓜200g，酵母适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、南瓜打成汁，加热水调为35度

　　2、加酵母，搅拌均匀

　　3、加入面粉，和面

　　4、发酵

　　5、揉制成型

　　6、醒面

　　7、蒸

　　8、成品呀

小诀窍

　　没什么注意的，就是按照平时蒸馒头的方法

紫薯南瓜馒头

紫薯南瓜馒头做法
　　 材料:
　　紫薯南瓜面粉奶粉发酵粉
　　
　　 做法:
　　

　　紫薯和南瓜分别上锅蒸熟，或放在微波炉中高火叮八分钟，晾凉用勺子碾压成泥。把南瓜和紫薯分别放在两个容器里加入面粉和奶粉，比例为4：1，发酵粉用温水化开，活成两个面团放在温度适宜的地方发酵，等面团变成原来的一倍大，里面成蜂窝状揉好备用。把紫薯面和南瓜面分别擀成四方形叠在一起卷成卷，切成适合大小放入锅中蒸二十五分钟，关火后再焖五分钟防止变形。好看又好吃的紫薯南瓜馒头就做好了。