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麻辣鲫鱼豆腐汤

时间:2019-10-29  2019-10-29  汤类  手机阅读
麻辣鲫鱼豆腐汤做法
   材料:
   鲫鱼,豆腐,干辣椒,花椒,姜片,油,料酒,醋,水,盐,鸡精
  
   做法:
  

  1.锅中倒油烧热,加入干辣椒,花椒,姜片煸香后,将这些统统捞干净。

  2.将鱼放入锅中,一面煎好后翻面煎另一面。

  3.鱼煎好后,倒入料酒,加两滴醋,放入适量的水和盐,大火煮开后,转小火炖至汤成白色。

  4.鱼炖好后,将豆腐切块放入,转大火煮开,即可加入鸡精盛出。


  

麻辣鲫鱼豆腐汤

麻辣鲫鱼豆腐汤做法
   材料:
   鲫鱼,豆腐,干辣椒,花椒,姜片,油,料酒,醋,水,盐,鸡精
  
   做法:
  

  1.锅中倒油烧热,加入干辣椒,花椒,姜片煸香后,将这些统统捞干净。

  2.将鱼放入锅中,一面煎好后翻面煎另一面。

  3.鱼煎好后,倒入料酒,加两滴醋,放入适量的水和盐,大火煮开后,转小火炖至汤成白色。

  4.鱼炖好后,将豆腐切块放入,转大火煮开,即可加入鸡精盛出。


  

麻辣鲫鱼


   材料:
   鲜鲫鱼500克、辣椒油50克、酱油25克、精盐5克、花椒面1克、味精0.5克、白糖2.5克、醋2.5克、白酒2.5克、香油15克、熟菜油500克(耗100克)。
  
   做法:
  

  1、将鲫鱼刮鳞、挖鳃、剖腹、去内脏、洗净、控干水分。把精盐、白酒、醋拌匀,抹于鱼身内外,腌半小时,再把酱油、白糖、味精、花椒面、辣椒油、香油调匀成麻辣味汁。

  2、炒锅置中火上,下菜油烧至五成熟,逐次放入鲫鱼炸酥捞起,与调味汁拌匀盛入盘内,将剩下的味汁,淋在鱼身上即成。


  

麻辣鲫鱼拼盘

麻辣鲫鱼拼盘做法
   材料:
   鲫鱼、千张、鹌鹑蛋
  
   做法:
  

  1、鲫鱼洗净、下油锅煎脆、鹌鹑蛋煮好、下油锅煎脆、待用。

  2、另起油锅、下豆瓣酱、姜、蒜末、剁椒、干辣椒、蒸鱼豆鼓调味、起锅后待用。

  3、盘底铺上千张、将鱼和鹌鹑蛋均匀铺在盘内、撒上烧制好的酱汁、入锅蒸8—10分钟、撒上葱花、香菜即可。


  

麻辣鲫鱼

麻辣鲫鱼做法
   材料:
   一斤以内鲫鱼3条,姜,蒜,辣椒,木耳,芹菜,胖子麻辣鱼调味包。
  
   做法:
  

  1、芹菜切段,和木耳放大锅(火锅),备用;

  2、姜切丝,蒜瓣拍扁,辣椒切丝,备用;

  3、下油,煎鱼两面,到不粘锅后,鱼入大锅;

  4、把麻辣鱼料过油,加入姜丝蒜瓣辣椒丝,炒香。加酱油,水,煮热后倒入大锅;

  5、加盖,继续煮,8分钟后上桌。

小诀窍

  新手练手,自娱自乐。


  

鲫鱼豆腐汤

鲫鱼豆腐汤做法
   材料:
   鲜鲫鱼2条,豆腐,葱姜,香菜
  
   做法:
  

  1、鲫鱼洗净;

  2、入锅内微煎后,加水熬至汤汁雪白时加入豆腐继续熬煮10分钟;

  3、加入小葱同香菜...可以出锅啦!


  

鲫鱼豆腐汤

鲫鱼豆腐汤做法
   材料:
   鲫鱼1条,豆腐2砖,盐适量,清水1升
  
   做法:
  

  1.鲫鱼去腮去内脏去鳞后洗净。

  2.豆腐用清水浸半小时后切成小块。

  3.锅内放少量油,烧热后小火将鱼煎香。

  4.将鱼、姜片及清水1升放入锅中,煮沸后加入豆腐。

  5.小火煲半小时后加入适量盐调味即可。


  

鲫鱼豆腐汤

鲫鱼豆腐汤做法
   材料:
   鲫鱼一条,豆腐若干,盐,姜,葱,鸡精,料酒
  
   做法:
  

  1.鲫鱼一条,收拾干净沥水;豆腐若干(我用的是嫩豆腐,即所谓的石膏豆腐),切成块或片,撒上盐;老姜切丝,另留下半块留作擦锅用;小葱。葱白段寸段,葱叶切碎。

  2.炒锅烧干烧热,用刚才留的那半块姜擦擦后再油烧得开始冒烟时,将鱼丢进去中。怕溅油的此可以盖上锅盖~

  3.适当转锅,待一面煎好后再煎另一面。

  4.烹入料酒,加入葱白段及姜丝,然后加两碗清水,放进豆腐大火烧开,加鸡精及适量盐,因为之前豆腐里已经有盐了,最好是尝尝汤的味道后再酌量添加盐。继续保持大火状态~(我加的是凉水,水要一次加够,最好不要中途加水;若必须添水,可加热水。)

  5.大火煮约10~15分钟,看看,汤已经很白了吧。出锅,装盘撒上少许葱(叶)花即可~


  

鲫鱼豆腐汤

鲫鱼豆腐汤做法
   材料:
   鲫鱼1条,豆腐1小块,姜1大块,葱1小把,黄酒,盐
  
   做法:
  

  重要的要算是准备工作了。买来的鱼就是已经杀好的,所以回来再洗洗干净。然后抹上盐腌一会。之后抹点黄酒再腌一会。

  豆腐在沸水里焯一下,去去腥味。

  因为要炖出白色的汤汁,所以要先把鱼用油稍微煎一下。用生姜片在鱼身上来回涂抹,听说这样可以使鱼在油炸的时候不会掉皮。不过偶的鱼还是掉皮了,并且卖相不太好看。不要紧,慢慢来~

  因为不想太油腻了,所以煎过鱼之后,偶把油倒掉了。锅中添水,加入姜片,香葱段。加热至水微开的时候把鱼放入小火炖。加入调料,盐和黄酒,都不用太多。炖20分钟左右。快出锅前把豆腐加进去。

小诀窍

  注意事项都写在做法里面了哈~


  

鲫鱼豆腐汤

鲫鱼豆腐汤做法
   材料:
   用料主料:鲫鱼辅料:豆腐、猪肉、香菜调料:盐、料酒、花椒水、鸡精、葱、姜、肉汤、食用油
  
   做法:
  

  1.将豆腐切成小块,猪肉切片,香菜、葱切段,姜拍松切块;

  2.鱼去内脏洗净用热水烫一下,放入凉水中刮净黑皮洗净,豆腐焯水(要焯透)并控净水;

  3.坐锅点火倒油,油热煸炒葱姜,加入料酒、肉汤、肉片、花椒水、盐,开锅后放水、鱼和豆腐,大火烧开改小火慢炖20分钟,见汤浓乳白色时取出葱姜块,放入鸡精调好口味,放入香菜盛在汤碗中即可。

小诀窍

  特点

  汤浓色白,鱼鲜豆腐嫩。


  

鲫鱼豆腐汤

鲫鱼豆腐汤做法
   材料:
   鲫鱼、豆腐
  
   做法:
  

  如何做出浓白不腥的鲫鱼豆腐汤?

小诀窍

  要做出,不腥气、汤汁浓白有几个小窍门:

  1、做汤前一定要将鱼先煎下,这样会很香。

  2、煎鱼时候要用到姜、蒜、料酒。

  3、加水时候,一定要加热水,一次加足,中间不可再续水。

  4、大火熬汤是烫汁浓白的关键。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a6130.html

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