双椒炒上海干丝
材料:
红椒、绿椒各半支（量大可各用一支），上海干丝2-3两；生抽半茶匙，盐、鸡精适量；蒜瓣少许。
做法:
1，干丝抖开，如果太长的话，可以切成长段；双椒切丝；，
2，油烫后，先放蒜瓣爆香，然后倒入干丝翻炒，去掉干丝的豆子生味，干丝微微变色后加生抽，快速翻炒，避免糊锅；
3，借着放入双椒，不要炒得太过，保持红、绿的色鲜；
4，加盐，起锅时加点鸡精。
小诀窍
掌握好火候，如果有点糊锅的话，可以点一点水入锅。
双椒炒上海干丝
材料:
红椒、绿椒各半支（量大可各用一支），上海干丝2-3两；生抽半茶匙，盐、鸡精适量；蒜瓣少许。
做法:
1，干丝抖开，如果太长的话，可以切成长段；双椒切丝；，
2，油烫后，先放蒜瓣爆香，然后倒入干丝翻炒，去掉干丝的豆子生味，干丝微微变色后加生抽，快速翻炒，避免糊锅；
3，借着放入双椒，不要炒得太过，保持红、绿的色鲜；
4，加盐，起锅时加点鸡精。
小诀窍
掌握好火候，如果有点糊锅的话，可以点一点水入锅。
木耳鸡蛋炒上海青火腿
材料:
盐，鸡精，酱油，上海青，木耳，鸡蛋，火腿，油
做法:
1.几天没有去超市，材料没有特别准备~找到什么就用拿出来吃吧!
2.先煎鸡蛋和火腿.
3.然后放入木耳和上海青，再加入酱油，盐，鸡精等调料~
4.翻炒熟了就可以了~
双耳蚝油炒上海青
材料:
黑木耳、白木耳各几朵；上海青（上海白菜）250G，蚝油2茶匙，香油1/2茶匙。
做法:
1，双耳水发开，洗净去蒂，摘称小朵；
2，上海青洗净，沸水中一滚就沥干，立即用凉水冲凉，空水，滚水的过程要非常快，烫一下就可以了，（也可以油爆炒，不过我不太喜欢油爆）；
3，热锅烫油，入上海青翻炒，再入双耳翻炒；
4，加蚝油翻匀，最后滴香油。
小诀窍
蚝油本身味道很够了，无需再加盐。
双椒炒鱼丁
材料:
鲅鱼，青红椒，姜，蒜，猪肥肉，调料：油，盐，料酒，生抽，白糖，黑胡椒粒
做法:
1、把鱼剔骨，去头去骨去内脏，片成四片（片鱼方法请参考：鲅鱼水饺）；
2、把鱼肉切成大小均匀的鱼丁；
3、把鱼丁用盐、料酒和生抽、橄榄油拌匀，腌制20分钟；
4、青红椒去蒂手撕成块，肥猪肉切成小丁备用；
5、热锅淋一点油，然后下肥猪肉小火慢炒，待猪油基本熬出时，下入鱼丁滑炒，撒入黑胡椒粒提香，至鱼肉全部变色盛出备用；
6、另起油锅，油热后，爆香蒜片姜丝，下入青红椒，大火爆炒至断生；
7、烹入料酒、生抽，和白糖，下入溜好的鱼丁，翻炒几下，调入味精，出锅即可。
小诀窍
1、鱼丁在锅中不要用力翻炒，否则鱼肉容易碎；
2、因为鲅鱼腥味比较大，除了用料酒、姜蒜、黑胡椒粒除腥提味外，猪肥肉的运用在很大程度上起到了增香提鲜去腥的作用。鱼肉吃到嘴里，是又鲜又嫩又具肉的香气。令人回味无穷；
3、猪肥肉在锅内熬制时，如果熬出的油过多，可适量盛出，锅内掌握要比平时炒菜用的油宽些。
双椒炒猪肝
材料:
五彩椒，猪肝(味好的)，蒜头，盐，料酒，陈醋，糖，酱油，黑胡椒
做法:
1.材料准备。
2.先放入五彩椒翻炒。
3.然后放入味好的猪肝再加入调料一起炒熟即可。
小诀窍
不能炒太久了,否则猪肝就不嫩了~ 少许料酒和陈醋可以去掉腥味.
双椒炒掐菜
材料:
绿豆芽，姜，辣椒，醋，盐
做法:
1.绿豆芽去头去尾后，清洗干净。辣椒去籽切丝，姜切末。
2.起个锅子，加入油，等油温烧至150度左右，放入豆芽菜（你没看错，这里不是过水，是过油哦）
3.等豆芽菜开始变色，放入辣椒，稍微过几秒就捞出沥油。
4.另起一个锅子，加入姜末，炒香加入豆芽和辣椒，稍微翻炒，出锅前加入一点点醋和盐，就可以了。
小诀窍
绿豆芽性寒,所以烹调时应加入少许姜,中和它的寒性,而且会使豆芽更具风味.
双椒炒鳝段
材料:
鳗鱼，姜，油，葱花，青红椒，洋葱，盐，鸡精
做法:
1.处理好的鳗鱼切段，放进开水里焯一下(水里丢几块姜)，去掉表面黏膜.
2.油烧热后，放姜片，葱花和鳗段同炒2分钟.
3.放入撕好的青红椒和洋葱段，放盐和鸡精调味，翻炒入味即可.
青红双椒炒蛋花
材料:
红椒1只，青椒1只，鸡蛋2只，盐
做法:
1.将青椒和红椒切碎，拌入打散的蛋液中，加一点盐，打到起泡，然后倒到平底锅里；原想煎一个蛋饼，学人家大厨抛蛋饼时没成功，散了，于是很郁闷地用筷子将不成形的蛋饼用力划散，反而成就了一碗炒蛋花。
2.每一朵小蛋花，煎透的一面香香脆脆，未煎透的一面滑滑嫩嫩，微辣。
双椒炒皮蛋
材料:
青红柿椒各1个，皮蛋2个，豆豉少许，蒜3瓣，盐，油，鸡粉，生抽
做法:
1、将柿子椒切丁~皮蛋切小块~豆豉用水洗净~大蒜切薄片。
2、锅烧热，放油。
3、等油沸，爆香豆豉和蒜片，落入柿椒丁，加少许盐、少许鸡粉翻炒均匀。
4、放入皮蛋炒匀，加生抽即可关火出锅。
双椒炒鸡条
材料:
仔鸡胸脯肉250克，青尖椒80克，干红辣椒50克，鸡蛋清1个。调料色拉油30克。1、腌鸡条用料：盐5克，味精5克，鸡精5克，生粉50克。2、炒制时用的调味料：盐5克，味精5克，烧酒10克，香油3克。
做法:
1、将鸡肉洗净，切成5厘米长、小手指粗细的条状。青尖椒切滚刀块，干辣椒切段。
2、将鸡条用调味料1（除去生粉）和鸡蛋清混合腌渍10分钟，拍上生粉。
3、锅中放油烧至五成热，下入鸡条小火浸炸5分钟至金黄色捞出沥油。
4、锅中留底油烧至四成热，下入干红辣椒、青尖椒大火煸香，下鸡条翻炒1分钟，加入调味料2大火翻炒均匀，盛盘即可。
小诀窍
特点
辣味适度，色泽青红黄相互映衬，造型美观，口感鲜嫩。
制作关键
鸡条改刀的大小要均匀，炸鸡条的油温五成热即可，不要过热，否则鸡条连结成一团，难以分开。鸡条炸制出锅时的最好成色是金黄色而带脆皮。