干烧鲫鱼
材料:
1.新鲜鲫鱼
做法:
1.将鱼洗净，用刀在两侧划几道，把表面抹干水分;
2.锅内放油烧至7-8成热，下鲫鱼炸至表面金黄捞出沥干油分
3.锅中六适量油，放入材料2炒香，然后放豆瓣酱炒出红色，加红酒(也可用其他的酒代替，红酒颜色漂亮)，加水，老抽和糖调好味，把鱼放入用小火略烧.
4.鱼熟后盛出，在汤汁中加入醋后，用少许水淀粉勾芡，淋在鱼上即可.
干烧鲫鱼
材料:
鱼，盐，料酒，酱油，鸡精，姜，葱，辣椒
做法:
1.将鱼捣鼓干净刳几刀，用姜、盐、料酒、酱油、鸡精淹渍一小时入味。
2.下热油锅炸至骨酥松捞起，留底油下葱、姜、辣椒煸香再把炸好的鱼倒入锅内加些料酒少许水出锅装盘。
小诀窍
特点：香酥味美。
干烧鲫鱼
材料:
主料：活鲫鱼2条（约75克），花生油150克，精盐2克，醋6克，酱油2克，白糖8克，料酒8克，胡椒面1克，大酱50克，辣椒酱6克，大葱10克，大蒜15克，生姜35克，芝麻油5克，味精3克，淀粉5克。
做法:
1、将鲫鱼去鳞、鳃和内脏，洗净后鱼身两侧斜刻数刀，用3克料酒、1克酱油、1克胡椒面腌15分钟。
2、大葱、大蒜、生姜均切成碎末。
3、炒锅烧热，下入花生油，烧热，将鱼投入锅中，煎炸，待一面煎黄时，再翻煎另一面，煎好后，捞出，控油。
4、炒锅放入花生油，将姜末、蒜末、大酱、辣椒酱一起投入锅中，煸炒均匀，加入料酒、盐、酱油、糖、味精、胡椒面和400毫升清水，投入鲫鱼，盖上盖，用小火焖20分钟后，改大火收汁，放入葱末、芝麻油和醋即可。
干烧鲫鱼
材料:
鲫鱼2条(约500克)蒜瓣、葱、芹菜、姜、红辣椒各适量调味料豆瓣酱1大匙，醪糟2大匙，酱油、糖各适量、醋1小匙，水淀粉1大匙
做法:
1、鱼收拾干净，用刀在两侧划几道，抹干；蒜瓣、葱、芹菜、姜、红辣椒等配菜切颗粒。
2、锅中放适量油烧至八成热，放入鲫鱼炸至表面金黄，捞出沥干油分。
3、锅中留适量油，放入原料②炒香，然后下辣豆瓣酱，炒出红色，加醪糟(也可用葡萄酒等)，加水、酱油、糖调好味，把鱼放入用小火略烧。
4、鱼熟后盛起，在汤汁中加入葱花及醋，用少许水淀粉勾芡，淋在鱼上即可。
美味小锦囊
怎样将鱼煎得完整、不破碎，是主妇们最头疼的问题，要领此处大公开：
a、鱼洗净后一定充分晾干或用布抹干，防止溅油或破皮。
b、干锅预热后加入少许油滑动润锅，避免干涩粘锅。
c、等到蛋白质变性凝固后再翻动，鱼刚入锅时响声较犬，当响声变小时即可翻身，煎至鱼体紧缩发挺、呈金黄色时就OK啦!
干烧鲫鱼
材料:
鲫鱼、猪肉、泡辣椒，葱、姜、蒜、油菜、精盐、味精、料酒、酱油、高汤，花生油各适量。
做法:
1、将鲫鱼去鳞、内脏、清洗干净，在鱼身两面改刀成型；猪肉切粒、姜、蒜切粒，泡辣椒、葱切段，油菜洗净取菜心。
2、锅内注油烧热，放入鲫鱼炸至浅黄色捞出；锅内留少许油，放入猪肉、盐炒至酥香，装盘备用。
3、锅内留少许油，放入泡辣椒、姜，蒜炒出香味，加高汤、盐、酱油、鲫鱼烧沸，改用小火煮10分钟，放入猪肉末、葱段、菜心烧至汁干，加味精、香油，装盘即成。
小诀窍
特点
口感细嫩，香酥味浓。
干烧鲫鱼
材料:
1.新鲜鲫鱼
做法:
1.将鱼洗净，用刀在两侧划几道，把表面抹干水分;
2.锅内放油烧至7-8成热，下鲫鱼炸至表面金黄捞出沥干油分
3.锅中六适量油，放入材料2炒香，然后放豆瓣酱炒出红色，加红酒(也可用其他的酒代替，红酒颜色漂亮)，加水，老抽和糖调好味，把鱼放入用小火略烧.
4.鱼熟后盛出，在汤汁中加入醋后，用少许水淀粉勾芡，淋在鱼上即可.
干烧鲫鱼
材料:
鲫鱼250克，姜10克，猪肉50克，葱5克，蒜10克，白糖5克，四川芽菜5克，料酒5克，豆瓣酱15克，糯米酒10克，酱油10克，味精0.5克，醋2克，花生油40克。
做法:
1．将猪肉剁成肉末，姜、葱、蒜和四川芽菜切成细末。
2．将鲫鱼洗净，刮鳞，去内脏，用少许水冲净后，立即用抹布擦干，以保持鱼的鲜味。在鱼身两面各划成几个刀口，到能看见鱼骨为止，便于入味。
3．热油锅，油到快热时，放进洗好的鲫鱼，略煎两面，取出。
4．在油锅中放进肉末，炒散它之后，加入豆瓣酱、姜、蒜末，炒几下，再放进煎好的鱼。这时，可将料酒、江米酒、酱油、白糖加进去，并略放点清水或肉汤，以浸到鱼身为止。然后移到微火上去火靠，将汁火靠干盛出。
5．把芽菜末、葱末、味精、醋等放入锅中搅拌一下，浇在鱼身上即成。
干烧鲫鱼
材料:
主料：
做法:
①将宰杀好的鲫鱼洗净肚子里的黑膜及异物，加1茶匙料酒、白胡椒粉、几根姜丝和葱白、适量盐腌制十分钟。
②把香葱白和绿分别切成葱花，红油豆瓣剁细，生姜和大蒜切成沫。
③五花肉切成小肉丁，榨菜和香菇切成小丁。
④平底锅内放少许花生油，把鱼放入煎至两面金黄后取出。
⑤炒锅内放菜油，油烧熟后，加入肉丁炒出油后，烹入1茶匙料酒。
⑥加入红油豆瓣、生姜大蒜沫炒香亮油。
⑦放香菇丁、榨菜丁炒香。
⑧调入酱油、白糖、鸡粉炒匀。
⑨放鱼，往锅里注入以没过鱼身一半少许开水，以小火慢烧，记得中途小心翻面。
⑩待鱼汁水收干时加入葱绿，将鱼装盘，将锅里食材浇在鱼身上，即成。
红烧鲫鱼
材料:
鲫鱼，葱，姜，蒜，八角，红椒，料酒，盐，面酱，白糖，香菜
做法:
1、鲫鱼去鳞、去腮、去其内脏和腹内黑膜；
2、洗净后用厨房专用纸吸干鱼身上的水分；
3、锅热后，下油，油热后，下鱼转小火煎；
4、反正面煎成金黄色盛出；
5、用锅内剩油，爆香姜蒜、八角、红椒，淋入料酒，下鱼，加开水刚刚没过鱼身，用中火炖；
6、汤汁收过半时，加适量盐、面酱、白糖，继续炖制；
7、待汤汁基本收干，加味精和葱丝、香菜末出锅即可。
小诀窍
1、选择水质优良、鲜活的鱼种是首要条件；
2、鱼鳃的根部和腹内黑膜一定去除彻底干净，这也是去腥的重要一步；
2、煎鱼时，油要适量宽松些，并且不要急于、勤于翻鱼身以免弄破，要勤于观察和耐心。
酸菜烧鲫鱼
材料:
鲫鱼，酸菜，姜，蒜头整辩，辣椒一根，冰糖，酱油，调和油，清水
做法:
1.这个做法挺简单的洗好的鲫鱼切成两段（本来是想烧整条的后来觉得锅子有点小）酸菜切小段，姜切片，蒜头整辩，辣椒一根；
2.把酸菜放最下面然后放鱼再放姜片，蒜头，辣椒，冰糖，酱油和调和油再加点清水盖锅盖大火烧开后改中火煮到鱼熟入味，煮得久一点酸菜比较好吃．
小诀窍
鲫鱼的好处还挺多的： 鲫鱼有益气健脾、清热解毒、通脉下乳、利水消肿等功效。《本草经疏》说“鲫鱼调味充肠，与病无碍，诸鱼中惟此可常食”。 鲫鱼的营养特点是营养素全面，含糖分多，脂肪少，含有丰富的蛋白质、多种维生素、微量元素及人体所必需的氨基酸，所以吃起来既鲜嫩又不肥腻，还有点甜丝丝的感觉。常吃鲫鱼不仅能健身，还能减少肥胖，有助于降血压和降血脂，使人延年益寿。 产妇食用鲫鱼，不仅可以增加营养，还能有效催乳。鲫鱼肉还能防治动脉硬化、高血压和冠心病，并有降低胆固醇的作用，中老年人和肥胖人群吃它也特别适宜。
葱烧鲫鱼
材料:
鲫鱼，大葱，姜，盐，料酒，酱油，胡椒粉，白糖，味精
做法:
1.鲫鱼洗净、在鱼身两侧各划几刀，下油锅炸一下
2.大葱用熟猪油炸黄
3.将鱼放入锅内，加高汤、盐、料酒、酱油、胡椒粉、白糖，大火烧沸，转小火烧5分钟，加味精调味
4.ok