雪耳沙律
材料:
雪耳2朵，虾8～10只，，洋葱1/2个，葱2根，芹菜1棵。
做法:
(1)雪耳浸发至软身，洗净，切成小朵。
(2)虾洗净，开边，抹干。
(3)洋葱切丝；葱、芹菜分别切段。
(4)雪耳和虾分别下开水锅焯熟，浸入冰水，待凉沥干。
(5)将所有材料加入沙律汁，拌匀即可。
小诀窍
雪耳必须浸泡发透。
雪耳沙律
材料:
雪耳2朵，虾8～10只，，洋葱1/2个，葱2根，芹菜1棵。
做法:
(1)雪耳浸发至软身，洗净，切成小朵。
(2)虾洗净，开边，抹干。
(3)洋葱切丝；葱、芹菜分别切段。
(4)雪耳和虾分别下开水锅焯熟，浸入冰水，待凉沥干。
(5)将所有材料加入沙律汁，拌匀即可。
小诀窍
雪耳必须浸泡发透。
雪耳沙骨汤
材料:
沙骨，雪梨，银耳，红枣
做法:
1.银耳用冷水浸一个小时泡发后，摘掉根部黄色的部分，再撕成小片备用。 雪梨削皮切块，红枣用温水泡发。
2.沙骨斩件，用流动的水冲洗干净，焯水后过凉水，放入汤锅内，加水，大火烧开，加姜酒煮五分钟，调中火煮十五分钟，倒入银耳，小火煮到滑稠，倒入雪梨和红枣，再煲十分钟，出锅前加适量的盐。
小诀窍
沙骨油质很少，用来煲汤比较清爽，很适合用来煮清淡的汤。 选购银耳，选择耳花大而松散的，耳肉要肥厚，色泽呈白色或略带微黄，如果呈黄色，一般是受潮再烘干的；要注意选择朵形较圆整，蒂头无黑斑或杂质的银耳，朵形不全，蒂间不干净的不要选择。 银耳容易受潮，保存时要注意密封，如闻到酸味或其他异味，就不要食用了。
石耳沙茶双心
材料:
材料：，猪心半个，鸡心3两，嫩姜2两，石耳2两，青江菜5棵，青葱少许
做法:
1.鸡心洗净后切十字刀口，猪心洗净后切成小厚片，再将里层残余的血块洗干净备用
2.葱切段，嫩姜切片备用
3.滚一锅水，先放入石耳汆烫后捞起，再滴入少许油后，放入青江菜烫熟，再捞起盛入盘中备用
4.锅中倒入少许油烧热，先爆香姜和葱，再放入猪心片和鸡心片，并加入酒、香油、酱油膏和沙茶酱拌炒均匀后，放入石耳炒至猪心和鸡心熟透
5.再淋入黑醋熄火拌匀后，起锅盛在青江菜上即可完成
厨师叮咛
*猪心应选择表面干爽、不黏滑、没有颗粒状凸起物，且没有过多油膜包覆的较为新鲜、健康
*猪心若是用炒的，需切厚片以保持口感，若是水煮，则切薄片较快熟
*鸡心以手轻轻挤压即可轻松将里层的血块推挤出
*猪心和鸡心需将里层的血块完全清除干净，以免烹煮后产生不好的味道
*石耳也可用木耳取代
三菇木耳沙拉
材料:
1. 新鲜白蘑菇一盒(230g左右)切厚片
做法:
1. 烧开一锅水，将蘑菇， 茶树菇， 平菇， 黑木耳分批投入(不要一次都投入以防烫不均匀)烫约40秒到1分钟，迅速捞出放凉水冷却;
2. 将小辣椒和长辣椒投入水中烫至断生即捞出放凉水冷却;
3. 将上述原料沥干水分，再用纸轻轻吸干后放入大碗内;
4. 加入所有调料，拌匀.可以尝一下根据各人口味添加醋或泡椒水.
5. 放冰箱过夜让其进味.
大杏仁双耳沙拉
材料:
大杏仁10颗，干银耳3朵，干黑木耳5朵，小西红柿2个，苦菊少许，枸杞10粒，特级初榨橄榄油3汤勺，果醋1汤勺，黑胡椒1/2茶匙，海盐1茶匙，意大利混合香料1/2茶匙，蜂蜜少许
做法:
1.准备好基础所需原料，没有果醋的话可以用红酒醋或者白醋代替
2.先加入一汤勺果醋。可以根据自己所需用量调整，只要保证油和醋的比例是3:1即可
3.加入海盐。一份沙拉中用很少的油醋汁即可调匀沙拉
4.放太多会比较油，因此盐的分量可以多一些
5.加入黑胡椒碎拌匀
6.再加入混合香草，也可以根据自己喜欢单独添加，如迷迭香、法香等
7.如果对研磨瓶不好掌握用量，可以先不打开盖子，直接倒着旋转研磨瓶，研磨出来的调料会在瓶盖中，根据需要添加
8.把干调料和果醋搅拌均匀后，添加3汤勺橄榄油拌匀
9.再加入少许蜂蜜，降低酸度，并且可以帮助油与醋的混合
10.混合好后顺时针充分搅拌均匀。油醋汁就做好了，可直接使用。也以根据喜欢添加芥末或者洋葱等其他特殊味道的调料
11.干银耳和干木耳用凉水泡发，再用热水焯一下至软
12.放入容器中，小番茄对半切开，点缀其中，为了好看，可以添加一点绿色蔬菜，如苦菊或者鸡毛菜等
13.最后放入大杏仁，食用前淋上调制好的油醋汁即可食用
爽心木耳沙拉
材料:
黑木耳1小把，圣女果8个，彩椒1/2个，干辣椒2个，花椒15粒，姜1小块，红辣椒1个，小，麻辣花生适量，苹果醋1汤匙（15ml），生抽1茶匙（5ml），糖1/4茶匙（1g），盐1/2茶匙（3g）
做法:
1.圣女果清净后一切4瓣，彩椒切丝，姜切片，小红辣椒切碎
2.将黑木耳放入冷水中浸泡2小时以上，泡发后，去掉根部，用手撕成一口大小的小朵
3.锅中的水烧开后，加入少许盐，放入黑木耳，焯烫1分钟后捞出沥干水份
4.将木耳放入碗中，调入生抽和糖拌匀
5.另起锅，锅烧热后，倒入橄榄油，大火加热，待油4成热时，放入花椒、干辣椒和姜片，用小火煸出香味后关火
6.立即将烧好的热油浇在木耳上，然后放入小西红柿，淋入苹果醋
7.放入适量麻辣花生，拌匀即可
蔬果沙律
材料:
青瓜1根，苹果1个，鲜橙0.5个，橙汁适量
做法:
1.青瓜去蒂，苹果去籽，分别切成细丝（洗净即可，不用去皮）。
2.把切好的青瓜苹果丝装入碗中，再切半个鲜橙，把汁水榨出来，与青瓜苹果一齐拌匀，即可。
3.再加上酸甜的橙汁，吃到口里时，十分爽脆美味。
小诀窍
特别提示：蔬果沙律在搭配上，几乎可以用任何你喜欢的蔬菜和水果来搭配。比如：胡萝卜，青萝卜，生菜，梨，桃，草莓，等等……，只要是你喜欢的，或是手边现有的，都可以拿来搭配。
泰式木瓜沙律
材料:
青木瓜大半个，红萝卜1个，洋葱半个，小青柠2个，泰式辣椒酱，香菜2根
做法:
1.把洋葱丝，红萝卜丝，木瓜丝都拌在一起，加盐腌制20分钟，如果出水，隔掉水。
2.2个青柠汁，2勺辣椒酱，鱼露3勺，橄榄油少许，鸡粉少许调匀
3.把调料汁倒入腌制好的木瓜丝里，加香菜拌匀，放进冰箱2个小时食用味道更好
4.吃之前撒上花生碎。
小诀窍
觉得不够味，还可以加些家里炸的辣椒油进去，中泰结合也很好吃呢。 柠檬汁不够就用苹果醋补味，够酸才好吃。 不用橄榄油的话，加麻油（芝麻油）更香，依然是中式做法补味。呵呵
意粉沙律
材料:
西生菜(Lettuce)，黄瓜，洋葱，西红柿，蚬壳形意粉
做法:
1.意粉炷熟，用沸过的冷水过冷河，备用；
2.西生菜用手撕成小块，黄瓜、洋葱，西红柿切粒或块，放入大盘里，加准备好了的意粉，放沙律酱（我放的是（Sun Dried Tomato Vinaigrette with Roasted Red Peppers Dressing，微辣、微酸，好好味，易引起食欲），再加些Bacos chips，脆脆的，全部放在一起搅拌均匀，OK。
小诀窍
此东东优点是清爽，美观，易做，没有技术含量。 多谢大家捧场哈！
泰式鲜虾土豆沙律
材料:
土豆1个，黄椒1个，鲜虾10个，鱼露，橄榄油，柠檬1个，蒜2瓣
做法:
1.土豆去皮刨丝泡清水，烧开水煮3-4分钟，捞出来过冷河，控干水备用。
2.黄椒切细丝，用盐腌制片刻备用。
3.鲜虾去头去壳，汆水至熟，过冷河，控干水备用。
4.把调料拌在一起，加少许糖，鸡粉调味，浇在食材上，拌匀即可~~
小诀窍
冷藏后味道更佳~~ 柠檬汁不足可以加苹果醋补味