红酒菜卷
材料:
主料：猪肉馅200g，鸡蛋2个，卷心菜叶3片，圆葱碎10g，西芹碎10g，鸡高汤适量，口蘑片10g
做法:
1、把卷心菜叶煮熟后，包上用盐、鸡蛋、胡椒粉、俄力冈、圆葱碎、西芹碎调制好的猪肉馅卷成卷，放入煎盘中煎两面上色备用。
2、煎盘中倒入橄榄油，下圆葱碎、两芹碎、炒出香味。
3、再加入番茄沙司、红酒、口蘑片、鸡高汤，煎上色的菜卷。
4、最后用盐、胡椒粉调味即可。
小诀窍
在用菜叶包肉卷时，要包紧在煎制时不易散开。
红酒菜卷
材料:
主料：猪肉馅200g，鸡蛋2个，卷心菜叶3片，圆葱碎10g，西芹碎10g，鸡高汤适量，口蘑片10g
做法:
1、把卷心菜叶煮熟后，包上用盐、鸡蛋、胡椒粉、俄力冈、圆葱碎、西芹碎调制好的猪肉馅卷成卷，放入煎盘中煎两面上色备用。
2、煎盘中倒入橄榄油，下圆葱碎、两芹碎、炒出香味。
3、再加入番茄沙司、红酒、口蘑片、鸡高汤，煎上色的菜卷。
4、最后用盐、胡椒粉调味即可。
小诀窍
在用菜叶包肉卷时，要包紧在煎制时不易散开。
红酒菜花
材料:
主料：红酒20g，菜花150g，松子10g，口蘑2g，圆葱碎5g，西芹碎5g，奶油10g
做法:
1、煎盘中加入奶油，下圆葱碎、西芹碎炒出香味；
2、再加入菜花、红酒、松子、口蘑、番茄沙司、盐、胡椒粉等调味，烧开后小火至成熟即可装盘。
小诀窍
菜花要先用沸水焯熟透。
阿公下酒菜
材料:
主料萝卜干500克(萧山萝卜干)。辅料鲜毛豆仁50克，大蒜10克。调料色拉油适量(实耗20克)，精盐50克，白糖100克，味精10克，鸡粉10克，香油5克。
做法:
1、将萝卜干洗净切丁，用白糖腌2～3小时，大蒜切片待用。
2、炒锅上火，锅中加色拉油，烧热后将腌的萝卜丁炸至色发红，沥油待用。
3、锅中留底油，煸香蒜片，放入萝卜干丁和鲜毛豆仁翻炒，加精盐、味精、鸡粉，旺火翻炒入味后，最后淋香油出锅，晾凉后即可装盘上桌食用。
小诀窍
特点
色黄油亮，咸鲜香甜。
清新下酒菜-凉拌芹菜花生
材料:
主料：西芹，花生
做法:
1、取西芹芯里面的几根茎切段，然后热水焯一下，快速取出，过几遍凉水。
2、花生一小把煮熟，过凉水。
3、芹菜和花生放入大碗中，加适量调料拌均匀，倒入盘中即可。
小诀窍
焯芹菜的秘诀：把芹菜放碗里，用烧开的热水浇在上面；将较粗的芹菜茎挑出来，再用热水烫一遍即可。不要直接将芹菜放热水锅里烫，很容易煮的不脆。
黄酒菜园鸡
材料:
菜园鸡 1只
做法:
1、洗净全只菜园鸡后，汆水控干才剁成块。
2、放入钢盆子里，浇下酱清和洒些胡椒粉，腌制置于一旁。
3、热镬烧油，爆香蒜蓉、姜丝、盐后，加香菇块翻炒至香气溢出。
4、迅速倒入鸡肉块，旺火不停炒10分钟。
5、转文火添加蚝油，继续翻炒透味。
6、然后倒入半支黄酒，焖煮至收干入味，即可盛入盘。
冷吃兔（下酒菜）
材料:
主料：刮皮兔一只。
做法:
1、兔子洗净切小丁。
2、锅中入油，温高后放入兔丁翻炒。
3、炒五分钟后加入山奈、八角、姜、蒜、盐、料酒（大火）
4、再炒五分钟（中火）加入干辣椒、花椒。（此时改为小火）
5、炒至色红亮加入白糖、味精、鸡精，拌匀。
6、放冷才有味。
经典下酒菜酥香鱼块
材料:
食材：草鱼肉500克、青红辣椒各2个、洋葱1个
做法:
1、准备好食材。
2、用剔骨刀将鱼肉与鱼骨分离，单用鱼肉，鱼骨可以煎香后，丢到高汤或排骨汤里做底汤。
3、把剔出来的鱼肉切成花刀片，即竖着切几刀不切断，再横着切断。
4、把切好的鱼片放到料理碗中，加入盐、生抽、老抽、姜葱末、白胡椒粉、白糖腌制10分钟。
5、腌制鱼片的时候，把洋葱切成适量大小的块、青红椒也切成椒圈备用。
6、腌制好的鱼块，沾上干淀粉。
7、取平底锅，倒油加热至5成熟，把沾着淀粉的鱼块下到锅里小火慢煎，直至煎至表面金黄酥香。
8、把洋葱丢到锅里炒出香气。
9、再把刚才腌鱼块剩的酱汁倒入锅里一起翻炒上味。
10、最后加入青红椒翻炒2分钟，至辣椒变色即可。
小诀窍
1、可以选各种鱼肉来做这道菜，但如果用刺多的河鱼来，就必须要用小火煎至酥香，保证鱼肉里面的小骨刺都煎透，可以防止小朋友吃到鱼刺卡喉。
2、传统的酥香鱼块都是用油炸的，但这样比较浪费油，改用平底锅小火慢煎，时间相对较长，但这样比较健康，少吃油炸食品对身体好哈。
3、腌制的时候有用到老抽，主要是上色用，用量不可太多。
4、煮鱼的时候可以放一些白糖，可以大大增加鱼肉的鲜味。
5、这样的鱼块也可以做成酸甜味的，倒入番茄酱和白糖调出来的酱汁稍微焖一焖，就是皆大欢喜的一道菜了，说白了，调味这回事，无非就是一个原理：适口者珍。
美容下酒菜猪皮辣豆
材料:
猪皮 毛豆米 小米椒 蒜 郫县豆瓣酱 八角 桂皮 香叶 红辣椒 小茴香 生抽 料酒 油盐
做法:
1 准备好原料；
2. 猪皮放入锅中，加入没过原料的水， 放入八角、桂皮、红辣椒等大料， 大火煮开；
3. 加入适量的料酒和酱油， 转为小火煮上二十分钟；
4. 煮好后肉皮拿出来将背面的油脂再去除干净；
5. 肉皮处理干净后切成丝备用；
6 毛豆米放入加了点盐和油的水中焯煮后备用；
7. 烧热锅， 放少许油， 下入剁碎的豆瓣酱煸炒；
8. 煸炒出红油后加入蒜粒进去煸炒出香味；
9. 下入准备好的肉皮丝翻炒；
10. 再加入焯水的毛豆米翻炒；
11. 加入少许料酒继续翻炒；
12. 最后加入盐调味；
13. 盛入碗中即可。
小诀窍
1. 猪肉皮先拔干净毛，再放入锅中，加入大料卤煮熟；煮熟后的肉皮拿出来进一步去除后面的油脂，再切成丝备用；毛豆米焯熟到八、九层熟；
2. 烧热锅，爆香剁碎的豆瓣酱翻炒，翻炒出红油后加入准备好的肉皮丝，再加入毛豆米一起翻炒，最后加入料酒和盐等调味料翻炒均匀即可。
剁椒金针菇菜卷
材料:
金针菇，娃娃菜，粉丝，香葱，鸡精，白糖，盐，剁椒，生抽，醋，少许水
做法:
１、娃娃菜放入沸水中氽烫至变软，捞出过凉水并沥干；
２、金针菇放入沸水中烫熟，捞出过凉水并沥干；
３、粉丝放入温水中泡软；
４、将粉丝铺到锅底，金针菇用娃娃菜卷好，摆到粉丝上，撒上鸡精、白糖、盐、剁椒，倒入生抽、醋、少许水，煮三五分钟；
５、撒上香葱粒，浇上热花椒油即可。
三文鱼花菜卷
材料:
三文鱼，圆白菜，辅料：草菇，木耳，香干，香葱，香芹，调料：蚝油，料酒，盐，鸡精
做法:
1、 鲜圆白菜叶用开水里加油盐烫后，捞出过凉水。
2、 蘑菇切丁，木耳切丝、豆腐干切丝、香芹切段，三文鱼切细条
3、 锅内放少许油，煸香蒜蓉，放入蚝油，红辣椒丝、料酒、盐、鸡精调成汁
4、 将圆白菜叶铺好，放入所有辅料，并放入一勺汁，叠成小包，放入容器内上屉蒸三分钟
5、 蒸熟后原汁勾芡浇在菜卷上。