水煮罗鲱鱼配白胡椒汁
材料:
材料罗鲱鱼、番茄粒、面包片、柠檬、白胡椒粒、葱花、洋葱块、混合香料、白酒、奶油、黄油、盐、鱼汤
做法:
(1)取锅加入鱼汤、白酒、柠檬汁、洋葱块、白胡椒粒，烧开后保持微滚状态。
(2)将罗鲱鱼放入鱼汤内用小火煮熟。
(3)洋葱切成末，用黄油炒香后加入白胡椒粒、白酒、奶油、鱼汤，用旺火烧开，再改小火浓缩至稠，加入盐调味。
(4)面包片涂上黄油，放入烤炉烤至呈金黄色。
(5)盆内淋入烧好的白胡椒汁，再放上煮熟的鱼肉，撤上番茄粒、葱花及混合香料，配以烤面包片即可。
特别关照
煮鱼时火不宜太大，以防鱼肉破碎。
水煮罗鲱鱼配白胡椒汁
材料:
材料罗鲱鱼、番茄粒、面包片、柠檬、白胡椒粒、葱花、洋葱块、混合香料、白酒、奶油、黄油、盐、鱼汤
做法:
(1)取锅加入鱼汤、白酒、柠檬汁、洋葱块、白胡椒粒，烧开后保持微滚状态。
(2)将罗鲱鱼放入鱼汤内用小火煮熟。
(3)洋葱切成末，用黄油炒香后加入白胡椒粒、白酒、奶油、鱼汤，用旺火烧开，再改小火浓缩至稠，加入盐调味。
(4)面包片涂上黄油，放入烤炉烤至呈金黄色。
(5)盆内淋入烧好的白胡椒汁，再放上煮熟的鱼肉，撤上番茄粒、葱花及混合香料，配以烤面包片即可。
特别关照
煮鱼时火不宜太大，以防鱼肉破碎。
水煮鲈鱼配白酒芥末汁
材料:
材料海鲈鱼、各式蔬菜、洋葱、西芹、核桃仁、蒜泥、法国芥末、盐、胡椒、白酒、柠檬汁、鱼汤、香叶、柠檬片、黄油
做法:
(1)海鲈鱼去骨，在鱼肉的内侧划上十字花刀，用盐、胡椒、白酒、柠檬汁腌渍约10分钟。
(2)各式蔬菜焯水后用黄油加蒜泥翻炒，加入盐、胡椒调味。
(3)取锅倒入鱼汤，加白酒、柠檬片、香叶、胡椒、洋葱、西芹，烧开后保持小火，将鱼片放入，煮至断生。
(4)另取锅用黄油炒香洋葱末，加入白酒、鱼汤、法国芥末、盐、胡椒，收浓成芥末汁。
(5)鱼片取出装盆，配以蔬菜，淋上芥末汁，撤上核桃仁即可。
特别关照
蔬菜可根据时令选择，注重色彩搭配。
罗鲱鱼柳夹
材料:
材料罗鲱鱼柳、节瓜丝、茄子丝、洋葱丝、鲜菇、番茄汁、白酒、柠檬汁、盐、胡椒
做法:
1、罗鲱鱼用盐、胡椒、白酒、柠檬汁腌渍约10分钟。
2、将鱼柳放入煎盘，用中火煎熟至色嫩黄。
3、将洋葱丝、茄子丝、节瓜丝、鲜菇炒熟，加盐、胡椒调味。
4、装盆时，将蔬菜丝夹在鱼柳中间，鲜菇摆放在盆内作装饰，淋入烧热的番茄汁即可。
特别关照
煎鱼柳时，注意不要将鱼柳弄碎，影响美观。
扒林鱼配红椒汁
材料:
材料林鱼、西兰花、胡萝卜、红椒丝、白酒、柠檬汁、鱼汤、黄油、洋葱末、盐、胡椒
做法:
(1)林鱼改刀成块，用白酒、柠檬汁、盐、胡椒腌渍。
(2)西兰花、胡萝卜改刀成形，焯水后用黄油加洋葱末翻炒，加盐、胡椒调味。
(3)腌好的林鱼块在扒炉上用中火扒上色至成熟。
(4)用少量黄油将洋葱末煸香，投入红椒丝煸炒，加入白酒、鱼汤、盐、胡椒，用大火收浓，再用粉碎机粉碎成稀糊状汁水，即为红椒汁。
(5)将林鱼块装盆，淋入红椒汁，并以西兰花、胡萝卜作装饰。
特别关照
烹制时，鱼肉要保持完整。
烤安康鱼配番茄辣椒汁
材料:
材料安康鱼、蘑菇、节瓜、番茄、辣椒、洋葱末、百里香、罗勒叶、番茄汁、柠檬汁、白酒、盐、胡椒、油
做法:
(1)将安康鱼加盐、胡椒、柠檬汁、白酒、百里香、罗勒叶和油腌渍入味。
(2)将腌好的安康鱼放在烤架上，放入烤箱，烤至鱼皮呈金黄色、鱼肉成熟。
(3)将洋葱末炒香，投入切成块的蘑菇、节瓜、番茄和辣椒，加番茄汁，以小火煮至各料成熟。
(4)鱼肉装盆，淋上(3)即可。
特别关照
a、安康鱼(MONKFISH)，一种深海鱼类。
b、烤制过程中，鱼要翻动，使之受热均匀。
水煮罗非鱼
材料:
黄豆芽，葱，红椒，麻辣鱼调料1包，罗非鱼（按自个人的多少来定量）6条，姜片，蒜片，干辣椒段，花椒粒
做法:
1.鱼洗净对剖两片备用。
2.葱洗净切2寸段，红椒斜切片，黄豆芽去根洗净备用。
3.钞锅放植物油烧热，下姜片蒜片，干辣椒段，花椒粒炒香，再把水煮鱼调料倒入一起翻炒几下，出香味。
4.加适量清水煮开成汤底。
5.把汤底转入不锈钢大盆里继续煮（为了方便直接上桌），加入黄豆芽煮开，加入适量盐，鸡粉调味。
6.把剖成两片的鱼放入接着煮。
7.煮至鱼熟，把葱段，红椒丝放在面上即可上桌。
水煮罗非鱼
材料:
黄豆芽，葱，红椒，麻辣鱼调料1包 ，罗非鱼6条（按自个人的多少来定量），姜片，蒜片，干辣椒段，花椒粒，盐，鸡粉，植物油
做法:
1、鱼洗净对剖两片备用。
2、葱洗净切2寸段，红椒斜切片，黄豆芽去根洗净备用。
3、钞锅放植物油烧热，下姜片蒜片、干辣椒段、花椒粒炒香，再把水煮鱼调料倒入一起翻炒几下，出香味。
4、加适量清水煮开成汤底。
5、把汤底转入不锈钢大盆里继续煮（为了方便直接上桌），加入黄豆芽煮开，加入适量盐、鸡粉调味。
6、把剖成两片的鱼放入接着煮。
7、煮至鱼熟，把葱段、红椒丝放在面上即可上桌。
白胡椒双色菜花炒蛋
材料:
白菜花适量，西兰花梗适量，白胡椒适量，辣椒粉适量，橄榄油适量，鸡蛋适量
做法:
1.先炒好鸡蛋（用尽量少的油，用好的不粘锅，鸡蛋液里可以不放盐），放在一边备用。
2.菜花撕成小块，西兰花梗去掉老皮后切成薄片；
3.锅里放几滴橄榄油，锅热后，放入菜花和西兰花梗，淋上少许热水，中火炒制，可以盖盖让菜花熟得快一些；
4.最后加入炒好的鸡蛋和白胡椒、辣椒粉就可以出锅了。觉得太淡可以加一点盐。
白胡椒鸡米花
材料:
鸡胸肉三块，味可美研磨白胡椒粉粒适量，盐两小匙，料酒一小匙，油少许，鸡蛋一个，面粉适量，面包糠适量。
做法:
1、主要材料：味可美研磨白胡椒、鸡胸肉、鸡蛋、面粉、面包糠。
2、将鸡胸肉切成小块状。
3、将鸡胸肉放在容器里，调味：加入两小匙盐、一小匙料酒，油少许和味可美研磨白胡椒粉粒适量（放多放少随自己喜欢），拌均，腌制15分钟左右。
4、将腌好的鸡胸肉先沾一层面粉，再沾鸡蛋液，最后裹上一层面包糠。
5、将裹好粉浆面包糠的鸡肉粒加油锅里小火炸透捞起。
6、最后开大火，将炸好的鸡米花过油一次，捞起放在铺有吸油纸的盘上吸去多余的油份。稍凉后表面再撒一层味可美研磨白胡椒粉粒或者沾上番茄沙司就可以吃了。
小诀窍
1、鸡肉切得小块一点，不然会出现炸的过程中外层焦了而里面的鸡肉还没熟透。
2、因为鸡肉切得比较小，沾面粉和面包糠时可以放在一个大点的容器里来回摇晃，这样可以节省不少时间。
3、鸡米花放稍凉后就要吃了，如果放的时间太久，会影响口感的酥性。
白胡椒猪肚
材料:
白胡椒15克，猪肚1个。
做法:
将胡椒略打碎，放入洗净的猪肚内，并留少许的水分；然后将上、下口用线扎紧，放砂锅内慢火炖至烂熟，调味服食，隔2～3天服1次，连服3～5次。