黑椒鱼卷
材料:
主料：鲈鱼肉200g，西红柿10g，菠菜5g，菜花5g，土豆泥50g，苹果10g，圆葱碎5g，西芹碎5g
做法:
1、将鲈鱼肉去骨，洗净用盐、胡椒粉、圆葱碎、西芹碎腌制卷上土豆泥作成卷，放入煎盘中煎上色定型后备用。
2、煎盘倒入橄榄油，下圆葱碎、西芹碎炒出香味，再加入鱼肉卷、番茄沙司，盐、黑胡椒粉、鱼高汤、调味，用小火加热至成熟即可。
3、配上西红柿、煮菜花、奶油菠菜、胡萝卜等配菜。
小诀窍
鲈鱼肉卷成卷后用竹签穿起来，煎熟定型后再进行加工成菜。
蛋黄黑椒鱼卷
材料:
上等墨鱼肉，西芹，成蛋黄，猕猴桃，洋葱，黑椒酱，盐，味素，料酒各适量
做法:
将墨鱼肉加工制成薄饼，放入调好味的西芹卷成卷，滚匀蛋黄末，制熟，装盘即成。
小诀窍
色泽清新，醇香味美。
黑椒鱼卷
材料:
主料：鲈鱼肉200g，西红柿10g，菠菜5g，菜花5g，土豆泥50g，苹果10g，圆葱碎5g，西芹碎5g
做法:
1、将鲈鱼肉去骨，洗净用盐、胡椒粉、圆葱碎、西芹碎腌制卷上土豆泥作成卷，放入煎盘中煎上色定型后备用。
2、煎盘倒入橄榄油，下圆葱碎、西芹碎炒出香味，再加入鱼肉卷、番茄沙司，盐、黑胡椒粉、鱼高汤、调味，用小火加热至成熟即可。
3、配上西红柿、煮菜花、奶油菠菜、胡萝卜等配菜。
小诀窍
鲈鱼肉卷成卷后用竹签穿起来，煎熟定型后再进行加工成菜。
黑椒鱼块
材料:
鱼块300公克，洋葱1/4颗，葱末1小匙，蒜末1小匙，姜末1小匙，地瓜粉1/2杯，黑椒酱2大匙，水4大匙，米酒1大匙，糖1/2小匙，盐1/2小匙，蛋1颗
做法:
1.洋葱切片；鱼块洗净以腌料腌约20分钟，再沾裹地瓜粉，备用。
2.起油锅，油热至180℃，放入作法1的鱼块炸至金黄色，捞起沥油备用。
3.作法2锅中留少许油，爆香葱末、蒜末及作法1的洋葱片，加入所有调味料煮至沸腾后关火。
4.将作法2的鱼块加入拌匀即可。
豆椒鱼片
材料:
l鱼片，盐，，蛋清，，料酒，豆豉，干辣椒，酱油，醋，白糖，味精，葱花，姜末
做法:
1.将鱼片切小块，加精盐，蛋清，料酒腌制半个小时。
2.鱼片加干淀粉抓匀，略微拍打。
3.锅内上热油，下入鱼片，炸熟后沥干油待用。
4.豆豉，剁成末，干辣椒撕碎。
5.拿一个小碗，倒入酱油，醋，白糖，料酒，味精，葱花，姜末，蒜末，少量淀粉搅拌均匀。
6.锅内上热油，下入干辣椒，豆豉炒香。下入鱼片，随即下入调味汁翻炒勾芡即可。
剁椒鱼头
材料:
新鲜鱼头1只，食盐少许，新鲜剁椒4大匙，生姜2大块
做法:
1.新鲜鱼头在买时就让小贩去除掉鱼鳃，剖开成为相连的两半。
2.把鱼头清洗干净，在鱼头表面抹上少许食盐，让它略微入味。
3.油锅烧热，倒入姜末，爆香；再倒入剁椒，一起翻炒三至五分钟，盛出，待用。
4.取一只大盘子，把切片的生姜铺在盘底，然后把鱼头放在姜片上。
5.在鱼头上层盖满炒制过的剁椒姜末。
6.蒸锅大火烧开后，放入鱼头，仍然用大火蒸15-20分钟左右，即成。
7.剁椒鱼头出锅以后，在盘边上扔一把在开水中烫熟的，热热的米粉进去，让米粉沾满了鱼头和剁椒蒸出来的香香辣辣的汁儿。
剁椒鱼
材料:
草鱼段，红辣椒，蒜，姜，盐，胡椒粉，麻油，调和油
做法:
1.草鱼买回，洗净，去头、尾，取中段
2.好辣椒、蒜、姜洗净，剁碎，放入碗中，加盐、胡椒粉、麻油拌匀
3.草鱼段用盐抹匀，撒上剁椒
4.锅放水烧沸，放鱼大火蒸8--10分钟
5.炒锅放调和油烧热，浇在蒸好的鱼上即可
剁椒鱼头
材料:
鱼头一个，油一匙，酱油一匙，鱼腩一块，姜一块，葱少许，香菜少许，剁椒两匙，蒜四瓣
做法:
1.鱼头鱼腩（因为鱼头不是很大，我又加了块鱼腩）洗净装盘。
2.蒜切蓉，姜切丝后放在鱼上，接着放入剁椒再淋上一层油和酱油。
3.锅内放蒸架和水并将水煮沸，放入鱼头蒸五分钟后放入葱和香菜末焖半分钟即可。
山椒鱼头
材料:
鱼头，姜葱蒜，油，盐，肉沫，豆腐皮
做法:
1.鱼头去掉鳃，洗净.
2.山椒.
3.半肥猪肉.
4.把姜蒜切细.猪肉剁沫.山椒剁细.
5.把肉沫用生粉.生抽拌匀腌10分钟后.锅里放油先炒肉沫.
6.放入姜蒜.
7.放入山椒.
8.把炒好的肉沫铲一部分放碗里后锅里放水.
9.放入豆腐皮.
10.把鱼头放入锅里.同时撒上食用盐.
11.把碗里的山椒肉沫铺在鱼头上.同时把瓶子的山椒水也倒入锅里.
12.放入料酒后盖上锅盖中火焖到汤汁快干时准备离火.
13.关掉火后放入葱段后再盖焖一分钟.上桌.
剁椒鱼头
材料:
鱼头，盐，味精，姜丝，剁椒，葱花
做法:
1.鱼头洗净后马上盐，味精，再抹薄薄一层油。（鱼头请卖的师傅切，背面不要切断。）
2.盘底放上姜丝，放好鱼头，在鱼头上再撒上姜丝，隔水加盖蒸5分钟。
3.打开锅盖，加上剁椒，加盖继续蒸5分钟。视鱼头大小，大点就多蒸一会儿，小则减时。
4.关火后，趁热撒下葱花。立即食用。
剁椒鱼头
材料:
花鲢鱼头一个，剁椒两大勺，苏子叶四片，高度白酒少许，葱少许，姜少许，蒜少许，食用油少许，盐少许，鸡精少许，料酒少许
做法:
1.新鲜花鲢鱼将鱼头留下，去腮洗净，取盐、姜末、高度白酒均匀的涂抹在鱼头上腌制半小时；
2.锅内油烧至七成热，放入剁椒和苏子叶炒出香味，其间加入料酒；
3.将炒好的剁椒浇至鱼头的反面，倒扣后鱼头正面朝上；
4.将剩余的剁椒均匀的浇至鱼头的正面，另支蒸锅，水开后蒸至15分钟即可出锅，洒上葱花即可。
小诀窍
1、剁椒已经有盐，所以腌制时应少放一些； 2、加入白酒和苏子叶可以去腥味而且可以增加香味； 3、剁椒鱼头的版本很多，也有蒸好再浇油的，根据个人品味而定，我这个应该是家庭简朴版。