金瓜龙舟蒸辽参
材料:
发好的辽参10个，金瓜、白萝卜、心里美萝卜、大葱、蚝油、乾隆一品汤王、鸡汁、益鲜素、日本味啉、上汤、生粉各适量
做法:
1、金瓜刻成舟状，蒸熟后摆入盘中。
2、锅上火，放入炸香的大葱和辽参，加乾隆一品汤王、蚝油、益鲜素、日本味啉、上汤，烧入味嘿嗵出辽参，放在蒸好的龙舟上，汆汤用生粉勾芡，淋在辽参上。
3、将白萝卜、与心里美萝卜、雕成天塔形状，放盘中央即成。
小诀窍
特点
口味独特，有提高入体免疫力的功效。
李迁民 (天津)
金瓜龙舟蒸辽参
材料:
发好的辽参10个，金瓜、白萝卜、心里美萝卜、大葱、蚝油、乾隆一品汤王、鸡汁、益鲜素、日本味啉、上汤、生粉各适量
做法:
1、金瓜刻成舟状，蒸熟后摆入盘中。
2、锅上火，放入炸香的大葱和辽参，加乾隆一品汤王、蚝油、益鲜素、日本味啉、上汤，烧入味嘿嗵出辽参，放在蒸好的龙舟上，汆汤用生粉勾芡，淋在辽参上。
3、将白萝卜、与心里美萝卜、雕成天塔形状，放盘中央即成。
小诀窍
特点
口味独特，有提高入体免疫力的功效。
李迁民 (天津)
节瓜龙骨汤
材料:
猪脊骨，节瓜，湄豆，蜜枣，瑶柱，盐，鸡精
做法:
1.将节瓜洗净切大块，龙骨也是如此。
2.将龙骨汆水，与其他材料入锅烧开，文火煮3小时，用盐，鸡精调味就行了。 清甜鲜香，解暑开胃。
酸辣白切鸡+瓜龙的切法
材料:
黄瓜一根，鸡半只，姜几片，葱段，麻油，陈醋，生抽，盐一点，糖，油辣椒
做法:
1.锅里注入清水（以没过鸡为准），放进几片姜和葱段，大火把水烧开后，把鸡放进锅里，转小火焖10分钟熄火后不要打开盖，等20分钟后把鸡捞起，抹点麻油在鸡皮上上，放凉后斩成小块。
2.接下来就是把笔直的黄瓜改造成会转弯的青龙。这个看似很难，其实很简单，只要有根筷子，新手也变高手。象我这样在黄瓜的旁边放根筷子，然后再下刀切，这样无论你怎样用力切，也不怕切断，成功率是百分百。最好选一根头尾大小均匀，比较直，比较细长的黄瓜，这样切出来的青龙就可多转两个弯了。）
3.黄瓜洗净先是纵向把黄瓜切片状（大约切到4/5处，底部不能切断，保持连接），然后反过来180度在另一面斜刀切片（同样不能切到底。）， 然后轻轻拉开围在斩好的白切鸡周围。黄瓜的头尾部分用牙签固定好。
4.主料准备好后，就调酱汁。拿一小碗，倒些陈醋和生抽，一点盐和糖，再放点油辣椒和几滴麻油，最后放点姜蒜茸拌匀后，淋在摆好盆的黄瓜和鸡上。这道菜也就大功告成了。
龙舟载宝
材料:
主料：墨鱼300克，虾仁300克，少许五花肉
做法:
1、先把墨鱼、虾仁、五花肉剁碎，用蛋清、生粉调味后调和均匀，做成拇指大小的墨鱼丸，用水汆热后烧至成菜；
2、将火龙果对半切开后去掉内肉，将煮熟的墨鱼丸倒进火龙果里面即可。注意烧制时火候不宜过大。
龙舟渡金水
材料:
龙虾1000克，火腿50克，蛋黄糕70克，鸡蛋2个，蛋清1个，西兰花300克，虾蓉150克，盐、詹王鸡精、味精、高汤各适量
做法:
1、将龙虾取下头、尾备用，龙虾肉制成蓉，挤成虾线，卷成5～6厘米长的吉祥结。
2、鸡蛋摊成蛋皮，包入虾蓉做成蛋烧麦，上笼蒸熟，用蛋泡、火腿点缀。
3、龙虾头尾摆在两头，中间垫上蛋黄糕丝，放龙虾吉祥结，蛋烧麦摆在两边。
4、高汤调味，勾芡，浇在菜品上即成。
小诀窍
特点
形象逼真，富有创意，滋味醇厚。
朱晨志（江西）
鲍汁扣辽参
材料:
刺参，鲍汁
做法:
1.海参的发制：取适量的海参放入没有油腥的干净容器内，用清水泡12-24小时（夏天放在冰箱保鲜层），泡软后将肚割开去掉内皮（贴在海参内的一层薄皮）、沙嘴，清洗干净（筋可食），放在没有油腥的锅内。
2.加入足量的冷水（水要一次加足，中间不可加入冷水）大火烧开，再改用文火煮10-45分钟（我一般是煮二十分钟左右），熄火后将锅静置，自然凉透后水倒掉，加入足量的冷纯净水放入冰箱保鲜48小时，海参即可长大（24小时换一次纯净水），这样就可以吃，如一次吃不完可放冰箱冷冻存放。
3.鲍汁扣辽参做法：发好的刺参放入鲍汁中煮至入味就行.时间不用太长.因为海参是熟的了.刺参性热.所以一次不能多吃.
小诀窍
1、泡、煮海参的容器和锅切忌油腥，否则海参会化掉。 2、煮、泡海参的时间根据海参大小而定。 3、煮海参时，水要一次加足，中途不能加入冷水，否则海参不易长大。 4、每早取1-2个海参加热空腹吃下（深圳天气干燥，而且不是非常寒冷，我建议一天一个。小朋友可以隔天吃半个，当然得视海参的大小来定） 5、干海参应存放在通风干燥处，切忌受潮。 6. 用纯净水比用自来水可以让海参发得更大.
干烧辽参
材料:
主料】关东辽参150克
做法:
一：将关东辽参取出，放入盛有干净水的容器中浸泡，当辽参肉质开始变得松软脆嫩后，用刀将之切成瓦块状。然后放入锅内，加入高汤，置在火上煨好。
流程二：将瓢儿白洗净，汆水，摆在盘子的周围。
流程三：锅内放油，待油4成热，放入冬笋翻炸，然后再加入肉粒和芽菜，并加入姜、葱、蒜、味精等配料翻炒；当香味飘出，将煨好辽参加入，并滴入香油、花椒油，然后出锅盛盘即可。
木瓜辽参
材料:
用料主料：水发辽参10只(约重600克)配料：小木瓜5个(约重1000克)调料：精盐6克、鸡精5克、熟化鸡油50克、整姜6克、葱(拍破)6克、胡椒6克、料酒15克、细葱花20克、湿淀粉20克、熟化猪油50克、鲜汤750克
做法:
1、锅内放化猪油，烧至四成热时，下入整姜、葱炒出味，加入鲜汤、辽参、精盐(3克)、料酒、鸡精(3克)、胡椒末，用小火煨入味，捞出，去掉姜葱。木瓜洗净，顺切成两瓣成10个，逐个挖出瓜瓤，放搅糁机内搅蓉，滤取其汁，木瓜修成椭圆形。将辽参逐个放入木瓜内，入笼内将木瓜蒸熟，取出，逐个放长玻璃碗内。
2、木瓜汁放锅内，加入余下的精盐、鸡精烧沸，放入湿淀粉，勾成薄汁芡，起锅浇淋于辽参上，再将化鸡油放锅内，烧至六成热，起锅浇淋于辽参各处，撒卜细葱花即成。
小诀窍
制作关键
辽参一定要发透，洗净泥沙，煮煨入味。
选木瓜不要太大，蒸至(火巴)软即可。瓜汁中加精盐不宜太多，以突出本味为佳。
百花辽参
材料:
用料主料：水发辽参750克配料：虾仁50克、鸡脯肉50克、净鱼肉50克、生肥膘50克、蛋清3个、菜胆20克、黄瓜5克、红椒5克、紫菜5克调料：鸡油50克、盐10克、味精5克、葱5克、姜5 克、料酒5克、湿淀粉50克、胡椒粉5克、鸡汤2000克
做法:
1、将虾仁、鸡肉、鱼肉、肥膘加蛋清和调料制成三合馅，做成百花16个，蒸熟待用。
2、把水发辽参用鸡汤煨至软烂，酿入三合料上笼蒸熟，装入盘中，拼上百花和入好味的菜胆，浇汁即成。
小诀窍
制作关键
海参选料要大小均匀，煨制时要透味。
鸡汁辽参
材料:
用料主料：水发辽参12只配料：菜胆500克调料：鸡油1000克、盐8克、味精5克、胡椒粉5克、湿淀粉20克、浓鸡汤3000克、葱50克、姜50克、料酒50克
做法:
1、水发辽参用姜、葱、料酒焯水。
2、取砂煲一个，放入竹垫，将海参放在竹垫上，放入鸡汤和调料，上火煨约2小时。取出装盘，围上入好味的菜胆，浇汁即成。
小诀窍
制作关键
发制海参时要注意火候。
煨制过程要用文火慢煨。