吉祥百灵鲍
材料:
百灵菇500克，小白菜10棵，鲍汁适量
做法:
1、将百灵菇择洗干净，用刀雕刻成鲍鱼的形状，加入鲍汁焖制入味，放于盘中。
2、小白菜洗净，制熟，围摆在百灵菇周围即成。
创新说明
此菜将百灵菇做成鲍鱼形，加入鲍汁焖制，既有菌菇的风味，又有鲍鱼的鲜香。
小诀窍
特点
色泽金黄，口感浓香。
王真山（江西）
吉祥百灵鲍
材料:
百灵菇500克，小白菜10棵，鲍汁适量
做法:
1、将百灵菇择洗干净，用刀雕刻成鲍鱼的形状，加入鲍汁焖制入味，放于盘中。
2、小白菜洗净，制熟，围摆在百灵菇周围即成。
创新说明
此菜将百灵菇做成鲍鱼形，加入鲍汁焖制，既有菌菇的风味，又有鲍鱼的鲜香。
小诀窍
特点
色泽金黄，口感浓香。
王真山（江西）
百灵菇炒猪肉卷
材料:
百灵菇，猪肉卷
做法:
1.先切成大块。
2.再切成小块。
3.猪肉卷切片。
4.先将菇飞一下水，再起油镬爆香放水煮熟盛起，另起镬将猪肉卷煮熟，再将煮好的百灵菇倒入勾芡便可。
鲍汁扒百灵菇
材料:
主料：选料：正宗原罐装“灵芝牌”百灵菇。另备新鲜西兰花适量供垫底。
做法:
1、将百灵菇取出后，取上汤加适量盐味将百灵菇用文火煲至充分入味备用。
2、待其冷却后，交案板改刀成如图中大小厚薄的片。备用。
3、将备用的百灵菇片用盘装好，放入蒸柜中蒸透备用。
4、用炒锅将西兰花飞水炒出，如图装盘垫底。
5、将蒸好的百灵菇片均匀的摆放在西兰花上面。
6、将备用的蛋白糊放置盘中一旁作装饰。
7、起锅将鲍汁调好味道和色泽，均匀的淋在百灵菇片上面。
手撕百灵菇
材料:
原料：百灵菇3朵，高汤小半碗，蒸好的干贝3粒，蒜2瓣，切碎，生抽1勺，醋2勺，盐适量，油泼剁椒半勺，熟芝麻半勺
做法:
做法：
1.百灵菇洗净，撕成条，用开水焯熟。
2.高汤中加入除剁椒、熟芝麻以外的所有调料，干贝撕成丝。
3.将高汤料倒入百灵菇中，搅拌均匀。
4.放入剁椒搅拌均匀，盛盘时撒上芝麻即可。
小诀窍
注意：剁椒不宜放太多，以免抢去百灵菇的清香味道。
百灵菇扒海参
材料:
活海参l0只，百灵菇、西兰花、劲霸鸡汁、高汤、老抽王、味精、白糖、盐各适量
做法:
1、将百灵菇洗净，煲制成熟，雕刻成海螺形状备用。
2、将活海参用高压锅压好沥尽汤汁，摆放任盘中，把煲制好的百灵菇、西兰花依次排放好。
3、用鸡汁、味精、盐、老抽王、高汤等勾成芡，淋入鸡油，浇在摆好的海参、西兰花和百灵菇上即成。
小诀窍
特点
造型新颖，营养搭配合理。
张文杰（山东）
美极煎酿百灵菇
材料:
百灵菇200克，目鱼胶150克，苹果100克，松子30克。调料海鲜酱油15克，日本烧汁50克，色拉油1000克，盐2克，味精2克，脆浆30克。
做法:
1、将百灵菇洗净，切成直径为6厘米、厚1.5厘米的圆片；苹果洗净后去皮，切成同百灵菇一样大小的片；目鱼胶加入盐、味精调拌均匀。
2、将目鱼胶分成8份，分别抹在一片百灵菇上，上面铺上苹果片，再放上一片百灵菇制成生坯。
3、将制好的生坯裹上脆浆，上面撒上松子后放入烧至五成热的色拉油中小火煎5分钟，取出装盘。
4、锅内放入海鲜酱油、日本烧汁大火烧开后出锅，浇在做好的百灵菇上即可。
小诀窍
特点
口感嫩滑，风味十足。
纸包百灵菇
材料:
主料：百灵菇300克
做法:
1、将百灵菇加入些许蚝油后，加入胡椒、鸡粉入锅清煎小会；
2、出锅后放入少许花酒，再入屉蒸熟；
3、取出来切成片状并抹上生粉；
4、最后用食用油炸至金黄色即可。
富贵百灵菇
材料:
百灵菇750克，菜心200克，鱼蓉300克，火腿汁80克，鲍鱼汁100克，藏红花10克，鸡汤适量
做法:
1、百灵菇飞水，放入鸡汤、鲍鱼汁、火腿汁，煨至七成熟，取出切成片，取部分入碗中排好，加入鲍鱼汁，入笼蒸15分钟。
2、将剩余百灵菇片卷好，酿入鱼蓉成鱼蓉卷，入笼蒸好。
3、将蒸好的百灵菇片扣于盘中，鱼蓉卷围边，分别浇藏红花汁、鲍鱼汁即成。
创新说明
普通原料，高档做法。
小诀窍
特点
脆嫩滑爽，鲍鱼汁味醇厚香浓。
杨胜雄（上海）
加饭百灵酒
材料:
百灵藤9. 55公斤，糯米、曲适量。
做法:
取百灵藤9.55公斤，加水适量煎汁成20升，入糯米20公斤蒸饭。拌神曲（或甜酒药）适量，如常酿酒。经三五天后，续灶糯米饭（用米6至7公斤）冷投之，三日后，加麦曲粉100～150克，40～50°粮食酒10～8公斤茆浆，再经半月左右，封缸发酵，后酵10～15天，总糖化发酵时间自入缸起计30～ 45天。待熟澄清、压榨、滤过即得。
百灵加饭酒
材料:
百灵藤955克，糯米2～4公斤。
做法:
取百灵藤，近1公斤，以水一斗，煎汁三升，入糯米2～4公斤炊饭，酌加曲粉（右用神曲九两），如常酿成。三五日，更炊1公斤糯饭候冷投之，如加饭酒法，待熟，去糟澄清，即得。