酱煨鸭下巴
材料:
鸭下巴12个酱料包八角2粒，陈皮2克，草果3克，香叶3克，葱50克，姜25克。调料色拉油20克，老汤500克，酱油10克，精盐5克，白糖100克，味精10克。
做法:
1．将鸭下巴冲净血水，放入开水中稍烫一下，捞出备用。
2．坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水调匀，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克清水煮沸，待凉制成糖色。
3．坐锅点火，将酱料包放入老汤中烧开，加入糖色、酱油、精盐、味精，调成酱汤待用。
4．将鸭下巴放入酱汤中，大火酱约15分钟，然后转小火继续酱10分钟，最后以大火将酱汁收浓，使酱汁紧裹住鸭下巴，再加入少许色拉油调匀，即可出锅装盘食用。
料理小百科
1．鸭肉不但营养丰富，可补充人体过度消耗的能量，而且不热不煤、养胃生津，可祛除暑热带来的不良影响。鸭肉尤其对那些低热、虚弱、吃的少、大便干燥和水肿的人最为有益。
2．此菜最后要把酱汁收浓，酱汁要能包裹住鸭下巴表面，这样才具有汁浓味厚、色泽金红的特色。
酱煨鸭下巴
材料:
鸭下巴12个酱料包八角2粒，陈皮2克，草果3克，香叶3克，葱50克，姜25克。调料色拉油20克，老汤500克，酱油10克，精盐5克，白糖100克，味精10克。
做法:
1．将鸭下巴冲净血水，放入开水中稍烫一下，捞出备用。
2．坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水调匀，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克清水煮沸，待凉制成糖色。
3．坐锅点火，将酱料包放入老汤中烧开，加入糖色、酱油、精盐、味精，调成酱汤待用。
4．将鸭下巴放入酱汤中，大火酱约15分钟，然后转小火继续酱10分钟，最后以大火将酱汁收浓，使酱汁紧裹住鸭下巴，再加入少许色拉油调匀，即可出锅装盘食用。
料理小百科
1．鸭肉不但营养丰富，可补充人体过度消耗的能量，而且不热不煤、养胃生津，可祛除暑热带来的不良影响。鸭肉尤其对那些低热、虚弱、吃的少、大便干燥和水肿的人最为有益。
2．此菜最后要把酱汁收浓，酱汁要能包裹住鸭下巴表面，这样才具有汁浓味厚、色泽金红的特色。
美极鸭下巴
材料:
鸭下巴10只，洋葱1只(切块)，芹菜150克(切段)，干粉丝适量，西兰花少许，姜1块，鸡蛋清1只，油500克，美极鲜酱油，糖各20克，柱侯酱15克，盐，胡椒粉各3克，大蒜粉，淀粉各适量
做法:
1．净鸭下巴用洋葱、芹菜、姜和所有调料腌渍3小时后上笼蒸熟，取出，用蛋清、淀粉拌匀。
2．锅烧热加油，烧至六成热时入鸭下巴，炸呈酱红声，放在用油炸过的粉丝上面，中间缀上西兰花。
美极鸭下巴
材料:
鸭头10个，花椒20粒，八角1个，小茴香半茶匙，丁香5个，陈皮1块，沙姜2小块，桂皮1块，草果1个，姜5片，大葱半根，料酒1汤匙，生抽1汤匙，糖1茶匙，盐1茶匙
做法:
1、鸭头洗净对分为二。不喜欢鸭眼睛的话，把鸭嘴巴上半部分及鸭眼睛斜切掉，就留下鸭下巴了。鸭下巴也是对分为二。
2、加入所有的调料，草果需切开，混合均匀腌3-5小时，期间翻动2-3回，方便入味。
3、腌好的鸭下巴上锅蒸熟，借蒸出的底汤将调料洗净。
4、锅内7成热油，将鸭下巴蘸上干淀粉，入油锅炸成金黄色。装盘即可。可以将椒盐粉撒在鸭下巴上或是蘸吃。
5、切半个洋葱成丁，少许彩椒丁。锅里少许油，炒香洋葱丁与彩椒丁后，倒入鸭下巴混合翻炒，撒入椒盐粉，炒匀起锅。
小诀窍
1、鸭的腥味很大，需要多加些调料才可将腥味去除
2、调料可以用纱布包好，否则会腌到肉里，最后处理很麻烦
3、先蒸后炸味道更美一些。炸时加干淀粉是为了让鸭肉更酥脆。
超美味健康的卤鸭下巴
材料:
鸭头10个、姜、生抽、老抽、料酒、香叶、八角、桂皮、白糖、油
做法:
1.把鸭头对半切开，鸭头上半部分不要，留下鸭下巴，把鸭舌分开，剩下的鸭下巴对半切开，姜切片。
2.锅中加水烧开，倒入切好的鸭下巴和鸭舌焯水捞出。
3.锅中加油烧热，放入姜片爆香，倒入焯好的鸭下巴，加生抽、老抽、料酒、香叶、八角、桂皮、白糖少许，再加入清水（要没过鸭下巴）拌匀，大火烧开后转小火慢慢焖40分钟至入味即可
小诀窍
1.鸭头上的绒毛一定要处理干净，否则味道再好也是无法入的哦。
2.在焖鸭下巴的时候，记得要多翻动一下哦，不然其他地方卤不到就不入味了。
蜜汁鸭下巴
材料:
鸭下巴 1包 卤水汁 叉烧酱 蜂蜜
做法:
1，鸭下巴洗净，焯水后，放入一个大碗里，加卤水汁，叉烧酱，一点蜂蜜放进冰箱腌过夜.
2，烤箱预热200度，将鸭下巴一个个穿到烧烤用的竹钎(铁的更好)或用回形针做成铁钩挂在烤箱里，烤15-20分钟，出炉前5分钟刷上蜂蜜即可.
红烧土鸭＆老姜煨鸭～
材料:
土鸭，茶油，姜片，白酒，盐，酱油，鸡精
做法:
1.锅里烧茶油，下整只鸭的量下去爆，爆得皮里的油全部出来，舀出多余的油另做它用；
2.下大量的姜片跟鸭子一起继续煸炒，中途喷两次白酒；
3.将鸭子肉肉多的部分选出来，比如鸭脯肉和鸭腿，连老姜一起倒入砂煲煨制，等鸭肉软烂后调盐味就ＯＫ了～
4.剩下的鸭脖子，排骨，翅膀，爪子之类的就留在锅里，加水平过鸭子，加盐，酱油烧开转中小火红烧，汁收干撒鸡精就ＯＫ了～
小诀窍
因为是很新鲜的鸭子，所以不要飞水，斩块后倒入烧红的干锅子里炒干水分盛出； 新鲜红椒是为了配色收汁时放的，我们喜欢辣，之前加了干辣椒粉。
苹果酱煨鸡脯
材料:
橄榄油1汤匙，黄油15克，冬葱2个，做甜点用的红皮脆苹果2个，每个约175克，红糖1／2汤匙，去骨去皮鸡脯2块，每块约175克，无甜味苹果酒150毫升，英国辣酱油（乌斯特香醋）1—2茶匙，鲜奶油2汤匙，盐、黑胡椒适量
做法:
1.橄榄油、黄油放入煎锅或耐热沙锅中，用小火加热。
2.冬葱去皮切碎，加入锅中，以中火煸炒3—4分钟，直至冬葱变软为止。
3.甜点苹果洗净，每个切成4份，去籽切片，放入锅中烧煮，与冬葱拌匀。
4.撒上红糖，转中高火，炒至锅中食物呈焦糖般的金黄色。
5.用漏匙将冬葱和苹果盛起，待用。
6.如锅内无油，可注入少许橄榄油。鸡脯倒入锅中，用中高火烧煮6分钟，其间翻转一次，须烧至鸡肉呈金黄色。
7.在鸡肉上浇苹果酒，烧开，不加盖煨8—10分钟，并不时搅动，其间将鸡脯翻转一次。用刀尖刺鸡脯，若流出的汁液已无血水，即鸡已烧熟。
8.鸡肉烧熟后，加入英国辣酱油、鲜奶油，以及适量盐、黑胡椒等调味。
9.冬葱和苹果回锅，加热1—2分钟，但不要烧开。
红煨鸭块
材料:
鸭子1只（约650克） 冬笋100克 红辣椒1个 大葱2根 生姜1块 大蒜15瓣 大料适量 食用油30克 香油2小匙 酱油3大匙 高汤8大匙 料酒1大匙 白糖1大匙 味精0.5小匙
做法:
1.鸭洗净切块，葱洗净切段，姜、蒜洗净切片；辣椒洗净切片；
2.锅内放油，烧热，把带油的和较肥的鸭块放入锅内，煸炒出油；冬笋洗净切片；
3.接着放入葱、姜、蒜、辣椒、大料和其余的鸭块煸炒，至肉色变白时，烹入料酒，放入高汤、酱油、白糖、冬笋，改小火煨；
4.约煨1 小时左右，再开大火，加味精收汁，并把煨出来的鸭油撇掉，淋入香油即成。
注意
肉质软烂，味道浓香。因为煨鸭块的时间较长，所以要经常查看，以免汤汁烧干。
酱煨海参
材料:
水发梅花参500克。调料老汤1000克，甜面酱30克，酱油10克，精盐20克，白糖100克，味精50克。酱料包八角2粒，陈皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克，香叶3克，葱2棵，姜1块。
做法:
1．将海参冲洗干净，放入开水中稍烫一下，捞出备用。
2．坐锅点火烧热，放入白糖，再加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。
3．坐锅点火，将酱料包放入老汤中烧开，再加入糖色、甜面酱、酱油、精盐、味精调匀，制成简易酱汤待用。
4．将海参放入酱汤中，先以小火酱约5分钟，再用大火将酱汤收至八分浓，然后将海参捞出装盘，最后把剩余的酱汁浇在海参上，即可上桌食用。
料理小百科
保温瓶发制海参法：先将海参用冷水浸泡24小时，再捞出放入保温瓶，倒入70℃热水，盖上瓶盖，再次泡发24小时，待海参发软即可剖开洗去脏物。如还有硬芯，可换水再泡，直至无硬芯为止。如海参上有硬皮，须先用火燎去硬皮，否则发不开。
鳕鱼下巴快炒
材料:
鳕鱼下巴6两，红萝卜半条，葱2支，红酒甜醋汁3大匙，盐少许
做法:
(1)将鳕鱼下巴洗净切成块状，用热水川烫后，立即捞起，放入冷水中待凉即可捞起备用。
(2)红萝卜洗净切块状川烫后备用，葱洗净切段备用。
(3)将炒菜锅加热倒入少许橄榄油，依序放入葱爆香，再放入鳕鱼下巴块及红萝卜略炒后，加入红酒甜醋汁及少许盐，再翻炒入味后即可熄火盛起食用。