苋菜芙蓉蛋汤
材料:
苋菜150克，鸡蛋清2个，冷清汤100克，鸡清汤500克，鸡油、精盐、味精各适量。
做法:
1、苋菜洗净，切成3厘米长的段，入沸水中焯一下捞出。
2、鸡蛋清和冷清汤倒入碗内，搅拌均匀，加盖，上笼蒸熟成芙蓉蛋。
3、炒锅置旺火上，加鸡清汤烧沸，放入苋菜段、鸡油、精盐、味精，再次烧沸后倒入汤碗中，用勺将芙蓉蛋片入碗内即可。
小诀窍
特点
清香爽口，色泽美观。
爱心便签
此菜为福建风味菜肴。
脾弱便溏者不宜食用。多吃苋菜容易引起日光性皮炎，可少量多次食用，以降脂瘦身，但不宜一次性进食过多。
苋菜芙蓉蛋汤
材料:
苋菜150克，鸡蛋清2个，冷清汤100克，鸡清汤500克，鸡油、精盐、味精各适量。
做法:
1、苋菜洗净，切成3厘米长的段，入沸水中焯一下捞出。
2、鸡蛋清和冷清汤倒入碗内，搅拌均匀，加盖，上笼蒸熟成芙蓉蛋。
3、炒锅置旺火上，加鸡清汤烧沸，放入苋菜段、鸡油、精盐、味精，再次烧沸后倒入汤碗中，用勺将芙蓉蛋片入碗内即可。
小诀窍
特点
清香爽口，色泽美观。
爱心便签
此菜为福建风味菜肴。
脾弱便溏者不宜食用。多吃苋菜容易引起日光性皮炎，可少量多次食用，以降脂瘦身，但不宜一次性进食过多。
苋菜芙蓉蛋汤
材料:
紫苋菜500克，水发海米20克，鸡蛋2个，水发黑木耳30克，蒜10克，色拉油20克，肉汤400克，精盐、味精各适量。
做法:
1、将紫苋菜洗净，切段，放入沸水锅焯一下，捞出沥干水分后，把泡好的海米切碎；木耳清洗干净；蒜捣成泥；鸡蛋打入碗中，加少许盐，搅拌均匀，备用。
2、炒锅上火，放入油，油烧热后下蒜泥，煸出香味后下入海米末、木耳，翻炒两下，加入肉汤，汤开后淋入鸡蛋液，待蛋液成形后，下焯过的苋菜，汤刚开时即端下锅，加入精盐、味精，盛出装盘。
饭前或饭后喝，亦可配合糕饼、馒头等面制品食用。
菠菜芙蓉蛋
材料:
鸡蛋清4个，鸡清汤400克，菠菜心50克，盐适量，酱油少许，味精少许。
做法:
1.鸡蛋清入碗内，加鸡清汤75克，放盐搅匀，上笼用中火蒸约4分钟成“芙蓉”取出。
2.菠菜心洗净切段。炒锅中放入鸡清汤，烧沸后加酱油、菠菜，撇去浮沫即盛在汤碗内，把蒸成的“芙蓉”蛋用小勺舀入汤碗中，放少许味精即成。
竹荪芙蓉蛋汤
材料:
水发竹荪50克，鸡蛋清2只，料酒、精盐、味精、胡椒粉、清汤各适量。
做法:
①将水发竹荪洗净，切去两头，剖开切成段，下入沸水锅中焯透后，捞出沥水备用。
②将鸡蛋液打入小碗中，捞去蛋黄，留用蛋清，用筷子将鸡蛋清搅匀，加入清汤、精盐、味精、料酒再搅匀，入蒸笼内，蒸约20分钟取出。
③将清汤放入锅内烧沸，下入竹荪、精盐、味精、胡椒粉调好口味，浇入盛鸡蛋清的碗内即成。
猴头芙蓉蛋汤
材料:
鲜猴头菇250克，鸡蛋清5个，豌豆苗25克，黄酒，精盐，味精，湿淀粉，鲜汤各适量。
做法:
将猴头菇去根，入沸水中略焯捞出，挤干水，顺毛批成片，放入碗内，加黄酒，味精，鲜汤250克，上笼蒸烂，取出，留出原汁，用洁净纱布吸干猴头菇片，在一个碗内放鸡蛋清2个，湿淀粉搅勾成糊，放入猴头菇片逐一挂糊，放入沸水锅中焯熟，捞出。将鸡蛋清3个打成泡沫状，加入鲜汤，入笼蒸熟取出，蒸时笼盖要半虚掩，以免鸡蛋清胀溢出碗。汤锅上大火，倒入鲜汤500克烧沸，倒入蒸猴头菇的原汁，放入豌豆苗，猴头菇片，精盐，味精，舀入蒸透的芙蓉蛋，出锅，倒入大汤碗内即成。
海蚌芙蓉蛋
材料:
海蚌3--5个，鸡蛋2个，葱花适量
做法:
1.将海蚌泡于盐水中，吐沙后洗净备用
2.锅中放入凉水煮开，然后放入海蚌，煮至壳张开后关火晾凉
3.将海蚌肉取出如果有沙将其洗净待用，鸡蛋打散，加入放凉的海蚌汤汁然后放入海蚌肉盖上保鲜膜（因为海蚌本身就带有咸味所以就不用加味精和盐了，盖上保鲜膜是为了美观）
4.蒸锅中加入冷水烧开，然后放入蛋液大火蒸熟，最后撒上葱花，喜欢的可以淋上麻油。
煎芙蓉蛋
材料:
主料：鸡蛋250克，冬笋125克，
做法:
1.猪瘦肉切成60×3×3毫米的中丝；
2.鲜笋削去外皮，洗净，切成60×3×3毫米的中丝；
3.香菇去蒂，洗净，均切成60×3×3毫米的中丝；
4.把笋丝放入沸水锅内焯约半分钟捞起，用干净毛巾吸干水分；
5.将鸡蛋液加入精盐、味精、香油搅匀，再放入猪瘦肉、笋丝、香菇丝、葱丝拌成鸡蛋液；
6.用中火烧热炒锅，下油涮锅，端离火口，用铁勺将鸡蛋料分6份放入锅内；
7.将锅放回炉上，边煎边下油，煎至金黄色，翻转煎另一面，再下油，也煎至金黄色；
8.最后下油，慢火复煎两面至熟，便可上碟造型；
9.碟底放3块，中层放2块，顶端放1块成宝塔状。
小诀窍
食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
黄金芙蓉蛋
材料:
主材：，意大利烟熏火腿6块，切片，中个洋葱1个，去皮切丁，瑶柱（干扇贝）4粒，泡软撕碎，奶4汤匙，鸡蛋6只，打散，西兰花1个，油适量
做法:
1.先将西兰花切成块，在沸水中烫(约3分钟)，沥水，装盘，花围成圈，其它则放于盘中；奶和蛋浆搅匀。
2.快火下油(约1汤匙)起锅，先加洋葱和1茶匙盐炒软，再加入瑶柱炒至收干汁；加入火腿粒炒香，倒入蛋浆炒匀，熄火炒成碎粒，加少许盐翻匀，到7成熟左右装盘，放于盘中即可。
蘑菇酱芙蓉蛋
材料:
大葱1根，鸡蛋4个，打散，豆芽50克，酱油45毫升，分两份，花生油30毫升，分两份，新鲜蘑菇片190克，玉米淀粉10克，鸡汤或牛肉汤235毫升
做法:
1.将葱切细，预留1汤匙做点缀用。将其余的葱和蛋浆、豆芽和20毫升酱油搅拌均匀。
2.在大的不沾煎锅里用中高火加热15毫升花生油。将4汤钥匙混合蛋浆舀到热油里煎1-2分钟，底部凝固后翻一面再煎1-2分钟，就做熟1个饼。起锅放在一个暖热的盘子里，同时做其余的饼。
3.在煎锅里加热其余15毫升花生油，将蘑菇加其余的酱油翻炒3分钟左右，直到蘑菇变软。在汤里溶解玉米淀粉后，倒在蘑菇上翻炒到酱汁浓稠。要上桌的时候，将酱汁淋到芙蓉蛋饼上，最后撒上预留的葱来点缀即可。
香煎芙蓉蛋
材料:
材料：，韭菜半两，豆芽菜半两，叉烧2两，虾仁2两，鸡蛋3颗，太白粉1小匙
做法:
1.将韭菜先切去较老的部分再切段，虾仁从侧边对半片开，叉烧切丝备用
2.取一个碗，放入鸡蛋、胡椒粉、盐和太白粉水搅拌均匀后，再加入叉烧丝、韭菜和豆芽菜拌匀成为叉烧蛋汁备用
3.锅中先放入虾仁煎至半熟，再起锅放入叉烧蛋汁中拌匀后，倒回锅中，接着先快速翻炒至蛋汁快要凝固，再收整成圆饼状，然后煎至两面金黄、香酥即可完成
厨师叮咛：
*若叉烧太干硬，可放入能淹盖过叉烧的热水中略微汆烫
*蛋汁中加入太白粉水较能定型，但不可直接加入太白粉，因为搅拌时会不易散开
*干锅烧热后，倒入油均匀润锅，再打入荷包蛋以中火只煎单面至周围略微焦黄，而蛋黄仍保持形状完整且未凝固，即可起锅成为太阳蛋