干煎大虾
材料:
大虾2只，鸡蛋1个，面粉适量。调料油150克(约耗25克)，绍酒1／3大匙，精盐、味精、胡椒粉各少许，花椒盐适量。
做法:
1、大虾剪去虾枪，虾须，留头、尾、去皮，挑除沙线，洗净，从背部片开，腹部相连，斩断筋拍平，用精盐、味精、胡椒粉、绍酒腌渍入味。
2、鸡蛋磕入碗内搅匀，将大虾沾匀干面粉，挂匀鸡蛋液，下油锅煎至两面呈金黄色，出锅装盘，跟花椒盐上桌即可。
材料替换
用蛎黄替换大虾，称干煎蛎黄。
口味变化
大虾煎好后烹入橙汁，则称为橙汁烹大虾。
干煎大虾
材料:
大虾，鸡蛋1个，面粉适量，料酒，盐，胡椒粉，椒盐适量
做法:
1.大虾剪去虾须，留头和尾部，剥去虾皮，挑除沙线，冲洗干净；将鸡蛋打散，取出适量面粉备用。
2.然后将处理干净的虾从背部片开，使腹部相连，斩断筋，轻轻拍平，平铺在盘中，加盐，胡椒粉，料酒腌渍入味。
3.将大虾沾匀干面粉，挂匀蛋液，下油锅煎至两面金黄，出锅装盘，撒上椒盐即可食用。
小诀窍
这个虾的处理方法和以前做过的芝麻虾排差不多，但味道却更好哦~ 将虾沾裹面粉和蛋液时，一定要挂匀，煎炸时也要掌握好油温及火候，油温五六成热，以断生为好。 如果懒得取面粉，裹一层干淀粉也可以。
干煎大虾
材料:
大虾（就是明虾）适量，面粉少许，鸡蛋1个，盐12小匙，料酒1小匙，胡椒粉12小匙，椒盐适量
做法:
1.大虾保留头尾，剪去虾须，去皮，挑除虾线，洗净，从背部片开，腹部相连，斩断筋拍平，用盐，料酒，胡椒粉腌渍入味。盐要少放，虾本身就有咸味，不必加太多的盐。
2.鸡蛋取蛋白，将大虾沾匀干面粉，再挂匀蛋白，放入平底锅煎至两面呈金黄色，两面呈金黄色在食谱里不是随随便便的一句话，它就是你判断食物生熟的标准，烹饪的时间就以达到这个状态为准。
3.煎至金黄色后取出，摆盘，撒上椒盐即可食用。
干煎大虾
材料:
大虾300克 鸡蛋1个 红辣椒1/2个 青辣椒1/2个 淀粉适量 吉士粉1/2大匙 食用油50克 料酒6克 白胡椒粉适量 精盐3克
做法:
1.辣椒去蒂、籽后洗净切末;虾去除头、壳，挑去泥肠，洗净，在虾背横剖一刀，再轻剁数刀，但不切断，加料酒、盐略腌片刻;
2.捞出虾，沾上少许淀粉，放入盐、白胡椒粉、吉士粉、蛋黄、清水拌匀，最后撒上辣椒末;
3.往锅里注入适量油，放入大虾，用中火煎片刻，盖上锅盖，改小火略煎后焖煮至虾熟即可。
注意
色泽金黄，虾肉酥嫩。轻剁大虾时下刀要密一些，尽可能切断虾的筋膜。
干煎大虾
材料:
大虾2只，鸡蛋1个，面粉适量。调料油150克(约耗25克)，绍酒1／3大匙，精盐、味精、胡椒粉各少许，花椒盐适量。
做法:
1、大虾剪去虾枪，虾须，留头、尾、去皮，挑除沙线，洗净，从背部片开，腹部相连，斩断筋拍平，用精盐、味精、胡椒粉、绍酒腌渍入味。
2、鸡蛋磕入碗内搅匀，将大虾沾匀干面粉，挂匀鸡蛋液，下油锅煎至两面呈金黄色，出锅装盘，跟花椒盐上桌即可。
材料替换
用蛎黄替换大虾，称干煎蛎黄。
口味变化
大虾煎好后烹入橙汁，则称为橙汁烹大虾。
油煎大闸蟹
材料:
大闸蟹
做法:
1、少许油，把清洗好的蟹拍晕，放入锅里（背放下）
2、用小火，盖着盖子，五分钟后翻个面，八分钟完成。
奶油乳酪汁煎大明虾裹虾酱
材料:
大明虾3尾，小虾子数尾，番红花少许，白酒适量，马自拉起司适量，鲜奶油适量，蒜泥少许，盐少许，胡椒少许
做法:
1.大明虾去壳留尾捲成一圈。
2.将小虾子打成泥酱，以盐及胡椒略调味后再加入番红花，使其稍带黄色，然后挤在作法1的虾捲内，淋些许白酒入375℃烤箱用下层火烤熟。
3.马自拉起司低温隔水加热融化后，加入鲜奶油、蒜泥调匀成起司酱汁，淋在出炉的作法2明虾上即可。
香煎大根排
材料:
白萝卜300公克，胡萝卜100公克，花椰菜适量，奶油20公克，盐适量，蚝油风味酱2大匙
做法:
1.白萝卜、胡萝卜去皮，切城厚圆片，放入沸水中煮至软，捞起沥干备用。
2.花椰菜放入加了盐的沸水中烫熟，捞起沥干备用。
3.热锅，加入奶油烧至融化，放入作法1的白萝卜、胡萝卜片煎至上色。
4.于作法3中加入蚝油风味酱炒匀，盛盘加上作法2的花椰菜即可。
香煎大白刁
材料:
调料：姜片10克，花椒3克，干尖椒5克，料酒10克，香醋5克，小葱5克，盐6克，色拉油50克，葱花、红椒粒各2克。
做法:
1、大白刁去鳞去鳃，从背部入刀取出内脏，洗净后加姜片、花椒、盐、小葱、料酒、干尖椒腌渍6小时，取出用清水洗净表面粘液，放在室外晾干水分。
2、锅入色拉油，烧至五成热时放入大白刁小火煎2分钟，将大白刁翻过来，烹香醋，再用小火煎2分钟至表皮金黄，取出放入盘中，撒葱花、红椒粒即可。
小诀窍
特点：色泽金黄，鱼皮酥香，肉质细嫩。
橘饼煎大蒜
材料:
橘饼30克、大蒜15克。
做法:
取橘饼30克、大蒜15克切碎，加水适量，煎汤食用，隔日1剂。
简单煎大排
材料:
切成1.5公分厚的猪大排若干，盐，料酒，葱姜段适量，面包屑（菜场有售的），素油（色拉油，调和油都可以）半斤左右
做法:
猪大排好吃，可容易烹制过头。。。因为是紧密的肌肉组织，所以制作起来有一定的技巧。 我喜欢做大排，家里人喜欢吃，做法也简单，掌握了下面的步骤，你做的大排就过关啦O(∩_∩)O哈！
这款做法虽然用到油炸，但是由于肌肉组织的紧密，所以成品吃油并不多，老年人，胖妹妹，血脂高的朋友偶尔吃一次应该没大碍的！
1.菜场买回请师父切成1.5公分厚的猪大排若干，用擀面杖倒下来排敲肌肉组织，注意要每处都敲到。敲好的大排组织疏松，体积增大。
2.加盐，料酒，葱姜段适量，腌制三个小时左右。
3.两面拍上面包屑（菜场有售的）。
4.开油锅炸：油刚刚盖没大排即可，炸到用一只筷子能戳通肉且小眼儿里不流液体为成功。
5.喜欢酱油的朋友可以另热锅，倒一点点油，再倒适量酱油，等奖油烧开快速倒入炸好的大排，翻身裹汁！出锅！