猪肚青瓜夹
材料:
猪肚菇100克，青瓜1根，素火腿丁、碎芹叶各少许，鸡蛋1个。调料精盐1小匙，蘑菇汁2小匙，清汤少许，色拉油2大匙。
做法:
1、猪肚菇切长形片；青瓜切夹刀片。
2、取青瓜片，夹入猪肚菇，依次排入盘中，入蒸箱蒸至5分钟取出，取出原汁。
3、原汁倒入锅中，再加入清汤烧滚后，下入调料调味，水淀粉勾琉璃芡，撒入蛋清液、碎芹叶搅匀，淋在青瓜夹上即可。
材料替换
用红肠替换猪肚，称红肠青瓜夹。
口味变化
调味料中酌加咖喱油，称为咖喱猪肚青瓜夹。
猪肚青瓜夹
材料:
猪肚菇100克，青瓜1根，素火腿丁、碎芹叶各少许，鸡蛋1个。调料精盐1小匙，蘑菇汁2小匙，清汤少许，色拉油2大匙。
做法:
1、猪肚菇切长形片；青瓜切夹刀片。
2、取青瓜片，夹入猪肚菇，依次排入盘中，入蒸箱蒸至5分钟取出，取出原汁。
3、原汁倒入锅中，再加入清汤烧滚后，下入调料调味，水淀粉勾琉璃芡，撒入蛋清液、碎芹叶搅匀，淋在青瓜夹上即可。
材料替换
用红肠替换猪肚，称红肠青瓜夹。
口味变化
调味料中酌加咖喱油，称为咖喱猪肚青瓜夹。
虾蓉冬瓜夹
材料:
瓜1块，虾6个，猪肉馅（要稍微肥点的）少许，香葱末少许，胡萝卜少许，盐少许，鸡精少许，绍兴黄酒少许，淀粉少许
做法:
1.将虾去头剥壳，去除泥线后剁成虾蓉；
2.将剁好的虾泥放入碗中，放入少量猪肉馅（虾蓉与猪肉馅的比例为2：1），加香葱末、胡萝卜末、少许绍兴黄酒、少许盐和鸡精，拌匀备用；
3.冬瓜洗净切薄片，用心型刻模刻出大小一致的心型冬瓜片，将冬瓜的一面沾上薄薄的干淀粉然后将适量虾蓉抹在沾了干淀粉的这面，将另一块冬瓜片一面也沾上薄薄的干淀粉，将沾有淀粉的这面盖在虾蓉上，轻轻压一压，好了一个冬瓜夹就做好了，相同方法把冬瓜夹都做好；
4.把冬瓜夹放入平底盘中，上蒸锅蒸8分钟至冬瓜片变透明后关火取出。
5.将盘里蒸出来的鲜汤汁滗在炒锅里加少许水，用盐调味后撒入少许香葱末，然后用水淀粉勾成玻璃薄芡后均匀地淋在冬瓜夹上即可。
小诀窍
漂亮吧^_^晶莹剔透，呵呵，实际上味道也很不错的哦^_^
江南的淡雅 —— 火腿冬瓜夹
材料:
冬瓜1块，火腿1块，瑶柱8颗
做法:
1.准备材料；
2.瑶柱洗净，用温水浸泡备用；
3.冬瓜、火腿切片；
4.瑶柱泡软后，用手撕成细丝；
5.浸泡瑶柱的水不要用扔掉，加少许淀粉调和待用；
6.两片冬瓜中夹一片火腿，在盘中码好，瑶柱丝随意撒在冬瓜上；锅中烧水，水开后放入冬瓜夹，隔水蒸10分钟；出锅后浇上调好的淀粉溶液，即可上桌。
小诀窍
冬瓜、火腿片最好等大小，摆盘比较好看。
甘笋冬瓜夹
材料:
冬瓜1500克，熟甘笋100克，上汤500克，油味料等适量。
做法:
1、先将甘笋切为比薄片厚些的日字形片，再将冬瓜去皮瓤后切为双飞形件，用水滚10分钟，捞起用清水漂冻。
2、将甘笋片放入冬瓜夹内，完成后用碗分三行扣好，放入精盐后放入笼内蒸透，倒掉原汤，覆放在窝中。
3、待微滚，倾入汤窝中便成。甘笋即红萝卜。
鲜蘑冬瓜夹
材料:
鲜蘑菇300克，冬瓜1500克，香油50毫升，鸡油25克，鲜汤100毫升，火腿肉100克，黄酒、味精、湿淀粉、精盐、胡椒粉、鲜汤各适量。
做法:
将冬瓜洗净，刮去外皮，挖去瓜瓤，切成6厘米长、2毫米厚的两刀断的夹刀片，放入盘内。火腿切成5厘米长、1毫米厚的薄片，放入盘内。将冬瓜片放入沸水中略焯后捞出，用凉开水冲凉，沥水，在每块冬瓜夹刀片中夹1片火腿片，冬瓜带青皮的一面朝碗底，整齐地码入碗内，加入精盐、鲜汤，上笼蒸30分钟取出。炒锅上大火，放入香油烧热，下蘑菇，入黄酒、鲜汤，滗入蒸冬瓜的原汁烧沸，加入精盐，味精、清汤、胡椒粉，用湿泻粉勾薄芡，放鸡油炒匀。将盛冬瓜夹的碗扣入盘中，揭去碗，烧上卤汁，装上鲜蘑菇即成。
干贝冬瓜夹
材料:
大号干贝2个，冬瓜，胡萝卜，盐，姜
做法:
1、冬瓜切成连刀块。
2、胡萝卜切薄片。
3、大号干贝用 2TBS料酒及2TBS水泡开，加入姜丝，上火蒸15分钟或微波炉“叮” 1分钟，冷却后，撕成丝备用。
4、将胡萝卜片和部分干贝丝镶嵌在冬瓜片中，排列整齐。
5、再将剩余干贝丝及汤汁淋在冬瓜上，入蒸锅蒸20分钟至冬瓜透明熟透。
6、然后将汤汁逼出，在锅中加盐调味，勾玻璃芡，淋在冬瓜夹上即成。
新年素宴麒麟冬瓜夹
材料:
主料：冬瓜500克
做法:
1、冬瓜去皮，切成连刀片，辅料也切成大小一致的片待用。
2、锅内加入盐、蘑菇精，放入冬瓜辅料煮至七成熟，控干水分。
3、取一个冬瓜夹和辅料，一片按一定的顺序夹在冬瓜夹内，放入盘中，蒸10分钟。
4、锅内加水，放盐、蘑菇精、水淀粉，兑成玻璃汁后浇到冬瓜夹上即可。
青瓜玉露
材料:
黄瓜1根，牛奶200ML，蜂蜜20ML，冰块小半杯
做法:
1、黄瓜洗净后，切成小段，放入搅拌机中。
2、倒入一些牛奶，搅打成汁。
3、再倒入剩余的牛奶，倒入蜂蜜。
4、继续搅拌匀。
5、将冰块放入杯中。
6、再将打好的黄瓜汁倒入杯中即可。
小诀窍
1、黄瓜皮很有营养，最好不要去掉。注意彻底洗净就可以了。
2、调味的蜂蜜也可以换成炼奶，有不同的风味。
3、黄瓜最好不要和西红柿等维C含量高的食物一起食用，因为黄瓜含有维C分解酶，会将维C分解。
剁椒青瓜条
材料:
青瓜，胡萝卜，肉丝，盐，糖，酱油，鸡精，香油，剁椒
做法:
1.把青瓜和胡萝卜去皮切条.
2.然后先放肉丝，胡萝卜翻炒.
3.再放剁椒酱.
4.最后放瓜条一起炒熟.
青瓜肉丁
材料:
青瓜2条，瘦肉100克
做法:
1.青瓜削去外皮，切成长条形状；瘦肉切丁。
2.青瓜用盐略腌五至十分钟；另准备水淀粉一小碟。
3.油锅烧热，先倒入肉丁翻炒，待肉香时，倒少许生抽，以着色。
4.倒入用腌过的青瓜条，与肉丁一齐炒制。
5.青瓜和肉丁翻炒三至五分钟后，加水淀粉，待菜肴成为一种透亮的颜色时，加少许鸡精，即可出锅。
小诀窍
由于青瓜事先已经用盐腌过，所以在炒制时无需再加精盐调味