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川菜汆肉片

时间:2020-07-07  2020-07-07  家常菜  手机阅读
川菜汆肉片做法
   材料:
   用料猪瘦肉200克,川榨菜100克,水发木耳20克,料酒、酱油、花椒盐、味精、香油、清汤各适量。
  
   做法:
  

  1、猪瘦肉洗净,切成薄片。川榨菜洗净,切成象眼片。水发木耳撕成小朵。

  2、锅置火上,加入清汤烧滚,放入瘦肉片汆熟,捞入汤碗内。川榨菜、木耳也放入锅内汆一下,捞入汤碗内。汤锅内加入花椒盐、料酒、酱油烧滚,撇去浮沫,加入味精、香油调味,倒入盛肉片的汤碗内即成。

  功效

  此汤有清胃润肠、降浊补脑之功效,可养生保健,增强体质。


  

川菜汆肉片

川菜汆肉片做法
   材料:
   用料猪瘦肉200克,川榨菜100克,水发木耳20克,料酒、酱油、花椒盐、味精、香油、清汤各适量。
  
   做法:
  

  1、猪瘦肉洗净,切成薄片。川榨菜洗净,切成象眼片。水发木耳撕成小朵。

  2、锅置火上,加入清汤烧滚,放入瘦肉片汆熟,捞入汤碗内。川榨菜、木耳也放入锅内汆一下,捞入汤碗内。汤锅内加入花椒盐、料酒、酱油烧滚,撇去浮沫,加入味精、香油调味,倒入盛肉片的汤碗内即成。

  功效

  此汤有清胃润肠、降浊补脑之功效,可养生保健,增强体质。


  

黄瓜汆肉片


   材料:
   黄瓜300克,猪瘦肉100克,鸡蛋清10克,水淀粉、木耳、精盐、味精、香油各适量,清汤300克。
  
   做法:
  

  将黄瓜洗净,用刀顺剖为两半,斜切成薄片;猪瘦肉切成1毫米厚、3厘米长、2厘米宽的片,加精盐、鸡蛋清,水淀粉抓匀上浆;木耳切成小片。勺内加清汤、精盐烧开,分散下入肉片滑熟,下入黄瓜片、木耳烧开,撇去浮沫,淋上香油即可。

  选用鲜嫩的黄瓜,并要汤氽即食。


  

水汆肉丸

水汆肉丸做法
   材料:
   猪肉,胡萝卜,山药,芹菜,姜,蒜,料酒,生抽,五香粉,麻油,盐
  
   做法:
  

  1、猪肉洗净剁成肉糜,放姜末、料酒、生抽、适量盐、麻油、五香粉,顺时针搅拌待用。

  2、芹菜去根留叶洗净剁碎,加入肉糜,放少量盐搅拌均匀。

  3、山药去皮洗净剁碎,胡萝卜洗净剁碎,加入肉糜、少许盐搅拌均匀。

  4、锅内加水烧微热转小火,使用半圆形调羹取适量馅料入水中或其它方法,将肉馅团成球状即可。

  5、当肉丸全部浮起,捞出装盘。

  6、起油锅,入蒜末煸香,浇在肉丸上即可。

  8、装饰杯材料:白萝卜、胡萝卜、黄瓜。


  

酸菜汆白肉

酸菜汆白肉做法
   材料:
   骨头汤半锅,五花肉半斤,酸菜1颗,海米1小把,葱3节,姜5片,花椒20粒,八角2粒,草果1颗
  
   做法:
  

  1.五花肉洗净后,加入冷水锅中,煮出血沫后捞出。

  2.另备一锅装冷水至一半,将五花肉放入中火煮半小时至刚熟,捞出控干水份,等凉后放 冰箱冷藏 1小时至肉质收紧。切成薄片备用。

  3.酸菜用流水冲洗两三遍,攥去水份。将每张酸菜叶子片成两层或三层,再切成细细丝, 这样炖出来的汤更有味儿。

  4.葱、姜、花椒、八角、草果集中在作料袋里,放在骨头汤里煮开。

  5.将酸菜丝、海米放入汤里小火炖半小时左右,再放入薄五花肉片煮20分钟,加盐调味 即可。

小诀窍

  1、五花肉要事先煮好凉透才能切得又薄又整齐。 2、酸菜不切成细细丝,汤就不够浓厚。 3、一定要放海米才能吊出鲜味。花椒也是提味的,不可少。 4、骨头汤的做法:,买根光滑不带肉的棒肉,让商家事先给劈好,先放冷水里煮去血沫,再放另备好一半冷水的砂锅里,加入两滴醋使骨头里的钙质能更好的溶解,微火炖两小时至白色即可。


  

菠菜汆丸子

菠菜汆丸子做法
   材料:
   猪肉馅300克,葱末5克,姜末5克,盐5克,白胡椒粉5克,菠菜适量,鲜骨汤1小袋
  
   做法:
  

  1.把肉馅、葱末、姜末、盐、白胡椒、水淀粉向同一个方向搅拌得QQ的,然后挤成若干个丸子。

  2.然后锅中烧开水,把鲜骨汤倒进去,(如有高汤就更好了)水开后,先下丸子,水开后再下菠菜,再过两三分钟锅开即可。


  

菠菜汆丸子

菠菜汆丸子做法
   材料:
   主料:菠菜100克,虾仁150克,
  
   做法:
  

  1.将菠菜择洗干净,切成段;

  2.水发玉兰片、水发冬菇洗净,切成细丝;

  3.淀粉放碗内加水调成湿淀粉;

  4.虾仁剁成茸,加鸡蛋清、水淀粉、精盐少许搅拌均匀备用;

  5.炒锅添水烧开,下入菠菜、冬菇、玉兰片略焯一下,捞出控水,放入汤碗内;

  6.原汤烧开,将虾茸馅挤成丸子下入锅内,煮熟后加酱油,姜汁、精盐,撇去浮沫,淋入香油,撒入味精,倒入汤碗内即可。

小诀窍

  食物相克:

  虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

  鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。


  

口蘑蕨菜汆豆腐

口蘑蕨菜汆豆腐做法
   材料:
   主料:口蘑,
  
   做法:
  

  1、将蕨菜摘洗干净后切成段,口蘑切成片,豆腐切成块备用;

  2、坐锅点火倒入油,油热后,下葱、姜、海米煸炒片刻,放入蕨菜煸炒,倒入适量清水;

  3、开锅后放入口蘑煮片刻后再放入豆腐,加入盐、鸡精、胡椒粉调味,出锅后撒上葱花即可。


  

紫菜汆鱼

紫菜汆鱼做法
   材料:
   主料:草鱼500克,
  
   做法:
  

  1.将活草鱼去鳞、鳃,从背后部剖开去内脏,斩断头尾,剔去脊骨粗刺;

  2.再将鱼肉切成约4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条;

  3.将鱼条用精盐、黄酒25克浸5分钟,再用清水洗净;

  4.将紫菜用清水浸泡2分钟,洗去泥沙,撕成小块;

  5.油菜心洗净;

  6.炒锅烧热,入熟猪油15克,再放入菜心煸熟,盛入大汤碗内;

  6.炒锅置旺火,放入冷水750毫升、鱼条、葱结、姜片、黄酒、姜,加入熟猪油、味精,紫菜再烧开,倒入大汤碗内,撒上胡椒粉即成。


  

小白菜汆丸子


   材料:
   主料:猪肉100克,小白菜150克。佐料:团粉5克,盐10克,料酒、香油各3克,酱油、姜、葱各3克,味精1克。
  
   做法:
  

  猪肉剁碎,放入少许香油、酱油、团粉、葱、姜等调料,小白菜洗净切段。锅内放水烧热后将肉馅挤成肉丸子放在锅里烧开,再下小白菜,加入盐及味精即成。


  

紫菜汆鱼


   材料:
   草鱼750克,紫菜10克,白菜心50克,葱结10克,姜片15克,料酒50克,胡椒粉少许,味精少许,食盐适量,熟猪油50克。
  
   做法:
  

  1.将草鱼去鳞、腮,从背部剖开去内脏,斩去头尾,剔去脊骨粗刺;将鱼肉切成长方形条,用适量食量和25克料酒腌溃,五分钟后用清水洗净。紫菜用清水略泡,洗去泥沙,撕成小块。白菜心洗净,待用。

  2.炒锅置旺火上,下15克熟猪油烧热,下白菜心煸熟,盛入大汤碗内。

  3.炒锅置旺火上,加清水、鱼条、葱挽成的结、姜片、料酒、精盐,烧沸后撇去浮沫,去掉姜、葱,加剩余的熟猪油及紫菜、味精,烧沸后倒入大汤碗内,撒上胡椒粉即成。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a54533.html

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