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汆乌鱼

时间:2020-07-07  2020-07-07  家常菜  手机阅读
汆乌鱼做法
   材料:
   乌鱼肉200克,黄瓜100克,水发木耳20克,料酒、醋、胡椒粉、精盐、味精、鸡油、鸡汤各适量。
  
   做法:
  

  1、乌鱼肉洗净,剞花刀,再切条,下沸水锅汆熟,捞出备用。

  2、木耳洗净切小片。黄瓜洗净,去蒂、瓤,切片,下沸水锅焯一下捞出,放在汤碗内。汆熟的乌鱼放在黄瓜上。

  3、锅置火上,加鸡汤、料酒、醋、精盐、木耳烧沸,撇去浮沫,调入胡椒粉、味精烧沸,一起倒在乌鱼上,淋入鸡油即成。

  功效

  清热利水,健脾和胃,滋润皮肤,美容养颜。


  

汆乌鱼

汆乌鱼做法
   材料:
   乌鱼肉200克,黄瓜100克,水发木耳20克,料酒、醋、胡椒粉、精盐、味精、鸡油、鸡汤各适量。
  
   做法:
  

  1、乌鱼肉洗净,剞花刀,再切条,下沸水锅汆熟,捞出备用。

  2、木耳洗净切小片。黄瓜洗净,去蒂、瓤,切片,下沸水锅焯一下捞出,放在汤碗内。汆熟的乌鱼放在黄瓜上。

  3、锅置火上,加鸡汤、料酒、醋、精盐、木耳烧沸,撇去浮沫,调入胡椒粉、味精烧沸,一起倒在乌鱼上,淋入鸡油即成。

  功效

  清热利水,健脾和胃,滋润皮肤,美容养颜。


  

汆乌鱼片


   材料:
   净乌鱼肉250克,黄瓜50克,芫荽10克,水发木耳5克,料酒、精盐、味精、鸡油、鸡汤各适量。
  
   做法:
  

  (1)、将鱼肉洗净,切成3厘米长、1厘米的条,下沸水锅氽透备用。

  (2)、将芫荽切成末;木耳洗净切小片,将黄瓜洗净,去蒂把,去瓤,切片,下沸水锅焯一下,捞出放在汤碗内,再把乌鱼片放在黄瓜片上。

  (3)、炒锅内加鸡汤、料酒、精盐、木耳烧沸,撇去浮沫,加入味精,浇在乌鱼片上,淋上鸡油,撒上芫荽末即成。


  

麻油葱烧乌鱼膘

麻油葱烧乌鱼膘做法
   材料:
   乌鱼膘,青葱,辣椒少许,麻油,姜片,高汤1碗,酱油一匙,米酒少许,糖,胡椒粉
  
   做法:
  

  1.起锅热麻油,放入乌鱼膘略煎,待两面酥香后,取出备用.

  2.另起锅热油,爆香姜片,葱白后倒入高汤, 乌鱼膘,并加入酱油,酒、少许糖和胡椒粉后,转小火煨至入味,汤汁略为收干后,撒电加入红椒,葱绿配色,即可盛起入盘.


  

快炒乌鱼腱

快炒乌鱼腱做法
   材料:
   薑片,蔥段,蒜粒,辣椒,米酒,烏魚腱
  
   做法:
  

  1.蒜切薄片先酥炸铺盘<注意不要炸太深色以免焦黑变苦>

  2.备锅水滚,乌鱼腱取出切花川烫下沥干备用.

  3.将处理过的乌鱼腱,放入约160度油锅油炸(放下木筷,有小泡泡产生)捞起后,转开大火,再下锅油炸第二次,3分钟即可,沥干油后拌入椒盐放在蒜片上.食用时再翻拌即可.


  

青蒜乌鱼桂林米粉

青蒜乌鱼桂林米粉做法
   材料:
   新鲜乌鱼1条,姜片,麻油,青蒜苗,米酒少许,盐少许,白胡椒粉少许,桂林粗米粉
  
   做法:
  

  1.热平底锅麻油,姜片爆香后,下鱼块煎赤下适量的水并加入米酒少许盐调味.

  2.水再滚起后转小火,将米粉加入同煮入味熟后,再下青蒜苗即可.

小诀窍

  食用前可加白胡椒粉.


  

清蒸乌鱼

清蒸乌鱼做法
   材料:
   乌鱼,红辣椒,姜,葱
  
   做法:
  

  1.鱼洗净在背上划几刀,洒上盐腌10分钟。鱼胃切记一定要用盐洗净留下来,是乌鱼最好吃的部分。

  2.把腌鱼的盐洗掉,摆入盘中,放上红辣椒丝,姜丝,淋上酱油,大火蒸12分钟。

  3.鱼熟了之后放上葱丝,锅里烧开少许油,淋在鱼上面即可


  

金黄乌鱼子卷

金黄乌鱼子卷做法
   材料:
   乌鱼子1片,白萝卜4两,蒜苗1支,蛋1个,水饺皮20张,米酒1/3大匙,盐1小匙,糖2小匙
  
   做法:
  

  (1)将米酒涂刷于乌鱼子表面,平底锅干烧预热后将乌鱼子放入略煎,两面各煎半分钟即可盛起,稍凉后切成0.3公分厚的斜片备用。

  (2)白萝卜洗净去皮,切成长2公分、宽5公分、厚0.3公分的片状备用,蒜苗洗净切斜片,蛋加入盐、糖打散备用。

  (3)将乌鱼子片、白萝卜片、蒜苗各1片重叠,放在1张水饺皮上捲起固定,于封口处沾少许蛋液,左右固定压紧即可,依序将所有材料做好后备用。

  (4)将作法(3)的乌鱼子卷沾上蛋液,入锅油炸至外表呈金黄色后,即可捞起沥干油份,稍凉后切半排盘即可食用。


  

酒香乌鱼子

酒香乌鱼子做法
   材料:
   乌鱼子1片,蒜苗丝100公克,白萝卜丝100公克,矿泉水适量,米酒1杯,沙拉油1大匙,酱油2小匙,米酒1大匙
  
   做法:
  

  1.乌鱼子泡米酒30分钟后,取出去薄膜;将所有调味料材料拌匀备用。

  2.蒜苗丝和白萝卜丝以矿泉水浸泡3分钟,使材料保持青脆,捞出沥干置于盘中备用。

  3.平底锅烧热,加入沙拉油,放入作法1的乌鱼子以大火煎5秒后翻面,加入作法1的调味汁续煎5秒,起锅。

  4.待作法3的乌鱼子稍冷却,切成薄片状排入作法2的盘中即可。


  

金黄乌鱼子卷

金黄乌鱼子卷做法
   材料:
   乌鱼子1片,白萝卜4两,蒜苗1支,蛋1个,水饺皮20张,米酒1/3大匙,盐1小匙,糖2小匙
  
   做法:
  

  1.)将米酒涂刷于乌鱼子表面,平底锅干烧预热后将乌鱼子放入略煎,两面各煎半分钟即可盛起,稍凉后切成0.3公分厚的斜片备用。

  2.)白萝卜洗净去皮,切成长2公分、宽5公分、厚0.3公分的片状备用,蒜苗洗净切斜片,蛋加入盐、糖打散备用。

  3.)将乌鱼子片、白萝卜片、蒜苗各1片重叠,放在1张水饺皮上卷起固定,于封口处沾少许蛋液,左右固定压紧即可,依序将所有材料做好后备用。

  4.)将作法(3)的乌鱼子卷沾上蛋液,入锅油炸至外表呈金黄色后,即可捞起沥干油份,稍凉后切半排盘即可食用。


  

蕃茄肉酱乌鱼

蕃茄肉酱乌鱼做法
   材料:
   乌鱼1尾,辣味肉酱罐头1罐,新鲜香菇100公克,蕃茄200公克,豆腐2块,蒜苗2根,水4杯,盐1/2大匙
  
   做法:
  

  1.乌鱼洗净切块;新鲜香菇去梗切花纹;蕃茄洗净去蒂切块;豆腐切成8块状;蒜苗洗净切斜段备用。

  2.锅中倒入4杯水煮开,倒入辣味肉酱罐头、作法1的所有材料及盐以小火煮约5分钟即可。


  

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