翡翠滑菇蛋炒饭
材料:
材料粳米饭150克，鸡蛋1只，葱花10克，新鲜金针菇25克，菠菜50克调味料味精2克，植物油250cc，盐、胡椒粉少许
做法:
1、将菠菜洗净，放入沸水中烫过后捞出，用冷水冲凉。
2、去掉根部，切成0.5cm长的段。
3、新鲜金针菇去掉两头，切成0.5cm长的段待用。
4、在滑过油的热锅中入油30cc，放入打散的蛋液炒匀后，加入金针菇段略炒。
5、再加入菠菜段炒匀。
6、放入米饭、盐、胡椒粉、味精炒出香味。
7、撒上葱花后装盘即可。
POINT
1、金针菇要用新鲜品。
2、菠菜不可烫得过烂。
翡翠滑菇蛋炒饭
材料:
材料粳米饭150克，鸡蛋1只，葱花10克，新鲜金针菇25克，菠菜50克调味料味精2克，植物油250cc，盐、胡椒粉少许
做法:
1、将菠菜洗净，放入沸水中烫过后捞出，用冷水冲凉。
2、去掉根部，切成0.5cm长的段。
3、新鲜金针菇去掉两头，切成0.5cm长的段待用。
4、在滑过油的热锅中入油30cc，放入打散的蛋液炒匀后，加入金针菇段略炒。
5、再加入菠菜段炒匀。
6、放入米饭、盐、胡椒粉、味精炒出香味。
7、撒上葱花后装盘即可。
POINT
1、金针菇要用新鲜品。
2、菠菜不可烫得过烂。
芽菜蘑菇蛋炒饭
材料:
煮好的米饭250克，芽菜20克，蘑菇50克，鸡蛋2个，洋葱半个，嫩豌豆50克，精盐2.5克，植物油25毫升
做法:
1.将洋葱切成1厘米见方的颗粒。 蘑菇洗干净，切成0.2厘米厚的片。 将鸡蛋搅拌均匀，撒0.5克盐搅拌。将米饭分散。
2.锅置中火，放油烧至5成油温，放入洋葱炒1－2分钟出香味，加入鸡蛋炒均匀，撒1克精盐炒，然后放蘑菇片和嫩豌豆一起炒2分钟。
3.放入芽菜炒香，再放入米饭炒散和撒入剩下的精盐，约炒4－5分钟左右，翻炒均匀后起锅装盘即成。
滑菇肉丸汤
材料:
猪瘦肉100克 滑菇100克 荸荠15克 生姜1块 淀粉适量 食用油500克 （实耗40克） 香油1小匙 精盐1小匙 白糖1小匙 味精0.5小匙
做法:
1.猪瘦肉洗净剁成肉泥，生姜洗净切丝，荸荠去皮洗净后切米；
2.把肉泥、荸荠、精盐、味精、淀粉打成肉馅，烧热油锅，把肉馅做成丸子，炸成金黄色后捞起沥油；
3.锅内留底油，放入生姜后加水烧开，下入肉丸煮至浮起，放入滑菇、精盐、味精、白糖煮透，淋入香油即可。
注意
菇滑肉香，汤鲜味美。下入肉丸后，不宜用大火，否则会把肉丸煮散。
滑菇虾子扒奶白菜
材料:
滑菇150克，奶白菜4棵，虾子、蒜茸各少许。调料蚝油1小匙，精盐1小匙，白糖1／2小匙，上汤1／2杯，水淀粉、色拉油各适量。
做法:
1、滑菇用温水清洗干净，奶白菜一切两半分别焯水。
2、炒锅置火上，入拉油烧热，蒜茸煸香，倒入上汤，加精盐、蚝油、白糖、滑菇、虾子入锅铺底，上面放入奶白菜，中火扒至入味，水淀粉勾芡，淋明油，大翻勺出锅即可。
材料替换
用芥蓝替换奶白菜，称滑菇虾子扒芥蓝。
口味变化
调味料中去掉白糖，加上鸡油，称鸡油虾子扒奶白菜。
咖喱马蹄烧滑菇
材料:
滑菇150克，马蹄100克，胡萝卜、葱花各少许。调料咖喱粉1小匙，蚝油1小匙，纯鲜酱油1／2小匙，绍酒少许，花生油适量。
做法:
1、滑菇洗净与马蹄分别焯水；胡萝卜切片待用。
2、炒锅入花生油烧热，炒香葱花，加入咖喱粉、蚝油、绍酒、原料翻炒，再放入纯鲜酱油烧至入味，出锅即可。
材料替换
用五花肉替换马蹄，称为咖喱五花肉烧滑菇。
口味变化
用香糟汁(用精盐、香糟、生抽、鸡汁、葱姜汁、胡椒粉调成)替换咖喱，称为糟香马蹄烧滑菇。
翡翠蛋炒饭
材料:
青江菜20公克，大蒜5公克，中芹5公克，鸡蛋2颗，白饭1碗，沙拉油20㏄，盐适量，白胡椒粉适量
做法:
1.热锅，加入沙拉油（份量外），轻轻摇动锅子使表面都覆盖上薄薄一层沙拉油后，倒除多余沙拉油，接着再重新倒入20㏄的沙拉油。
2.将作法1锅子开大火，待油温至约80℃时，加入蛋液炒香、炒至八分熟后，放入大蒜碎、白饭一起快炒均匀。
3.待作法2中的白饭炒散，与蛋混合均匀时，续加入青江菜碎、中芹末，最后加入调味料快炒拌匀即可。
剁椒菌菇蛋
材料:
黑木耳，蘑菇，鸡蛋，剁椒
做法:
1、木耳泡发，水中倒些面粉洗净， 撕成小朵，蘑菇洗净撕成小朵
2、鸡蛋打入碗中，加少许温水一起打散
3、锅中油热后，倒入鸡蛋液炒至半凝固时，放入剁椒炒匀
4、下蘑菇、木耳炒熟即可
蘑菇蛋花汤
材料:
平菇2两，鸡蛋一个，盐，葱花，味精少许
做法:
1.新鲜的平菇2，3两，水冲干净后撕成小条；一个鸡蛋打匀备用
2.锅烧热，加入少量油，把撕好的蘑菇倒入锅中，加入少量盐炒一两分钟
3.加入两，三饭碗水，烧开，尝一下汤的盐味，不够就加到合适
4.把打好的鸡蛋倒入锅里，稍等一会等鸡蛋成形后，搅匀一下，放入葱花，加一点点味精，出锅。
小诀窍
蛋花不要煮太久，太久老了就不好吃了。
杏鲍菇蛋汤
材料:
杏鲍菇2个，韭菜适量，鸡蛋1个
做法:
1.1、杏鲍菇2个洗净备用，韭菜洗净后切末，鸡蛋一个打成蛋液。2、杏鲍菇功片。3、再将杏鲍菇切小丁。4、锅内注水。5、水开后将杏鲍菇焯烫。6、捞出杏鲍菇备用。
2.8、再起锅倒水。序号弄错了 7、水后放入焯好的杏鲍菇。 9、再次水开后倒入蛋液。 10、将蛋液快速划散。 11、出锅前洒下韭菜末加入适量盐调味，盛碗出锅。
小诀窍
只要是菌类，灿烂都会焯下水，您呢？
蟹肉蕈菇蛋包
材料:
蛋2颗，鸡高汤15㏄，盐少许，胡椒粉少许，青葱1支，沙拉油适量，奶油30公克，蟹肉蕈菇汤汁适量
做法:
1.将蛋、鸡高汤、盐、胡椒粉打成均匀的蛋液。将青葱洗净，取其葱白的部分切成丝状，泡入水中备用。
2.以大火将平底锅烧热后，倒入沙拉油（油量要足），让锅面均匀吸收油份后，再加入奶油。待锅中奶油溶化后，再将作法1的蛋液一口气倒入锅中，稍停数秒后，再用叉子（或筷子）从蛋的外围至内侧快速搅动。
3.待锅中的蛋呈半熟状态时，将蛋皮从锅的一端盖向另一端，整形成蛋包状后盛入汤碗中。
4.将蟹肉鲜菇汤淋入作法3的蛋包上，并以作法1的葱白丝装饰即可。