鲜菇蛋卷
材料:
蛋2个，洋葱1/4个，新鲜香菇5朵，巴西里末少许，胡椒盐少许
做法:
1.蛋打散，加入少许胡椒盐调味备用。
2.新鲜香菇切片，洋葱切小丁，与巴西里末一起放入作法1的蛋液中搅拌均匀。
3.平底锅加热，放一小匙油，再倒入作法2的材料，提起锅把水平转动锅身，将蛋液摊成蛋皮。
4.待锅中蛋皮半凝固时，对摺成半月型，翻面煎约1分钟即可起锅。
鲜菇蛋卷
材料:
蛋2个，洋葱1/4个，新鲜香菇5朵，巴西里末少许，胡椒盐少许
做法:
1.蛋打散，加入少许胡椒盐调味备用。
2.新鲜香菇切片，洋葱切小丁，与巴西里末一起放入作法1的蛋液中搅拌均匀。
3.平底锅加热，放一小匙油，再倒入作法2的材料，提起锅把水平转动锅身，将蛋液摊成蛋皮。
4.待锅中蛋皮半凝固时，对摺成半月型，翻面煎约1分钟即可起锅。
鲜菇蛋包
材料:
鸿喜菇20公克，金针菇20公克，伞菇20公克，蘑菇20公克，香菇20公克，培根1片，蒜头1颗，马沙拉酒1大匙，起士丝20公克，巴西里末适量，蛋3颗，鲜奶油1又1/2大匙，盐少许，胡椒少许，橄榄油适量，沙拉油适量
做法:
1.鸿喜菇、金针菇分别去头、蒂并洗净；伞菇洗净，切成1公分长条；蘑菇洗净，切厚片；香菇洗净，切粗条；培根切成1公分长条；蒜头去皮切片备用。
2.锅中倒入椒榄油加热，放入蒜片以中火炒香后取出，放进培根炒至焦酥，加入作法1的菇类炒软，加入起士丝略炒一下，淋入马沙拉酒拌炒均匀，起锅前撒上巴西里末，沥除多余汁液备用。
3.将蛋打散，与其他材料Ｂ混合拌匀，即为蛋液。
4.将沙拉油均匀佈满锅底，用中火加热，再倒入橄榄油加热，倒进作法3的蛋液，用筷子边煎边搅动，煎至半熟状态后，将作法2的所有材料置于锅边，再从另一锅边将蛋皮摺向有放材料的一端，整形成蛋包即可。
蘑菇蛋卷
材料:
主料：鸡蛋2个，罐头蘑菇1OO克，火腿片8O克，奶油3大匙，面粉1/2杯，奶水1杯。
做法:
1．取一烤锅，以纸巾蘸沙拉油1大匙涂抹烤锅内底，先用微波炉以强微波3分钟预热后，倒入1个打好的蛋液，轻晃锅子使蛋液均匀铺在烤锅内部，然后再以强微波1分钟煎成蛋皮。
2．奶油软化后，与面粉、奶水搅拌均匀，以70％电力煮4分钟，取出搅拌，重复此动作数次，直至变成适当度之面糊。
3．取1大盘，先放上蛋皮，再铺上面糊、蘑菇及火片，撤上少许胡椒粉，卷起即可。
平菇蛋卷
材料:
鲜平菇250克，瘦猪肉100克，鸡蛋8个，调料适量。
做法:
将平菇洗净，入沸水锅中焯透捞出，沥干水分；猪肉切成细末，将猪肉与平菇一起剁成泥状，加入黄酒、盐、味精、白酱油搅拌成馅；将鸡蛋7个打匀，在锅中加少许油煎成蛋饼，另取一个鸡蛋打成蛋糊备用，将平菇肉馅卷入鸡蛋饼，用蛋糊黏合，在猪油锅中煎熟即可。
佐餐食用。
蘑菇蛋卷
材料:
蘑菇3颗，甜椒半粒，熏肉2片，奶水半杯，面粉1/4杯，牛油1大匙，黑胡椒碎和盐少许
做法:
1、蘑菇、甜椒和熏肉切丁。
2、牛油放锅中煮溶，加入（1）炒香。
3、奶水、面粉、黑胡椒碎和盐拌匀慢慢倒入（2）中，用小火不停搅拌至糊状，熄火。
4、取一片蛋皮，放上适量馅料，卷起即可。
培根蛋卷&火腿蛋卷
材料:
鸡蛋，培根，火腿，葱花，黑胡椒，盐，色拉油
做法:
1.准备材料
2.培根入不粘锅，两面都小火煎一下（锅内不用加油，培根本身有油，要煎透，因为培根本身是生的）
3.鸡蛋加葱花黑胡椒和少许盐打匀（加葱花和黑胡椒都是为了去蛋腥。盐要少加或不加，因为培根本身有咸味，可加少许水，煎出来的蛋皮会更嫩，卷的时候不容易断）
4.不粘锅内不用另外加油，利用煎培根煎出来的油摊蛋皮。蛋液到入不粘锅，晃动锅子，使其铺匀。小火煎至蛋皮稍凝固
5.待蛋皮没有完全凝固的时候，放上培根，再稍煎一会，蛋皮差不多都凝固的时候，利用铲刀辅助蛋卷卷起。卷起后，再两面稍煎一下，防止蛋卷里面不熟，也可以使蛋卷更好的定型（煎的时候，一定要小火。否则蛋皮容易焦。蛋皮不能煎的太老，否则卷的时候容易断。卷的时候会比较烫，可以先关火，用铲刀辅助卷也会好很多）
6.火腿用和培根同样的处理方法，卷成蛋卷（火腿没有培根的油多，煎蛋皮的时候，可以适当加些色拉油。最好用厨房纸沾了油把不粘锅擦一遍）7.蛋卷稍放凉后，切块装盘
剁椒菌菇蛋
材料:
黑木耳，蘑菇，鸡蛋，剁椒
做法:
1、木耳泡发，水中倒些面粉洗净， 撕成小朵，蘑菇洗净撕成小朵
2、鸡蛋打入碗中，加少许温水一起打散
3、锅中油热后，倒入鸡蛋液炒至半凝固时，放入剁椒炒匀
4、下蘑菇、木耳炒熟即可
蘑菇蛋花汤
材料:
平菇2两，鸡蛋一个，盐，葱花，味精少许
做法:
1.新鲜的平菇2，3两，水冲干净后撕成小条；一个鸡蛋打匀备用
2.锅烧热，加入少量油，把撕好的蘑菇倒入锅中，加入少量盐炒一两分钟
3.加入两，三饭碗水，烧开，尝一下汤的盐味，不够就加到合适
4.把打好的鸡蛋倒入锅里，稍等一会等鸡蛋成形后，搅匀一下，放入葱花，加一点点味精，出锅。
小诀窍
蛋花不要煮太久，太久老了就不好吃了。
杏鲍菇蛋汤
材料:
杏鲍菇2个，韭菜适量，鸡蛋1个
做法:
1.1、杏鲍菇2个洗净备用，韭菜洗净后切末，鸡蛋一个打成蛋液。2、杏鲍菇功片。3、再将杏鲍菇切小丁。4、锅内注水。5、水开后将杏鲍菇焯烫。6、捞出杏鲍菇备用。
2.8、再起锅倒水。序号弄错了 7、水后放入焯好的杏鲍菇。 9、再次水开后倒入蛋液。 10、将蛋液快速划散。 11、出锅前洒下韭菜末加入适量盐调味，盛碗出锅。
小诀窍
只要是菌类，灿烂都会焯下水，您呢？
蟹肉蕈菇蛋包
材料:
蛋2颗，鸡高汤15㏄，盐少许，胡椒粉少许，青葱1支，沙拉油适量，奶油30公克，蟹肉蕈菇汤汁适量
做法:
1.将蛋、鸡高汤、盐、胡椒粉打成均匀的蛋液。将青葱洗净，取其葱白的部分切成丝状，泡入水中备用。
2.以大火将平底锅烧热后，倒入沙拉油（油量要足），让锅面均匀吸收油份后，再加入奶油。待锅中奶油溶化后，再将作法1的蛋液一口气倒入锅中，稍停数秒后，再用叉子（或筷子）从蛋的外围至内侧快速搅动。
3.待锅中的蛋呈半熟状态时，将蛋皮从锅的一端盖向另一端，整形成蛋包状后盛入汤碗中。
4.将蟹肉鲜菇汤淋入作法3的蛋包上，并以作法1的葱白丝装饰即可。