蛋松
材料:
蛋3个,细砂糖1大匙,味醂1大匙
做法:
1.将蛋轻轻打散(不要打到起泡),然后加入细砂糖拌匀,再调入味醂。
2.锅中放1大匙油,用中火烧热后,将作法1的蛋液全部倒入。
3.待锅中的蛋液底层稍微凝固时,就开始用筷子大幅度不停搅碎,直到蛋液全部熟透、水气全干为止。
蛋松
材料:
鸡蛋3个,白糖15克
做法:
1,鸡蛋3个打入碗中
2,加入白糖打散
3,锅里倒油,稍热放入鸡蛋,
4,有一点凝固时,用筷子使劲的搅拌成颗粒状即可。
土司皮蛋松
材料:
土司3片,皮蛋2粒,韭菜花50公克,红甜椒20公克,太白粉少许,蚝油1茶匙,盐1/4茶匙,糖1/4茶匙
做法:
1.土司切小丁,放入烤箱以170℃烤至金黄色,需不时翻搅。
2.韭菜花、红甜椒洗净切小丁,备用。
3.皮蛋对切,切成八等份,再撒上太白粉,放入油锅略炸后捞起,备用。
4.在作法3的锅中,放入作法2的所有材料略炒,再放入作法3的皮蛋及调味料拌炒,最后再加入作法1的吐司丁拌匀即可。
蛋松
材料:
蛋3个,细砂糖1大匙,味醂1大匙
做法:
1.将蛋轻轻打散(不要打到起泡),然后加入细砂糖拌匀,再调入味醂。
2.锅中放1大匙油,用中火烧热后,将作法1的蛋液全部倒入。
3.待锅中的蛋液底层稍微凝固时,就开始用筷子大幅度不停搅碎,直到蛋液全部熟透、水气全干为止。
糖蛋松
材料:
主料:鸡蛋400克,调料:大豆油100克,白砂糖30克,盐2克,味精1克,料酒5克
做法:
1.将鸡蛋打在碗里,加盐、味精、料酒拌入。
2.炒锅上火,倒入油烧热,用细筛淋入蛋液,使其见油成丝浮起,松开捞阳,放在箩中,用勺压出余油,压干后,用干净包装纸卷起蛋丝,轻轻揉搓,经三四次反复揉搓,即成蓬松的蛋松,盛入盘中,撒上白糖即可。
鸡蛋松
材料:
主料:鸡蛋260克,调料:花生油30克,盐5克,料酒5克,味精2克
做法:
1.鸡蛋打入碗内用筷子打散,加入料酒、精盐搅拌打匀;
2.炒锅置火上烧热后倒入花生油,油热后将鸡蛋慢慢倒入笊篱,使蛋液通过笊篱的细孔漏入热油中,并用筷子轻轻拨动油中的蛋松;
3.见蛋松在油中漂起,用笊篱将蛋松捞出,沥尽油,放在盘内,加入味精拌匀即可。
韭菜皮蛋松
材料:
主料:韭菜花,
做法:
1、韭菜花、瘦猪肉切成丁用料酒、酱油、水淀粉稍腌。
2、皮蛋放锅内煮几分钟后捞出,冷却去皮切成丁。
3、坐锅点火放油,油热后放入肉丁、韭菜花丁、炒熟放入皮蛋丁加调料炒匀即可。
咸蛋松花球
材料:
松花蛋5个,咸蛋10个,肥瘦肉750克,鸡蛋2个,葱丝、红椒丝、盐、味精、酱油、胡椒粉、香油各适量。
做法:
1、将肥瘦肉剁咸肉茸,放入碗内,加鸡蛋、盐、味精调好味,咸蛋黄蒸熟,松花蛋切成粒。
2、将肉茸挤成肉圆,每个里面加一个咸蛋黄,再均匀滚上一层松花蛋碎,放入抹油的盘中,入蒸笼约5分钟取出。
3、将蒸好的肉圆放在盘中,淋上酱油,撤上葱丝和红辣椒丝,浇热油炝出香味即成。
小诀窍
特点
咸鲜爽口,造型美观。
香酥蛋松
材料:
鸡蛋3个 食用油300克 精盐1小匙 白糖1小匙
做法:
1.将鸡蛋打散,加入白糖、精盐搅拌均匀;
2.热油,将打好的蛋液慢慢倒入滤勺中,轻轻摇动,让蛋液均匀入锅油炸;
3.炸约1 分钟后,即可捞起浮出油面的蛋松,淋在白饭上即可食用。
注意
色泽金黄,外酥内软。油温要稍高一些,否则做不出蛋松的效果。
韭菜蛋松
材料:
韭菜100g,鸡蛋4个,红辣椒半个(不是必须),花生油200g(实耗50g)
做法:
1、鸡蛋磕入碗内,加一勺盐搅成鸡蛋液,用打蛋器使劲搅均匀。。
2、锅内放油,烧至4成热,手握细眼筛子对准油锅,四面均匀的淋入打匀的蛋液。
3、筛子眼一个方向边转边筛,鸡蛋迅速蓬松,用筷把它翻过来,略松一下捞出。
4、放入筛子控油,可用铲子或勺子挤压。最好有吸油纸吸去油分。
5、放入保鲜袋,擀一下,使之更细腻。
6、韭菜洗净控水切末。
7、锅内留少许油,加一勺盐。
8、盐化后,停火,加入韭菜末翻炒几下出锅。
9、找一圆形小碗,我用的蘸酱碗,先放蛋松,再放韭菜,压实一下,倒扣盘中。
小诀窍
一次炸鸡蛋不要太多,可分次炸,蛋松成丝状,比较好。