清蒸金鲳鱼
材料:
烹制材料(三人份)
做法:
1 洗净宰杀的金鲳鱼,在鱼身双面各划三刀,抹上少许盐,再涂上一层油,稍腌10分钟。
2 葱去头尾洗净,一半切段,一半剁末;大葱拍扁切丝;蒜和香菜分别剁成末;姜去皮洗净,一半切片,一半姜剁末。
3 在碟中铺上姜片和葱段,往鱼腹内塞入适量大葱和姜片,在鱼身上放姜片。
4 烧开锅内的水,放入金鲳鱼,加盖大火隔水清蒸8~10分钟。
5 取出蒸好的金鲳鱼,去掉大葱、葱段和姜片。
6 往鱼身上,放入葱姜蒜末和香菜末,洒入1/3汤匙白胡椒粉。
7 先烧热2汤匙油,淋在鱼身上,再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油,也淋在鱼身上,即可上桌。
清蒸金鲳鱼
材料:
鱼,姜丝,花椒,葱花,红辣椒,酱油,鸡精
做法:
1.将鱼洗净,漓干,放入盘中,鱼上面,下面均放上姜丝少许。
2.锅中放水烧开,将盘放入其中,蒸8分钟。
3.另起油锅,见热,将花椒放入油中炸香,浇在鱼上。
4.撒上葱花,红辣椒,另将调好的酱油,鸡精,加热,再倒在鱼上即可。
清蒸金鲳鱼
材料:
金鲳鱼一条,盐,味精,料酒,姜丝,葱丝,酱油,调和油
做法:
1.金鲳鱼一条,杀洗干净后擦干水份,在鱼身上抹上料酒,盐,味精,腌上一会;
2.切点姜丝,葱丝摆在鱼上再倒点酱油和调和油;
3.上锅蒸20分钟至熟(时间视鱼的大小而定);
清蒸金鲳鱼
材料:
烹制材料(三人份)
做法:
1 洗净宰杀的金鲳鱼,在鱼身双面各划三刀,抹上少许盐,再涂上一层油,稍腌10分钟。
2 葱去头尾洗净,一半切段,一半剁末;大葱拍扁切丝;蒜和香菜分别剁成末;姜去皮洗净,一半切片,一半姜剁末。
3 在碟中铺上姜片和葱段,往鱼腹内塞入适量大葱和姜片,在鱼身上放姜片。
4 烧开锅内的水,放入金鲳鱼,加盖大火隔水清蒸8~10分钟。
5 取出蒸好的金鲳鱼,去掉大葱、葱段和姜片。
6 往鱼身上,放入葱姜蒜末和香菜末,洒入1/3汤匙白胡椒粉。
7 先烧热2汤匙油,淋在鱼身上,再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油,也淋在鱼身上,即可上桌。
清蒸金鲳鱼
材料:
材料:金鲳鱼、姜丝、葱段。
做法:
1、将鱼去除内脏及鱼鳃,洗净沥干水。
2、姜切片或丝、葱切段。
3、将鱼摆入碟中,在鱼身上及鱼腹内放入姜片。
4、烧开锅内的水,将蒸鱼碟摆在蒸架上,灒入米酒,加盖,大火隔水蒸8~10分钟。
5、取出蒸好的金鲳鱼,去掉姜片,倒掉蒸鱼汁。
6、将葱段摆在鱼身上,淋上热豉油,锅内加适量油烧热后,立即浇在鱼身上,即可上桌。
清蒸金鲳鱼
材料:
金鲳鱼1条接近1kg,姜6片、姜1小块切丝,蒜2瓣剁碎、香菜1棵切幼
做法:
1、金鲳鱼去鳃去内脏洗净沥水。
2、准备一个比鱼大的盘子,姜片垫底铺上鱼,留一片放入鱼腩中。
3、烧开一锅水,放入金鲳鱼,大火隔水蒸10分钟,熄火再焗3分钟。
4、取出蒸好的鱼,倒掉蒸出的鱼水,撒上香菜。
5、另外用1汤匙油加半汤匙麻油起锅,下姜丝和蒜蓉爆至金黄。
6、倒入酱汁煮沸后淋在鱼身上即可。
小诀窍
~比较小的金鲳鱼,蒸8分钟焗2分钟就足够了。
红烧金鲳鱼
材料:
金鲳鱼,葱,姜,料酒,醋,酱油,油,糖
做法:
1)把金鲳鱼洗净凉干(鱼的内脏在超市里就被清理干净了)。
2)凉干的金鲳鱼的身体两面都要切上几刀,同时切好葱姜备用。
3)起油锅,到八成热时加入切好的葱姜,待香味出来时,放入金鲳鱼,两面都要煎透。
4)加入料酒,醋,和酱油,盖上锅烧几分钟,把鱼煮熟
5)息火后把煮熟的鱼装盘。再把鱼汤烧开,放入几勺的糖,调匀。最后将调好的鱼汤洒在鱼上即可。
香煎金鲳鱼
材料:
主料: 2斤半重的新鲜鲳鱼一条。
做法:
做法:鲳鱼开膛破肚收拾干净,两面划几刀,用盐抹一层待用。高汤碗里兑入少许酒和适量盐成兑汁待用,葱姜切粒,葱切马儿段。
烹制:
平锅倒入食油2两烧辣,下入平鱼煎成两面金黄,焦脆,这时把马耳葱放入锅后,立即把兑汁喷入锅内迅速盖上锅盖焖烧5-10秒钟后起锅(诀窍),此时,鱼皮酥脆,金黄,鱼肉鲜嫩,带咸鲜口,香气扑鼻,非常下饭。
金鲳鱼配窝窝头
材料:
金鲳鱼一条600克左右;五花肉一寸见方一块;花椒10粒;茴香3粒;生姜4片;葱2颗;黄酒2调羹;生抽3调羹;老抽1调羹;白砂糖半调羹;窝窝头适量;可以自己做也可以买现成的。
做法:
1、将五花肉洗净切小丁待用;
2、将金鲳鱼洗净沥水划斜刀十字花刀;锅烧热放油,将金鲳鱼两面煎微黄后捞出待用;
3、将锅洗净烧热后放油下茴香、花椒、姜片炒香后放入切成小丁的五花肉,炒至肉收缩,加入黄酒、老抽、生抽、倒入开水,放入刚才煎过的金鲳鱼(水量约为浸到鱼平),转小火慢慢煨7分钟左右后,将鱼翻一面再煨7分钟左右,如果汤汁较多可以多煨一会,这样会更加入味,然后撒上切碎的葱花装盘即成。
小诀窍
窝窝头可以自己做也可以买现成的,我是自己做的,玉米粉和面粉的比例约为3:1;不喜欢窝窝头的也可以配馒头等。酵母的量与做发面差不多。煨鱼的时候可以开着锅盖,这样鱼的腥味会跑掉。
糖醋金鲳鱼
材料:
金鲳鱼1條
做法:
1、锅里放油,煎香薑片,金鲳鱼轻轻裹上一層玉米粉,然后放到薑片上煎。
2、鱼两面稍煎香,加入料酒(不加水),盖上锅盖,中小火焖煮至熟。
3、在鱼焖煮的时候,用另一个锅做糖醋酱料:锅里下油,然后薑蓉、蒜蓉、葱花一起下锅,烧拌均匀。然后下酱油、水果醋,再下糖调味。
4、将糖醋酱料拌入金鲳鱼中,拌匀酱料,烧煮一下,就是好吃、好下饭的糖醋金鲳鱼。
清蒸金枪鱼
材料:
金枪鱼,葱,姜,红辣椒,酱油
做法:
1.鱼去腮去肚洗净两面划各划两刀,洒些盐腌10分钟后洗干净。
2.鱼放在盘上淋上酱油,锅中烧开水,放入鱼蒸10分钟。
3.蒸鱼的同时将葱、姜、辣椒切成丝,放入盐水里浸一下。
4.将葱,姜,辣椒丝撒在熟的鱼上,炒锅中烧热油后把油淋在鱼上即可。