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什锦豆腐

时间:2020-07-01  2020-07-01  家常菜  手机阅读
什锦豆腐做法
   材料:
   豆腐  豌豆  玉米粒  香菇  木耳  胡萝卜  酱油  盐  糖  鸡精  淀粉
  
   做法:
  

  1)豆腐切片。锅中放水,大火烧开,将豆腐和(香菇豌豆玉米胡萝卜)焯一下。

  2)倒入油,烧至6成热,将豆腐片下锅煎至两面金黄,盛出控油备用。

  3)起锅,放葱,炒出香味后,将(香菇豌豆玉米胡萝卜)和木耳入锅煸炒一下,然后再放入豆腐片。

  4)随后倒入泡香菇的汤、一点点老抽、少许糖和少许盐,继续翻炒一分钟。最后,用水淀粉勾芡,散点鸡精即可。


  

烩什锦豆腐丸子

烩什锦豆腐丸子做法
   材料:
   腐(北豆腐),香菇,荸荠,黄瓜,胡萝卜,口蘑,盐,胡椒粉,酱油,香油,水淀粉
  
   做法:
  

  1.豆腐取一小块就可以了,豆腐捣成泥状后量会显得很多,这样的一盘豆腐丸子我只用了三分之一块豆腐,将豆腐洗净后在沸水中焯一下取出;黄瓜、胡萝卜洗净后切菱形片;口蘑洗净切片;荸荠洗净去皮切末;香菇洗净切末。

  2.将焯好的豆腐控干水分后捣成泥状,建议用手操作,这样很快就能将豆腐泥做好,而且豆腐泥比较细腻,不会有太大的颗粒存在,将捣好的豆腐泥用纱布包起来,拧干水分,然后与香菇末,荸荠末搅拌在一起,加盐和胡椒粉调味,捏成大小适中的丸子,放入蒸锅蒸10分钟左右即可。这个步骤也可以选择用油来炸。

  3.取来炒锅,加入适量清水,烧开,放入黄瓜片、胡萝卜片和口蘑片,加适量盐、酱油和胡椒粉调味,最后用水淀粉勾芡,这时可以将蒸好的豆腐丸子下入锅中裹匀芡汁,如果你担心这样做丸子会散掉,就直接把芡汁浇到豆腐丸子上即可。

小诀窍

  以前做豆腐排的时候,总有人问我豆腐没有办法成形怎么办,其实只要你选对了豆腐,豆腐泥捣的到位,就一定可以成形,而且不必放面粉或是淀粉,放的太多会很影响口感。


  

什锦豆腐

什锦豆腐做法
   材料:
   北豆腐1块,豌豆,胡萝卜,玉米,生抽,盐,糖,鸡精,葱,水淀粉
  
   做法:
  

  1.北豆腐切小块,在开水里焯一下;胡萝卜切丁,与豌豆和玉米一同焯熟。

  2.用平底锅,倒油,把焯好的豆腐煎一下;煎到两片金黄就可以。

  3.起锅,待油六七成热时,放入葱花,出香味后放入豆腐和蔬菜丁。

  4.倒入些生抽,翻炒均匀,放盐调味,放糖提鲜,最后用水淀粉勾一个芡,待所有材料都裹上芡汁放鸡精就可以出锅了。

  5.摆好盘后倒些香油,味道会更好。


  

什锦豆腐煲

什锦豆腐煲做法
   材料:
   冻豆腐1块,干香菇适量,虾仁50公克,海参70公克,猪脚筋70公克,白菜1/4颗,葱2支,姜2片,高汤500㏄,砂糖1/2大匙,酱油1大匙,胡椒粉适量,盐适量,鸡粉1小匙
  
   做法:
  

  1.干香菇以温水泡软,切成片状;冻豆腐切成大块状备用。

  2.虾仁、海参、猪脚筋用滚水汆烫一下,洗净沥干;火腿切块备用。

  3.白菜洗净,用滚水汆烫至软;葱切段备用。

  4.准备一个砂锅,将白菜垫底,依序摆入作法1与2的材料。

  5.热油锅,炒香姜片、葱段后,加入所有调味料煮开。

  6.将作法5的材料全部倒入作法3的砂锅中,再用中火煮约5分钟即可。


  

什锦豆腐锅

什锦豆腐锅做法
   材料:
   大白菜600公克,豆腐1盒,肉片80公克,鱼片60公克,虾6只,豆皮30公克,鲜香菇2朵,胡萝卜片30公克,葱50公克,高汤800cc,盐1茶匙,鸡精粉1茶匙,细糖1/2茶匙,白胡椒粉1/2茶匙
  
   做法:
  

  1.大白菜切块后洗净;豆腐洗净、切小块;葱洗净、切小段备用。

  2.取『膳魔师双耳锅』将作法1的大白菜块及其他材料依序放入锅中,再加入高汤及调味料、盖上锅盖,转大火煮开。

  3.将作法2锅转小火续煮约3分钟后即可盛盘享用。


  

炖什锦豆腐

炖什锦豆腐做法
   材料:
   主料:豆腐(南)200克,
  
   做法:
  

  1.先将水发好的冬菇和虾米、火腿、笋尖、鸡肉、猪肉都切成片;

  2.豆腐蒸过之后,切成方块;

  3.炒锅上火,倒油烧热,先煸姜末、虾籽,煸后立即放入蒸好的豆腐和切好的肉片、鸡片、火腿片、笋片、虾米,略炒一会儿,倒入酱油、黄酒略炒,加入肉汤;

  4.待烧开后倒入水锅内,小火煮约10分钟,再加入味精,拌匀即可。


  

什锦豆腐汤

什锦豆腐汤做法
   材料:
   主料:北豆腐150克,油菜200克,
  
   做法:
  

  1.将豆腐切片,香菇、油菜、笋、火腿切丝;

  2.锅内加高汤和熟猪油烧沸,放香菇丝、笋丝、油菜丝、火腿丝、盐,煮熟后捞出盛入汤碗内;

  3.将汤再烧开后放入豆腐片,待豆腐片浮起,立即捞出,加入汤碗即可。

小诀窍

  健康提示:

  此汤富含蛋白质、维生素A、维生素C、铁、锌。


  

海鲜什锦豆腐煲

海鲜什锦豆腐煲做法
   材料:
   主料:豆腐(南)750克,鲆50克,海虾50克,牡蛎(鲜)50克,干贝50克,虾仁50克,鲜香菇50克,冬笋50克,
  
   做法:
  

  1.嫩豆腐焯水,去豆腥味;

  2.鲜目鱼(鲆鱼)洗净,切小块;

  3.海蛎洗净去贝壳;

  4.鲜虾去头、壳;

  5.干贝洗净水发;

  6.香菇去蒂切菱形片;

  7.大青蒜切马蹄形;

  8.蒜头去皮,切两头待用;

  9.锅置旺火上,加入植物油50克,烧至六成执时倒入蒜头、青蒜煸炒几下,加入各种海鲜料,下料酒、白酱油、精盐、高汤调味,烧开;

  10.捡出煸过的青蒜、蒜头放于砂锅底,再把烧开的汤料倒入,放上豆腐,以中火煲5分钟;

  11.加味精、胡椒粉,用湿淀粉勾芡,淋少许香油即成。

小诀窍

  食物相克:

  海虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

  牡蛎(鲜):牡蛎肉不宜与糖同食。

  虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。


  

什锦豆腐煲

什锦豆腐煲做法
   材料:
   主料:豆腐(南)750克,
  
   做法:
  

  1.嫩豆腐焯水,去豆腥味;

  2.鲜目鱼(鳎目鱼)洗净切小块;

  3.海蛎洗净去贝壳;

  4.鲜虾去头、壳;

  5.干贝洗净水发;

  6.香菇去蒂切菱形片;

  7.大青蒜切马蹄形;

  8.蒜头去皮,切两头待用;

  9.冬笋削皮洗净,切片;

  10.锅置旺火上,加入食油烧六成热时倒入蒜头、青蒜煸炒几下,倒入各种辅料,下料油、酱油、蚝油、精盐、上汤调味,烧开;

  11.把烧开的汤料倒入备好的砂锅里,将煸过的青蒜、蒜头垫底,放上焯水的豆腐、辅料、上汤,中火煲5分钟,加味精、胡椒粉,用湿淀粉勾芡即成。

小诀窍

  食物相克:

  海虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

  牡蛎(鲜):牡蛎肉不宜与糖同食。


  

什锦豆腐鸡蛋羹

什锦豆腐鸡蛋羹做法
   材料:
   鸡蛋3枚,嫩豆腐1块,香菇3朵,胡萝卜1根,火腿几片,青豆,玉米粒,盐,鸡精,淀粉
  
   做法:
  

  香菇、胡萝卜、火腿统统切丁。

  豆腐放在盐水里泡20分钟后,切丁。

  鸡蛋敲了,搅和了,1:2的比例倒入凉水,上锅蒸,就是简单地蒸鸡蛋羹出来。

  热油,把那些丁还有青豆、玉米粒都放在锅里炒,放入盐、鸡精、出锅前勾芡。

  鸡蛋羹蒸好后,摆一层豆腐丁,然后再把炒好的菜放在上面铺好。

小诀窍

  蒸鸡蛋羹水不要放多了。


  

什锦豆腐汤

什锦豆腐汤做法
   材料:
   豆腐200克,油菜100克,香菇50克,冬笋50克,猪油10克,盐5克,味精3克,胡椒粉3克,香菜3克,高汤1.5升
  
   做法:
  

  1.豆腐切片;香菇、油菜、冬笋、火腿切丝;香菜切细。

  2.高汤和化猪油放入汤锅内煮沸;加香菇丝、油菜丝、冬笋丝、盐,再煮开;倒入豆腐煮至全部浮起;加味精、胡椒粉调味。撒上香菜即可上桌。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a53495.html

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