糖醋黄鱼
材料:
黄鱼1条,胡萝卜半根,豌豆50克,香葱1根,姜1块,大蒜4瓣,料酒2汤匙30ml,盐2茶匙10克,干淀粉2汤匙30克,番茄酱4汤匙60ml,清水100ml,糖2汤匙30ml,水淀粉2汤匙30ml,白醋1汤匙15ml
做法:
1、黄鱼去鳞,去鳍,去除内脏,洗净后在鱼身双面切几刀,用1茶匙盐和料酒腌制30分钟。
2、豌豆洗净,胡萝卜去皮切丁,香葱、姜和大蒜都切碎备用。
3、将腌制好的鱼双面拍上干淀粉,锅中倒入宽油,油8成热时,放入锅中炸至双面金黄捞出,沥干油分后放入盘中摆好。
4、平底锅中倒入少许油,将葱姜蒜碎煸出香味后,倒入胡萝卜丁和豌豆炒2分钟,加入番茄酱,另1茶匙盐、白糖和清水,淋入白醋,煮开后调入水淀粉勾芡。
5、将炒好的糖醋汁淋在鱼身上即可。
小诀窍
1、如果觉得油炸废油,不妨换成用平底锅将鱼双面煎成金黄色,口感基本一致。
2、如果你喜欢鱼尾巴翘翘的,在煎炸的过程中,可以将鱼尾放在锅边上,这样煎炸好后,就可以形成一个自然弯曲的形状,比一条直愣愣的鱼,看起来更有造型感一些。
3、炸鱼剩下的油会有点腥味,加热后沿着锅边缓缓的倒入1茶匙醋,即可去除腥味。为了煎炸后的油能还原清亮的,还可以炸一下米饭,炸好后将米饭捞出,油就干净多了。但不建议大家将油反复使用超过2次。
4、白醋最好能最后放,否则放的太早,在加热过程中挥发太多,酸味不足。
5、不用黄鱼,也可以用鲤鱼、桂鱼、草鱼等来替代。
糖醋黄鱼
材料:
黄鱼1公斤,蛋液60公克,太白粉50公克,虾仁50公克,青椒76公克,红萝卜40公克,绿竹笋76公克,木耳38公克,洋葱76公克,香菜少许,青葱40公克,姜30公克,水4汤匙,青豆40公克,葡萄干38公克,太白粉水50公克,糖38公克,醋38公克,酱油10公克,米酒10公克,蕃茄酱76公克
做法:
1.先刮除黄鱼的鱼鳞,并清除干净内脏后,以清水沖洗干净后,在鱼身上斜切几刀,先沾抹上蛋液再沾裹上太白粉后,放入油锅中炸至熟透成金黄色外观,捞起沥油备用。
2.虾仁去肠泥后切丁;青椒去籽切丁;红萝卜、绿竹笋切丁,放入滚水中稍微汆烫后捞起沥干水分备用。
3.木耳、洋葱;香菜洗净切成1.5公分段状;青葱、姜切细末状备用。
4.取锅,倒入适量油烧热后,放入青葱末、姜末、洋葱丁爆香后,加入作法2的青椒丁、红萝卜丁、笋丁和作法3的木耳丁、洋葱丁、海参丁、青豆、葡萄干及混合均匀的调味料煮滚后,加入太白粉水芶芡至浓稠状后,直接淋在作法1的鱼身上,再加入做法3的香菜段装饰即可。
糖醋黄鱼
材料:
黄鱼1条,胡萝卜半根,豌豆50克,香葱1根,姜1块,大蒜4瓣,料酒2汤匙30ml,盐2茶匙10克,干淀粉2汤匙30克,番茄酱4汤匙60ml,清水100ml,糖2汤匙30ml,水淀粉2汤匙30ml,白醋1汤匙15ml
做法:
1、黄鱼去鳞,去鳍,去除内脏,洗净后在鱼身双面切几刀,用1茶匙盐和料酒腌制30分钟。
2、豌豆洗净,胡萝卜去皮切丁,香葱、姜和大蒜都切碎备用。
3、将腌制好的鱼双面拍上干淀粉,锅中倒入宽油,油8成热时,放入锅中炸至双面金黄捞出,沥干油分后放入盘中摆好。
4、平底锅中倒入少许油,将葱姜蒜碎煸出香味后,倒入胡萝卜丁和豌豆炒2分钟,加入番茄酱,另1茶匙盐、白糖和清水,淋入白醋,煮开后调入水淀粉勾芡。
5、将炒好的糖醋汁淋在鱼身上即可。
小诀窍
1、如果觉得油炸废油,不妨换成用平底锅将鱼双面煎成金黄色,口感基本一致。
2、如果你喜欢鱼尾巴翘翘的,在煎炸的过程中,可以将鱼尾放在锅边上,这样煎炸好后,就可以形成一个自然弯曲的形状,比一条直愣愣的鱼,看起来更有造型感一些。
3、炸鱼剩下的油会有点腥味,加热后沿着锅边缓缓的倒入1茶匙醋,即可去除腥味。为了煎炸后的油能还原清亮的,还可以炸一下米饭,炸好后将米饭捞出,油就干净多了。但不建议大家将油反复使用超过2次。
4、白醋最好能最后放,否则放的太早,在加热过程中挥发太多,酸味不足。
5、不用黄鱼,也可以用鲤鱼、桂鱼、草鱼等来替代。
糖醋黄鱼
材料:
黄鱼1条 胡萝卜半根 豌豆50克 香葱1根 姜1块 大蒜4瓣 料酒2汤匙(30ml) 盐2茶匙(10克)干淀粉2汤匙(30克)番茄酱4汤匙(60ml) 清水100ml 糖2汤匙(30ml) 水淀粉2汤匙(30ml)白醋1汤匙(15ml)
做法:
1)黄鱼去鳞,去鳍,去除内脏,洗净后在鱼身双面切几刀,用1茶匙盐和料酒腌制30分钟。 2)豌豆洗净,胡萝卜去皮切丁,香葱,姜和大蒜都切碎备用。 3)将腌制好的鱼双面拍上干淀粉,锅中倒入宽油,油8成热时,放入锅中,炸至双面金黄捞出沥干油分后放入盘中摆好。 4)平底锅中倒入少许油,将葱姜蒜碎编出香味后,倒入胡萝卜丁和豌豆炒2分钟,加入番茄酱,另1茶匙盐,白糖和清水,淋入白醋,煮开后调入水淀粉勾芡。 5)将炒好的糖醋汁淋在鱼身上即可
糖醋黄瓜
材料:
黄瓜500克,醋适量,白糖适量
做法:
1.将黄瓜去瓢切薄片,用盐抓一下倒掉盐水.
2.用凉开水洗一下拧干.
3.加糖,醋拌匀即可.
糖醋黄河鲤鱼
材料:
主料:黄河鲤鱼1000克。姜10克,葱15克,蒜末10克,精盐5克,酱油10克,白糖40克,醋40克,清汤150克,湿淀粉60克,花生油100克。
做法:
鲤鱼去鳞,开膛取出内脏,挖去两鳃洗净,每隔25厘米,先直剖(1.5厘米深)再斜剖(2.5厘米深)成刀花。然后提起鱼尾使刀口张开,将精盐撒入刀口稍腌,再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉。炒锅放花生油。中火烧至七成热(约175℃)时,手提鱼尾放入锅内,使刀口张开。用锅铲将鱼托住以免粘锅底,入油炸2分钟,将鱼推锅边,鱼身即成方形,再将鱼背朝下炸2分钟,然后把鱼身放平,用铲将头按入油炸2分钟,待鱼全部炸至呈金黄色时,捞出摆在盘内。炒锅内留少量油,中火烧至六成热(约150℃)时,放入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、加清汤、白糖、旺火烧沸后,放湿淀粉搅匀,烹入醋即成糖醋汁,迅速浇到鱼身上即可。
糖醋黄花鱼
材料:
用料主料:新鲜黄花鱼1条(约700克)配料:葱末、姜末、蒜末、青豆调料:白糖、醋、酱油、料酒、面粉、粉团、高汤、花生油
做法:
1、鱼加工、洗涤好,在鱼的两侧肉上改牡丹花刀,稍加酱油、料酒腌渍。
2、面粉、粉团调成稀糊,蘸满鱼的周身,放入七成热的油中炸十几分钟,炸至酥透,捞出放在盘内。
3、锅内加油烧热,葱末、姜末、蒜末炝锅,加上调料、青豆,开锅后勾芡,淋上热油爆起汁花,浇在盘中的黄花鱼上即成。
小诀窍
制作关键
鱼的刀工要好。
炸鱼的时间要掌握好,要炸得酥透。
糖、醋的比例要调配好。
糖醋黄瓜
材料:
新鲜嫩黄瓜350克、精盐、白糖、食醋、芝麻油、味精各适量。
做法:
①将黄瓜洗净,切成小段,放在盘上撒入少许精盐拌匀,腌10分钟,沥去水分。
②再加上食醋等各种调料拌匀即可。
糖醋黄花鱼
材料:
大黄花鱼1条(约750克),植物油、葱、姜、蒜、五香粉、红糖、香醋、麻油、精盐、味精、湿淀粉各适量。
做法:
黄花鱼洗净,去除内脏、鳃等,在其背腹(双侧)刻斜“#”字形,用少许精盐涂匀鱼身内外,拍上适量干面粉,备用。锅内放适量植物油,烧至五成热时,放入黄花鱼,中火将黄花鱼炸至身硬捞起,待油沸时,将鱼再炸一下,捞出放盘中。锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜蓉、五香粉、红糖、香醋、麻油、湿淀粉适量,并加入精盐、味精,小火打芡汁,淋入鱼身即可。
糖醋黄瓜卷
材料:
黄瓜200克,白糖10克,麻油2毫升,醋10毫升。
做法:
将黄瓜洗净切成小段,去中间的瓤及籽,留瓜肉(中空的瓜卷)。将白糖和醋调好,把黄瓜卷放入浸约30分钟,淋上麻油即可。
糖醋黄瓜圈
材料:
黄瓜500克,白糖、白醋各30克,麻油、生姜适量。
做法:
取碗1只,放入白糖、醋,倒入开水20毫升左右,使糖溶化。生姜洗净,去皮切成细丝,放入糖醋汁中。将黄瓜洗干净,切去蒂,然后切成l厘米厚的黄瓜圈,刮去瓤,洗净,沥水。将黄瓜圈放入事先调好的糖醋汁中浸泡30分钟后,取出装盘,倒上糖醋汁,淋上麻油即成。