凉爽肉片
材料:
猪肉(瘦多肥少)500克 韭菜花50克 生姜1小块 大蒜5瓣 香油1.5克 辣椒油1.5克 酱油2小匙 料酒大匙 酱豆腐汁1小匙 豆豉1小匙 精盐4小匙 白糖1.5克 味精1.5克
做法:
1.姜洗净，一半切片，另一半去皮剁成末；
2.将猪肉洗净，切成小方块，放入锅中加水，用大火煮开，撇去浮沫，放入姜片、料酒和精盐，改用小火煮， 煮至用筷子能戳入肉块即可，捞出，晾凉；
3.将大蒜洗净，捣成蒜泥，放入碗内；
4.将韭菜花洗净，沥水后捣烂，放入装蒜泥的碗内，再加入酱油、酱豆腐汁、豆豉、白糖、辣椒油、香油、味精拌匀待用；
5.将晾凉的肉块上的过多的肥肉去掉，只留2分厚的肥肉; 将肉块切
注意
肉片鲜嫩，爽口不腻。猪肉可以不用完全煮熟，八成熟最佳。
凉爽肉片
材料:
猪肉(瘦多肥少)500克 韭菜花50克 生姜1小块 大蒜5瓣 香油1.5克 辣椒油1.5克 酱油2小匙 料酒大匙 酱豆腐汁1小匙 豆豉1小匙 精盐4小匙 白糖1.5克 味精1.5克
做法:
1.姜洗净，一半切片，另一半去皮剁成末；
2.将猪肉洗净，切成小方块，放入锅中加水，用大火煮开，撇去浮沫，放入姜片、料酒和精盐，改用小火煮， 煮至用筷子能戳入肉块即可，捞出，晾凉；
3.将大蒜洗净，捣成蒜泥，放入碗内；
4.将韭菜花洗净，沥水后捣烂，放入装蒜泥的碗内，再加入酱油、酱豆腐汁、豆豉、白糖、辣椒油、香油、味精拌匀待用；
5.将晾凉的肉块上的过多的肥肉去掉，只留2分厚的肥肉; 将肉块切
注意
肉片鲜嫩，爽口不腻。猪肉可以不用完全煮熟，八成熟最佳。
沪式清爽肉皮冻
材料:
猪皮1.5斤，鸡蛋1枚，胡萝卜半根，姜一小块，黄油4汤匙，盐少量
做法:
1.将猪皮清净后，放在冷水中煮开，捞出。
2.此时可见与肉皮相连部分的白色脂肪层，用刀仔细刮去，只剩半透明的肉皮。
3.将肉皮冲净，再放入冷水锅中煮开，同时可放几片姜去味。
4.将煮开的肉皮捞出，待不烫手时用眉毛钳将肉皮上的毛摘干净。这步最费精力和时间，如 果想吃得踏实就别偷懒。
5.将处理干净的肉皮切成0.5cm左右的小碎丁，放进高压锅中加水和黄酒。锅内液体与肉皮的 比例最多不能超过1.5：1。关紧高压锅后开大火，待滋气后，改小火压45分钟关火。等高 压锅安全阀跳起后，打开锅盖，用汤匙舀一点出来，手指沾点皮冻液，吹凉后感觉有点 粘手即可。如果还没达到效果，可以再压15-20分钟。 （如果没有高压锅，用除铁锅外的锅具敖两小时以上，同时液体与肉皮的比例建议为 2：1）。
6.熬肉皮的同时，将鸡蛋打散成蛋液，胡萝卜擦成蓉，姜切成末。先把少量盐、鸡精、胡 萝卜、姜倒进刚熬好的热肉皮液里，略搅匀。再将鸡液绕圈慢速细细倒进肉皮液里，不 要搅动，以便蛋花成型。
7.将皮冻液倒入模具中，凉后放冰箱冷藏两小时以上，彻底固定成型。临吃时将模具放开水 中蘸2秒钟（时间切忌过长，否则很容易化开），倒扣即可将皮冻取出。 可按自己喜好将 适量生抽、姜末、葱末、香油混后，蘸着肉皮冻吃。
小诀窍
1、肉皮处理是关键。如果肉上的白色脂肪层不彻底去干净，那么汤汁里就含油份，影响皮冻固定成型。 2、我们买回来的肉皮看着都挺光溜，其实上面还有不少没处理干净的毛，用水一煮全部会支棱起来。先煮了再摘毛，这样更方便。 3、肉皮是否成型与水量的多少，熬制时间长短有很大的关系，建议水与肉皮的比例不要超过1.5比1. 如果怎么都不成型，可以将3片吉利丁片先用冷水泡软，挤干水份后再加进热的皮冻液里混合均匀，这样出来也能定型。因为吉利丁片本身也是动物胶原蛋白。我们做西点的时候常用来做慕斯内蛋糕的。 4、如果没有我的那种模
凉爽五彩串
材料:
主料：面条，鸡脯肉，
做法:
1、将柿子椒、小萝卜切成块，鸡脯肉切成丁，分别入锅焯熟，在鸡肉中加入盐、柠檬汁腌制片刻备用；
2、面条煮熟后，加入盐、醋、酱油、香油、芝麻拌匀，放入盘中，将焯好的蔬菜和鸡肉用牙签串成串，和面条搭配食用，还可用蜂蜜、柠檬汁调成汁，浇在五彩串上食用。
清凉爽口的豌豆黄儿
材料:
豌豆700G，糖3大勺（约100g），吉利丁粉5g，食用油适量
做法:
将干豌豆洗净，泡5个小时以上，去皮（这个任务之艰巨是小猪严重估计不足的。700g的豌豆要去皮，简直就是在虐待手指）
把黄豆放入高压锅，加2倍的水（小猪放了3倍的水，天啊，太稀了，在炒豌豆沙的时候真是。熬啊熬啊，熬成了猪奶奶了），大火烧到冒气，然后转小火15-20分钟就好。晾凉。
把煮好的豌豆黄过筛，一定要过筛，这样的口感细腻的不得了。因为已经把豌豆压的很烂了，所以这步非常简单，小猪就用了2分钟不到就搞定了
然后把豌豆放到无油的干净锅里，加入糖，把水分煮干一些。这时候可以用大火，但是要不停的搅拌，以免糊底。到了水分明显减少的时候（图7，8）改用中小火。小猪用的是电磁炉火锅档P13。就不停的搅啊搅啊。。
准备吉利丁粉泡在冷水中，然后加热融化为吉利丁水。也放入豌豆沙中。继续搅，直到豆沙变浓稠。担不要太凝固了，只要能挂到锅铲上就可以（图9，10），在加入食用油，拌匀就可以倒入盘子，抹平即可(图11，12)。晾凉后放到冰箱里，完全成块后取出，切件品尝。
小诀窍
泡黄豆用稍微热一点的水泡，等水量了，就倒了再加热水，这样比较快让黄豆泡发，也更好蜕皮。PS：（55555在小猪不屑努力才剥了一半的黄豆皮时，妈妈过来说：笨死了，像你这么剥明年才吃的到。于是妈妈拿了个筛子，就把泡好的黄豆在筛子上搓啊搓啊，来回这么几遍就都脱好皮了。。真是让小猪佩服啊）
高压锅煮好豌豆的时候可以静置久一点，让豆沙沉底，如果太稀了就可以把上面的水倒掉了。减少炒豆沙的时间
小猪做的豌豆黄儿在常温冷却的时候就已经凝固的很好了，于是就先切件，然后放到特百惠的冷藏盒里放到冰箱保存的
一共做了长帝CK25B的烤盘一整盘。
柠檬凉爽饮
材料:
柠檬100克，冰块3块，苏打水100毫升，蜂蜜25毫升。
做法:
将柠檬洗净，切开，去子，用粉碎机搅拌，取汁倒入茶杯，调入蜂蜜，再加冰块、苏打水，搅匀后即可饮服。
代茶频频饮用。
夏日凉爽小菜——三杯酱瓜
材料:
醋，糖，生抽各1杯
做法:
1. 小黄瓜洗净，切去头尾，再拦腰切成二段。
2. 把所有调料放入锅中煮沸，再放入小黄瓜烫一下(差不多10-15秒），马上捞起平铺
在盘中待凉。记得一定是要平铺在盘中，不可重叠，以免小黄瓜变黄而不脆。
3. 将调味料再次煮开，重复步骤2三次，待凉后切成1厘米厚的圆片。
4. 取一容器，将黄瓜片放入，再倒入已经凉透的调味料后封口，放在冰箱二天后即可
开吃。
鸡蛋补丁甜点 凉爽透顶大不同
材料:
牛奶400克、香草精1/2匙（没有的话问题不大，就是香味上差点）、砂糖80克、鸡蛋4个
做法:
1.先高火5分钟，将水煮沸，加入白糖充分搅拌成糖水。 2.将糖水加蛋和鲜奶搅拌均匀。 3将煮好的焦糖倒入少许于模型内。 4.
凉爽冰镇韩式冷面
材料:
荞麦冷面，牛肉片，鸡蛋，黄瓜，香醋，大蒜，洋葱，酱油，芝麻，香菜，泡菜
做法:
1、【韩式冷面汤】：一大碗凉开水放着备用，放入白芝麻。将洋葱切片、大蒜切粒、葱粒、生抽下油锅翻炒爆香后，倒入混合好的白芝麻中。倒入香醋，放入冰箱冷藏30分钟。
2、【冷面配菜】：牛肉片烫熟，黄瓜切丝、鸡蛋煮熟切半备用；
3、最后：将冷面煮熟后放入事先准备的冷水里浸泡后捞出，放入冰箱里面已经冰镇过的冷面汤里面，放上配菜即可啦。
小诀窍
冷面煮的时候，最好一人份的分开煮，基本上滚开后2-3分钟就煮熟了。如果，怕不熟透，这个时候水如果又稠了，可以把面捞出用冷水冲洗下，然后再下锅煮一遍就可以了。
凉爽冰激凌
材料:
可可粉15克 白砂糖5克 草莓果酱30克 牛奶冰淇淋750克 食用色素微量（不放也行）
做法:
1、往称好的白砂糖内加入糖重量50%的水后，进行加热使糖充分溶解，然后过滤，再加入可可粉，并充分搅拌调和均匀，这样就初步制成了可可糖浆。
2、把按上法调制好的可可糖浆倒入250克牛奶冰淇淋中备用。
3、另外称取250克牛奶冰淇淋，加入草莓果酱、色素并调制均匀备用。同时剩下的250克牛奶冰淇淋，加入少许香草香精，并充分调和均匀，作下道工序用。
4、将上述三种具有不同色、味的冰淇淋液，依次装入事先准备好卫生干净的容器中，送入冰箱内进行冷冻，冷冻后即为外形美观的三色冰淇淋。
香滑凉爽芒果布丁
材料:
芒果两只、牛奶一袋、冰粉粉两小勺
做法:
1、先啰嗦下【芒果的切法】，介个小伙伴们都会吧！还是要说下万一有人不会呢？芒果两只，洗净外皮。
2、将芒果侧立起来，紧贴着中央果核部分（一定要尽量紧贴果核哦，这样切出来的果肉比较厚），切下一片来。
3、同样，切下来另一侧的一片，刚没有看清楚的童鞋，给个正面图，看清楚了吧！
4、用锋利的小刀子、在果肉部分横几刀，竖几刀，划成小方块状。记得不要切透果皮！
6、用手顶着果皮手翻开，就成图中的样子啦~~ 很easy！
7、将果肉剥下来放入料理机。（留一小部分不打碎，最后装饰）
8、打成糊状。
9、取原味冰粉两小勺。（常规是用鱼胶粉或者吉利丁片）
10、先将冰粉加2倍的开水，化开，然后倒入烧热的牛奶中，搅匀。
11、趁热倒入芒果糊。
12、搅匀后，倒入准备好的小杯子中。
13、入冰箱冷藏后就凝成滑滑的牛奶布丁了，上面装修芒果粒和薄荷叶，即可美美享用咯。