生菜鱼球粥
材料:
大米150克 鲮鱼肉300克 荸荠10克 海米10克 生菜100克 生姜少许 陈皮1小片 淀粉适量 食用油5克 胡椒粉适量 精盐0.25小匙 白糖0.5小匙
做法:
1.大米洗净,用少量油拌匀,放入粥锅,加水开火煮,转中火煮约30 分钟;
2.生姜洗净切丝;陈皮、荸荠与海米洗净切末;
3.鲮鱼绞碎,加入陈皮、荸荠与海米,并放入精盐、白糖、胡椒粉、水淀粉拌匀,摔打成有弹性的鱼球;生菜切丝,洗净后沥干;
4.用汤匙将鱼球拨入快煮好的粥锅内煮熟,加入生菜丝,拌匀即可关火;
5.最后撒上生姜丝和精盐、胡椒粉调味即可盛出食用。
注意
味道鲜美,营养丰富。鱼球最好用沸水汆烫后再放入粥锅,以去除鱼腥味。
生菜鱼球粥
材料:
大米150克 鲮鱼肉300克 荸荠10克 海米10克 生菜100克 生姜少许 陈皮1小片 淀粉适量 食用油5克 胡椒粉适量 精盐0.25小匙 白糖0.5小匙
做法:
1.大米洗净,用少量油拌匀,放入粥锅,加水开火煮,转中火煮约30 分钟;
2.生姜洗净切丝;陈皮、荸荠与海米洗净切末;
3.鲮鱼绞碎,加入陈皮、荸荠与海米,并放入精盐、白糖、胡椒粉、水淀粉拌匀,摔打成有弹性的鱼球;生菜切丝,洗净后沥干;
4.用汤匙将鱼球拨入快煮好的粥锅内煮熟,加入生菜丝,拌匀即可关火;
5.最后撒上生姜丝和精盐、胡椒粉调味即可盛出食用。
注意
味道鲜美,营养丰富。鱼球最好用沸水汆烫后再放入粥锅,以去除鱼腥味。
香菇鸡球粥
材料:
香菇2两,鸡腿8两,广东粥粥底8杯,太白粉1又1/2小匙,沙拉油少许,水1杯,盐少许,鸡粉少许
做法:
1. 香菇以冷水泡软,去蒂并倒掉水,用1小匙太白粉抓洗后,将溶于水的太白粉及脏东西倒掉,捏干香菇取出切片,再拌少许沙拉油备用。
2. 鸡腿除去鸡骨,将鸡肉切块后,用少许盐、太白粉拌匀备用。
3. 取一深锅,倒入8杯广东粥粥底以小火煮开,加入作法1的香菇及作法2的鸡块,续煮15分钟后加入所有调味料拌匀即可。
香菇虾球粥
材料:
主料:粳米50克,
做法:
1.将粳米煮粥;
2.香菇泡软去蒂,切块;
3.葱切成2厘米长的小段;
4.将虾仁、香菇、葱白放入开水中稍烫捞出;
5.将粥倒入锅中煮开,加虾仁、香菇、葱白、盐、味精、麻油、胡椒粉熬熟即可。
小诀窍
食物相克:
粳米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”
清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
生菜鲮鱼球汤
材料:
(3-4人份)调味料: 盐:1汤匙 生粉:1汤匙 白胡椒粉:1/3汤匙 油:适量豆腐:4小块鲮鱼肉:350克生菜:500克姜:3片水:4碗
做法:
1. 在市场买两条新鲜鲮鱼(不到一斤重),请师傅片下鱼脊肉,留骨待用;
2. 鲮鱼肉洗净切薄片,用刀背剁至起胶(有粘性的糊状),加入半汤匙盐、1汤匙生粉和1/3汤匙白胡椒粉搅拌,用手捏成大小适中的丸子;
3. 生菜每片撕开洗净,沥干水,用手撕成片状;豆腐洗净;
4. 煮沸清水,放入鱼骨,煮20分钟后捞起丢弃,放入姜片和适量油,倒入鱼丸和豆腐,待鱼丸略浮,放入生菜,煮开,下盐调味即可食用。功效:清热爽神消食,利脾胃。减肥之人食之在保持身材同时能补充营养。
小诀窍
●美食科学堂发财团圆(生菜鲮鱼球)生菜是颇受大众喜爱的鲜蔬,因适宜生吃而得名。质地脆嫩,口感鲜爽清香,用它来炒、滚汤或下火锅都很适合。广州人喜欢叫上品生菜为“玻璃生”,即叶子最脆的生菜是最好的。这种生菜,叶薄、油亮,用手掐叶面,会感觉很脆。如果滴一滴水在叶的正面,水滴不会化开。生菜还有“减肥生菜”之名,因为它含有丰富的膳食纤维和维生素C,有消除多余脂肪的作用,所以感觉积食严重和想保持身体的人不妨常吃,但如果本身有尿频或胃寒的人则应戒一戒口。鲮鱼主要产于我们南方,肉质细嫩、味道鲜美,且富含丰富的蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素,可惜它骨刺细小又多,所以很少整条用来清蒸或红烧,都是剁鱼丸和煲鱼汤为多。生菜配鲮鱼是很常见的组合,不仅可做成汤,还有生菜鲮鱼球粥或香煎鲮鱼球配生菜等菜品。因生菜谐音“生财”,鱼丸意喻“团圆”,所以生菜鲮鱼球又叫“发财团圆”,是很有“好意头”的美食。
生菜鱼皮汤
材料:
草鱼皮,生菜,胡椒粉,盐
做法:
1.鱼皮切片,生菜洗净
2.锅放水煮开,放入鱼皮煮开,加入生菜煮开,加入盐,胡椒粉调味。
生菜鱼生汤
材料:
草鱼肉200克,西生菜100克,油条1/2条,鸡高汤400㏄,葱1根,熟芝麻少许,盐1/2小匙,鸡精粉1/4小匙,白胡椒粉1/8小匙,香油1/4小匙
做法:
1.生菜洗净、切粗丝置于汤碗中,油条切小片铺至生菜上,鱼肉洗净、擦干、切薄片排在最上层,葱洗净、切细与芝麻撒在鱼上。
2.鸡高汤煮滚后加入调味料调匀,沖入作法1碗中即可食用。
生菜鱼片汤
材料:
净青鱼肉150克,生菜50克,鲜汤、精盐、绍酒、味精各适量。
做法:
1、将鱼肉洗净,片成片,放入小碗,加蛋清、精盐、绍酒、味精、干淀粉拌和上浆;生菜拣去老叶,洗净撕成小块,待用。
2、炒锅洗净,放入鲜汤、绍酒、精盐煮沸,投入鱼片划散,撇走浮沫,加入生菜、精盐、味精,片刻出锅,倒入汤碗即成生菜鱼片汤。
饭前或饭后喝,亦可配合糕饼、馒头等面制品食用。
生菜鱼片粥
材料:
新鲜草鱼片,生菜,大米,芹菜,生姜
做法:
1.草鱼片出薄肉片,用点盐腌入味
2.生菜洗净,切丝
3.芹菜去叶,洗净切碎
4.大米淘洗干净,锅中加入适量的清水,用大火烧开后,倒入大米,沸腾后改用小火熬制60分钟;或用你自己平时煮粥的办法煮好白粥
5.倒入鱼片、姜丝滚煮3分钟左右
6.最后倒入生菜丝和芹菜碎,盐和香油调味即可
生菜鱼滑汤
材料:
做法:
将起出来的鲮鱼肉洗净切片。半肥瘦的猪肉洗净切片
将两种肉混好刴烂 加酒、盐、生粉、葱花拌匀
用筷子往一个方向搅拌成团,再反复挞至起胶,和生菜做一个生菜鱼滑汤
生菜鱼滑汤
材料:
鲮鱼,猪肉,酒,盐,生粉,葱花,生菜
做法:
1、将起出来的鲮鱼肉洗净切片。
2、半肥瘦的猪肉洗净切片。
3、将两种肉混好刴烂,加酒、盐、生粉、葱花拌匀。
4、用筷子往一个方向搅拌成团,再反复挞至起胶。
5、热锅烧开水,用勺子将鱼滑一个一个丢进开水里煮熟,最后放生菜即可。