爽滑鲈鱼球
材料:
鲈鱼，青菜，青、红辣椒丝，葱，姜丝，蒸鱼豉油，盐，料酒，味精，生粉，蛋清
做法:
1.鲈鱼宰杀制净，切掉头尾，中段起鱼肉。将鱼肉片厚片加盐、料酒、味精、葱、姜腌渍２０分钟，再用蛋清、生粉上浆。
2.鱼头尾蒸熟、青菜飞水摆入盘中。鱼肉入微沸的水中滑熟放盘中，倒入蒸鱼豉油，撒上葱、姜、辣椒丝，烧热油浇上即可。
爽滑鲈鱼球
材料:
鲈鱼，青菜，青、红辣椒丝，葱，姜丝，蒸鱼豉油，盐，料酒，味精，生粉，蛋清
做法:
1.鲈鱼宰杀制净，切掉头尾，中段起鱼肉。将鱼肉片厚片加盐、料酒、味精、葱、姜腌渍２０分钟，再用蛋清、生粉上浆。
2.鱼头尾蒸熟、青菜飞水摆入盘中。鱼肉入微沸的水中滑熟放盘中，倒入蒸鱼豉油，撒上葱、姜、辣椒丝，烧热油浇上即可。
香滑鲈鱼球
材料:
净鲈鱼肉400克，姜片10克，葱白段15克，上汤70克，精盐1茶匙，绍酒1/2茶匙，味精、白糖、麻油、胡椒粉各1/4茶匙，水淀粉2茶匙，鸡蛋清1个
做法:
1、将鲈鱼切骨牌型；
2、蛋清浆腌渍，划油，下姜葱，溅绍酒，加入上汤调味后勾芡；
3、再放入鱼肉熘汁，淋上芝麻油滑匀，装盘即成。
碧绿鲈鱼球
材料:
鲈鱼1条，西芹150克，红萝卜50克，油200㏄，太白粉1茶匙，盐1小匙，姜汁烧肉酱150克
做法:
1.鲈鱼洗净去骨，切成长5公分、宽2公分条状；西芹洗净削皮、撕丝，切成菱形；红萝卜洗净，切成菱形备用。
2.将作法1的鲈鱼以太白粉、盐抓匀；将作法1的西芹、红萝卜汆烫1分钟捞起。
3.起一油锅，加热至160℃，放入作法2的鲈鱼，以火炸约1分钟，捞起沥净油份备用。
4.另起一锅，放入姜汁烧肉酱、西芹块、红萝卜块，以火煮滚，放进作法3炸好的鲈鱼肉，以火炒约1分钟，捞出即可。
木瓜鲈鱼球
材料:
主料：鲈鱼木瓜，荷兰豆，香菇，枸杞，红枣，鸡蛋盐，白糖，胡椒粉，姜，生粉，水淀粉
做法:
1、将鲈鱼洗净后改刀切成球状，加盐、鸡蛋、生粉上浆，香菇切片，木瓜去皮切成厚片，红枣切丝，枸杞用水泡发备用；
2、坐锅烧水，加少许油，将鱼球、荷兰豆汆熟捞出，取一小碗，加入盐、白糖、胡椒粉、生粉、水淀粉调成汁；
3、坐锅点火倒少许油，放入鱼球、荷兰豆、香菇、木瓜、红枣、枸杞，浇入调好的汁炒匀即可。
爽滑可口的香菇豆腐
材料:
时令香菇100克，豆腐1方，精盐，胡椒面，葱花微量
做法:
1.新鲜野山菌（香菇）清洗（注意去除泥沙）备用；
2.豆腐切片以沸水汆过备用；
3.国内加鲜汤（可用清水替代），下野山菌加热20分钟；
4.下豆腐煮5分钟，以精盐、胡椒面调味起锅，撒葱花开整！
冰爽滑嫩的杏仁豆腐
材料:
牛奶220ml的一袋，冷水70ml，琼脂5克，杏仁粉2小勺，糖桂花少许
做法:
（1）琼脂条在凉水中浸泡，充分吸收水分，变软；
（2）琼脂用小火熬化后，在加热状态下，加入牛奶，杏仁粉，沿一个方向转圈搅拌（顺时针或逆时针），约3分钟关火，倒入容器中；
（3）冷却后，加盖后放入冰箱两小时；
（4）出模，淋上少许糖桂花即可。
小诀窍
琼脂要用先用水充分浸泡后，再用小火熬。没有模子的话，放在盒子里，然后切成菱形就可以啦！
超级爽滑的双皮奶
材料:
纯牛奶500g，蛋白3个，细砂糖30g
做法:
1.蛋黄和蛋白分开，蛋白打散备用
牛奶煮开后，倒入小碗中自然冷却至室温的温度
3.小碗中的牛奶再小心倒回锅里，奶皮留在小碗中
4.把蛋白、细砂糖加入牛奶中拌匀
5.过滤到小碗中，盖上保鲜膜
6.冷水上屉，开锅蒸20分钟，再焖2分钟
小诀窍
1.要用全脂牛奶，不可用脱脂的
2.碗要小一些，不然不容易成功
香甜爽滑双皮奶
材料:
全脂牛奶一杯约240ML
做法:
1.可以用锅煮牛奶，用小火煮。见奶热而不沸即要离火(不能完全煮沸，否则，鲜牛奶中的蛋白质受高温变性凝固，就无法制做奶皮)。也可以用微波炉加热牛奶，我觉得这种方法简单些，奶皮也好看。每家的微波炉不一样，我是先加热1分钟，然后再加30秒，直到表面出现奶皮。 这碗奶叫第一碗奶吧。
2.然后将第一碗热奶静置冷却，待碗内奶表面上有一层薄奶皮凝固後，用细竹签沿碗边将奶皮挑起一角，将碗稍为倾斜，使奶皮下的奶液流入另一容器，（这碗奶叫第二碗奶）第一碗里留少许牛奶和奶皮。
3.将鸡蛋打入容器内，顺着同一方向搅打鸡蛋，加糖再搅拌最后倒入装第二碗牛奶的容器中，搅拌均匀，过滤后，去除表面上的气泡，挑起一角慢慢倒回剩有奶皮的那个碗里，也就是倒回第一碗里，可以看见奶皮慢慢浮起来，用保鲜膜包起来，然后放入蒸笼，用中火隔水蒸，20分钟左右，用筷子插一下中间没有牛奶流出来就好了。
爽滑凉拌鱼皮
材料:
鱼皮50g、中型胡萝卜1/2根、青瓜1/3根、黄飞鸿香辣花生20g、橄榄油1茶匙、新鲜柠檬汁1茶匙、盐少许
做法:
1. 用锋利一些的刀沿着鱼的纹路，小心剔下薄薄一层鱼皮；
2. 鱼皮洗净，切成粗丝；
3. 锅中烧水，水沸后放入鱼皮汆烫；
4. 鱼皮烫熟后捞出，迅速放冷水中浸泡；
5. 胡萝卜去皮、切细丝，锅中烧水，水沸后放入胡萝卜丝焯烫；
6. 将胡萝卜丝焯至熟软，捞出放入冷水中浸泡、冷却；
7. 取干净的碗，放入浸泡、冷却后沥干的鱼皮；
8. 加入沥干水分的胡萝卜丝；
9. 加入青瓜丝；
10. 加入一茶匙橄榄油；
11. 加入少许新鲜柠檬汁；
12. 加入少许盐；
13. 加入香辣花生；
14. 将所有材料搅拌均匀；
15. 撒入黑芝麻即可。
小诀窍
1. 剔鱼皮的刀一定要锋利些，尽量剔得薄一些，注意剔时要小心，可以一块块剔，以免划伤手；
2. 鱼皮不要切得太细，不然汆烫后会卷缩；
3. 烫熟的鱼皮要迅速放入冷水中浸泡，否则鱼皮会变软，失去爽滑的口感；
4. 如果没有新鲜柠檬，可用超市买来的柠檬汁或白醋代替，不过口感会差一些。
爽滑的水煮鱼
材料:
鱼片，香料：八角2颗、桂皮1小段、豆蔻2个、草果半个、香叶几片、干豆豉适量、大量干辣
做法:
浆鱼片
1、鱼片清洗干净挤干水分后放入大碗中加入适量盐，用手先抓匀至发粘的程度；盐的作用很大，它是鱼片滑嫩的基础，
2、分2-3次加入1个蛋清和适量鸡精，每次彻底抓匀后再加下一次直到全部抓匀发粘；
3、红薯淀粉加一点点水调和成厚厚的淀粉水，分次加入适量用手彻底抓匀，加到感觉鱼片每片都裹上了一层浆且手感很粘，放置10分钟备用。我没有红薯淀粉，只能用一般的淀粉代替
熬底料：
1、将一块生姜及2瓣蒜末切碎末，辣椒切丝，干豆豉略切碎备用；
2、锅中放油烧热后，倒入姜末蒜末等所有香料，改成小火慢慢熬至香味飘散，红油淅出（此步骤大约需耗时10分钟左右，一定要耐心，油的量要以浸过所有香料为准）。
3、香料熬制好后，倒入适量开水烧开，继续煮约5分钟左右使味道全部溶进汤里，最后用漏勺将香料全部捞出扔掉，保留原汤。（此步骤是为了使汤底清爽干净无渣，经过熬
煮，香料的味道已留于水中）
4.将底料倒入铺了豆芽或者其他菜（预先汆熟）的大碗里备用
汆鱼片：
1、锅中放入足量清水烧开，保持大火沸腾，将鱼片少量多次的放入沸水中，一入水中立即用筷子打散，煮熟后，锅中水再次沸腾后可第二次放入鱼片，如此反复，直到将所有鱼片全部出水；
2、将水煮过的鱼片铺在汤碗中，最上面放少许蒜末、葱花、干辣椒丝、花椒，锅中放油烧至滚热后浇在上面激出香味即可。
现在用的是冷冻的鱼片，期待着能钓鱼的季节，活鱼做出来的肯定更鲜美啊。。。。