山药烧肉

　　 材料:
　　 配料：酱油，糖，肉汤（实在没有，就鸡粉或者高汤精之类的兑吧，但是味道差很多），黄酒，盐
　　
　　 做法:
　　

　　1.记得带着手套给山药削皮哦，不然会刺激皮肤很难受。去皮的山药切长条。五花肉切成三四厘米宽、八九厘米长的条。

　　2.锅里放油，多放点，不然容易沾锅。先把山药过油，炸到略金黄状。

　　3.炸好山药后，锅里留些许右，把肉皮朝下放入炸。一定要小心油溅出来！最好盖个盖子。等到肉的水分炸出了，就没有油点飞溅，用铲子使劲压压肉，让肉皮炸得更褶皱些。

　　4.然后倒入酱油（最好老抽）上色。顺便说下，以前有人问什么时候用生抽，什么时候用老抽，一般是红烧等需要颜色深时用老抽。我有时不特别标明，是因为一些人家里不分生抽、老抽，直接用酱油。其实用什么味道差不多，主要是色相，所以我就笼统说酱油了。彻底上色后捞出。

　　5.把肉切成小方块。

　　6.肉皮朝下垫在碗底。

　　

山药烧肉

　　 材料:
　　 配料：酱油，糖，肉汤（实在没有，就鸡粉或者高汤精之类的兑吧，但是味道差很多），黄酒，盐
　　
　　 做法:
　　

　　1.记得带着手套给山药削皮哦，不然会刺激皮肤很难受。去皮的山药切长条。五花肉切成三四厘米宽、八九厘米长的条。

　　2.锅里放油，多放点，不然容易沾锅。先把山药过油，炸到略金黄状。

　　3.炸好山药后，锅里留些许右，把肉皮朝下放入炸。一定要小心油溅出来！最好盖个盖子。等到肉的水分炸出了，就没有油点飞溅，用铲子使劲压压肉，让肉皮炸得更褶皱些。

　　4.然后倒入酱油（最好老抽）上色。顺便说下，以前有人问什么时候用生抽，什么时候用老抽，一般是红烧等需要颜色深时用老抽。我有时不特别标明，是因为一些人家里不分生抽、老抽，直接用酱油。其实用什么味道差不多，主要是色相，所以我就笼统说酱油了。彻底上色后捞出。

　　5.把肉切成小方块。

　　6.肉皮朝下垫在碗底。

　　

郁香四溢的山药烧排骨

　　 材料:
　　 肋排300克，山药200克，白糖10克，精盐8克，料酒5克，鸡精5克，葱10克，姜10克，（桂皮，丁香，花椒，八角，共10克），植物油750克（实耗25克）高汤200克
　　
　　 做法:
　　

　　1、将肋排切成小块，用开水焯一下，捞出。

　　2、山药洗净去皮，切成滚刀块备用。

　　3、锅中放油，油温八成热时，放山药炸之焦黄，捞出备用。

　　4、炒锅内少留一点油，油温四成时，下白糖炒成糖色，放人排骨煸炒均匀，加入葱、姜、桂皮、丁香、花椒、料酒、鸡精、高汤、用小火将排骨烧至八成熟时，下入山药和盐，烧至入味即可。

小诀窍

　　家中如没有高汤就用清水代替。

　　

扁豆山药烧鲫鱼

　　 材料:
　　 鲜扁豆、鲜山药各50克，猪肉150克，鲫鱼2条，调料适量。
　　
　　 做法:
　　

　　将扁豆、山药、猪肉洗净，剁烂，加葱、姜、椒、盐、味精、料酒、淀粉适量拌匀备用。鲫鱼去鳞杂，洗净，将扁豆山药肉泥置于鱼腹中，再将鱼放入热油锅中红烧服食。

　　

山药烧鳝鱼

　　 材料:
　　 鳝鱼丝250克，山药粉15克，植物油60毫升，黄酒10毫升，酱油30毫升，香油5毫升，湿淀粉30克，鲜汤150毫升，葱末、姜末、味精、胡椒粉各适量。
　　
　　 做法:
　　

　　将鳝鱼丝洗净，沥水，锅置火上，放植物油烧热，放入鳝鱼丝煸透，加入姜末、黄酒、酱油、味精，烧一会儿加进鲜汤及山药粉，大火烧开后改用小火烧透，再用大火收汁，用湿淀粉勾芡，加热油10毫升，翻匀装入汤盆里，用勺在盆中心揿一个窝，放入葱末和香油，另用烧沸的抽浇在窝中即成。吃时加胡椒粉及香油。

　　

山药烧鳝丝

　　 材料:
　　 鳝丝250克，山药粉15克，植物油60克，黄酒10毫升，酱油30毫升，香油5克，湿淀粉30克，鲜汤150毫升，葱花、生姜末、白糖、味精、胡椒粉各适量。
　　
　　 做法:
　　

　　将鳝丝洗净，沥干，切成段备用。炒锅上火，放油烧热，放入鳝丝煸透，加入生姜末、黄酒、酱油、白糖、味精，烧一会儿加进鲜汤，大火烧开后改用小火烧透，再用大火收汁，用山药粉、湿淀粉勾芡，加熟油10克，翻匀装入汤盆里，用勺在盆中心揿一个窝，放入葱花，另用烧沸的油浇在窝中即成。吃时加胡椒粉及香油。

　　

小芋头山药烧排骨

　　 材料:
　　 排骨500克，小芋头10个，山药半根，绿辣椒4个，冰糖10颗，蒜5瓣，姜片2片，葱段2个，花椒10颗，八角2颗，香叶2片，桂皮一块。盐3茶匙，白糖2茶匙，老抽1/2汤匙，生抽2汤匙，柠檬半个，料酒2汤匙.
　　
　　 做法:
　　

　　1.准备好所需配料。小芋头去皮后泡在清水中。山药去皮切滚刀块，辣椒切断备用。

　　2.锅中放入凉水，加入葱段和1片姜片，放入排骨，淋上1汤匙料酒，烧开撇去浮沫，捞出排骨备用。

　　3.炒锅中放入花椒、八角、香叶、桂皮和冰糖，蒜瓣炒香锅底。

　　4.再加入辣椒一同翻炒。

　　5.待冰糖炒化后放入排骨，翻炒均匀。

　　6.烹入料酒，淋上生抽。

　　7.再加入老抽、炒制上色。

　　8.挤入半个柠檬的柠檬汁，没有也可以不用。

　　9.加入热水，烧开锅，撒上盐，白糖炖至40分钟。

　　10.放入小芋头，芋头买小个的，比较好煮烂。

　　11.再放入山药块一同煮。

　　12.继续焖煮30分钟左右即出锅。

　　

小芋头山药烧排骨

　　 材料:
　　 排骨500克，小芋头10个，山药半根，绿辣椒4个，冰糖10颗，蒜5瓣，姜片2片，葱段个，花椒10颗，八角2颗，香叶2片，桂皮一块，盐3茶匙，白糖2茶匙，老抽1/2汤匙，生抽2汤匙，柠檬半个，料酒2汤匙.
　　
　　 做法:
　　

　　1.准备好所需配料。小芋头去皮后泡在清水中。山药去皮切滚刀块，辣椒切断备用

　　2.锅中放入凉水，加入葱段和1片姜片，放入排骨，淋上1汤匙料酒，烧开撇去浮沫，捞出排骨备用

　　3.炒锅中放入花椒、八角、香叶、桂皮和冰糖，蒜瓣炒香锅底

　　4.再加入辣椒一同翻炒

　　5.待冰糖炒化后放入排骨，翻炒均匀

　　6.烹入料酒，淋上生抽

　　7.再加入老抽、炒制上色

　　8.挤入半个柠檬的柠檬汁，没有也可以不用

　　9.加入热水，烧开锅，撒上盐，白糖炖至40分钟

　　10.放入小芋头，芋头买小个的，比较好煮烂

　　11.再放入山药块一同煮

　　12.继续焖煮30分钟左右即出锅

　　

枸杞山药烧龙虾

　　 材料:
　　 枸杞子、山药各20克，龙虾500克，料酒、白砂糖、酱油、姜片、味精、植物油各适量。
　　
　　 做法:
　　

　　1、枸杞子洗净；山药用水浸泡10小时，捞出沥水，切成薄片；龙虾处理干净，切段；洋葱去皮，洗净，切成薄片。

　　2、炒锅放植物油烧热，下入姜片、葱段爆香，放入龙虾段、料酒、洋葱片、枸杞子、山药片、酱油、盐、味精，加清水100毫升，烧熟即成。

　　

新派DIY山药烧茄子

　　 材料:
　　 山药，茄子，胡萝卜，辣椒
　　
　　 做法:
　　

　　各种材料切滚刀块。

　　锅里多放一些油，先炒茄子，软烂时，倒在盘子里备用，

　　同理，再炒山药，备用

　　葱姜蒜爆锅，炒胡萝卜，2分钟后，加茄子，山药，最后加辣椒，鸡精，盐，

　　好了。吃吧。

　　山药脆脆滴，很营养呢。

　　

山药烧排骨

　　 材料:
　　 a.油条1根，山药150公克，凤梨罐头2大片，红椒1/4个，黄椒1/4个，青椒1/4个，高汤1杯，b.中筋面粉3/4杯，泡打粉3公克，冰水1/2杯，植物油1小匙，蕃茄酱2大匙，薏仁醋1大匙，玉米粉1小匙，糖1大匙，盐1/2小匙，水2大匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.将油条平均分成12块(一块约3公分)；山药去皮，切成厚0.6公分x长3公分的长条状，泡盐水约5分钟，以避免氧化颜色变黑；红椒、黄椒、青椒洗净切块，放入滚水中汆烫后马上捞起，沖凉；凤梨切块；材料b均匀混和成面衣备用。

　　2.作法1的油条用筷子在中间戳洞，塞入1块作法1的山药，再于油条表面沾满面衣，放入油锅中炸成金黄色后捞出沥干油脂。

　　3.另取一锅，热锅，放入高汤烧开后，加入所有调味料续煮至滚沸时开，加入作法2的油条及作法1的红椒、黄椒、青椒、凤梨块拌炒均匀即可。

　　

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