麻辣臭豆腐
材料:
臭豆腐300克 猪肉馅10克 肉酱罐头罐 洋葱10克 大蒜6瓣 花椒1小匙 干辣椒2个 食用油1小匙 蚝油1大匙 辣椒油2大匙 料酒2大匙 精盐1小匙 味精小匙
做法:
1.将臭豆腐切成小块备用；洋葱、大蒜切末；干辣椒切段；
2.将猪肉馅、肉酱以大火快速拌炒约1 分钟后起锅备用；
3.锅内放油烧热，先爆香洋葱末、大蒜末、花椒、干辣椒，再加入料酒、蚝油、辣椒油、精盐、味精、臭豆腐以及炒好的肉酱、猪肉馅，最后加入水，以小火煮约5～8 分钟即可。
注意
酱香味浓，香飘四溢。如果先把臭豆腐放入油锅中炸一下，烧煨时就更容易入味。
麻辣臭豆腐锅
材料:
汤底：8罐，麻辣锅底1罐，鸡粉少许，火锅料：2块，高丽菜2片，红萝卜片3片，卤牛筋100公克，油条1/2根，金针菇1把
做法:
1.先将全部火锅料洗净。
2.臭豆腐在表面划上2刀；高丽菜剥成适当大小的块状；油条切段；金针菇去尾备用。
3.取一锅，放入汤底材料以大火煮开，再加入作法2的臭豆腐后转中小火煮约10分钟。
4.其余火锅料可依个人喜好顺序放入作法3的锅中，以大火煮熟即可食用。
麻辣臭豆腐
材料:
臭豆腐5片，青豆仁1大匙，红萝卜丁少许，绞肉1两，水3杯，辣椒酱2大匙，辣油1大匙，糖少许，香油少许
做法:
(1)将蒜末爆香，再放入2大匙辣椒酱拌一下，加3杯水煮开后，放青豆仁、绞肉、红萝卜丁及切好的臭豆腐煮滚约10分钟，转小火再焖10分钟入味即可起锅。
麻辣臭豆腐
材料:
A.臭豆腐12块，干辣椒10根，生辣椒5根，葱2根，姜片5片，糖3大匙，辣油1杯，酱油1杯，热开水9杯，B.蒜苗2根，生辣椒1根
做法:
1.臭豆腐洗净，放入快锅中以3杯热开水稍微汆烫一下，即取出沖冷水备用。
2.干辣椒切段；材料A的生辣椒以刀背拍开；材料B的生辣椒切斜片备用。
3.将作法1的臭豆腐、作法2的干辣椒及材料A的生辣椒与6杯热开水一起放入快锅中，盖上锅盖，以大火煮至汽笛声响后，转小火续煮约12分钟即熄火。
4.待安全阀降下并排完气后，掀开锅盖，以小火续至再度滚沸时，放入材料B的蒜苗及生辣椒拌匀即可。
麻辣臭豆腐
材料:
大型臭豆腐2块，猪绞肉120公克，花椒10公克，干辣椒10公克，蒜末10公克，豆瓣酱1大匙，蒜苗段适量，毛豆仁少许，高汤800㏄，盐1/2小匙，细砂糖1小匙，鲜?粉1小匙
做法:
1.将臭豆腐洗净，沥干水分备用。
2.锅中倒入2大匙油烧热，放入花椒小火炒出香味。
3.将作法2炒好的花椒盛出，放入纱布袋中绑好备用。
4.续将作法3锅继续烧热，放入干辣椒、蒜末、猪绞肉小火炒出香味，再加入豆瓣酱续炒约1分钟。
5.将高汤和作法3的花椒加入作法4锅中以中火煮滚。
6.将作法5改小火加入作法1臭豆腐和所有调味料拌匀续煮约?分钟至完全入味，最后加入蒜苗段和毛豆仁煮至变色即可。
麻辣臭豆腐
材料:
臭豆腐2块，鸭血1块，咸菜100公克，蒜头1颗，九层塔适量，花椒5公克，辣豆瓣酱1大匙，高汤600cc
做法:
1.臭豆腐放入滚水中汆烫后捞起沥干；鸭血放入滚水中煮2分钟捞起，切成适中块状备用。
2.咸菜洗净后切薄片；蒜头切片备用。
3.锅中加入适量的油以小火烧热，将花椒炒香，再加入蒜片、辣豆瓣酱一起拌炒，然后注入高汤以大火烧开。
4.将作法1的材料盛入砂锅中，再加入作法3的材料，用小火慢煮至臭豆腐入味，最后放入九层塔即可。
创意麻辣臭豆腐
材料:
臭豆腐3块，青椒1/4条，黄甜椒1/4条，红甜椒1/4条，鲜香菇3朵，姜适量，太白粉1茶匙，素高汤5杯，辣豆瓣酱1大匙，辣椒酱1大匙，素高汤粉1茶匙，糖1茶匙，蚝油1大匙，太白粉水2大匙，香油1茶匙，红油2大匙，素高汤2杯
做法:
1.臭豆腐切块，沾太白粉炸黄入锅，姜切末，青椒、红甜椒、黄甜椒、香菇切丁备用。
2.起油锅炒香姜末、香菇丁及辣豆瓣酱、辣椒酱炒香再下材料2及其余调味料拌炒芶芡淋在臭豆腐块上即可。
麻辣臭豆腐
材料:
臭豆腐6块，猪绞肉10公克，肉酱罐头 1/2罐，红葱头10公克，蒜末10公克，花椒3公克，水600公克，米酒2大匙，蚝油1大匙，辣油2大匙
做法:
1.将臭豆腐切成小块备用。
2.将猪绞肉、肉酱以大火快速拌炒约1分钟后起锅备用。
3.热1小匙油，先爆香红葱头、蒜末与花椒，再加入调味料、臭豆腐以及作法2的材料，最后加入水，以小火煮约5∼8分钟即可。
麻辣臭豆腐
材料:
材料：香菇4朵，姜1块，蒜8颗，鸭血2块，葱2支，臭豆腐8块，绞肉3两，辣椒粉1小匙，花椒1大匙
做法:
1.将臭豆腐洗净，香菇切丝，姜切末，鸭血先切成大块再汆烫后捞出沥干水份备用
2.锅中倒入香油和一部分辣油以小火烧至温热，先放入绞肉煸炒至松散，再放入香菇丝炒香后，倒入辣椒酱炒香，再加入辣椒粉和花椒炒香
3.然后加入适量的水、姜末、蒜末、葱段、鸡粉、酱油膏、剩余的辣油、臭豆腐、酒、糖和鸭血以大火煮开，再转小火煮约50分钟至入味即可完成
厨师叮咛：
*臭豆腐以质地较软的较易入味，另外先放入冷冻中冻成蜂窝状再烹煮也会比较容易入味
*鸭血买回来后，需立刻泡入冷水中并移至冰箱冷藏，才不会使口感变渣
*烹煮时麻辣酱汁需完全盖过食材，才能均匀入味
*烹煮辣口味的料理时，不可加入太多盐，否则会使味道变苦
*麻辣臭豆腐煮越久越入味、好吃，若时间足够可用小火慢慢炖煮1小时以上会更加美味
麻辣臭豆腐
材料:
臭豆腐300克 猪肉馅10克 肉酱罐头罐 洋葱10克 大蒜6瓣 花椒1小匙 干辣椒2个 食用油1小匙 蚝油1大匙 辣椒油2大匙 料酒2大匙 精盐1小匙 味精小匙
做法:
1.将臭豆腐切成小块备用；洋葱、大蒜切末；干辣椒切段；
2.将猪肉馅、肉酱以大火快速拌炒约1 分钟后起锅备用；
3.锅内放油烧热，先爆香洋葱末、大蒜末、花椒、干辣椒，再加入料酒、蚝油、辣椒油、精盐、味精、臭豆腐以及炒好的肉酱、猪肉馅，最后加入水，以小火煮约5～8 分钟即可。
注意
酱香味浓，香飘四溢。如果先把臭豆腐放入油锅中炸一下，烧煨时就更容易入味。
香辣臭豆腐
材料:
臭豆腐20块，泡椒4个，香辣酱1勺，水淀粉少许
做法:
1、锅中倒少许油，将臭豆腐块放入小火煎
2、煎至底部金黄色，将臭豆腐翻面，也煎成金黄色后，盛出放入盘中
3、锅中留少许底油，将切碎的泡椒碎放入
4、出香味后，倒入香辣酱，再倒入水淀粉
5、将材料炒匀，汤汁黏稠即可
6、将做好的香辣汁浇在煎好的臭豆腐上即可