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炒鸡片

时间:2020-06-24  2020-06-24  炒菜  手机阅读
炒鸡片做法
   材料:
   嫩鸡脯肉400克,熟冬笋100克,蛋清1个,葱段5克,料酒10克,精盐3克,味精、白糖各2克,干淀粉15克,湿淀粉10克,鲜汤50克,猪油800克。
  
   做法:
  

  1、熟冬笋切成片。鸡脯肉抹刀切成片。

  2、鸡片用料酒、精盐1克腌渍入味,再用蛋清、干淀粉拌匀上浆。

  3、锅内放猪油烧至四成热,下入鸡片滑散至熟,下入笋片,倒入漏勺。

  4、锅内放猪油50克烧热,下入葱段爆香,下入鸡片、笋片、烹入用余下的调料(不含猪油)对成的芡汁翻匀,出锅装盘即成。

小诀窍

  特点

  鸡片鲜嫩,笋片爽脆,咸香味美。

  操作提示

  鸡片要切的薄厚均匀。鸡片滑油时,火不能过大。


  

香菇炒鸡片

香菇炒鸡片做法
   材料:
   片,料酒,葱姜,盐,鸡精,淀粉,蛋清
  
   做法:
  

  1.鸡片加料酒、姜、盐、淀粉蛋清上浆,香菇洗净切成片。

  2.锅入稍多油,把鸡片放入滑一下,变白色后盛出。

  3.留底油炒香菇,再放入鸡片,加盐、鸡精调味,撒葱花炒匀出锅。


  

豆豉青椒炒鸡片

豆豉青椒炒鸡片做法
   材料:
   鸡胸1块,青椒2个,胡萝卜少许,豆豉酱10克,料酒1匙(15ml),干淀粉1汤匙(15克)
  
   做法:
  

  1.青椒去蒂去籽洗净后,切成块。放入盘中放少许盐。(放盐目的为了使炒出的青椒脆口)

  2.鸡肉洗净后,从中间片一刀,再切成小块。 放入小碗中,调入料酒,干淀粉搅拌均匀后放一边腌制5分钟;

  3.锅中倒入油,待油5成热时放入鸡肉片,用铲子滑散。炒到鸡肉片变成白色,立即盛出;

  4.锅中不用倒入底油,将豆豉酱放入,炒出香味后,放入胡萝卜片,然后倒入青椒片,不断用铲子翻炒

  5.2分钟后,倒入炒好的鸡肉片,放盐拌均匀翻炒后马上关火盛出。


  

豆豉青椒炒鸡片

豆豉青椒炒鸡片做法
   材料:
   豆豉鲮鱼罐头剩下的酱料,鸡胸,青椒,辣椒,料酒,糖,盐,香油
  
   做法:
  

  1.青椒掰成小块,鸡胸切片~

  2.锅中放入罐头里的豆豉和油,烹入料酒,放入鸡片,滑炒,放入青椒,红椒,翻炒,不要加水,多翻,防止糊~

  3.口味重的可以加些盐,然后放入少量糖提鲜,淋入香油即可出锅~


  

莲藕炒鸡片

莲藕炒鸡片做法
   材料:
   鸡胸肉150公克,莲藕150公克,青辣椒2根,红辣椒2根,蒜头2颗,橄榄油1/2茶匙,酱油1大匙,黑醋1茶匙,糖1/2茶匙,盐1/4茶匙,酒1茶匙,酱油1茶匙,水1大匙,太白粉1/2茶匙
  
   做法:
  

  1.鸡胸肉切片,加入腌料搅拌均匀放置15分钟。

  2.莲藕切片,青、红辣椒切段;蒜头切片备用。

  3.煮一锅水,将莲藕放入汆烫取出沥干;再放入鸡肉片汆烫至八分熟后,捞起沥干备用。

  4.取一不沾锅放油后,爆香蒜片、辣椒片,加入莲藕、鸡肉片拌炒。

  5.加入调味料,拌炒均匀即可盛盘。


  

洋葱炒鸡片

洋葱炒鸡片做法
   材料:
   鸡胸肉200公克,洋葱1/2颗,鲜香菇80公克,红辣椒1根,蒜头2颗,青葱1支,橄榄油1/2茶匙,酱油1茶匙,黑醋1大匙,糖1/2茶匙,黑胡椒粒1茶匙,水2大匙,盐1/2茶匙,酒1茶匙,酱油1茶匙,水1大匙,太白粉1/2茶匙
  
   做法:
  

  1.鸡胸肉切小块,加入腌料搅拌均匀放置15分钟。

  2.洋葱切片;鲜香菇洗净切块;蒜头切片;红辣椒、青葱切段备用。

  3.煮一锅水,将鸡肉片放入汆烫至八分熟后,捞起沥干备用。

  4.取一不沾锅放油后,爆香洋葱片、蒜片、辣椒段。

  5.放入香菇块及作法3的鸡肉块炒开,续放入调味料拌炒至熟,起锅前拌入青葱段即可盛盘。


  

菜远炒鸡片

菜远炒鸡片做法
   材料:
   主料:鸡肉200克,芥蓝300克,
  
   做法:
  

  1.将鸡肉切成片;菜远洗净沥干待用;姜洗净切末;大蒜剥去蒜衣拍碎剁成蒜茸。

  2.鸡精粉冲入20毫升滚水,加适量精盐、味精、胡椒粉、麻油调成调味汁待用。

  3.鸡片用少许蛋清拌匀,再加水芡粉拌匀待用。

  4.炒锅置大火上烧热,倒入少量花生油,放入菜远、精盐和味精,炒至八成熟时,倒进漏勺沥干水分待用。

  5.炒锅置大火上烧热,倒进花生油,烧至五成热时,放入鸡片划散至仅熟,倒入漏勺里,沥干待用。

  6.原锅置火上,放进菜远、鸡片、姜末、蒜茸,倒入绍酒,倒进调味和匀,淋上热熟油炒匀装碟即成。


  

冬笋炒鸡片

冬笋炒鸡片做法
   材料:
   主料:鸡肉250克,冬笋150克,
  
   做法:
  

  1.鸡肉洗净批切成薄片,置碗内,加精盐、蛋清、味精、干芡粉、少许水拌匀上浆;姜切丝、葱切段。

  2.冬笋洗净,切成与鸡片大小的薄片待用。

  3.炒锅置旺火上倒进花生油,烧至四成热,下鸡片划散即倒入漏勺,沥干油。

  4.原锅留少许余油置旺火上,下姜丝、葱段和笋片炒香,倒入绍酒,溅些滚水,加白糖、鸡精粉、盐,随放入鸡片翻匀,淋上些熟油和匀,装碟即成。


  

百合丝瓜炒鸡片

百合丝瓜炒鸡片做法
   材料:
   主料:鲜百合4两,蒜茸少许,葱切片少许,鸡胸肉3两,丝瓜8两,水1汤匙,麻油少许,胡椒粉少许,酱汁,绍酒各半匙,盐1/4匙,生粉1匙
  
   做法:
  

  ㈠丝瓜去硬皮,洗净、切件,用少许盐、油略炒至软身,取出留用。

  ㈡鲜百合剥成瓣后,洗净,沥干,待用。

  ㈢鸡胸肉略冲洗,抹干后切成薄片,放入腌料拌匀,泡嫩油至九成熟,沥干,备用。

  ㈣另烧热油2汤匙,爆香蒜茸、姜茸和干葱片,将鸡肉回锅,浇酒,加入调味料和花炒至熟,最后,加入丝瓜及鲜百合拌匀,即可。


  

豆苗炒鸡片

豆苗炒鸡片做法
   材料:
   主料:鸡胸脯肉300克,豆苗500克,鸡蛋2个。大油80克,盐8克,味精6克,料酒30克,湿淀粉30克,汤适量。
  
   做法:
  

  (1)豆苗摘尖洗净。用蛋清和湿淀粉对成糊。把鸡胸脯肉切成片,长约4厘米,宽约2厘米,先用料酒拌匀,并浆上蛋糊、拌上点油。

  (2)用盐、味精料酒、湿淀粉和汤对成汁。

  (3)将炒勺烧热注油,油热后下入鸡片,轻轻拨散滑熟,然后捞出沥油,勺内留少许底油,下入豆苗翻炒几下,再投入鸡肉片翻炒均匀,将对好的汁倒入,汁开时翻炒均匀即可。


  

菠萝炒鸡片

菠萝炒鸡片做法
   材料:
   主料:菠萝150克,鸡肉100克,青瓜10克,红椒1个。花生油20克,白糖30克,番茄酱30克,浙醋10克,盐5克,湿生粉少许。
  
   做法:
  

  1、鸡肉切片、菠萝切片、青瓜切片、红椒切片,鸡肉加少许生粉,绍酒腌约10分钟。

  2、烧锅下油,放入青瓜片、红椒片、菠萝片、白糖、番茄酱、浙醋、盐炒至金红色。

  3、然后加入腌好的鸡片,用湿生粉勾芡翻炒数次,淋入麻油出锅即可。


  

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