玉带灵香菇鲍
材料:
百灵菇600克，鲜贝200克，莴苣200克，冬瓜、调料各适量
做法:
1、将百灵菇治净，雕刻成鲍鱼状，焯水后加鲜汤、调料煲至入味，排盘边。
2、鲜贝取净肉，腌制去腥，用冬瓜片成的薄片卷起后排入盘中，用莴苣球点缀即成。
创新说明
用百灵菇仿制鲍鱼，以鲍汁调味，既有鲍鱼的形态，又有以假乱真的口感，配上鲜贝、冬瓜、莴苣，营养全面，层次突出。
小诀窍
特点
造型美观，色泽鲜明，口感滑嫩。
杨冬平（湖北）
玉带灵香菇鲍
材料:
百灵菇600克，鲜贝200克，莴苣200克，冬瓜、调料各适量
做法:
1、将百灵菇治净，雕刻成鲍鱼状，焯水后加鲜汤、调料煲至入味，排盘边。
2、鲜贝取净肉，腌制去腥，用冬瓜片成的薄片卷起后排入盘中，用莴苣球点缀即成。
创新说明
用百灵菇仿制鲍鱼，以鲍汁调味，既有鲍鱼的形态，又有以假乱真的口感，配上鲜贝、冬瓜、莴苣，营养全面，层次突出。
小诀窍
特点
造型美观，色泽鲜明，口感滑嫩。
杨冬平（湖北）
沙锅双菇鲍鱼
材料:
鲍鱼约500g，花菇、白灵菇、鲍鱼汁、绍酒、精盐、味精、高汤各适量。
做法:
1、鲍鱼经初加工，洗净备用；花菇、白灵菇涨发，洗净；
2、沙锅上火，放入鲍鱼、花菇、白灵菇、鲍鱼汁、绍酒、高汤，大火烧沸，撇去浮沫，移小火上炖制约4小时，放精盐、味精调味即可。
操作要领
火工掌握要好，汤的色泽要调制好。
蘑菇鲍鱼汤
材料:
蘑菇（鲜）100克，鲍鱼100克，食盐、葱姜末、味精、芡粉各少许。
做法:
将蘑菇洗净切片，鲍鱼肉洗净切条并用少许食盐及芡粉调均匀。在锅内用调料熬好汤汁，先入蘑菇片烧5分钟，再入鲍鱼条烧沸5分钟即成。
玉带蟹子豆腐
材料:
蟹子，豆腐，瑶柱（干贝），盐，高汤，葱姜，万字酱油，绍酒
做法:
1、将干贝泡软将干贝上的老筋剥去，洗去泥沙、加入高汤、葱姜上蒸锅蒸20分钟。取出控干水分备用。
2、锅中放少许油、煸炒蒸过的干贝出香味，烹入料酒，炒散一些即可。
3、盒豆腐取出略微蒸一下，晾凉，切开，用模子刻出心形。
4、将煸好煸散的干贝丝撒上，再放上蟹子，点少许万字酱油即可。
玉带棒棒鸡
材料:
鸡肉，黄瓜，芝麻酱，味精，白糖，醋，酱油，香油，鸡汤，辣椒油，葱花，芝麻
做法:
1.水开后将鸡肉放入水中大火煮7到8分钟，然后关火用热气闷8分钟，保持鸡肉的鲜嫩。
2.刨了跟黄瓜，解腻，呵呵，跟一个美女学的。
3..拿一个小碗将，芝麻酱，鸡汤，味精，白糖，醋，酱油，香油，辣椒油，葱花，芝麻对成调味汁。
4.将鸡肉放在案板上用棒子慢慢打松，最后撕成丝摆在盘中。
5.黄瓜摆放在旁边，浇上汁拌均匀即可。加了黄瓜的棒棒鸡很爽口的说。
沙嗲玉带
材料:
带子4粒，沙茶酱2大匙，咖哩粉1小匙，椰浆1大匙，鸡粉1/4小匙，水1大匙
做法:
1.将所有调味料调匀，煮沸即可。
2.带子洗净后，沥干水分，备用。
3.起一锅，倒入适量的油烧热后，将作法2的带子入锅煎至两面成五分熟即可盛盘。
4.将作法1的沙嗲酱淋上作法3的带子上即可。
玉带油皇果
材料:
外皮材料：75公克，太白粉150公克，沸水150㏄，
做法:
(1)将内馅材料(1)的虾仁去除肠泥后洗净，加入调味料(1)拌打至有黏性，再加入其他的材料(1)及调味料(2)拌匀，冷冻20分钟后分成12等份备用。
(2)韭菜以沸水汆烫，用纸巾擦干，切成12公分长段备用。
(3)将外皮材料的澄粉75公克及太白粉75公克混合均匀，倒入沸水均匀，最后再加入剩余的太白粉，用手揉成面糰备用。
(4)将揉好的面糰分成12等份，再用桿面棍桿成圆片状，放入1份馅料后收口，包口处需提高。用1条韭菜将包口绕圈，并打上蝴蝶结，依序完成12份备用。
(5)将完成的玉带油皇果放入蒸笼中，用大火蒸8分钟即可。
玉带围腰
材料:
芦笋500克，鲜虾750克，豆角200克，盐、砂糖、麻油、胡椒粉、生粉各少许
做法:
1、将鲜虾制成凤尾虾，开背去除沙线。
2、豆角飞水，绑住鲜虾做成造型。
3、芦笋切段，调味翻炒，与炒好的凤尾虾一起摆入盘中，点缀即成。
创新说明
在传统炒虾球基础上，用海虾配青豆角，做出两条须，使成菜造型更加新颖。
小诀窍
特点
造型美观，脆嫩爽口，咸鲜香浓。
梁恒泰 (广东)
玉带裙英
材料:
澳洲带子200克，甲鱼裙150克，火腿片、小棠菜各100克，花菇250克，青瓜1条，鸡蛋清3只，车厘子1粒，蚝油、盐、蒜仔各适量
做法:
1、甲鱼裙发好，用蒜仔、火腿入昧，扣淋，切骨排状。花菇发好，扣淋，切骨排状。
2、青瓜做成扇骨，鸡蛋清加工后做成扇尾形，摆成扇形装盘。澳带油泡备用。
3、把带子、火腿片分别加热，与甲鱼裙、花菇片摆放入扇形中，用甲鱼裙原汁勾芡，浇入盘中即成．
小诀窍
特点
造型美观，香浓软滑。
黎尚章（北京）
金环玉带花富贵
材料:
大虾300克，澳带、西兰花各l 50克，南瓜、荔枝各200克，黄瓜圈50克，鲜果汁200克，高汤、沙拉酱、XO酱各适量
做法:
1、将南瓜刻成圆环形，荔枝肉修成圆形，西兰花改成小朵，分别用高汤入味、制熟。
2、大虾去头，留12只做凤尾虾，其汆去沙线，改刀，上浆，滑油入味，勾芡，装入盘中，周围摆西兰花。
3、将凤尾虾制熟，放入荔枝肉，垫黄瓜圈，虾尾扣在西兰花上，挤沙拉酱。
4、南瓜环制熟围边，环内放炒好的澳带，点上XO酱即成。
小诀窍
特点
造型美观，鲜果入肴，风味独特。
艾静（湖北）