功夫三味荔蓉枣
材料:
荔浦芋头300克，鹅肝100克，咸蛋黄10个，虾胶100克。调料沏好的福建观音茶800克，臭粉2克，美极鲜酱油8克，上汤30克，鸡粉5克，猪油10克，色拉油700克。
做法:
1、将芋头洗净，放入笼中大火蒸1小时（或者是把它切成重50克的块，上笼大火蒸20分钟），将蒸好的芋头取出，剥去外皮，放凉后用搅拌机搅成蓉备用。
2、将制好的芋蓉加入臭粉、美极鲜、上汤、鸡粉、猪油后搅拌均匀成团，然后均匀地分成10等份。
3、将鹅肝洗净，控干水分后放入搅拌机内制成蓉，用虾胶包入鹅肝酱和整个的咸蛋黄制成馅心。
4、将制好的馅心分别包入芋蓉内，包裹成直径为5厘米的球状。
5、锅内放入色拉油，烧至六成热时，放入制好的芋球小火浸炸2分钟，取出，待油温升到八成热时再放入芋球小火浸炸2分钟，出锅后控油装入盘中。
6、将沏好的茶放入茶杯中，跟炸好的芋球一同上桌，客人可以边饮茶边品尝芋球。
小诀窍
特点
芋球外酥里嫩，口味鲜香，带有典型的闽南风味。
功夫三味荔蓉枣
材料:
荔浦芋头300克，鹅肝100克，咸蛋黄10个，虾胶100克。调料沏好的福建观音茶800克，臭粉2克，美极鲜酱油8克，上汤30克，鸡粉5克，猪油10克，色拉油700克。
做法:
1、将芋头洗净，放入笼中大火蒸1小时（或者是把它切成重50克的块，上笼大火蒸20分钟），将蒸好的芋头取出，剥去外皮，放凉后用搅拌机搅成蓉备用。
2、将制好的芋蓉加入臭粉、美极鲜、上汤、鸡粉、猪油后搅拌均匀成团，然后均匀地分成10等份。
3、将鹅肝洗净，控干水分后放入搅拌机内制成蓉，用虾胶包入鹅肝酱和整个的咸蛋黄制成馅心。
4、将制好的馅心分别包入芋蓉内，包裹成直径为5厘米的球状。
5、锅内放入色拉油，烧至六成热时，放入制好的芋球小火浸炸2分钟，取出，待油温升到八成热时再放入芋球小火浸炸2分钟，出锅后控油装入盘中。
6、将沏好的茶放入茶杯中，跟炸好的芋球一同上桌，客人可以边饮茶边品尝芋球。
小诀窍
特点
芋球外酥里嫩，口味鲜香，带有典型的闽南风味。
双鲜荔蓉盏
材料:
冬瓜、荔蓉各100克，元贝肉12粒，鲜鱿鱼100克，腰果30克，红枣、枸杞、生粉、调料各适量
做法:
1、将冬瓜洗净，制成桃形的盛器，中间填入荔蓉，点缀枸杞，上蒸笼蒸熟，挂玻璃芡汁。
2、鱿鱼打卷心菊花花刀，同元贝肉一起翻炒，调味，撒上炸好的腰果、红枣即成。
小诀窍
特点
鲜美可口，营养丰富。
鞠定国 (江西)
莲蓉枣泥豆沙月饼
材料:
低粉240克，色拉油60克，糖浆160克，碱水一茶匙，盐少许，鸡蛋两个
做法:
1 把面粉，盐过筛放一盆中，中间扒个窝，加油，糖浆，碱水，和成面团后，盖上保鲜膜，放置4小时
2 把面皮，馅，分别分成15克，35克滚圆
3 面皮放上馅料，用手往上推，包住封口，放入模子
4 成型后放入烤盘，喷上水，放入预热210多的烤箱烤7分钟，稍稍发黄时取出，稍凉一些，刷鸡蛋液，吸收以后在刷一层
5 放入烤箱200度，15分钟，取出晾凉后，放入袋子中回油一天
小诀窍
面皮和馅料的硬度要一致的，太硬了皮容以破掉，太软了，烤好后月饼要变形的，超市买的豆沙馅有的是水沙的，用来煮汤元可以的，包月饼太软了，刚烤好的月饼皮会很硬的，要放入保鲜袋放置一天到两天时间回油，倒吃的时候皮就会软了，烤箱温度和烤的时间要根据自己的来调整哦~~
青豆蓉枣泥饼
材料:
鲜（冰冻）青豆1杯，糯米粉2杯，白糖1/4杯，枣泥馅适量，白芝麻少许。
做法:
枣泥馅分成20个搓圆备用。冰冻青豆加水煮熟，用粉碎机搅成泥，用筛子滤去豆皮渣，趁热加入糯米粉和糖，揉成团（适量加添粉或水）。将面团搓长条，切成20个剂子，逐个包入枣泥馅，搓圆再压扁成生坯。生坯表面刷点水，然后在装了白芝麻的盘中沾一下，使其表面沾满白芝麻，将豆蓉生坯放入加了油的不粘锅，小火两面煎微黄即可。
腊味荔茸饼
材料:
荔茸香糯，腊肉油腻。前者为“瘦物”，后者却肥腴隽美，一肥一瘦，相得益彰，此为“食”与“味”的绝配之选。分量：4～6位用
做法:
材料
腊肉40克，芋头肉240克，葱(切粒)l根，鸡蛋1只，冬菇(切碎粒)2只，生油适量。
调味料
盐1/3茶匙，鸡粉1/3茶匙，生粉2茶匙，糖1/2茶匙，橄榄油1汤匙，胡椒粉少许，香炸蒜茸1茶匙。
制法
1、腊肉汆水，再上笼蒸5分钟后切成粒。
2、芋头肉蒸熟，用手搓成茸。
3、葱粒、腊肉粒、冬菇粒、鸡蛋(打散)、芋头茸和调味料拌匀，做成圆饼形。
4、锅烧热，下少许油用小火把芋饼煎香，即成。
心得
煎饼时必须热锅凉油，芋饼才容易煎熟。
大厨小记
芋头产地来源甚多，诸如中国福建、泰国、越南和菲律宾等地，有槟榔芋、荔浦芋和红芽芋等品种，尤以初秋至春季前的芋头最合时宜。选购芋头，必须以轻身带粉、切开后水分少为上选，如果遇到“生水”的芋头，水分多，芋身重，可能会有烂身。每年春天因天气潮湿，芋头呈“生水”现象的机会比较大，因此经长时间烹煮，也不会软。一般家常食法是煲糖水，与腊味或肉类同煮。
桂味荔枝茶
材料:
桂味荔枝，细砂糖，麦芽糖
做法:
1.荔枝去壳去核
2.加入所有的细砂糖拌匀，静置20分钟
3.荔枝出水后倒入锅中，大火煮开
4.小火慢煮，不停搅拌，中途加麦芽糖
5.荔枝变色，汁收浓时就可以装瓶了
柠味荔枝汽水
材料:
荔枝，雪碧，青柠檬
做法:
1，荔枝去壳去核，取果肉搅拌，过滤出荔枝汁。
2，荔枝汁装入保鲜盒中急冻。
3，用叉子将荔枝冰刮成冰沙。
4，容器中倒入一部分荔枝冰沙。
5，倒入冷藏过的雪碧。
6，挤上青柠檬汁。
功夫菜黄花冬瓜豆肉夹
材料:
冬瓜，黄花菜，排骨，卤豆腐，盐，鸡精，花椒，肉桂，八角，陈皮，鸡油，淀粉液
做法:
1.新鲜冬瓜去皮去囊，切成麻将块，不要太厚，撒入盐、鸡精腌一下，可以去水分和入味。
2.干黄花菜用清水发开，黄花菜变软，用来做绳子。拿2个黄花菜打一个死结。
3.煮熟的排骨肉去骨剔出肉来，备用。
4.取一片冬瓜上面叠一层豆腐干，再在上面铺上排骨肉，在盖上一层豆腐干，最后盖上一片冬瓜就可以了。
5.把黄花菜绳子绑在冬瓜夹上面，翻过来在打个结子，固定住。
6.取干净的盘子，擦干水。上面铺上纱布（吸水）包好的冬瓜夹放到盘子里面码好。
7.取个锅子倒入排骨汤或者清水，上面放上蒸锅敝子，大火把水蒸开。把呈有冬瓜夹的盘子放入，撒上香料（花椒、陈皮、八角、肉桂随意啦~）盖上盖子中火6分钟（因为除了冬瓜其他都是熟的所以很容易熟）。
8.关上火，闷一下，再打开盖上取出盘子，冬瓜皮变透明就可以了。
9.开锅子放排骨汤，烧开，加入淀粉液，加入盐、鸡精一点鸡油~玻璃芡就勾好了。~冬瓜夹淋上玻璃芡就好了。
小诀窍
这个冬瓜夹口味清淡，一口放入整个冬瓜夹清新的冬瓜的味道扑面而来。然后是豆香和肉香，没有肉的油腻，非常清爽是一道荤素搭配比较合理的菜肴。
功夫肥肠
材料:
肥肠，猪肺，黄豆芽，葱，姜，蒜，郫县豆瓣酱，盐，料酒，胡椒粉，味精，香菜
做法:
1.分别用盐醋搓洗法和灌水清洗法将肥肠和猪肺清洗干净。
2.将肥肠和猪肺放冷水锅中加热至沸，除去血污，捞出洗净。
3.肥肠、猪肺放冷水锅中加葱段、姜片、料酒，用大火烧沸， 转小火煮至九成熟，捞出，肥肠切段、猪肺切片。
4.葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱炒出香味，加高汤及原汤、肥肠段、猪肺片、盐、料酒、胡椒粉、味精炖至原料软烂，盛在放有焯过水的黄豆芽的盆中，撒香菜即可。
珍菌功夫鲈鱼
材料:
鲈鱼，菇菌（草茹，金针茹等），香芹少许，咸酸菜1-2片，白萝卜，粉丝，姜片，香菜，辣椒圈少许
做法:
1、将鲈鱼起肉切成双飞片，将鱼片下点盐、料酒、胡椒粉腌一下；
2、将粉丝用清水泡软备用、将其他材料洗净切好；
3、烧开水把粉丝灼熟垫在盘底，再把萝卜片灼一下去辣味，茹菌也要灼一下捞起备用；
4、开火、热锅后下油，放点姜片，把起肉后的鱼骨和鱼头煎香，然后倒入清水，然后让它烧开后就呈现乳白色汤底；
5、放入配料：茹菌、萝卜、香芹、咸酸菜、姜片、胡椒粒、香菜、辣椒圈稍煮一下入味，然后下调味：盐、鸡精；
6、在滚开的汤里下鱼片灼熟，鱼片变白熟了即可时间不要太长，关火、上盘就大功告成了。
小诀窍
这个菜的主要特点是集合了鱼和茹菌的“鲜”，再加上胡椒粒、酸菜、芹菜的配料就比较“惹味”，它只是有点微微胡椒粒的辣，喜欢吃辣的朋友可以稍放点辣椒，但不要把它做成水煮鱼那样辣就吃不到“鲜”。