酥皮焗乳鸽
材料:
15天的鸽子2只调料卤水、水油面皮各500克,黄油酥100克
做法:
1、乳鸽洗净焯水,放卤水卤上色。
2、将水油面皮卷入黄油酥,包在乳鸽表面做成酥皮乳鸽,在180~250摄氏度烤箱烤18分钟,取出装盘。
小诀窍
特点
用料考究,造型新颖,构思独特,味道鲜美。
酥皮焗乳鸽
材料:
15天的鸽子2只调料卤水、水油面皮各500克,黄油酥100克
做法:
1、乳鸽洗净焯水,放卤水卤上色。
2、将水油面皮卷入黄油酥,包在乳鸽表面做成酥皮乳鸽,在180~250摄氏度烤箱烤18分钟,取出装盘。
小诀窍
特点
用料考究,造型新颖,构思独特,味道鲜美。
酥皮焗巧克力
材料:
鲜奶150克,酥皮100克,蛋清50克,方糖30克,巧克力粉10克
做法:
1、将糖倒入鲜奶中,再倒入蛋清,搅拌均匀。
2、倒入巧克力,搅拌后用筛网过滤。
3、将蛋液放入器皿,盖酥皮,扫蛋液。
4、放入烤箱,隔水用温度230度烤30分钟即可。
蚝油焗乳鸽
材料:
乳鸽两只,姜2片,葱结25克,老抽1茶匙,味精1/3茶匙,水淀粉30克,二汤600克,料酒2茶匙,精盐1/2茶匙。
做法:
乳鸽上色,起锅把乳鸽炸至呈金黄色捞起,姜葱炝锅,下乳鸽、溅料酒、加入二汤,调味,炉火先武后文,焗至存原汁250克时,取出乳鸽斩件砌回鸽形摆碟,原汁勾芡即可。
小诀窍
特点
色泽红润,浓香肉滑。
鲔鱼焗乳酪面卷
材料:
千层面6片,帕玛森乳酪丝少许,白酱适量,番茄丁少许,义大利香料少许,鲔鱼焗乳酪面卷调味汁适量
做法:
1.千层面先煮熟放凉,将调味汁捲入面卷里。
2.在盘子上先放一点白酱,面卷放上去,接着再放上白酱,然后撒帕玛森乳酪丝,放入烤箱以180℃烤至上色。盛盘时以番茄丁、义大利香料装饰。
鲔鱼焗乳酪面卷调味汁
材料:
鲔鱼罐头1罐,动物性鲜奶油80cc,芳提那乳酪150公克,白酱180公克,荳蔻少许,盐少许,黑胡椒粗粉少许
做法:
把鲔鱼和白酱拌在一起,加入荳蔻、动物性鲜奶油、芳提那乳酪,并加盐、黑胡椒粗粉调味。
酥皮叉烧包II(改良版酥皮)
材料:
(I) 酥皮材料 (10 个的分量):
做法:
1、水皮做法: 把水皮的材料在搅拌盆内混均匀后, 再工作台上搓揉3~5分钟, 然后滚圆,盖起松弛15分钟。
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2、油皮做法: 把油皮材料在搅拌盆内混均匀后, 拌至均匀, 然后滚圆, 盖起松弛15分钟。
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3、叉烧馅煮法:把叉烧馅汁的材料除了第六项的湿淀粉外,全在小锅内拌匀,然后开火烧开,再拌入湿淀粉快手拌匀,一定要煮至冒大泡,煮成浓稠状。馅汁稀的话酥皮很快就回潮变软,就不脆了。叉烧酱你可以买现成的罐装的来用,或自己调制:http://www.xinshipu.com/%E8%87%AA%E5%88%B6%E5%8F%89%E7%83%A7%E9%85%B1%EF%BC%88%E6%94%B9%E8%89%AF%E7%89%88%EF%BC%89-199141.htm
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4、叉烧块可以买现成的,或自己用小烤箱烤:http://www.xinshipu.com/%E5%B0%8F%E7%83%A4%E7%AE%B1%E7%83%A4%E5%88%B6%E4%BD%9C%E5%8F%89%E7%83%A7-155760.htm 。把叉烧片拌入叉烧馅汁内,放进冰箱里冷藏一会,包包子时比较好操作。
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5、包子做法:
1) 将水皮面团和油皮面团各分成10份,搓圆。
2) 把水皮面剂子稍微压扁,用水皮来包入油皮面剂子,滚圆,把封口朝下,放置松弛一会。
3) 把松弛好的面剂子擀成牛舌形,卷起。
4) 然后把筒状的面剂子压扁成长条形,再卷起。
5) 把卷好的小面筒子的接口朝下放进保鲜盒里,盖起放置松弛至少60分钟。
6) 把小面筒子直立起来(卷圈面朝上),用手指把接口处按着,再用手掌将面筒往下倾向接口处压,把接口处压在圆饼下,然后擀成圆薄片,新手们可以在面薄片的周园涂一层水, 让它比较容易粘合收口。
7) 包入馅料以包包子的手法包起,排放在烤盘上,涂上一层蛋液(也可以不涂蛋液,涂了蛋液的烧包久烤会容易焦黑),洒上少许芝麻(随意),放入预热烤箱以180度烤30分钟。
小诀窍
1、没有马上吃的话,建议把包子分两段烤, 这是为了确保吃时酥皮会真正的酥脆。 在烤了第一段15分钟后, 就可以把包子拿出烤箱晾凉后冷藏起来。 要吃掉时候就把包子从冰箱拿出来放置一会升温后, 再涂一层蛋液, 180度C的温度再烤20分钟即有香酥的叉烧包享用啦!
2、也可以调煮简易的叉烧馅来包包子, 如下:
材料:猪肉/鸡肉绞肉(粗绞肉)200g、大葱1粒(切碎)、罐头青豆-2汤匙(随意)
调味料:盐1荼匙、白糖或叉烧酱3汤匙、蚝油1汤匙(也可以不用)、生抽1茶匙、老抽1荼匙(用叉烧酱的话就不要老抽了)、麻油1茶匙、十三香粉或五香粉-1/2茶匙
芡汁:玉米淀粉2茶匙+面粉1茶匙+1汤匙水
做法:热3汤匙油,炒香大葱,加入猪肉/鸡肉碎炒一会,再加入调味料炒至稍干,加入青豆(如有用)。打芡,待冷。
3. 一定要把卷好的小面筒子的接口朝下放进保鲜盒里盖起放置松弛60分钟以上,这样面筒子比较容易擀成薄片, 而且可以擀的很薄, 可以包多一些馅料。。
4. 还有另外一个简易的馅汁做法, 那就是把烤肉的架子放在一个干净的烤盘上把肉汁盛起,然后在烤肉的最后五分钟把淀粉及面粉泡入之前腌叉烧的肉汁中, 再倒入烤盘里和叉烧肉汁拌匀, 再放入烤箱内烤5分钟让肉汁变的浓稠,加入一些酱油和麻油,放凉后用。
5. 腌好的叉烧肉在进烤箱前一定要抓麻10分钟左右让它松软, 才进烤箱高温烤,才不会渗出大量的肉汁。
乳鸽青菜汤
材料:
鸽子一只,葱20克,姜20克,调料,盐少许
做法:
1,准备一只鸽子,去掉内脏
2,葱姜洗净后,姜用刀拍成片,葱卷成卷
3,鸽子放入一个容量比较大的锅中
4,加入适量的水,葱姜,一个半小时即可。最后放些青菜,食用时加些盐。
小诀窍
1,鸽子是非常的有营养,所以希望大家能够经常多喝些鸽子汤。
2,我用的锅具是酷菲思不锈钢锅容量很大,不管是煮鸽子汤还是鸡汤,都是非常能够胜任,每个家庭中应该具备一个这样的锅哦。因为喝汤是我们的传统美德嘛。多煮一些汤,即美容又营养。
乳鸽汤
材料:
鸽子一只,葱10克,姜10克,鹌鹑蛋10个,笋100克,当归,参须,黄芪少许,盐5克
做法:
1,准备材料,鸽子杀好后去掉屁股洗净,葱洗净,姜洗净切片备用
2,鹌鹑蛋煮熟后,去掉外壳,笋洗净后切片
3,取一只沙锅,将鸽子和葱姜放入,当归,参须,黄芪少许放入,加入适量的水,
4,煮至水开后,将表面的浮沫去掉
5,鸽子汤煮至9成熟时,倒入准备好的,鹌鹑蛋和笋片
6,笋片熟后,倒入适量的盐调味即可.
红卤乳鸽
材料:
乳鸽1只,盐,酱油,葱段,姜片,花椒,大料,桂皮,香叶,料酒,辣椒
做法:
1.将买来的鸽子洗净,放入沸水锅中汆烫一下取出。
2.另取一个汤锅,注入适量清水,烧开后放入鸽子,加入所有调料,大火烧开,然后转小火,盖上锅盖炖制1个小时左右就可以了。这个做法很家常,也很简单,但是味道却很好,最近北京的天气还算比较凉爽,如果你家厨房的位置和通风良好的话,做这个菜并不会感觉很热,而且很省事,这个菜放凉了吃味道也很好。
小诀窍
可以在炖前将鸽子剁成小块,如果你觉得麻烦,整只炖就可以了,因为炖好的鸽子肉足够软烂,用手撕一下就可以了。
花旗参蒸乳鸽
材料:
乳鸽,油,盐,花旗参,红枣,枸杞
做法:
1.乳鸽冲洗干净,斩件,在盘中摆好,放油,盐。花旗参适量用水泡开,红枣撕开,加适量枸杞一起倒进放乳鸽的盘里,腌15分钟左右
2.放进蒸锅,大火烧开水后再蒸15分钟即可