蟹籽三鲜敲虾
材料:
主料:基围虾400克,蟹籽(即蟹黄)10克,菜芯100克。调料:顶汤200克,料酒5克,盐5克,味精5克,生粉18克。
做法:
1、将基围虾洗净,去头留尾、剥去虾壳,用牙签挑去沙线,从背部开刀,将虾肉横刀片成厚0.3厘米的片,撒上15克生粉抓匀,放入沸水中大火汆0.5分钟。
2、锅内加入顶汤,大火烧开后放入虾肉、蟹籽改用小火烧开,再放入料酒、味精、盐调味,放入菜芯小火烧2分钟后用剩余的生粉勾芡出锅即可。
小诀窍
特点
虾肉与蟹籽搭配,鲜嫩滑口,造型美观。
蟹籽三鲜敲虾
材料:
主料:基围虾400克,蟹籽(即蟹黄)10克,菜芯100克。调料:顶汤200克,料酒5克,盐5克,味精5克,生粉18克。
做法:
1、将基围虾洗净,去头留尾、剥去虾壳,用牙签挑去沙线,从背部开刀,将虾肉横刀片成厚0.3厘米的片,撒上15克生粉抓匀,放入沸水中大火汆0.5分钟。
2、锅内加入顶汤,大火烧开后放入虾肉、蟹籽改用小火烧开,再放入料酒、味精、盐调味,放入菜芯小火烧2分钟后用剩余的生粉勾芡出锅即可。
小诀窍
特点
虾肉与蟹籽搭配,鲜嫩滑口,造型美观。
三鲜敲虾汤
材料:
中等虾16只,小菜心8棵,鸡蛋一只,肉丝少许,素油一匙,白胡椒粉少许,盐适量,葱花适量,料酒一匙
做法:
1.预先准备工作: 鸡蛋摊成薄蛋皮并切细丝;肉丝用少许盐和料酒腌10分钟后炒到肉色变白即可; 小菜心清洗干净; 预备够做汤用的开水.
2.主要的工作是做好主料---敲虾.把虾去头,去壳,但保留尾部最后一节虾壳.从背部剪开,剔除黑沙肠,洗干净,用纸巾抹干水份待用.
3.用淀粉(也叫生粉)和使用擀面杖等工具把虾肉敲扁.尽量薄一些,但也不要勉强.虾肉水份越多越难做这个步骤的工作.
4.敲好的虾要注意防止粘连,分开排放.
5.锅里烧开水,把敲虾二张一次放入滚水中,待虾尾变红,虾肉成不透明白色即捞出投入冷水中.依次煮好所有敲虾.这样处理后的虾,冰箱可以保存一周.随时可以取用.所以,这个步骤可以提前做好,对聚会请客选用此汤,这点非常重要.
6.三鲜汤的做法非常快速而简单:锅内烧热一匙素油,推入小菜心略翻炒至菜心成碧绿色.
7.一次注入汤品所需的开水,加盖烧至水又滚,打开盖子,加入沥干水份的敲虾,烹入一匙料酒,加盐调味,保持大火.
8.然后把肉丝和蛋丝加入沸腾的汤中混合续烧一分钟就关火,撒上白胡椒粉和葱花即可.
三鲜敲虾汤
材料:
中等虾16只,小菜心8棵,鸡蛋一只,肉丝少许,素油一匙,白胡椒粉少许,盐适量,葱花适量,料酒一匙
做法:
1.预先准备工作: 鸡蛋摊成薄蛋皮并切细丝;肉丝用少许盐和料酒腌10分钟后炒到肉色变白即可; 小菜心清洗干净; 预备够做汤用的开水.
2.主要的工作是做好主料---敲虾.把虾去头,去壳,但保留尾部最后一节虾壳.从背部剪开,剔除黑沙肠,洗干净,用纸巾抹干水份待用.
3.用淀粉(也叫生粉)和使用擀面杖等工具把虾肉敲扁.尽量薄一些,但也不要勉强.虾肉水份越多越难做这个步骤的工作.
4.敲好的虾要注意防止粘连,分开排放.
5.锅里烧开水,把敲虾二张一次放入滚水中,待虾尾变红,虾肉成不透明白色即捞出投入冷水中.依次煮好所有敲虾.这样处理后的虾,冰箱可以保存一周.随时可以取用.所以,这个步骤可以提前做好,对聚会请客选用此汤,这点非常重要.
三鲜敲鱼汤
材料:
鮸鱼一斤(其他鱼不行)。生粉。榨菜10克。姜。葱。鸡精。盐。老酒。猪肉片20克。小白菜半斤。
做法:
将鱼洗净,去鱼皮去骨,鱼肉要成片的,风阴干,时间1个半个小时左右。可以敲鱼了,第一步,将生粉把鱼片抱过,敲成薄薄的鱼片,
蟹籽寿司
材料:
寿司饭,海苔,蟹籽,青芥末
做法:
1、用手将饭捏成一样大小的饭团,抹上少许青芥末
2、边上用海苔围起,海苔要比饭团高处1/3左右
3、小心地放入蟹籽
蟹籽鱼米石榴包
材料:
盐1茶匙,胡椒粉1茶匙,淀粉1茶匙,鸡粉1茶匙,橄榄油1汤匙,鲜活鲈鱼半尾,鲜荸荠,肉三个,蟹籽1匙,鸡蛋两个,胡萝卜随意,葱姜少许,香菜梗数根,大松仁一汤匙
做法:
1.把鱼剔出肉,抽去酸筋以去腥味。 (呵呵,椰风的鲈鱼图片找不到了,就拿桂鱼的示范吧!从鱼肉中间横切,剔出两边的净肉。
2.鸡蛋去黄留清,鱼肉切成豌豆大上浆,荸荠拍碎、胡萝卜和葱姜切成绿豆大的颗粒、松仁用温油浸炸香酥、香菜用开水焯过。
3.锅中放橄榄油,煸香葱姜末,放荸荠肉和胡萝卜末炒熟,
4.最后放鱼肉轻轻炒到变白,用盐和鸡粉调味、撒炸香的松仁。
5.把锅用油溜净,舀一勺蛋清放入,慢慢煎成薄薄的白蛋皮。
6.把炒好的松仁玉米包裹在蛋皮中。
7.用焯软的香菜梗扎住口。
8.用干净的厨房剪刀剪去多余的边和香菜头儿。
9.用小勺把蟹籽放到石榴包上即可。
小诀窍
蟹籽鱼米石榴包中鲈鱼肉洁白滑嫩。松仁不但含不饱和脂肪酸,而且香酥馥郁;蟹籽的卵磷脂和维生素A 以及w-3脂肪酸含量丰富,它和松仁、橄榄油的脂肪既可以帮助胡萝卜中的维生素A原被人体更好的吸收、又可以滋润鱼肉更加鲜美醇香。营养功效: 鲈鱼是我国的四大名鱼之一,钾钠比例恰当、蛋白质含量非常丰富,其中含有较多的维生素A和无机盐,特别是含硒非常多,而且营养吸收率也比较高。具有补虚壮体、益脾健胃、补充肝肾的食疗功效。平常人均可食用,尤利于手术后恢复或孕产妇补充营养、增加免疫力、安稳胎动之用。
蟹籽蟹柳蒸乳酪
材料:
鲜奶、蛋清各250克,蟹柳150克,日本豆腐200克,盒装蟹籽30克。调料盐、湿淀粉各5克,清汤200克。
做法:
1、鲜奶、蛋清搅打均匀,加盐调味后放入玻璃煲中,上笼中大火蒸5分钟,取出备用。
2、蟹柳斜刀45度一分为二;日本豆腐切成6厘米的段,从中片开成半圆形。
3、将蟹柳、日本豆腐间隔地摆在玻璃煲中,上笼大火蒸5分钟,取出备用。
4、锅内放入清汤小火烧开,放入蟹籽搅匀后用湿淀粉勾芡,出锅浇在玻璃煲中。
小诀窍
特点
色泽桔红,口味清淡、爽口。
蟹籽大虾凉拌卷心菜
材料:
卷心菜也叫“圆白菜、洋白菜”,来自欧洲地中海地区,学名“结球甘蓝”。卷心菜是一种非常有益的蔬菜,营养价值与大白菜差不多,其维生素c的含量还要高出一半左右。此外,卷心菜还富含叶酸,这是甘蓝菜类蔬菜中的一个优点。
做法:
材料:
蟹籽适量、冻红虾二两、卷心菜一只、凯撒沙律酱
做法:
1、卷心菜切丝,红虾解冻洗净,蟹籽用凉开水冲洗;
2、用小锅煮适量开水,放少许盐和油,把卷心菜放入灼两分钟;红虾也要灼熟;
3、把灼过的卷心菜过一遍冷水,再放入冰水泡15分钟,然后沥干水份;
4、把沥干水份的卷心菜、蟹籽、红虾放进大碗,加入凯撒沙律酱。
转自:西安阳澄湖大闸蟹www.tuanxie.cn
葫芦敲虾片
材料:
用料主料:九节虾500克、竹荪50克配料:水发香菇、青菜、火腿、鸡脯肉、蟹肉调料:精盐、味精、清汤、绍酒、胡椒粉、淀粉
做法:
1、九节虾去头及壳,拍干淀粉,用木棒槌轻轻敲打成圆形片,入沸水中汆煮捞出。
2、将部分九节虾片切末,鸡脯肉切丝,连司蟹肉、火腿末一起装入竹荪中成葫芦形,上笼蒸熟。锅中放清汤,加入调料,下入另一部分九节虾片烧熟,码入汤盘中,用焯熟的香菇、青菜点缀即成。
小诀窍
制作关键
九节虾敲片时要厚薄均匀。
三色敲虾卷
材料:
基尾虾500克,冬瓜500克,胡萝卜10克,火腿丝100克,瑶柱20克。调料绿叶蔬菜汁50克,盐2克,鸡精2克,湿淀粉6克,生粉50克,上汤100克。
做法:
1、基尾虾去头、去尾,中段虾去壳后留肉;将虾肉置案板上,放上生粉用木棰敲打均匀成大片状,放入沸水中大火汆1分钟后捞出呈透明状。
2、冬瓜去皮,打成10厘米见方、厚0.1厘米的大片待用。
3、虾头、虾尾放入沸水中大火汆1分钟后取出放在盘子两边;冬瓜片平铺在砧板上放上用盐、鸡精调味后将敲虾和火腿丝卷起,放在虾头、虾尾当中,上蒸箱蒸5分钟,装盘放好。
4、胡萝卜洗净后切成细末;瑶柱撕成细粒;蔬菜汁放入锅中大火烧开后放入2克湿淀粉勾芡,出锅淋在冬瓜卷的中间;胡萝卜末放入50克上汤内大火烧开,用2克湿淀粉勾芡后出锅浇在冬瓜卷上;瑶柱用剩余的原料调好后浇在冬瓜卷上即可。
小诀窍
特点
色泽鲜明、清淡爽滑、造型独特。