沙锅鸡
材料:
草鸡1只(约750g)，面粉、葱花、鸡蛋、精炼油、高汤、精盐、酱油、白糖、味精、绍酒各适量。
做法:
1、先将鸡蛋磕入碗中，加面粉、葱花、精盐、水搅匀。
2、炒锅上火，放少许精炼油，倒入面糊烙成薄饼待用。
3、将草鸡宰杀，初加工，洗净，斩成块。
4、沙锅上火，放入草鸡块、高汤、姜、酱油、白糖、绍酒，小火慢煲1小时，待鸡煲烂时用味精调味，薄饼切成块，围贴再煲的四周即可上桌。
操作要领
草鸡要煲烂、入味。
鸡蛋饼要烙香、烙脆。
沙锅鸡
材料:
鸡半边，姜末适量，蒜末适量，芝麻油适量，盐适量，酒适量，生抽适量，老抽适量
做法:
1.鸡半边，剁块，用姜末，蒜末，芝麻油，盐，酒，生抽，老抽适量腌2个小时。
2.油冒烟后把鸡放下锅炒几分钟，加水没过鸡肉，把鸡肉和水倒到沙锅里，小火焖40分钟
3.关火前往锅里撒些香菜
沙锅鸡
材料:
草鸡1只(约750g)，面粉、葱花、鸡蛋、精炼油、高汤、精盐、酱油、白糖、味精、绍酒各适量。
做法:
1、先将鸡蛋磕入碗中，加面粉、葱花、精盐、水搅匀。
2、炒锅上火，放少许精炼油，倒入面糊烙成薄饼待用。
3、将草鸡宰杀，初加工，洗净，斩成块。
4、沙锅上火，放入草鸡块、高汤、姜、酱油、白糖、绍酒，小火慢煲1小时，待鸡煲烂时用味精调味，薄饼切成块，围贴再煲的四周即可上桌。
操作要领
草鸡要煲烂、入味。
鸡蛋饼要烙香、烙脆。
云南气锅鸡
材料:
鸡半只，金华火腿适量，草果1个，姜3片，盐适量
做法:
1.调料草果，云南的调味料多的让你想不到，这是其中一种。
2.弄碎以后……
3.金华火腿，味道好好啊~~~~~
4.材料：鸡（半只），金华火腿适量，草果一个，姜3片，盐适量。
5.用一个煲来煲水，利用其蒸汽把鸡蒸熟，大概45分钟左右就可以了。
一锅鸡汤
材料:
鸡，姜，水，料酒，玉米，香菇，磨菇，盐
做法:
1.鸡洗净，入锅，加入水和姜，大火煮开后，将浮沫撇净。
2.加入料酒，继续烧开后，再次将浮沫撇净。
3.大火煮至汤色变浓后，转高压锅。
4.加入玉米，上气后，再煮五分钟。
5.加入香菇，磨菇，盐煮五分钟即可。
云南气锅鸡肉
材料:
童子鸡1只，火腿50克，冬菇6个，冬笋片100克，姜25克，绍酒15克，精盐2克
做法:
1.光鸡洗净，切成小块。冬菇先放人水中浸发，去蒂，一切两爿。冬笋片洗净。
2.汽锅洗净，放入鸡块，铺上火腿片、冬笋片、冬菇片、姜片，加绍酒、盐，盖好锅盖，将汽锅置于蒸锅上，蒸两三小时即成。
香芋干锅鸡
材料:
鸡子，荔浦芋头，淀粉，葱头，葱，姜，蒜，香菜根，盐，料酒，酱油，胡椒粉，红腐乳，冰糖，八角，香叶，鸡精
做法:
1.鸡子洗净切块，加盐、料酒、酱油、胡椒粉、葱、姜腌渍30分钟；荔浦芋头洗净去皮，切成菱形块；葱、姜切段；葱头切片；香菜根洗净
2.鸡块加淀粉拌匀
3.放油锅中炸黄
4.砂锅中放奶油和色拉油，下入葱、姜、蒜、葱头、香菜根、八角、香叶，炒出香味
5.放入炸好的鸡块、香芋块，加黄酒150g（也就是三两）、红腐乳1/3块、腐乳汁、酱油（生抽）50g、冰糖、胡椒粉、鸡精
6.加盖小火炖30分钟
7.烧干沙锅中的水分，至鸡肉酥烂、香芋软糯，开吃
气锅鸡
材料:
草童仔鸡一个，芦笋4根，香菇若干，扁尖若干
做法:
1.将仔鸡洗净切块，入沸水烫去血沫，放于气锅中。
2.芦笋去皮切段烫熟备用；香菇以开水发开洗净切块，扁尖洗去盐，撕成小条切段一起放入气锅，加葱姜、盐少许（扁尖较咸，所以少放盐），啤酒半瓶，腌制好加盖上笼蒸1个小时左右取出，放上烫好的芦笋即可。
干锅鸡块,
材料:
琵琶腿4个，中型洋葱1个，鸡蛋，孜然粒，辣椒粉，黑胡椒粉，盐，麻辣炸鸡粉，料酒，白糖
做法:
1.琵琶腿切成小块，拣去掉下来的骨头，洗净，控干水， 洋葱去皮，洗净，切成丝，备用
2.鸡块、一个蛋清放入碗中，撒入麻辣炸鸡粉，用手抓匀，腌制10分钟
3.不粘锅内放入少量油，稍热，将腌好的鸡块码放好，小火煎熟一面，之后翻到另一面，煎熟，取出，控油备用
4.锅内留底油，放入洋葱丝爆香，放入鸡块，孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉、盐和少许白糖，大火翻炒入味，洋葱丝变透明色，即可出锅。
干锅鸡
材料:
主料：公鸡800克，
做法:
1.干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节；
2.芹菜清洗干净，切成长约五厘米的节；
3.老姜洗净，切成姜片；
4.大葱洗净，取其葱白，切成段；
5.土鸡洗净，斩成约2.5厘米大小的块，放入盆中，加精盐，姜片，葱段，料酒和匀，码味十分钟；
6.锅置旺火上，烧精炼油至七成热，放入鸡肉炸干水分捞出；
7.锅内留少许油，烧至五成热，下干辣椒节，花椒炒香捞出；
8.锅内另烧油四成热，放入郫县豆瓣，姜片，葱段炒香上色，掺入卤水，下火锅料，烧开至沸，熬几分钟，捞去料渣，倒入鸡块，加料酒，老干妈豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，鸡精，味精，香油，推转和匀；
9.起锅盛入钢锅中，随锅铲，酒精炉一同上桌；
10.上桌后，点燃火，用锅铲不停的翻炒，至汤干香气四溢时即可食用。
大补干锅鸡
材料:
主料：春鸡一只切小块（用一大匙酱油稍腌），鲜人参一条切片，红枣５粒，银杏数十粒（烤熟去膜），香菇４朵（泡软切片），蒜八颗，辣椒两条切片，姜数片，青蒜白切斜片。高梁酒一大匙，酱油一大匙半，糖一大匙，香醋一小匙，麻油一大匙，清油少许。
做法:
1.清油入锅烧热，放入蒜粒煎至呈金黄色后捞起。
2.放入糖以小火熬至深褐色，加鸡块，姜片翻炒片刻至鸡肉上色。放入其它材料（青蒜片，蒜粒除外）拌炒均匀，加酱油，两大匙高汤或清水，上盖以中火闷至汤汁收干。
3.将材料起锅转置砂锅里，拌入蒜粒，铺上青蒜片，淋香醋，上盖。置砂锅于炉上以小火烧热。
4.高梁酒从砂锅盖上均匀的淋下，让酒慢慢渗入砂锅里。
5.片刻后香味四溢即可熄火上菜。