金龙展翅
材料:
龙虾1500克，鱼翅250克，野生竹笙50克，蛋清、鸡粉、淀粉、盐、味精各适量
做法:
1、龙虾治净，取肉，留头、尾备用。
2、将发好的鱼翅酿入竹笙段内，蒸熟。
3、将龙虾肉制成球状油泡，摆在盘中间，龙虾头尾摆在盘两头。把蒸熟的竹笙酿鱼翅排在两边，淋上蛋清芡即成。
小诀窍
特点
虾肉洁白如玉，鲜嫩爽滑。
简继宽（广东）
金龙展翅
材料:
龙虾1500克，鱼翅250克，野生竹笙50克，蛋清、鸡粉、淀粉、盐、味精各适量
做法:
1、龙虾治净，取肉，留头、尾备用。
2、将发好的鱼翅酿入竹笙段内，蒸熟。
3、将龙虾肉制成球状油泡，摆在盘中间，龙虾头尾摆在盘两头。把蒸熟的竹笙酿鱼翅排在两边，淋上蛋清芡即成。
小诀窍
特点
虾肉洁白如玉，鲜嫩爽滑。
简继宽（广东）
金龙展翅
材料:
龙虾1650克，金钩翅700克，竹笙350克，西兰花500克，上汤、色拉油、盐、味精、白糖各适量
做法:
1、龙虾宰杀后治净，取肉留头尾。龙虾肉改刀成块，腌好，油泡后用西兰花围边。
2、金钩翅发好，取翅针，用上汤煨透至软滑。
3、将鱼翅酿入切成段的竹笙内，再用上汤蒸透，浇用蟹黄调制的薄芡，围龙虾边即成。
小诀窍
特点
龙虾酥脆，鱼翅爽滑，虾肉雪白，营养丰富，造型别致。
于晓辉 (辽宁)
鸿运展翅
材料:
鸡翅12只，李锦鸡大厨来烤肉酱，料酒2大茶匙，橄榄油4大茶匙，麻油，柠檬罗勒花束（没有可用柠檬汁），地中海蒜香香料（没有可用蒜香粉）
做法:
1.鸡翅洗干净晾干水表面划刀让其在腌制过程中更入味，柠檬罗勒花束2-3束。
2.鸡翅加入花束、2大茶匙料酒、4大茶匙烤肉酱、适量橄榄油、地中海蒜香香料、少许麻油混合搅拌均匀腌12-24小时。
3.烤箱200度预热10分钟，用竹签把鸡翅逐个串好放在烤架上，锡纸铺在托盘上。
4.烤箱200度中层烤20分钟后 转180度再烤15-20分钟左右 中途需里外刷汁。
5.加热腌汁，浇在鸡翅上即可。
祥云凤展翅
材料:
主料：鸡中翅，鱼翅，火腿丝盐，味精，糖，蚝油，生粉，胡椒粉
做法:
1.鸡翅用水煮至7成熟，从两端拆去两根鸡骨
2.填入蒸好的鱼翅和火腿丝后，加入上汤、盐、味精、糖、蚝油、生粉、胡椒粉上锅蒸5分钟
3.码盘，原汁入锅勾芡淋在上面即可
如果有青菜，如油菜等，也可焯水，用油、盐等炒一下，丰富色彩，增进食欲。
雏凤展翅
材料:
雏母鸡1只（约重1000~1500克），水发鱼翅300克，葱、生姜、精盐、味精、胡椒粉各适量。
做法:
将雏母鸡宰杀，治净；鱼翅水发，洗净，用清汤反复煨之，滗去腥水；把鸡用沸水氽透，捞出，用凉水冲洗干净，沥净水分，放入蒸碗，摆上鱼翅和葱节、姜片，浇上鸡清汤，盖严，上笼屉用武火蒸150分钟，下笼，拣去葱节、姜片，加入精盐、味精、胡椒粉各少许调好味即成。
鲁菜祥云凤展翅
材料:
祥云凤展翅的制作材料：
做法:
祥云凤展翅的做法：
1.鸡翅用水煮至7成熟，从两端拆去两根鸡骨
2.填入蒸好的鱼翅和火腿丝后，加入上汤、盐、味精、糖、蚝油、生粉、胡椒粉上锅蒸5分钟
3.码盘，原汁入锅勾芡淋在上面即可。
小诀窍
如果有青菜，如油菜等，也可焯水，用油、盐等炒一下，丰富色彩，增进食欲。
大鹏展翅
材料:
鸡翅3只，糯米饭半碗，腊肠1小段，香菇3个，虾米1把，葱1根，鸡蛋2个，生抽2汤匙，老抽1汤匙，白糖1小勺，五香粉1小勺，杨桃1个
做法:
1.鸡全翅洗干净，把翅跟分开，拆出中段的两条排骨
2.腊肠、香菇、虾米、葱切碎后，跟糯米饭拌在一起，加入1/3汤匙的生抽、五香味一起拌均
3.把拌好的糯米饭酿进鸡翅里，尽量压实，用牙签封口
4.热油锅，把酿好的糯米饭的鸡翅慢火煎至两面金黄，加入生抽2汤匙、老抽1汤匙、白糖1小勺翻炒，然后加入一碗水，大火烧开后转小火煮15～20分钟
5.最后大火收汁，可以装盘啦
6.杨桃洗干净削去硬边，切薄片放在盘子四周
凤尾展翅玉满堂
材料:
玉子豆腐1袋，虾6只，玉米1个，豌豆50克，食盐，白糖，水淀粉，番茄沙司，甜辣酱
做法:
1.【准备过程】
2.A.虾的处理
3.将虾用清水洗净
4.用手摘去虾头、剥去虾壳，留虾尾
5.用牙签将虾线挑去
6.用小刀在虾尾部距虾头3/2的地方割开
7.将处理好的虾用清水冲洗干净，用食盐、料酒、白胡椒粉腌制15分钟
8.B.玉子豆腐的处理
9.准备玉子豆腐1袋
10.准备小刀1把
11.将玉子豆腐翻面，在包装袋所示的虚线处用小刀将包装袋割开，一分为二
12.用手轻轻将豆腐挤出
13.用小刀将玉子豆腐
14.均匀的分割成大小相等的小圆柱形段
15.将切好的豆腐段摆入盘中
16.C.玉米豌豆的处理
17.准备玉米1根，用清水冲洗干净
18.将玉米放入锅里，加入可以没过玉米的清水，大火烧开煮至玉米熟
19.将煮熟的玉米捞出，剥成玉米粒
20.准备豌豆50克，用清水冲洗干净
21.将豌豆放在煮玉米的水里略微焯烫一下，捞出备用
22.【制作过程】
23.A.玉子豆腐虾的蒸制过程
24.将摆入盘中的玉子豆腐，用筷子轻轻在豆腐上戳一个小洞口
25.将处理好的虾一个个分别插在豆腐里
26.锅里放入适量清水
27.将蒸屉放入锅里，盘放在蒸屉上，大火烧开，转中火蒸制约5～8分钟
28.将蒸好的豆腐虾取出
29.B.玉米豌豆的炒制过程
30.炒锅放火上，倒入适量食用油烧热
31.放入玉米粒
32.放入豌豆粒，翻炒均匀
33.加入食盐，翻炒均匀
34.加入少许白糖提鲜，翻炒均匀
35.将生粉与清水调成水淀粉备用
36.将调好的水淀粉倒入锅中，勾一层薄芡
37.将炒好的玉米粒放在A部分蒸好的豆腐虾中间
38.C.酱汁的炒制过程
39.摘下来的虾头虾壳
40.锅里放入适量食用油烧热
41.放入虾头虾壳，翻炒片刻
42.祛除虾头虾壳，留下虾油
43.将食盐、白糖、番茄沙司、甜辣酱、生粉和清水调成料汁
44.将调好的料汁倒入虾油中
45.用铲子朝一个方向搅拌至芡汁浓稠
46.将炒好的芡汁淋在盘的四周即可
153【凤尾展翅玉满堂】
材料:
玉子豆腐1袋，虾6只，玉米1个，豌豆50克，食盐，白糖，水淀粉，番茄沙司，甜辣酱
做法:
1.【准备过程】
2.A.虾的处理
3.将虾用清水洗净
4.用手摘去虾头、剥去虾壳，留虾尾
5.用牙签将虾线挑去
6.用小刀在虾尾部距虾头3/2的地方割开
7.将处理好的虾用清水冲洗干净，用食盐、料酒、白胡椒粉腌制15分钟
8.B.玉子豆腐的处理
9.准备玉子豆腐1袋
10.准备小刀1把
11.将玉子豆腐翻面，在包装袋所示的虚线处用小刀将包装袋割开，一分为二
12.用手轻轻将豆腐挤出
13.用小刀将玉子豆腐
14.均匀的分割成大小相等的小圆柱形段
15.将切好的豆腐段摆入盘中
16.C.玉米豌豆的处理
17.准备玉米1根，用清水冲洗干净
18.将玉米放入锅里，加入可以没过玉米的清水，大火烧开煮至玉米熟
19.将煮熟的玉米捞出，剥成玉米粒
20.准备豌豆50克，用清水冲洗干净
21.将豌豆放在煮玉米的水里略微焯烫一下，捞出备用
22.【制作过程】
23.A.玉子豆腐虾的蒸制过程
24.将摆入盘中的玉子豆腐，用筷子轻轻在豆腐上戳一个小洞口
25.将处理好的虾一个个分别插在豆腐里
26.锅里放入适量清水
27.将蒸屉放入锅里，盘放在蒸屉上，大火烧开，转中火蒸制约5～8分钟
28.将蒸好的豆腐虾取出
29.B.玉米豌豆的炒制过程
30.炒锅放火上，倒入适量食用油烧热
31.放入玉米粒
32.放入豌豆粒，翻炒均匀
33.加入食盐，翻炒均匀
34.加入少许白糖提鲜，翻炒均匀
35.将生粉与清水调成水淀粉备用
36.将调好的水淀粉倒入锅中，勾一层薄芡
37.将炒好的玉米粒放在A部分蒸好的豆腐虾中间
38.C.酱汁的炒制过程
39.摘下来的虾头虾壳
40.锅里放入适量食用油烧热
41.放入虾头虾壳，翻炒片刻
42.祛除虾头虾壳，留下虾油
43.将食盐、白糖、番茄沙司、甜辣酱、生粉和清水调成料汁
44.将调好的料汁倒入虾油中
45.用铲子朝一个方向搅拌至芡汁浓稠
46.将炒好的芡汁淋在盘的四周即可
云海金龙
材料:
黄鱼1条，蛋白4个，青豆仁汁3大匙，葡萄干少许，松子少许，配料：1/4个，青椒1/2个，香菇4朵，红萝卜1/4条，海蔘1/2条，虾仁2两，高汤1/2碗，蕃茄酱1大匙，盐少许，糖1大匙，醋1小匙，太白粉水少许，葱1支，姜片3片，米酒1大匙，盐1小匙，味精少许，胡椒粉少许，水3大匙
做法:
(1)将鱼头下部剁开约3/4，仅顶端相连，另腹部从头到接近尾巴部份整个剖开， 将鱼骨、鱼刺整个去掉。
(2)背部也是从前端背鳍部份至接近尾巴的地方剖开，此时整条鱼只有首尾相连。
(3)鱼肉用腌料腌20分钟。
(4)蛋白打至发泡倒扣不会掉下来，起油锅，放入蛋白稍微炒过，即盛入盘子周围排盘，再淋上青豆仁汁即可。
(5)将面粉，太白粉混合，把腌好的鱼全部沾上粉，再将尾巴从背部剖开的洞穿过去翻转过来，使整条鱼呈站立状。
(6)起油锅至七∼八分热，将鱼头、鱼尾提高，先放鱼身下去炸，等定型之后再继续炸头尾，至七∼八分熟定型即可起锅。
(7)油锅的油再烧热，把鱼回锅再炸一次，使鱼表面更为酥脆， 捞起放在盘子中央。
(8)将配料全部切丁，下锅爆炒，再加综合调味料煮开，用太白粉水芶芡之后淋在鱼上。
(9)上桌前滴少许香油， 洒上松子、葡萄干即可。