酸辣躁子蹄筋
材料:
发好的猪蹄筋300克,猪肉20克,葱、姜、青椒、红椒各适量调味料酱油、料酒、盐、胡椒粉、醋、香油、水淀粉各少许,鲜汤1碗
做法:
1、猪蹄筋切成长约3厘米的节,用鲜汤煨汆一次,猪瘦肉剁成细粒,葱切花,姜切细末,青、红椒切丝备用。
2、炒锅置火上,下猪油烧热,下猪肉末稍稍煸炒至酥,加酱油、姜、料酒稍炒片刻,放入盐、胡椒粉、鲜汤,下蹄筋烩入味后,下青红椒丝提清香味再用水淀粉勾芡,最后下醋、葱花、香油推匀,起锅装盘即成。
美味小锦囊
◇可口的酸辣蹄筋还是最贴心的紧实肌肤、美胸美乳的好帮手哟!一个礼拜做一次,既款待家人又口可护自己。
酸辣躁子蹄筋
材料:
发好的猪蹄筋300克,猪肉20克,葱、姜、青椒、红椒各适量调味料酱油、料酒、盐、胡椒粉、醋、香油、水淀粉各少许,鲜汤1碗
做法:
1、猪蹄筋切成长约3厘米的节,用鲜汤煨汆一次,猪瘦肉剁成细粒,葱切花,姜切细末,青、红椒切丝备用。
2、炒锅置火上,下猪油烧热,下猪肉末稍稍煸炒至酥,加酱油、姜、料酒稍炒片刻,放入盐、胡椒粉、鲜汤,下蹄筋烩入味后,下青红椒丝提清香味再用水淀粉勾芡,最后下醋、葱花、香油推匀,起锅装盘即成。
美味小锦囊
◇可口的酸辣蹄筋还是最贴心的紧实肌肤、美胸美乳的好帮手哟!一个礼拜做一次,既款待家人又口可护自己。
酸辣臊子蹄筋
材料:
主料:发好的猪蹄筋300克,猪肉50克,
做法:
1)猪蹄筋油发后去尽油质,改成长约3厘米的节,用鲜汤喂汆一次,猪瘦肉剁成细粒,葱切花,姜切细末;
2)炒锅置火上,下猪化油烧热,下猪肉火南酥,加酱油、姜、料酒稍炒,放入盐、胡椒粉、谒油;
3)加好汤,下蹄筋烩入味后,用水豆粉勾二流芡,下醋、葱花、香油推匀,起锅装碗即成。
酸辣臊子蹄筋
材料:
猪油50克 香油1小匙 酱油2小匙 高汤10大匙 料酒1大匙 胡椒粉小匙 香醋大匙 精盐1小匙 味精0.5小匙 蹄筋300克 瘦肉50克 红辣椒1个 青辣椒1个 香葱1棵 生姜1小块 淀粉适量
做法:
1.猪蹄筋发透后去尽油脂,洗净切段,用高汤汆一次;
2.瘦肉洗净剁成末;葱洗净切花;姜洗净切末;辣椒洗净切段;
3.把锅烧热,下猪油烧热后放入猪肉和辣椒滑炒,加酱油、姜、料酒稍炒,放入盐、胡椒粉;
4.接着往锅里加适量高汤,下蹄筋烩入味后,用淀粉勾薄芡,下香醋、葱花、香油、味精推匀即可。
注意
质地肥糯,酥辣可口。选购蹄筋时要仔细辨别,不要买到碱发的蹄筋,水发的蹄筋比较好。
莲子蹄筋
材料:
猪肘1个、莲子200克,冰糖200克,猪油500克、湿淀粉10克。
做法:
1、将肘子放入冷水锅内煮透捞出,剔去大骨,放入容器内,加入冰糖100克,放入蒸锅内蒸3小时。
2、将莲子用温水泡透,放入余下冰糖、开水50克拌匀。
3、莲子放入蒸锅内蒸至软烂取出。
4、肘子放在盘中间,莲子围在四周,汤汁入炒锅炒开、用湿淀粉勾芡,浇在肘子上即成。
小诀窍
特点
色泽淡雅,蹄膀软烂润滑,莲子松软清香。
操作提示
肘子要刮洗干净皮上的油泥,以免有异味。蒸肘子及莲子应同时进行。
虾子蹄筋
材料:
水发蹄筋500克,虾子20克,葱、姜各15克,料酒10克,精盐3克,白糖10克,味精1克,鸡汤200克,猪油40克,芝麻油、湿淀粉各10克,酱油8克。
做法:
1、将蹄筋粗的破开,切成段。葱切段。姜切片。
2、将蹄筋下入沸水锅内焯透捞出。
3、炒锅内加猪油30克,下入葱段、姜片炝香,烹入绍酒,加鸡汤、精盐、酱油、白糖、蹄筋烧至七成烂,下入虾子烧至熟烂。
4、加入味精,用湿淀粉勾芡,淋入猪油、芝麻油,装盘即成。
小诀窍
特点
柔软筋道,香滑味美。
操作提示
蹄筋要先用小火烧制软糯。芡汁要薄。
酸辣蹄筋
材料:
主料:水发蹄筋250克,熟火腿25克,水发兰片25克,蘑菇25克,姜米15克,胡椒粉3克,精盐7克,醋25克,葱花5克,酱油5克,味精0.5克,香油3克,水豆粉25克,鲜汤750克,猪油50克。
做法:
1、火腿、兰片、蘑菇均切成约4厘米长、6毫米宽、3毫米厚的小条片。蹄筋每根切4厘米长的段,再一剖为四,呈小条状。
2、炒锅洗干净,置旺火上,放油烧至五成熟,放入姜米、蹄筋炒几下;掺鲜汤,加盐、胡椒粉、酱油、兰片、蘑菇、火腿烧沸出香味。勾清二流芡,收汁加醋、味精、汤碗内放葱花,将烩好的蹄筋连汤汁倒入碗内,淋上香油即成。
操作要领:
1、蹄筋经油发水泡回软,无硬心。
2、胡椒粉在烹制中放入,才能突出香辣味。醋在起锅时放入,才能突出酸味。
3、此菜作为汤菜。色芡不易过浓。
鲜辣蹄筋
材料:
原料:牛蹄筋,牛骨,牛腩,辅料:料酒,葱段,姜片,调料包(八角三个,花椒20粒,桂皮一根,香叶3片,草果一个,肉寇一个,白芷两片,干山楂10几片),盐两小勺,老汤一碗,调味汁:葱碎,姜末,蒜末,香菜末各一大勺,味极鲜酱油1大勺,米醋两大勺,盐适量,糖1小勺,味精1/2勺,香油1小勺,辣椒油3大勺
做法:
1. 先烧开一大锅水,将牛蹄筋,牛骨,牛腩放入,焯煮两分钟出血沫后,将这锅脏水倒掉不要,牛蹄筋,牛骨,牛腩冲洗干净.
2. 锅洗干净后,再倒入足量的水,烧开,放入牛蹄筋,牛骨,牛腩,大火烧开后,撇去浮沫,倒入料酒,酒味散尽后,加入葱段,姜片,和调料包(草果和肉寇提前用刀拍裂),再将老汤倒入.
3. 大火烧沸后,转入紫砂煲,盖上盖子,炖至肉烂(提前一个小时调入盐).
4. 将调味汁的所有原料混合在一起,可根据口味自行调整用量.
5. 捞出牛蹄筋,用刀切开,装入碗中,倒入调料汁,拌匀即可.
小诀窍
1. 老汤的制备(我的做法):每次肉炖好后,将用不完的汤过滤到一个大碗中,放凉后,送进冷藏室,第二天取出,将上面凝结的油脂去掉,将汤倒入锅中重新煮沸,撇掉上面的残留杂质,关火,放凉后即可保存进冰箱,近期用的放冷藏室就行,暂时用不着的,分装放入冷冻室.每次用之前,取出化冻.炖肉时放些老汤,锅里飘出来的味道绝对令人愉悦!
2. 牛骨,可以让汤的味道更浓郁.牛腩,可以给汤中增添肉味,炖好的牛腩可以一起用调味汁拌,也可以捞出另做它用.
3. 还可以烤或炸一些花生,擀碎后和调味汁一起拌入牛蹄筋,更香~~
香辣牛蹄筋
材料:
牛蹄筋300克,葱段,姜片,大料,干辣椒,花椒数粒,生抽,料酒,醋,香油,盐,糖
做法:
1、牛蹄筋洗净,加葱段、姜片、大料放入高压锅中,压40分钟
2、稍晾凉后,取出牛蹄筋切成小块
3、锅烧热倒入油,下干辣椒和花椒,小火加热至出香味,倒入葱、蒜片
4、然后倒入切好的蹄筋块,翻炒
5、调入生抽、料酒、醋、少许糖和盐,翻炒均匀即可出锅
小诀窍
1、压40分钟会稍稍有一点筋道,家人好这一口,如果喜欢口感棉软,就再多压个三分钟
2、炖好的牛蹄筋再操作起来就非常简单方便了,可以多炖出一些来分成几次。牛蹄筋放凉后会变硬,再次加热时就回软了
白汁蹄筋
材料:
水发蹄筋,葱姜,肉,盐,鸡精,料酒
做法:
1.蹄筋切成3~4CM小段,肉切成丝。
2.锅入油,下少量姜丝爆香,放入肉丝炒熟盛出。
3.锅内加少量水,葱姜,料酒,盐,鸡精。
4.调味后取出葱姜,放入和肉丝。
5.略翻炒后装盘,撒葱花。
宫保蹄筋
材料:
蹄筋1条,花生米,花椒,蒜末,姜末,干辣椒,蒜苗,笋,盐,醋,酒,淀粉,水,高汤,白糖,葱花,陴县豆瓣酱
做法:
1.蹄筋先切成小片或者块,笋也切成小块,干辣椒切段。用盐、白糖、醋、酒、淀粉、水或者高汤调成汁。
2.热锅后先放少许辣酱,可以是陴县豆瓣酱,也可以是别的辣酱,那天我用的是朋友从四川带的类似阿香婆那种味道的酱,先炒香,炒出红油,然后放入干辣椒和花椒略炒一下,再放葱花、蒜末、姜末,炒出香味。
3.然后放蹄筋和笋块,翻炒一会。如果用的是新鲜的笋就要先过一下水煮一下,我用的是真空包装的,也就是传说中的玉兰片,过水不过都可以。
4.最后倒入之前调好的汁,迅速翻炒,最后放蒜苗炒到汁都收浓就可以了,出锅的时候放花生米OK~~