鲜辣花枝片
材料:
荷兰豆200克，墨鱼400克，胡萝卜80克，辣椒酱、味精、盐、料酒、香油、花生油、淀粉各适量。
做法:
1、荷兰豆去筋洗净，胡萝卜切成花形。
2、墨鱼洗净切成夹刀片，焯水滑油后控油待用。
3、将荷兰豆、萝卜花焯水过凉，放在盘底；锅烧热油，爆香辣椒酱，烹入料酒，加味精、盐，倒入墨鱼片炒匀，勾芡，淋香油，倒在荷兰豆、胡萝卜上即可。
小诀窍
特点
颜色美观，味道爽脆。
烹饪秘诀
墨鱼焯水时，水中加适量料酒，可去除腥味。
鲜辣花枝片
材料:
荷兰豆200克，墨鱼400克，胡萝卜80克，辣椒酱、味精、盐、料酒、香油、花生油、淀粉各适量。
做法:
1、荷兰豆去筋洗净，胡萝卜切成花形。
2、墨鱼洗净切成夹刀片，焯水滑油后控油待用。
3、将荷兰豆、萝卜花焯水过凉，放在盘底；锅烧热油，爆香辣椒酱，烹入料酒，加味精、盐，倒入墨鱼片炒匀，勾芡，淋香油，倒在荷兰豆、胡萝卜上即可。
小诀窍
特点
颜色美观，味道爽脆。
烹饪秘诀
墨鱼焯水时，水中加适量料酒，可去除腥味。
椰菜炒花枝片
材料:
花枝120公克，绿花椰菜200公克，蒜头2颗，红辣椒1根，橄榄油1茶匙，酒1大匙，盐1/2茶匙，糖1/4茶匙
做法:
1.花枝切片；绿花椰菜洗净切小朵；红辣椒切段；蒜头切片。
2.煮一锅水，将绿花椰菜烫熟捞起沥干；接着将花枝片放入汆烫捞起沥干备用。
3.取一不沾锅放油爆香蒜片，放入绿花椰菜、花枝片略拌后调味即可盛盘。
珊瑚花枝片
材料:
主料：新鲜墨鱼肉200克，青灯笼椒100克，胡萝卜25克，黄瓜半根，葱姜蒜末10克，绍酒10克，胡椒粉1克，精制盐2克，味精2克，鸡汤30克，水淀粉10克，熟清油50克，香麻油10克。
做法:
（1）、墨鱼肉斜批成薄片后切成菱形片；青椒去蒂、去内筋，切成条后再改成菱形片；胡萝卜顺长切成薄片后也改切成菱形片；黄瓜顺长切成两半，再横切成薄片，直立围放圆盘边成篱笆形。
（2）炒锅置旺火上，放清水烧沸，将墨鱼片、青椒片、胡萝卜片一起投入沸水内推开，视水再沸时即倒出沥去水；净锅再回旺火上，下熟清油烧热，下葱姜蒜煸出香味后，投入墨鱼片、青椒片、胡萝卜片，加盐、味精、胡椒粉、鸡汤、水淀粉推开翻匀，淋入香麻油，盛出装入围黄瓜片盘的中间即成。
玉兰花枝片
材料:
墨鱼肉250克，芥兰梗段400克，姜花5克，红萝卜花5克，蒜茸5克，白糖3克，精盐3克，芡汤35克，湿粉10克，麻油、胡椒粉适量，生油75克，绍酒10克。
做法:
1、将墨鱼斜片成“双飞”薄片，洗净。芥兰梗撕去粗皮切成4厘米长的段洗净备用。
2、烧镬落二汤、生油25克、精盐、白糖，待滚放芥兰梗将其灼至仅熟，倒在疏壳沥干水分。将芡汤、湿粉、麻油、胡椒粉调成碗芡。
3、先将墨鱼片略飞水后，烧镬落油将墨鱼片拉油至仅熟，倒在笊篱里，利用镬中余油，放料头、芥兰、墨鱼片，烹绍酒，调入碗芡炒熟，加尾油盛于碟中便成。
白灼花枝片
材料:
净鲜墨鱼400克，海鲜酱20克
做法:
1、鲜墨鱼切薄片，入沸水锅中灼至成熟。
2、起出装入碟内，淋入海鲜酱、热油即可。
蝎油花枝片
材料:
新鲜墨鱼肉500克，清汤3000克。调料鱼露200克，鸡粉50克，美极味汁30克，蝎油100克。
做法:
1、墨鱼肉切成0.2厘米厚的薄片入沸水中飞水10秒捞出。
2、取煲桶1个，加入清汤、鱼露、鸡粉、美极味汁、蝎油，大火将汤烧开后放入墨鱼肉，调至微火焖15分钟即可。
小诀窍
特点
口感滑爽，味鲜形美，营养丰富。
制作关键
焖制过程中要用微火，不能超过15分钟，否则墨鱼肉容易变韧，影响口感。
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蝎油制法
活蝎子剁成蓉，入六成热油中小火炸约10分钟，将蝎蓉滤走，即为蝎油。
香辣花枝
材料:
墨鱼一只，豆豉，辣椒，红油，盐，姜，葱，蒜
做法:
1.墨鱼去膜洗净，切十字花刀。
2.烧开一锅水，放切好的墨鱼进去焯成花枝样。
3.锅里倒底油，放所有配料进去炒出香味后，倒入焯好水的花枝，翻炒入味即可。
麻辣花枝
材料:
花枝400公克，小黄瓜1/2条，辣椒1条，蒜头3个，花椒少许，太白粉1大匙，米酒1小匙，酱油1小匙，乌醋少许，盐1/3小匙，糖1/4小匙，鸡粉1/4小匙，辣油1小匙，油1大匙
做法:
1.花枝去皮、内脏、洗净切片，加入米酒、太白粉拌均匀备用。
2.小黄瓜、辣椒切片；蒜头3个拍扁、切末，备用。
3.热一锅，放入适量油（份量外），油温烧至160℃，放入作法1的花枝片炸约1分钟捞出沥油。
4.作法3锅中留少许油，放入花椒以小火爆香后捞除，再放入作法2的蒜末、辣椒片爆香，加入小黄瓜片、作法3的花枝片和所有调味料拌炒均匀即可。
酸辣花枝羹
材料:
花枝300公克，肥膘50公克，笋丝50公克，黑木耳丝20公克，红萝卜丝20公克，柴鱼片8公克，高汤2000㏄，鸡蛋1个，香菜叶少许，葱末少许，A.细红辣椒粉2公克，盐1小匙，白砂糖1大匙，白醋1又1/2小匙，乌醋1又1/2小匙，B.太白粉50公克，水75㏄，C.辣油少许，盐1/2小匙，白砂糖1/4小匙，蛋白1/2个，胡椒粉1公克，香油1小匙，太白粉15公克
做法:
1.花枝先去头及皮后，洗净以厨房纸巾吸干水分，切成条状，再放入食物调理机中搅打成泥状。
2.肥膘洗净，以刀剁成茸状。
3.将作法1放入盆中，先加入腌料中的盐拌匀后，用力摔打约10分钟，再加入腌料中的白砂糖、蛋白、胡椒粉、香油继续摔打约1分钟。
4.将作法2加入作法3中拌匀，摔打约3分钟后加入腌料中的太白粉充分搅拌均匀，封上保鲜膜放入冰箱冷藏约30分钟。
5.锅中加水至约6分满，烧热至约85℃∼90℃，取出作法4肉泥捏成长条状，放入热水中以小火煮至浮出水面约30秒钟后捞出沥干水分，放置冷却备用。
6.将笋丝、黑木耳丝、红萝卜丝放入沸水中略汆烫，捞起放入盛有高汤的锅中以中大火煮至滚沸后，加入调味料A、柴鱼片及作法5的花枝羹续以中大火煮至滚沸。
7.将调味料B调匀，缓缓淋入作法2中，并一边搅拌至完全淋入，待再次滚沸后熄火，将鸡蛋打散高高举起以划圏圏的方式慢慢淋入，倒完后3秒钟后再搅散成蛋花状，盛入碗中，并趁热撒上香菜叶、葱末，淋上调味料C即可。
麻辣花枝
材料:
花枝300克，甜豆60克，玉米笋60克，蒜末10克，姜末10克，A.辣椒酱1大匙，酱油膏1大匙，细砂糖1/4小匙，米酒1大匙，水50㏄，B.太白粉水1小匙，香油1大匙
做法:
1.花枝洗净切花切片，放入滚沸的水中汆烫约10秒钟后捞出，沥干水份。
2.甜豆及玉米笋洗净切小块备用。
3.热锅，倒入1大匙沙拉油，以小火爆香蒜末、姜末以及辣椒酱，炒香后加入作法1花枝片、作法2甜豆块、玉米笋块以及调味料A，以大火拌炒约30秒后用太白粉水勾芡，再洒上香油拌匀即可。