桂侯蹄筋面
材料:
牛蹄筋 300公克，红烧汤头 ，桂侯酱1大匙，拉面250公克，蒜苗丝1大匙，茼莴菜2支
做法:
1.将牛蹄筋放入快锅中，加入红烧汤头及桂侯酱调匀，用小火慢炖约2小时。
2.拉面煮熟放入碗中，加入作法1炖好的汤与料，再加入蒜苗丝、汆烫过的茼莴菜即可食用。
桂侯蹄筋面
材料:
牛蹄筋 300公克，红烧汤头 ，桂侯酱1大匙，拉面250公克，蒜苗丝1大匙，茼莴菜2支
做法:
1.将牛蹄筋放入快锅中，加入红烧汤头及桂侯酱调匀，用小火慢炖约2小时。
2.拉面煮熟放入碗中，加入作法1炖好的汤与料，再加入蒜苗丝、汆烫过的茼莴菜即可食用。
桂侯蒸鲩鱼
材料:
主料：草鱼750克，
做法:
1.鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身；
2.将肥肉剁为米粒状，盛在碗里；
3.肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上；
4.旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7分钟，熄火后利用余温?3分钟，取出；
5.把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。
小诀窍
健康提示：
此菜为传统风味，冬春为宜。
仿牛筋面（解馋版）
材料:
面包粉，麻辣鲜，芝麻酱，米醋，酱油，黄瓜，香菜，，蒜，辣椒油，味精，盐
做法:
1.原料都在这里了，为了面能劲道，我用了筋数最高的面包粉。调料：麻辣鲜，芝麻酱，米醋，酱油，黄瓜，香菜，蒜，辣椒油，味精，盐。
2.黄瓜切丝，香菜切末。
3.面条是用高筋面包粉做的，面很劲道。面粉加水加少量盐搅拌均匀，放入和面机里搅拌。
4.和好的面粉在盆里多醒一会，利用醒面的时间把蒜和少量水加盐放在搅拌器里打成蒜汁。
5.压出面条，洒上面粉分开。
6.锅内烧热水，水开后滴少量油，把面条煮3开即可捞出，用冷水冲凉，面条控干水。
7.芝麻酱用温水和开，对成汁。
8.准备好了，开始拌了，加麻辣鲜粉，味精，盐，黄瓜，香菜，芝麻酱，辣椒油，酱油，米醋，蒜汁。
9.放在盆里拌开即可。
清炖牛筋面
材料:
毛肚300公克，牛筋300公克，菠菜少许，阳春面适量，香菜适量，中式牛骨高汤5500cc，A.牛脂50公克，B.姜30公克，大蒜粒50公克，葱50公克，八角20公克，辣椒20公克，花椒20公克，米酒120cc，白胡椒粒40公克，味精30公克，冰糖30公克，盐25公克
做法:
1.先将毛肚以先逆纹斜切成后以滚水汆烫备用。
2.牛筋先用一般锅预煮50分钟(或用快锅煮25∼30分钟)后再切块备用。
3.热锅，辛香料A炒出油分后加入辛香料B炒香，与作法1、2的材料一起放入快锅内，并加入调味卤料，盖上锅盖煮沸后，改以中小火待笛响后续煮约25∼30分钟。
4.待安全阀下降开盖，再以小火再煮至滚沸即熄火。
5.阳春面与波菜以滚水汆烫至熟后放入大碗内，倒入作法5的汤料，食用前加入香菜即可。
红烧牛筋面
材料:
高汤，2大勺老卤水，红油，糖，盐，酒调味，牛筋
做法:
1、煮开一鍋水加高汤与两大勺老卤水煮滚，加红油、糖、盐、酒调味。
2、然后开小火焖约半小吋，放入牛筋烧开。
3、热水烧开，烫熟面条后捞起放入碗里，摆牛筋淋上热牛肉汤，放些辣红油与葱，香菜即可开吃。
自制低筋面粉
材料:
中筋面粉，玉米淀粉
做法:
1、准备4份中筋面粉 (all-purpose)（千万不要用那种叫"饺子粉"的，那种面粉面筋很多的）和1份玉米淀粉
2、混合均匀即可
自制低筋面粉
材料:
中筋面粉、玉米淀粉
做法:
将中筋面粉、玉米淀粉按4:1的比例混合即可
鲜辣蹄筋
材料:
原料：牛蹄筋，牛骨，牛腩，辅料：料酒，葱段，姜片，调料包（八角三个，花椒20粒，桂皮一根，香叶3片，草果一个，肉寇一个，白芷两片，干山楂10几片），盐两小勺，老汤一碗，调味汁：葱碎，姜末，蒜末，香菜末各一大勺，味极鲜酱油1大勺，米醋两大勺，盐适量，糖1小勺，味精1/2勺，香油1小勺，辣椒油3大勺
做法:
1. 先烧开一大锅水，将牛蹄筋，牛骨，牛腩放入，焯煮两分钟出血沫后，将这锅脏水倒掉不要，牛蹄筋，牛骨，牛腩冲洗干净．
2. 锅洗干净后，再倒入足量的水，烧开，放入牛蹄筋，牛骨，牛腩，大火烧开后，撇去浮沫，倒入料酒，酒味散尽后，加入葱段，姜片，和调料包（草果和肉寇提前用刀拍裂），再将老汤倒入．
3. 大火烧沸后，转入紫砂煲，盖上盖子，炖至肉烂（提前一个小时调入盐）．
4. 将调味汁的所有原料混合在一起，可根据口味自行调整用量．
5. 捞出牛蹄筋，用刀切开，装入碗中，倒入调料汁，拌匀即可．
小诀窍
1. 老汤的制备（我的做法）：每次肉炖好后，将用不完的汤过滤到一个大碗中，放凉后，送进冷藏室，第二天取出，将上面凝结的油脂去掉，将汤倒入锅中重新煮沸，撇掉上面的残留杂质，关火，放凉后即可保存进冰箱，近期用的放冷藏室就行，暂时用不着的，分装放入冷冻室．每次用之前，取出化冻．炖肉时放些老汤，锅里飘出来的味道绝对令人愉悦！
2. 牛骨，可以让汤的味道更浓郁．牛腩，可以给汤中增添肉味，炖好的牛腩可以一起用调味汁拌，也可以捞出另做它用．
3. 还可以烤或炸一些花生，擀碎后和调味汁一起拌入牛蹄筋，更香～～
香辣牛蹄筋
材料:
牛蹄筋300克，葱段，姜片，大料，干辣椒，花椒数粒，生抽，料酒，醋，香油，盐，糖
做法:
1、牛蹄筋洗净，加葱段、姜片、大料放入高压锅中，压40分钟
2、稍晾凉后，取出牛蹄筋切成小块
3、锅烧热倒入油，下干辣椒和花椒，小火加热至出香味，倒入葱、蒜片
4、然后倒入切好的蹄筋块，翻炒
5、调入生抽、料酒、醋、少许糖和盐，翻炒均匀即可出锅
小诀窍
1、压40分钟会稍稍有一点筋道，家人好这一口，如果喜欢口感棉软，就再多压个三分钟
2、炖好的牛蹄筋再操作起来就非常简单方便了，可以多炖出一些来分成几次。牛蹄筋放凉后会变硬，再次加热时就回软了
白汁蹄筋
材料:
水发蹄筋，葱姜，肉，盐，鸡精，料酒
做法:
1.蹄筋切成３～４ＣＭ小段，肉切成丝。
2.锅入油，下少量姜丝爆香，放入肉丝炒熟盛出。
3.锅内加少量水，葱姜，料酒，盐，鸡精。
4.调味后取出葱姜，放入和肉丝。
5.略翻炒后装盘，撒葱花。