红汤珍笋
材料:
鲜雪笋400克。调料红油100克，高汤300克，精盐2克，味精5克，酱油1克，花椒油5克，葱花5克。
做法:
1、鲜雪笋剥去外皮，切成针状细丝后放入清水中浸泡30分钟以去除异味，将浸泡好的笋放入沸水中大火汆1 分钟，取出用凉水过凉，再放入沸水中汆0.5分钟，取出过凉，一共汆水三次后装盘成型。
2、锅内放入色拉油，烧至七成热放入红油、高汤、精盐、味精、酱油，花椒油调味，出锅淋在珍笋上，撒葱花即成。
小诀窍
特点
色泽红亮，口味香辣微麻。
制作关键
1、笋一定要浸泡在水中去除苦味。
2、浸泡好的笋汆水后每次都要用凉水过凉，否则烹调出的笋口感不够脆爽。
红汤珍笋
材料:
鲜雪笋400克。调料红油100克，高汤300克，精盐2克，味精5克，酱油1克，花椒油5克，葱花5克。
做法:
1、鲜雪笋剥去外皮，切成针状细丝后放入清水中浸泡30分钟以去除异味，将浸泡好的笋放入沸水中大火汆1 分钟，取出用凉水过凉，再放入沸水中汆0.5分钟，取出过凉，一共汆水三次后装盘成型。
2、锅内放入色拉油，烧至七成热放入红油、高汤、精盐、味精、酱油，花椒油调味，出锅淋在珍笋上，撒葱花即成。
小诀窍
特点
色泽红亮，口味香辣微麻。
制作关键
1、笋一定要浸泡在水中去除苦味。
2、浸泡好的笋汆水后每次都要用凉水过凉，否则烹调出的笋口感不够脆爽。
奶汤珍珠笋
材料:
小嫩棒子（亦可用珍珠笋罐头）300克，奶汤500克，熟火腿片3片，水发口蘑5克，青菜心1棵，芝麻碘盐5克，绍酒10克，鸡精1克，姜汁5克，葱油50克。
做法:
（1）、将小棒子剥去皮，切去后梢，洗净，切成滚刀块成“珍珠笋”；每个口蘑片成3片；青菜心洗净，劈成4片。以上均用沸水汆过，沥净水分。
（2）、汤勺放在中火上，加葱油烧至五成热，放进奶汤、绍酒、芝麻碘盐、“珍珠笋”、口蘑、青菜心，烧沸，撇净浮沫，加上鸡精，盛入汤盘内，撒上火腿片即成。
烧沸后一定要撇净浮沫。
南瓜鸡汤珍珠汤圆
材料:
南瓜，糯米粉，鸡汤，虾仁，鸡肉沫，黄瓜丁，鸡油菌丁
做法:
1，先把南瓜蒸熟，让后加入适量的糯米粉揉匀制作成一颗颗小小的珍珠南瓜汤圆。
2，虾仁和鸡肉用适量的淀粉和盐稍稍腌制
3，在锅中加入鸡汤或者其他高汤都可以，烧开后加入小汤圆，鸡油菌丁，待汤圆煮熟后放入黄瓜，虾仁，鸡肉沫汆熟，加入适量的盐进行调味就可以了。吃到时候还可以撒上一点葱花。
红汤圆
材料:
圆糯米粉1/2斤，食用红色素少许
做法:
(1)先将糯米浸泡3小时，用果汁机打成米浆，装入面粉袋中，再以脱水机脱水变成粿粉团。
(2)将沥干的粿粉团取一小块，放入滚水中煮熟取出；将其余的粿粉糰压碎成粉状。
(3)将煮熟的粿粉团捞起加入一起和匀，若水份不够，可酌量加水，将粉团揉和至不黏手即可。1/2的粿粉团加少许红色素揉匀即成红汤圆材料。
(4)粉粿团揉好后，将之揉成长条再分切小块，直接用手搓成小汤圆即可；喜欢吃其他口味，也可以在其中包入肉馅、豆沙或花生等馅料。
清蒸红汤鸡翅
材料:
主料：鸡翅500克，辅料：鲜香菇100克，油菜心50克，调料：植物油50克，料酒20克，大葱15克，姜10克，盐5克，味精4克，酱油15克
做法:
1.将鸡翅膀分成翅尖、翅中两段，放入沸水中焯一下，捞出过凉，用料酒、酱油腌2分钟；
2.将油菜心洗净；
3.香菇洗净，切成片；
4.将葱切段，姜切片；
5.将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至七成热时，将腌好的鸡翅尖、翅中放入油内；
6.炸至鸡翅尖、翅中呈火红色时捞出，装入汤罐内；
7.将高汤倒入汤罐内，加上香菇片、料酒、葱段、姜片、精盐、味精，上屉蒸1个小时；
8.拣出葱段、姜片不用，放入油菜心再蒸五分钟即可。
重庆红汤火锅
材料:
主料：食用油，牛油，酱油，豆瓣酱，糍粑海椒，豆豉，姜粒，蒜粒，芽菜，花椒，草果，小茴香，香草，豆蔻，香果，八角，孜然，胡椒，海椒，三奈，醪糟，料酒，胡椒粉，清汤，鸡精，白糖，高汤，葱
做法:
1、坐锅点火，倒入食用油（半锅左右），油温烧至100度左右，加入牛油、猪油；
2、往锅内倒入豆瓣酱、糍粑海椒、姜粒、蒜粒、豆豉、芽菜、花椒、白糖、高汤煮40分钟；
3、待开锅后倒入所有的香料，煮40分钟左右，再放入盐、葱、鸡精、醪糟、料酒、胡椒粉即可。
气色红润的四红汤
材料:
红枣12颗（两人份），红豆，花生适量，红糖一小勺
做法:
1、红枣温水泡发后去核，花生洗净；
2、红豆洗净泡半天；
3、红枣和花生加水先煮；
4、滚了以后放红豆；
5、再一次滚时加半碗冷水，如此重复加两次冷水，转小火；
6、红豆软烂时，加红糖，再煮5分钟即可。
小诀窍
1、红枣我用的12颗，还要孝敬我娘
2、红豆水开以后再放，并且中途加两次冷水，这样非常容易烂；
3、红糖也可不加，就是三红汤。
温暖三红汤
材料:
主打配方：红豆200克，水500毫升，红糖适量，大枣适量
做法:
1、主打配方的做法：（补血效果更好我常吃哦～！）先把红豆洗净用热水泡，泡的时间越长越容易煮软，红糖红枣和红豆一起入压力锅煮熟装碗就可以了。
2、配方1的做法：先把红豆洗净用热水泡，泡的时间越长越容易煮软。
3、红豆和水放入压力锅压四十到五十分钟就好了，此时红豆口感绵软。
4、把煮好的红豆装碗放入热牛奶再淋上炼乳就可以了。
红汤芹香鱼
材料:
鲶鱼1条（约1200g），香芹300g，大蒜瓣5瓣，干姜1大块，蛋清1只，花椒1汤匙（15g），干辣椒25g，泡红辣椒100g，泡野山椒50g，油1/2碗（125ml），盐2茶匙（10g），鸡精1茶匙（5g），干淀粉2汤匙（30g），白砂糖1茶匙（5g），料酒1茶匙（5g），辣酱2汤匙（30g）
做法:
将鲶鱼分段剁成约3cm见方的小块。并将鱼头也剁成小块。
将剁碎的鲶鱼块盛在容器内，放一个蛋清，加少许盐、淀粉和料酒，用手拌匀。
将大蒜瓣、干姜洗净后与泡红辣椒、泡野山椒和干辣椒放于案板上剁碎。再将洗净的香芹（去叶）切成一寸半长。
中火加热炒锅中的油，微微冒烟时，先放花椒，待花椒变色后改大火，放入剁碎的大蒜、干姜、干辣椒、泡红辣椒和泡野山椒翻炒2分钟。
调入白砂糖和豪极天府三宝辣酱，加入刚刚好能淹没所有鱼块的水，煮沸出香味后将腌好的鱼块下锅。
烹制6-8分钟改小火，将煮熟的鱼块小心地捞入有深度的容器中。
改中火煮沸汤汁，下切好的香芹段略煮，用水淀粉勾芡，调入鸡精。最后推转起锅，将汤汁均匀地淋于鱼块表面即可。
小诀窍
鲶鱼不宜太大，2-3斤最佳。
香芹、泡红辣椒、泡野山椒均可在大型超市采购。
在烹制过程中不要过多翻搅以免鱼块碎烂。
韭菜猪红汤
材料:
猪红（即猪血）1块（约300g），嫩豆腐1块（约300g），韭菜1把（约100g），盐1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g），猪骨汤1000ml，大蒜1瓣，姜1小块（约5g），油1茶匙（5ml）
做法:
猪红用清水冲洗干净，再切成2cm宽、5cm长的薄片。嫩豆腐同样切成2cm宽、5cm长的薄片。
韭菜择去根部外皮，洗净后切成5cm长小段。大蒜洗净切片。姜削去外皮切成细丝。
中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将蒜片放入，用小火慢慢煎至成金黄色，再取出待用。
锅中放入适量清水，大火烧沸后放入猪红片，待再次烧沸后汆煮1分钟，再捞出沥干水分，放入冷水中浸凉待用。
将猪骨汤、嫩豆腐片和猪红片放入锅中，大火烧沸后放入姜丝和韭菜段。
待再次烧沸后离火，调入盐和白胡椒粉，撒入蒜片即可。
小诀窍
猪红汤一定要用骨汤来做才够味，否则清汤寡水，食之无味。
在购买猪棒骨时，可让商家代劳将猪棒骨剁成大块，熬骨汤时简单加入葱、姜即可，烧沸后转小火慢炖2小时即成浓香的猪骨汤。
还可用同样原料稍加改动，制成韭菜炒猪红，作为一道热菜来食用。