御膳飘香
材料:
日本豆腐3节约300克,牛鞭100克,鸡腿肉50克,火腿50克,白果50克,青笋圆子3个,胡萝卜圆子3个(由球型模具挖出)。调料精盐3克,味精4克,料酒10克,水淀粉10克,鸡油50克,蛋清1个,干淀粉10克,色拉油500克,鲜汤2000克。
做法:
1、将牛鞭剥去外面的黏膜洗净,改成夹刀片(每片厚0.3厘米)切5片为一段,焯去血水后用1000克鲜汤小火煨约1小时至熟成牛鞭花;鸡腿肉切成片加1克精盐、1克味精、蛋清、干淀粉码味10分钟上浆待用;火腿切成0.5厘米的片;白果用鲜汤(500克)小火煨30分钟至熟;日本豆腐改成1.5厘米的节。
2、锅置旺火上倒入色拉油烧至3成热时加入鸡腿肉滑30秒至熟待用。
3、锅内放鸡油烧至6成热时加入牛鞭花大火翻炒1分钟,烹入料酒加入鲜汤(500克)、白果、鸡腿肉、火腿片、青笋圆、胡萝卜圆小火烧2分钟加2克精盐、3克味精调味,用水淀粉勾芡起锅即成。
小诀窍
特点
鲜香味浓、富贵大方、滋补肾阳。
御膳飘香
材料:
日本豆腐3节约300克,牛鞭100克,鸡腿肉50克,火腿50克,白果50克,青笋圆子3个,胡萝卜圆子3个(由球型模具挖出)。调料精盐3克,味精4克,料酒10克,水淀粉10克,鸡油50克,蛋清1个,干淀粉10克,色拉油500克,鲜汤2000克。
做法:
1、将牛鞭剥去外面的黏膜洗净,改成夹刀片(每片厚0.3厘米)切5片为一段,焯去血水后用1000克鲜汤小火煨约1小时至熟成牛鞭花;鸡腿肉切成片加1克精盐、1克味精、蛋清、干淀粉码味10分钟上浆待用;火腿切成0.5厘米的片;白果用鲜汤(500克)小火煨30分钟至熟;日本豆腐改成1.5厘米的节。
2、锅置旺火上倒入色拉油烧至3成热时加入鸡腿肉滑30秒至熟待用。
3、锅内放鸡油烧至6成热时加入牛鞭花大火翻炒1分钟,烹入料酒加入鲜汤(500克)、白果、鸡腿肉、火腿片、青笋圆、胡萝卜圆小火烧2分钟加2克精盐、3克味精调味,用水淀粉勾芡起锅即成。
小诀窍
特点
鲜香味浓、富贵大方、滋补肾阳。
御膳坊窝头
材料:
玉米,面粉,酵母粉,奶粉,糖,玉米粉
做法:
1.玉米粉+面粉1:1,加适量糖、奶粉和酵母粉和成面团。
2.放在温暖的地方发酵到两倍大。
3.均匀地分成数分,每份整理成窝头形状。
4.糯玉米剥成一粒粒的。这个玉米是彩色的,很漂亮吧。
5.把玉米粒一颗颗嵌在玉米窝头上,排整齐。
6.上锅蒸熟。
改良版大长今所做御膳——荞麦煎饼
材料:
主料:饼皮:荞麦面,面粉,淀粉,馅料:白萝卜,干香菇,绿豆芽,香菜,红枣,调料:盐,糖,酱油,醋,芥末,芝麻,香油,蒜泥,生姜泥,葱花
做法:
萝卜切丝,加盐腌10分钟。挤去水,入水煮至透明捞出。加香油,芝麻调味冷却备用。
香菇泡软,去蒂切丝,加葱花半勺,蒜泥半小勺,生姜泥少许,盐,酱油,糖少许。芝麻盒香油。搅拌后入锅炒制2分钟,出锅。
豆芽去尾,入加盐的滚水中煮片刻捞出。加盐,香油,芝麻混合调味。
香菜去叶切成4cm长段,汆烫去水备用。红枣去核切丝。
荞麦面粉加入3大匙面粉和3大匙生粉,蛋白1个,盐和适量水和成稀面糊。放置30分钟。凭底锅抹油,倒入面糊,在锅里流转摊成薄薄的煎饼。
芥末酱,水,醋,糖,盐和酱油调成沾汁。
荞麦煎饼卷入所有馅料,沾酱汁食用。
小诀窍
芥末最好选用黄芥末,馅料可根据个人口味增减。
御膳肘子
材料:
主料:肘子1个、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、葱5根、姜1大块
做法:
1、葱切段,姜切片,各种香料装入纱布包备用。
2、肘子清理干净后放入煮锅,加清水将其没过,加一半葱段、一半姜片和3大匙料酒,不加盖煮开关火。
3、另取炖锅开中小火,投入冰糖,加小半碗水约100ml,溶解并熬至焦糖色,这个过程需10-15分钟。
4、待糖色变成深琥珀色时,立即浇入大量热水,并把香料包投入略煮出香味。
5、放入肘子、剩下的料酒、葱段和姜片,加开水至刚没过肘子。
6、煮开后转最小火,盖上盖焖煮2小时以上至软烂,中间翻几次身。
7、捞出香料等杂物,并盛出一半的汤汁不用,在剩下的汤汁里倒入生抽,敞开盖,大火收汁。期间每隔几分钟舀起汤汁浇遍肘子表面,并不时的将其翻身,注意观察上色的均匀程度,整个过程约40分钟。
8、当汤汁开始变厚时,将肘子捞至盘中待用,锅中继续收汁至色深浓稠并起泡,浇到肘子上即可。
御膳兔肉火锅
材料:
主料:川贝100克,兔子1只。
做法:
1.姜蒜切成2毫米厚的片,葱切成长方形。2.兔子宰杀去毛,内脏,头,脚,斩成4厘米见方的块,入汤锅汆水捞起。
3.炒锅置火上,下油加热,放姜蒜片,葱和兔肉,炒香,掺白汤,放味精,鸡精,胡椒粉,料酒,川贝,烧沸,煮10分钟,去尽浮沫,起锅入盆,上台即可。
王栏树御膳鸡,宴席预制菜,方便菜
材料:
产品原料: 乡村新鲜土鸡
做法:
1、将王栏树御膳鸡预制菜自然解冻后拆包放入碗中,将包装袋内的药包放入鸡腹中,加入清水600g,入蒸笼大火蒸制60-100分钟,至鸡汤呈金黄色且肉较烂为宜;
2、御膳鸡蒸好后撒入香葱,麻油少许,即可上桌。
小诀窍
产品特点: 营养滋补,清香可口
烹制要领: 用砂煲煨熟效果更佳
千里飘香
材料:
咸蛋,腊肉丝,生抽,臭豆腐,麻油
做法:
1.臭豆腐加上咸蛋和腊肉丝和生抽排好。
2.隔水蒸10分钟就可以了。
3.吃时淋上麻油.豆腐的口感挺鲜的。
小诀窍
食用后请自觉嚼口香糖10分钟,谢谢配合。
卤味又飘香
材料:
姜片,八角,香叶(月桂叶),桂皮,陈皮2块,干辣椒2个,山楂,糖
做法:
1.牛腱和猪舌先飞水,猪舌趁热刮去表面的白膜,这个膜一定要刮掉哈!
2.将牛腱和猪舌加水没过多一点大火煮开,加入上面大料后转中火煮。
3.把要卤的蛋白水略煮几分钟,剥去皮;香干上面轻轻斜划几刀方便入味。
4.水过半时加老抽、盐,然后把蛋和香干放进去继续煮;
5.最后落糖调味,注意要略多留点汁,牛腱是整个卤的,所以最好在卤汁里浸泡一夜才更入味。
小诀窍
吃的时候把卤汁这样淋在上面才好,又不是牛肉干所以要饱含汁水才好吃。
飘香鸡排
材料:
鸡胸1块,洋葱1个,淀粉15克,面包糠适量,酱油30毫升,蜂蜜30毫升,蚝油15毫升,盐5克,白胡椒5克,白酒15毫升
做法:
1.将鸡胸肉片成两片,去掉表面筋膜,洋葱切成细丝。鸡肉中放入酱油、蜂蜜等调料,拌匀后再放入洋葱,加盖腌制2小时,或者放入冰箱隔夜效果更好;
2.腌好的鸡胸肉去掉洋葱沥干水分,平底盘中放入干淀粉、面包糠混合均匀,然后放入鸡胸肉裹满,并用手稍稍压紧,以防脱落;
3.将油烧到4成热后,放入蘸满面包糠的鸡肉,用中火慢慢炸至金黄出香味,捞出后用纸巾将多余油质吸去即可。
小诀窍
鸡胸肉比较嫩,尽量将其一分为二,薄薄的既能入味还能短时间成熟,保证肉质鲜美多汁,这个方法还可以用于做牛排,一样好吃; 炸好的鸡排就这么吃已经相当美味,当然也可以撒上椒盐、黑胡椒,或者蘸着沙拉酱、番茄酱吃,既能作为一道主菜,也能切成条放在面包、或者卷饼里,稍稍变化一下又是另一道美味。
飘香榴莲酥
材料:
中筋面粉200克,糖粉50克,温水适量,低筋面粉100克,酥油60克,新鲜榴莲果肉适量,鲜牛奶适量,白芝麻适量,蛋黄液适量
做法:
1.油皮的做法:把所有材料在面盆中和匀,然后抓在手中来回不停搓揉,直至揉成不太沾手的面团。接着把面团放到案板上,洒些面粉,不停地搓揉,揉至面团表皮光滑(起码要揉十分钟以上)。当拉扯面团的时候可以感觉到有轻微的弹性时,就差不多揉好了。 此时把油皮面团用保鲜膜包起,放在一边让它松弛约10分钟左右。
2.油酥做法:把所有油酥材料在盆中搅拌均匀,然后手中用力挤压,再捏碎,重复这一动作,直至材料不再觉到干燥时,再用手把它们搓揉成油酥团。 揉好的油酥,表面光滑,十分油润,但是又不会黏手,用手掰开来也不会松散开。
3.榴莲馅心做法:这一步很简单,只要把新鲜的榴莲果肉压碎成馅泥就可以了。如果觉得太干了,可以稍稍加一点儿鲜牛奶在果肉馅料里面,拌匀它们。
4.把油皮和油酥分成大小相等的小面团。
5.把油皮擀成薄薄的皮儿,上面放一块油酥,然后用油皮把油酥包起来,压扁。
6.把压扁的油酥皮再次擀成为薄的面皮,然后像叠被子一样,对折几次,再压扁,再擀成皮儿。如此重复数次以后,榴莲酥的酥皮就准备好了。
7.再次把油酥皮擀成大小和形状像饺子皮一样的,薄薄的面皮,然后在中间放入适量拌好的榴莲馅心,像包饺子一样对折,把接口捏紧。
8.在榴莲酥表面刷上一层蛋黄液,再洒上白芝麻。
9.烤盘铺一层锡纸,整齐排列上包好成形的榴莲酥,送入烤箱中层,220度烤20-250分钟左右,即可。
小诀窍
重复对折后再擀开的次数越多,酥皮烤出来起的层次就会越多,所以这一步最好不要偷懒 。 烘烤的具体时间,要根据做的榴莲酥的大小来定。当看到榴莲酥的表面烤成金黄透亮的颜色,并且酥皮看起来也很松脆的时候,就应该烤好了。 这一款榴莲酥,以新鲜榴莲的果肉作为馅心,再配以层次分明,十分松化的金黄酥皮,口感外酥内滑,又香又糯。 随意拿起一个来放进嘴里一咬,当牙齿咬开那一层酥松的外皮之后,淡雅适中的榴莲的特殊香味儿,便开始轻轻在舌尖上泛起,那滋味,真是很有些儿熏人欲醉啊~~ 。