姜汁醉肚尖
材料:
猪肚尖（猪肚的上半部分）200克、嫩豇豆100克调料1：醪糟汁200克、鲜汤20克、优质料酒50克、葱25克、姜25克、精盐75克、八角5克 。2：姜汁（由精盐3克、味精2克、姜末25克、酱油8克、醋20克、香油5克调匀而成）
做法:
1、将猪肚头洗净祛除异味，焯水1分钟待用；嫩豇豆入沸水煮3分钟至刚熟时取出晾凉，切成10厘米的段。
2、将调料1煮开即成自制醪糟汁，放入加工后的肚尖，大火卤1分钟左右至熟后晾冷，放至冰箱内冻腌2天左右，待味道已全部渗入猪肚内部后取出片成15厘米长、8厘米宽、0.3厘米厚的薄片待用。
3、将豇豆放在盘中，淋上调料2，上面放猪肚片即成。
小诀窍
特点
闻之酒味四溢，观之色泽洁白，回味悠长。
说明
这个菜酸辣甜咸，解暑清热，符合川人口味。注意的是卤猪肚时火力不宜过大，入冰箱时封口要严，以保持汤鲜香味不散失。
姜汁醉肚尖
材料:
猪肚尖（猪肚的上半部分）200克、嫩豇豆100克调料1：醪糟汁200克、鲜汤20克、优质料酒50克、葱25克、姜25克、精盐75克、八角5克 。2：姜汁（由精盐3克、味精2克、姜末25克、酱油8克、醋20克、香油5克调匀而成）
做法:
1、将猪肚头洗净祛除异味，焯水1分钟待用；嫩豇豆入沸水煮3分钟至刚熟时取出晾凉，切成10厘米的段。
2、将调料1煮开即成自制醪糟汁，放入加工后的肚尖，大火卤1分钟左右至熟后晾冷，放至冰箱内冻腌2天左右，待味道已全部渗入猪肚内部后取出片成15厘米长、8厘米宽、0.3厘米厚的薄片待用。
3、将豇豆放在盘中，淋上调料2，上面放猪肚片即成。
小诀窍
特点
闻之酒味四溢，观之色泽洁白，回味悠长。
说明
这个菜酸辣甜咸，解暑清热，符合川人口味。注意的是卤猪肚时火力不宜过大，入冰箱时封口要严，以保持汤鲜香味不散失。
油爆肚尖
材料:
主料：猪肚尖4个约250克，净冬笋50克，水发香菇10朵，鲜红椒25克，鸡蛋1只，料酒2茶匙，香油，葱，姜，蒜，上汤，生粉各适量。
做法:
①猪肚肚尖部位用刀剥下厚的一层肚尖头，剔去两面的油和筋，用清水洗净备用。
②在肚尖的内面，用刀斜划十字交叉花刀，切成约2．5厘米大的斜方块。冬笋、红椒(去蒂带籽)、香菇(去蒂)都切成略小于肚尖的块。姜切小片，葱切段，蒜切茸。
③将汤、味精、盐、香油、生粉放入碗内，调成汁，加入葱段备用。将肚尖花加入盐、味精拌匀，再用蛋清、生粉拌匀。
④烧热油锅，下肚尖花，待肚尖散开卷起时，即倒入漏勺滤油。锅内留适量油，放入冬笋、姜片、红椒、蒜泥、香菇煸炒片刻，倒入调好的汁，待汁稠时再倒入肚尖花翻炒片刻即可。
油爆肚尖
材料:
猪肚尖450克、去皮荸荠、胡萝卜各40克、葱片15克、蒜米10克，酱油、白糖各20克、香醋15克，干淀粉、湿淀粉、芝麻油各10克、清汤25克，猪油750克。
做法:
1、将荸荠切片，胡萝卜切象眼片，猪肚尖剔净筋膜，在内侧剞上多十字花刀，再改切成三角块，放入干淀粉拌匀。
2、胡萝片，荸荠片下入沸水锅内汆一下捞出，放在盘的四周。另将酱油、白糖、香醋、清汤、湿淀粉对成碗汁。肚尖下入八成热油中氽至断生，捞出。
3、炒锅内留油25克，下入葱、蒜炒出香味，倒入炸好的肚尖翻匀。
4、烹入对好的调味汁，旺火翻匀。
5、盛在胡萝卜、荸荠片上，淋上芝麻油即成。
小诀窍
特点
色泽光亮，肚尖脆嫩，酸甜爽口。
操作提示
制作此莱时，动作要连惯快速，肚尖汆油时断生即可，时间不能过长。
拌肚尖花
材料:
猪肚尖250克，黄瓜300克，花椒子20粒，葱10克，姜10克，蒜10克，碱10克，盐7.5克，味精1.5克，香油25克。
做法:
1、将猪肚尖用刀片去两面筋和油，洗净。先顺剞一字刀，再横斜剞三刀一断的鱼鳃形片，切5厘米长的块，用碱腌约半小时后，用清水漂去碱味。＠2、待锅中的水烧开后，下入肚尖花氽熟，然后放入凉开水中漂。＠3、黄瓜去籽，切蓑衣花刀片，用盐腌一下，挤干水分。葱、姜、蒜均切成末。＠4、食用前，捞出肚尖花挤干水分。另外，用锅将香油烧沸，下入花椒子，炸一下就捞出丢掉，再下入葱、姜、蒜，炒出香味后后倒在肚尖花上，加进黄瓜和上述调料拌匀，装盘即成。
平菇炒肚尖
材料:
鲜平菇100克，猪肚尖150克，鸭肫1OO克，黄酒，精盐，香菜，核桃仁，花椒，麻油，葱段，生姜片，鲜汤，食碱粉，玉兰片各适量。
做法:
将平菇去根，洗净，批切成薄片。核桃仁10克，用开水泡80分钟，撕去皮，切成片。猪肚尖去外皮，筋膜，在两面剞兰花刀，然后切成小菱形块，放入碗内。鸭肫去皮，剞上兰花刀，放入盛猪肚尖的碗内，加入少许食碱，用清水浸泡2小时，再用清水冲洗，除去食碱味，然后将猪肚尖，鸭肫放入碗内，加清水，生姜片，葱段，花椒粒浸泡60分钟，捞出，用干净的白纱布包起，挤去水分。炒锅上大火，倒入开水1000克烧沸后放入猪肚尖，鸭肫焯熟，用漏勺捞出，放入汤碗内，用黄酒抓匀，挤去汁。另一炒锅上大火，倒入鲜汤烧沸，下泡平菇原汁，加入精盐，黄酒，撇去浮沫，下猪肚尖，鸭肫，玉兰片，核桃仁，平菇片烧沸，淋上麻油，出锅装盘，食时撒上香菜。
生爆肚尖
材料:
主料：猪肚1个
做法:
1、猪肚收拾干净后取肚尖的一小部分，约为整只猪肚的四分之一。
2、肚尖逆纹切丝，加盐、姜丝、胡椒粉、半个蛋清、红薯淀粉，抓匀上浆，腌制20分钟。
3、胡萝卜切丝、青椒切条，用生抽、白糖、淀粉、胡椒粉和清水调一个汁备用。
4、炒之前将腌制猪肚的汁沥掉，起锅坐油，稍多点，六成热时倒入猪肚，迅速滑炒至变色盛出备用。
5、重新起锅，加少许油，先炒胡萝卜丝，胡萝卜丝炒软后加青椒一起翻炒，出香味后加猪肚，翻炒均匀后倒入事先调好的味汁炒匀即可。
藕带脆肚尖
材料:
是否关闭
做法:
45
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半成品菜肴之聪厨脆肚尖
材料:
主 料：脆肚尖
做法:
制作方法：锅内放油烧至九成热，迅速将肚尖倒入油中，用筷子拨散，出锅沥净油；将姜米、蒜米、鲜红尖椒圈、老干妈酱放入油中煸香，下入肚尖，烹白醋，放大蒜叶迅速翻炒，加汤，勾水淀粉，淋香油，起锅。
聪厨酒店半成品菜之猪肚尖
材料:
老干妈、脆肚尖
做法:
锅内放油烧至九成热，迅速将肚尖倒入油中，用筷子拨散，出锅沥净油；将姜米、蒜米、鲜红尖椒圈、老干妈酱放入油中煸香，下入肚尖，烹白醋，放大蒜叶迅速翻炒，加汤，勾水淀粉，淋香油，起锅。
王栏树脆肚尖,家庭方便菜,酒店预制菜,方便菜
材料:
产品原料：精选优质猪肚
做法:
1、将王栏树脆肚尖预制菜拆包放入盘中待用；
2、把红尖椒切粗丝、蒜苔切段备用，脆肚尖滑油。
3、将蒜苔入油锅煸炒调味，倒入肚尖翻炒，最后撒上红椒丝，淋上少量香油。
产品特点： 色泽红亮，香脆爽口
小诀窍
产品特点： 色泽红亮，香脆爽口
烹制要领：肚尖不要炒的过老，掌握火候。